Bombom de Framboesa e Bombom de Caramelo Salgado
 
Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 30
Ingredientes
Para o exterior dos bombons
  • 400 g de chocolate meio amargo, devidamente temperado
Para o ganache de framboesa
  • 50 g creme de leite fresco
  • 50 g purê de framboesas
  • 25 g glucose
  • 140 g chocolate meio amargo
Para o caramelo salgado
  • 60 g creme de leite fresco
  • 1 fava de baunilha
  • 100 g açúcar
  • 30 g manteiga
  • ½ colher de chá de flor de sal
Instruções
  1. Proceda como o usual para fazer a parte externa dos bombons. Deixe na geladeira enquanto o recheio fica pronto.
Para a ganache de framboesa
  1. Ferva o purê de framboesa com a glucose e o creme. Despeje ainda quente por cima do chocolate e misture até combinar tudo. Espere esfriar até 30°C, coloque em uma manga de confeitar e preencha as cavidades dos bombons.
Para o caramelo salgado
  1. Aqueça o creme com as sementes da fava de baunilha e deixe repousando por cerca de 5 minutos.
  2. Aqueça o açúcar em fogo médio-alto até que se caramelize e não tenha mais nenhum pedaço de açúcar sem se caramelizar. Use uma panela alta para isso.
  3. Adicione a manteiga ao caramelo de uma vez só para parar o cozimento, tomando cuidado com o vapor que vai subir.
  4. Quando a manteiga estiver derretida, adicione o creme com a baunilha e o sal. Misture tudo, deixe esfriar e preencha as cavidades dos bombons com a ajuda de uma manga de confeiteiro.
  5. Cubra os bombons com o restante do chocolate temperado (é possível que você precise temperar novamente caso ele já tenha se solidificado no recipiente), nivele o chocolate com uma espátula, limpe as bordas e leve à geladeira até que fique firme.
Recipe by Kitchenlicious at http://kitchenlicious.com.br/como-fazer-os-melhores-bombons-do-mundo/