200 g chocolate branco, com mais de 30% de manteiga de cacau
Para a massa
100 g farinha
35 g açúcar de confeiteiro
pitada de sal
12 g farinha de amêndoas
60 g manteiga, em temperatura ambiente
20 g ovo
Para o creme de amêndoas
30 g manteiga, em temperatura ambiente
30 g açúcar de confeiteiro
30 g farinha de amêndoas
30 g ovo
Para a mousse de limão siciliano
4 ovos
100 g açucar
Raspas e suco de 4 limões sicilianos
1 xícara de creme de leite fresco
1 folha de gelatina sem sabor
Para a cobertura
50 g glucose
50 g açúcar
25 ml água
Corante alimentício amarelo
60 g chocolate branco, com mais de 30% de manteiga de cacau
15 g manteiga de cacau
1 folha de gelatina sem sabor
55 g leite condensado
Instruções
Para o domo de chocolate
Tempere o chocolate de acordo com as instruções do pacote. Preencha uma forma de meia lua que seja do mesmo tamanho que a sua forma de torta (no meu caso, 8 cm de diâmetro) com o chocolate, vire de ponta cabeça e remova o excesso (o processo é parecido com fazer um ovo de páscoa, por exemplo). Deixe na geladeira virado de ponta cabeça sobre um pedaço de papel manteiga e espere que endureça. Remova das formas e reserve.
Se quiser, esquente bicos de confeitar redondos de diferentes tamanhos, e faça buraquinhos no domo de chocolate. Tome cuidado, porque eles são bem frágeis.
Para esquentar o bico de confeitar, leve uma panela ao fogo e esquente a ponta do bico de confeitar no fundo da panela. Se você levar o bico diretamente ao fogo, corre o risco de ele ficar preto e queimado.
Para a massa
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro, o sal e a manteiga até que estejam combinados e fique parecendo uma farofa grossa. Adicione o ovo e misture com as mãos rapidamente para dar liga. Não misture muito. Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Caso esteja muito mole para manusear, leve à geladeira por cerca de 15 minutos e tente abrir novamente.
Preencha formas de mini torta (as minhas tinham 8 cm de diâmetro e cerca de 2 cm de altura) com a massa. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para o creme de amêndoas
Misture todos os ingredientes até que fique homogêneo. Preencha cada uma das mini tortas ainda cruas com cerca de 1 colher de sopa de creme (dependendo do tamanho da sua forma, é possível que você precise de mais creme, apenas dobre a receita).
Leve ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que esteja dourado. Deixe esfriar.
Para a mousse de limão
Bata o creme de leite em ponto de picos leves (pare um pouco antes do ponto de chantilly). Deixe na geladeira até a hora de usar.
Hidrate a folha de gelatina em água gelada. Retire da água e reserve.
Em uma panela, misture os ovos, o açúcar, as raspas e o suco de limão siciliano. Cozinhe em fogo baixo até que engrosse, com ajuda de uma espátula. Passe a mistura por uma peneira fina para remover as raspas e pedaços de ovo que possa ter cozinhado em excesso e adicione a gelatina. Deixe esfriar.
Quando estiver em temperatura ambiente, adicione o creme de leite batido com delicadeza até que esteja incorporado.
Preencha com a mousse formas de silicone em formato de meia lua ou em formato de mini torta, que sejam levemente menores que a sua torta (nesse caso, a minha forma tinha 7,5 cm de diâmetro). Leve ao freezer por 5 horas ou até que fique completamente congelado.
Para a cobertura e montagem
Hidrate a gelatina em água gelada.
Em uma panela, misture a glucose, o açúcar, a água e o corante. Deixe ferver.
Enquanto isso, em uma tigela, misture a manteiga de cacau, o chocolate branco e a gelatina hidratada. Despeje o conteúdo da panela por cima, ainda quente, e misture tudo. Adicione o leite condensado e misture para incorporar. Utilize quando estiver a 35°C.
Remova a mousse do freezer e coloque em cima de uma grelha para que a cobertura escorra (idealmente, coloque a grelha em cima de uma forma retangular coberta com papel manteiga, pra você conseguir recuperar a cobertura depois).
Despeje a cobertura por cima de cada pedaço de mousse ainda congelado (não deixe descongelar de jeito algum), nivele com uma espátula e coloque com cuidado por cima da torta já assada e já fria. Cubra com o domo de chocolate.
Deixe na geladeira antes de servir por cerca de 2 horas para que o mousse descongele, mas não derreta.
Recipe by Kitchenlicious at http://kitchenlicious.com.br/torta-mousse-de-limao-siciliano/