Croissant Brioche
 
Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 15
Ingredientes
Para a massa
  • 510 g de farinha
  • 40 g de açúcar
  • 20 g de fermento fresco biológico
  • 150 ml de leite
  • 3 ovos
  • 1 colher de café de sal
  • 100 g de manteiga, em temperatura ambiente
Para a folhagem
  • 300 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
  • 100 g de açúcar em pérola
Instruções
Para a massa
  1. Na batedeira, misture a farinha com o açúcar, o fermento, o leite, os ovos e o sal. Com o gancho, bata até formar uma massa lisa e homogênea. Adicione a manteiga e bata até que a manteiga seja absorvida. Remova a massa da batedeira, transfira para um bowl limpo e cubra com papel filme. Deixe na geladeira por uma noite antes de continuar com o processo de folhagem.
Para a folhagem
  1. Entre duas folhas de papel manteiga, arranje os cubos de manteiga para formar um quadrado grande e uniforme de manteiga. Use um rolo de macarrão para abrir o quadrado até você chegar nas dimensões de aproximadamente 15x15 cm.
  2. Retire a massa de brioche da geladeira e abra um quadrado de pelo menos 25x25 cm. Coloque o quadrado de manteiga no centro da massa e feche-a por cima da manteiga.
  3. Abra a massa com a manteiga dentro até você ter um retângulo de 45x15 cm. Dobre a massa em terços até você ter um quadrado de 15x15 cm e coloque na geladeira por 20 minutos.
  4. Retire da geladeira e vire a parte "aberta" da massa de frente para você. Abra novamente um retângulo de 45x15 cm, dobre em terços e coloque na geladeira. Repita por mais 2 vezes.
  5. Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 60x20 cm e polvilhe o açúcar em pérolas. Enrole a massa como se fosse um rocambole e coloque no freezer por 20 minutos para ficar mais fácil de cortar.
  6. Unte ramekins individuais de 7-8 cm ou formas de muffin com manteiga. Corte círculos de massa de cerca de 3-4 cm de altura e coloque dentro das formas untadas. Polvilhe extra açúcar em pérolas em cima dos circulos para decorar.
  7. Asse a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourado nas bordas.
Recipe by Kitchenlicious at http://kitchenlicious.com.br/croissant-brioche/