Sour cream, creme azedo ou сметана, como é conhecido aqui na Rússia, é um ingrediente que você com certeza já ouviu falar e que é muito utilizado na culinária internacional.
Veja só você: o strogonoff “original” é feito com sour cream, vários molhos da cozinha mexicana são feitos com sour cream e várias receitas de bolos e tortas o usam.
Mas de onde vem isso?
Sour cream é basicamente creme de leite fermentado com cultura bacteriana que, através da fermentação lática, produz ácido lático. Esse ácido formado deixa o creme mais consistente e com um gosto mais ácido (em inglês, sour).
Um bom paralelo que você pode fazer é com o iogurte que, em comparação com o leite, também tem uma textura mais firme e sabor ácido devido à sua fermentação.
Frescura? Nem tanto.
O fato do sour cream ser mais ácido do que o creme de leite comum tem vários benefícios. Na panificação, por exemplo, essa acidez leva ao enfraquecimento do glúten, que acaba resultando em massas mais leves (ou seja, bolos mais fofinhos). Em outras receitas, como o strogonoff, o gosto azedinho é bem característico do prato — e por isso que se usa o sour cream ao invés do creme de leite.
Felizmente, tem um jeito alternativo super fácil pra se fazer sour cream em casa sem se preocupar. Dê preferência para o creme de leite fresco, pois ele tem maior quantidade de gordura. Isso irá resultar em um sour cream mais rico e cremoso. Mas se você não quiser usá-lo, sem problemas! Só trocar por creme de leite de caixinha ou creme de leite sem soro.
- 250g de creme de leite fresco (ou 1 caixinha de creme de leite)
- 1 colher de sopa de suco de limão (ou vinagre)
- Misture o creme de leite e o suco de limão em uma vasilha e deixe repousando por cerca de 20-30 minutos em temperatura ambiente.
- Use imediatamente na sua receita ou deixe na geladeira até o horário de usar.
