Eu tenho uma boa e uma má notícia pra você hoje.
A boa notícia é que você vai poder comer esse cupcake mesmo sendo menor de idade. OBA!
A má notícia é que você não vai conseguir comer só um desses 😉
Semana passada eu tava dando uma olhada na minha caixinha de esmaltes, e encontrei um da Risqué que fazia tempo que eu não passava. Como era o finalzinho do verão por aqui, resolvi que ia aproveitar pra usar uma corzinha mais alegre e achei que seria uma boa idéia usá-lo.
Inspirada nesse esmalte, resolvi fazer um cupcake de pêssego, recheado com creme de pêssego e coberto com buttercream de champanhe.
Eu queria uma receita de cupcake de pêssego que usasse a fruta de verdade e não a versão em calda. Depois de muito pesquisar, encontrei essa receita que leva geleia (que você pode fazer em casa), pedacinhos de pêssego e que não usa batedeira!
Pra falar a verdade, esse cupcake é tão gostoso que mesmo sem o recheio ele já fica bem interessante. Mas pra que deixar assim se a gente pode colocar uma firulinha a mais, né?
O recheio é basicamente uma mistura de pêssego batido com gemas de ovo, açúcar e manteiga. Ele forma um creme bem espesso que fica ótimo como recheio.
Se sobrar, você pode usar esse creme de pêssego pra fazer tortinhas ou até mesmo pra passar no pão 🙂
Daí, para a cobertura, usei uma redução de champanhe que basicamente consiste em ferver 1 xícara e meia de champanhe até que ele vire cerca de 1/4 de xícara. Ele vai virar tipo um xarope bem concentrado e todo o álcool vai ter ido embora — o que é ótimo, porque daí todo o mundo pode comer sem culpa 😉
Use pêssegos maduros aqui, pra que seu cupcake fique bem docinho.
Além disso, você vai perceber que a massa é bem consistente e só fica mais fluida depois que você adiciona a geléia. Isso é normal. Como vamos adicionar pedaços de fruta, a massa tem que ser mais consistente pra segurar esses pedacinhos.
E qual esmalte é esse que eu uso nas fotos?
Esmaltes: Risqué Anota a Simpatia… e Essie Chubby Cheeks + Risqué Disco D’ouro no dedo anelar
Substitutos: Me Segura, da coleção Papo de Salão (Colorama) e Gelée Melonem da DNA Italy
Como sempre, usei duas camadas de cada um dos esmaltes e uma camada do glitter no dedo anelar. Por cima passei o queridinho extra brilho da Colorama, mas você pode usar qualquer outro extra brilho que preferir.
Bora fazer no final de semana?
- ⅓ xícara de óleo (soja ou canola)
- ½ xícara de açúcar
- 1 ovo
- 1¼ xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá de sal
- ¼ xícara de leite
- ½ xícara de geléia de pêssego
- 2 pêssegos médios, descascados e picados em cubinhos
- 1 colher de sopa de farinha
- 4 pêssegos médios
- 4 gemas de ovo
- ⅔ de xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 6 colheres de chá de manteiga
- 1½ xícaras de champanhe
- 340 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de purê de pêssego
- 1 colher de chá de baunilha
- Pré aqueça seu forno a 180 graus. Prepare sua forma de cupcake com as forminhas.
- Em uma vasilha média, misture o óleo e o açúcar. Adicione o ovo.
- Em outra vasilha, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Vá adicionando essa mistura de secos alternado com o leite à mistura de óleo com açúcar e ovo. Não misture demais.
- Quando tiver uma massa consistente, porém uniforme, misture a geléia de pêssego. Reserve.
- Em uma vasilha pequena, misture os pêssegos picados com o resto da farinha. Misture à massa.
- Preencha as forminhas de cupcake até que elas estejam ⅔ cheias e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro dos cupcakes, este saia limpo.
- Descasque os pêssegos, tire o caroço e quaisquer partes remanescentes dele, pique grosseiramente e bata com um mixer ou no liquidificador até virar um purê. Peneire pra ter certeza que nenhum pedaço de pêssego não foi bem processado. Reserve 1 colher de sopa para a cobertura e use o resto no creme.
- Em uma vasilha média, bata com um fouet as gemas, o açúcar e o purê de pêssego que você acabou de fazer até que tudo fique bem misturado.
- Coloque em uma panela média e vá misturando constantemente com uma espátula até que engrosse.
- Remova do fogo e incorpore a manteiga por partes.
- Reserve. O creme irá engrossar quando estiver esfriando.
- Em uma panela pequena, leve o champanhe ao fogo médio e cozinhe até que ele reduza até cerca de ¼ de xícara (leva cerca de 5-7 minutos). Reserve e deixe esfriar.
- Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar fofinho. Adicione a redução de champanhe, o purê de pêssego e a baunilha e bata até ficar homogêneo.
- Caso a mistura esteja muito mole, adicione mais açúcar até que fique na consistência desejada.
- Para montar, corte com uma faca o centro dos cupcakes e preencha-o com 1 colher de chá do creme de pêssego
- Cubra com o buttercream usando uma manga de confeitar e um bico pitanga fechado grande.
