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Cheesecake de Chocolate Branco e Maracujá

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Eu sei que estou em falta com vocês. E pior que nem é por falta de receitas pra postar por aqui, é por falta de tempo mesmo. Por alguma razão inexplicável, esse mês de setembro foi pesadíssimo no trabalho (imagine uma pessoa trabalhando 12 horas por dia, 6 dias por semana) e quando eu não estava lá, estava em casa, praticamente hibernando 🙂

Aparentemente vamos ter um mês de outubro relativamente tranquilo (e é o mês do meu aniversário também!), então fiquem ligados que eu JURO que vou postar coisinhas gostosas pra vocês durante o mês todo!

Pra me redimir, portanto, vou dividir com vocês essa receita de cheesecake que, inclusive, é baseado na mesma que eu faço no meu trabalho. Nessa receita a gente quebra um pouco do cream cheese com um pouco de sour cream (relaxa, eu já te ensinei como faz sour cream aqui!) e o resultado é um cheesecake bem leve e super gostosinho.

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Se você nunca fez cheesecake na vida, não se apavore! Eu já arruinei alguns aqui e ali, infelizmente, mas a verdade é que cheesecake é bem fácil de fazer se você seguir algumas dicas.

1. Deixe o cream cheese fora da geladeira por cerca de meia hora antes de usá-lo. Desse jeito, ele vai ficar mais mole e na hora que você for batê-lo com o açúcar, ele fica mais fofinho já logo de cara.

2. Banho-maria não é necessário (apesar de que também não é exatamente um problema fazê-lo), mas forno com baixa temperatura sim. Eu asso os meus cheesecakes entre 150-160 o.C por cerca de 30 minutos. Se você assar demais, ele vai crescer demais, quebrar o topo todinho e colapsar depois de frio. Ainda que você cubra como esse meu, ele não vai ficar tão cremosinho. O ponto certo é quando você vê que as bordinhas estão levemente levantadas e cozidas e o meio ainda está um pouco mole (mas não muito mole, parece tipo gelatina). Nessa hora você pode desligar seu forno, deixar ele repousando lá quietinho com a porta entre-aberta por 1 hora e depois você pode levá-lo à geladeira.

3. Faça sempre seu cheesecake no dia anterior e nunca cubra a forma enquanto ele estiver na geladeira. Pode parecer contra-intuitivo, mas se você cobrir a forma do cheesecake com papel filme, pode ser que ele encrue um pouco no meio por causa da água que condensa no topo (ou seja, a umidade que deveria sair fica ali dentro).

Acredite, eu já cometi todos esses erros e já precisei jogar alguns cheesecakes no lixo… então siga essas dicas que não tem erro!
Quando fizer em casa, manda uma foto pra mim! Adoro quando vocês fazem a receita e se lambuzam depois 🙂

Cheesecake de Chocolate Branco e Maracujá
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 10
Ingredientes
Para a base do cheesecake
  • 75 g de biscoito maisena, moído
  • 40 g de manteiga, derretida
  • 30 g de açúcar
Para o cheesecake
  • 450 g de cream cheese
  • 50 g açúcar
  • 2 ovos inteiros
  • 60 g sour cream (ou iogurte natural, sem açúcar)
  • 25 g de creme de leite (ou fresco ou de caixinha)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 150 g de chocolate branco picado, bem fino (pode ser o de supermercado mesmo)
Pra o chantilly
  • 150 g de creme de leite fresco, gelado
  • 50 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha ou sementes de 1 fava de baunilha
Para o creme de maracujá
  • 100 g de suco de maracujá concentrado (ou purê)
  • 2 ovos inteiros
  • 70 g de manteiga
  • 125 g de açúcar
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • sementes de maracujá e lascas de chocolate branco para decorar
Instruções
Para a base do cheesecake
  1. Misture todos os ingredientes e cubra o fundo e 1 dedo das bordas de uma forma redonda de fundo removível de 18 cm.
  2. Asse por 15 minutos no forno pré-aquecido a 170o.C. Retire do forno e deixe esfriar.
Para o cheesecake
  1. Bata, com a ajuda de uma batedeira ou um fouet, o cream cheese com o açúcar até ficar fofinho. Adicione os ovos, um a um, mexendo sempre. Adicione o sour cream (ou iogurte), o creme de leite, a baunilha e misture só até incorporar (não tem problema se tiver alguns pedacinhos de cream cheese que não se misturaram). Adicione o chocolate branco sem bater (de preferência com a ajuda de uma espátula) e coloque a massa na forma por cima da base que você já assou.
  2. Leve ao forno pre-aquecido a 150o.C e asse por cerca de 30-35 minutos.
  3. Quando estiver assado, desligue o forno, deixe a porta entre-aberta e deixe o cheesecake repousando dentro do forno por cerca de 1 hora.
  4. Retire do forno e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir.
Para o chantilly
  1. Bata todos os ingredientes com a ajuda de um fouet ou na batedeira. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para o creme de maracujá
  1. Em uma panela, misture todos os ingredientes. Misture com um fouet, em fogo baixo, até que a manteiga se dissolva, depois continue mexendo com uma espátula. Mexa, sempre em fogo baixo, sem parar até que a mistura fique consistente e cremosa.
  2. Passe o creme por uma peneira fina para remover qualquer pedacinho de ovo que tenha cozinhado demais, e reserve o creme até a hora de usar. Ele vai endurecer quando estiver frio.
Para montar
  1. Desenforme o cheesecake no prato em que for servir. Com um saco de confeitar e um bico pitanga aberto, decore o topo do cheesecake com o chantilly.
  2. Por cima do chantilly, também com um saco de confeitar e um bico redondo pequeno, use o creme de maracujá para decorar. Finalize com as sementes de maracujá e as lascas de chocolate branco.

 

Muffins de Framboesa com Chocolate Branco

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Eu sempre fui muito fã de frutas vermelhas em geral. Sempre ficava super feliz no natal quando a gente conseguia comprar cerejas de verdade e comia quase todas as que a gente usava pra decorar o peru. Morangos também eram devorados no tapa lá em casa, porque todo mundo queria. E claro, uma vez por ano eu perdia meu medo de altura e subia no pé de amora que tinha perto de casa pra pegar um potão cheio e fazer geléia com elas depois.

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Então você consegue imaginar a minha felicidade depois de ter me mudado pra um lugar frio o suficiente pra conseguir ter disponível framboesas, mirtilos, cassis, amoras praticamente o ano todo, né?

Por lá, elas são mais conhecidas como “summer berries”, pois a época da colheita é durante o verão. Mas é bastante factível encontrá-las nas outras estações (mesmo no inverno!), embora às vezes por um preço um tanto salgado.

Ano passado, um pouco antes de começar o verão, fiz esses muffins pra aproveitar a época de framboesas e também pra usar essas forminhas que são a coisa mais linda do mundo!

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Confesso que demorou pra eu conseguir encontrar uma receita de muffin que fosse gostosa o suficiente, e que tivesse um bom balanço entre a quantidade de framboesas e chocolate branco. Mas depois de algumas tentativas consegui o resultado que estava procurando 🙂

A cobertura dele é um simples ganache de chocolate branco, com uma firulinha de chocolate branco derretido super fácil de fazer.

Se você não tiver framboesas frescas disponíveis, pode usar congelada/seca ou outra frutinha que você gostar. Morango vai bem, cranberry vai bem, mirtilos também.

Perfeito pro Valentine’s Day, hein? 😉

Muffins de Framboesa com Chocolate Branco
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 12-15
Ingredientes
  • 300 g de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 150 g de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 240 ml de leite
  • 50 g de manteiga, derretida
  • 110 g de chocolate branco, em pedaços pequenos
  • 100 g de framboesas, cortadas em metades
Para o ganache:
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 330 g de chocolate branco
Instruções
Para o muffin:
  1. Pré aqueça seu forno a 180°C e prepare uma forma de cupcakes com forminhas de papel.
  2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos (farinha, fermento e açúcar).
  3. Em uma outra tigela, misture os ingredientes líquidos (ovo, baunilha, leite e manteiga derretida) e incorpore aos ingredientes secos com a ajuda de um fouet.
  4. Com a ajuda de uma espátula, adicione o chocolate branco e as framboesas, mexendo delicadamente para que elas não se despedaçem.
  5. Preencha suas forminhas de cupcake até estarem ⅔ cheias e asse-as por cerca de 25-30 minutos.
Para o ganache:
  1. Aqueça seu creme em uma panela em fogo baixo até que comece a borbulhar levemente nas bordas.
  2. Retire do fogo e despeje o creme em cima do chocolate branco.
  3. Aguarde 1-2 minutos e misture o creme com o chocolate cuidadosamente, para não formar bolhas de ar.
  4. Coloque o ganache em um saco de confeitar preparado com um bico pitanga (eu usei o 1F da Wilton) e cubra o muffin quando ele já estiver frio.
  5. Decore com framboesas, chocolate branco ou confeitos.

Pancakes

by Leave a Comment

Todo mundo tem sua refeição do dia preferida, e a minha sem dúvida é o café da manhã. Adoro aqueles cafés de hotel onde tem aquela mesa infinita com frutas, iogurte, cereais, pães de todos os tipos, bolos… ou um brunch, que daí é pra enfiar o pé na jaca e comer por umas 4 horas seguidas <3

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Mas como não é todo dia que a gente come um café da manhã desse tipo, eu gosto sempre de fazer em casa uma ou outra receita dessas pra matar a saudade da comilança absoluta.

A mais fácil de todas elas é pancakes.

Pancake parece ser difícil de fazer (eu mesma morria de medo antes de tentar pela primeira vez, admito!), mas se você tiver uma frigideira anti-aderente já é mais de meio caminho andado.

A massa é super simples de fazer, e ela é toda feita misturando os ingredientes na tigela com um garfo. E nem precisa deixar tudo lisinho e arrumadinho, porque o legal mesmo é quando ela fica mais rústica, por assim dizer.

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Já fiz essa massa por duas vezes, e deu super certo. Se você quiser adicionar mirtilos ou morangos picados à massa também funciona e ficam uma delícia.
Dá pra comer tudo com geléia, chantilly, mel, maple syrup, calda de chocolate, ou o que a sua imaginação permitir! É pra começar bem o dia, sem perder muito tempo na cozinha 🙂

Pancakes
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 15
Ingredientes
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 ovo
Instruções
  1. Misture em uma tigela a farinha junto com o açúcar, o fermento e o sal.
  2. Em outra tigela, misture o leite com o óleo e o sal. Quando estiver tudo misturado, vá adicionando a mistura de secos aos poucos, até que esteja misturado (não misture demais -- se tiver alguns gruminhos de farinha, sem problemas!)
  3. Unte uma frigideira anti-aderente com algumas gotas de óleo e aqueça-a em fogo médio.
  4. Quando estiver aquecida, coloque cerca de 2 colheres de sopa cheias de massa, formando um círculo. Você também pode usar uma concha pequena.
  5. Deixe cozinhando por cerca de 1-2 minutos e vire a panqueca com a ajuda de uma espátula. Cozinhe do outro lado por mais 1-2 minutos e coloque em um prato para servir.
  6. Cubra com geléia, frutas, chantilly, manteiga, calda de chocolate ou maple ou o que preferir.

 

Cupcakes de Maçã com Caramelo Salgado

by Leave a Comment

A receita de cupcake hoje é inspirada num dia agradável e gostoso de outono, do mesmo jeito que estão os dias aqui em Moscou ultimamente.

Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado

Acho que já falei pra vocês que o outono é minha estação do ano favorita, né? Acho lindo como as folhas amarelas cobrem o chão das ruas, adoro o ventinho fresco, o por do sol maravilhoso e o aconchego que vem com o friozinho 🙂
Infelizmente o outono aqui dura muito pouco, porque já no final de Outubro começa a nevar e embora isso seja perfeitamente aceitável pro pessoal aqui (eles consideram neve no outono e na primavera algo totalmente normal), pra mim a hora que caiu o primeiro floquinho de neve do céu, é inverno.
Mas enquanto a neve não cai, vou aproveitando minha estação querida com bastante comida que leva canela, maçã, caramelo, abóbora e todas essas coisas que tem em abundância nessa época 🙂

Fiz esses cupcakes para a festa de despedida de uma colega aqui do trabalho, e vocês provavelmente já viram a foto em algum lugar por aqui, não é mesmo? Agora ensino pra vocês como fazer!

Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado

A receita original é do site Delicious Everyday e deu super certo. Os chips de maçã seca eu comprei já prontos (e se eu bem me lembro, também era relativamente fácil de achar maçã seca no Brasil) e coloquei logo antes de servir.

Como sempre, a massa é bem fácil de fazer e o resultado é bem delicioso.

Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado

Só não se esqueça de usar uma panela alta pra fazer o caramelo, porque ele sempre sobe na hora de colocar o creme de leite e pode vazar na sua panela toda.

Bora fazer?

Cupcakes de Maçã com Caramelo Salgado
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Serve: 15
Ingredientes
Para o caramelo salgado
  • 225 g de açúcar
  • 75 ml de água
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 colher de chá rasa de sal
Para os cupcakes
  • 3 maçãs pequenas, descascadas
  • 230g de farinha
  • 200g de açúcar
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio
  • 175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 150 ml de sour cream
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de cravo em pó
  • ¼ colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de sopa de caramelo salgado
Para a cobertura
  • 125g de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • ¼ xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de caramelo salgado
Instruções
Para o caramelo
  1. Coloque o açúcar e a água em uma panela funda em fogo baixo.
  2. Misture até que o açúcar dissolva e então adicione a manteiga. Espere a manteiga derreter e então aumente o fogo para médio. Deixe cozinhando sem mexer até que a misture fique com cor de caramelo (cerca de 15 minutos).
  3. Adicione o creme de leite e o sal, e misture bem pra dissolver tudo.
  4. Cozinhe por mais 2-3 minutos pra engrossar a mistura e retire do fogo. Reserve.
Para a massa
  1. Prepare uma forma de muffin com forminhas de papel. Pré-aqueça seu forno a 180°C.
  2. Rale as maçãs em um ralador com o ralo grosso.
  3. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa, inclusive as maçãs raladas, até que se forme uma massa homogênea.
  4. Cubra as forminhas até que estejam ⅔ cheias e leve ao forno por 15-20 minutos. Reserve e deixe esfriar.
Para a cobertura
  1. Na batedeira, bata a manteiga até que esteja bem cremosa e clarinha.
  2. Acrescente o açúcar de confeiteiro alternando com o leite, batendo na velocidade baixa, até que tudo tenha sido incorporado.
  3. Adicione o caramelo salgado e bata até que se incorpore com o resto da cobertura.
Para a montagem
  1. Use uma manga de confeiteiro com o bico de sua preferência (eu usei o 1M da Wilton) e cubra seus cupcakes.
  2. Decore com uma fatia de maçã seca e um pouco do caramelo.

 

Cupcakes de Pêssego e Champanhe

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Eu tenho uma boa e uma má notícia pra você hoje.

A boa notícia é que você vai poder comer esse cupcake mesmo sendo menor de idade. OBA!
A má notícia é que você não vai conseguir comer só um desses 😉

Cupcake de Pessego e Champanhe

Semana passada eu tava dando uma olhada na minha caixinha de esmaltes, e encontrei um da Risqué que fazia tempo que eu não passava. Como era o finalzinho do verão por aqui, resolvi que ia aproveitar pra usar uma corzinha mais alegre e achei que seria uma boa idéia usá-lo.

Inspirada nesse esmalte, resolvi fazer um cupcake de pêssego, recheado com creme de pêssego e coberto com buttercream de champanhe.

Eu queria uma receita de cupcake de pêssego que usasse a fruta de verdade e não a versão em calda. Depois de muito pesquisar, encontrei essa receita que leva geleia (que você pode fazer em casa), pedacinhos de pêssego e que não usa batedeira!

Cupcake de Pessego e Champanhe

Pra falar a verdade, esse cupcake é tão gostoso que mesmo sem o recheio ele já fica bem interessante. Mas pra que deixar assim se a gente pode colocar uma firulinha a mais, né?
O recheio é basicamente uma mistura de pêssego batido com gemas de ovo, açúcar e manteiga. Ele forma um creme bem espesso que fica ótimo como recheio.
Se sobrar, você pode usar esse creme de pêssego pra fazer tortinhas ou até mesmo pra passar no pão 🙂

Daí, para a cobertura, usei uma redução de champanhe que basicamente consiste em ferver 1 xícara e meia de champanhe até que ele vire cerca de 1/4 de xícara. Ele vai virar tipo um xarope bem concentrado e todo o álcool vai ter ido embora — o que é ótimo, porque daí todo o mundo pode comer sem culpa 😉

Cupcake de Pessego e Champanhe

Use pêssegos maduros aqui, pra que seu cupcake fique bem docinho.
Além disso, você vai perceber que a massa é bem consistente e só fica mais fluida depois que você adiciona a geléia. Isso é normal. Como vamos adicionar pedaços de fruta, a massa tem que ser mais consistente pra segurar esses pedacinhos.

Cupcake de Pessego e Champanhe Cupcake de Pessego e Champanhe IMG_2343 Cupcake de Pessego e Champanhe
Cupcake de Pessego e Champanhe

E qual esmalte é esse que eu uso nas fotos?

Esmaltes: Risqué Anota a Simpatia… e Essie Chubby Cheeks + Risqué Disco D’ouro no dedo anelar
Substitutos: Me Segura, da coleção Papo de Salão (Colorama) e Gelée Melonem da DNA Italy

Como sempre, usei duas camadas de cada um dos esmaltes e uma camada do glitter no dedo anelar. Por cima passei o queridinho extra brilho da Colorama, mas você pode usar qualquer outro extra brilho que preferir.

Bora fazer no final de semana?

Cupcakes de Pêssego e Champanhe
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 16
Ingredientes
Para o cupcake
  • ⅓ xícara de óleo (soja ou canola)
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 ovo
  • 1¼ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ xícara de leite
  • ½ xícara de geléia de pêssego
  • 2 pêssegos médios, descascados e picados em cubinhos
  • 1 colher de sopa de farinha
Para o creme de pêssego
  • 4 pêssegos médios
  • 4 gemas de ovo
  • ⅔ de xícara de açúcar
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 6 colheres de chá de manteiga
Para a cobertura
  • 1½ xícaras de champanhe
  • 340 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de purê de pêssego
  • 1 colher de chá de baunilha
Instruções
Para o cupcake:
  1. Pré aqueça seu forno a 180 graus. Prepare sua forma de cupcake com as forminhas.
  2. Em uma vasilha média, misture o óleo e o açúcar. Adicione o ovo.
  3. Em outra vasilha, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Vá adicionando essa mistura de secos alternado com o leite à mistura de óleo com açúcar e ovo. Não misture demais.
  4. Quando tiver uma massa consistente, porém uniforme, misture a geléia de pêssego. Reserve.
  5. Em uma vasilha pequena, misture os pêssegos picados com o resto da farinha. Misture à massa.
  6. Preencha as forminhas de cupcake até que elas estejam ⅔ cheias e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro dos cupcakes, este saia limpo.
Para o creme de pêssegos:
  1. Descasque os pêssegos, tire o caroço e quaisquer partes remanescentes dele, pique grosseiramente e bata com um mixer ou no liquidificador até virar um purê. Peneire pra ter certeza que nenhum pedaço de pêssego não foi bem processado. Reserve 1 colher de sopa para a cobertura e use o resto no creme.
  2. Em uma vasilha média, bata com um fouet as gemas, o açúcar e o purê de pêssego que você acabou de fazer até que tudo fique bem misturado.
  3. Coloque em uma panela média e vá misturando constantemente com uma espátula até que engrosse.
  4. Remova do fogo e incorpore a manteiga por partes.
  5. Reserve. O creme irá engrossar quando estiver esfriando.
Para a cobertura:
  1. Em uma panela pequena, leve o champanhe ao fogo médio e cozinhe até que ele reduza até cerca de ¼ de xícara (leva cerca de 5-7 minutos). Reserve e deixe esfriar.
  2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar fofinho. Adicione a redução de champanhe, o purê de pêssego e a baunilha e bata até ficar homogêneo.
  3. Caso a mistura esteja muito mole, adicione mais açúcar até que fique na consistência desejada.
  4. Para montar, corte com uma faca o centro dos cupcakes e preencha-o com 1 colher de chá do creme de pêssego
  5. Cubra com o buttercream usando uma manga de confeitar e um bico pitanga fechado grande.

 

Bagels Integrais de Canela e Passas

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E finalmente começa o outono no hemisfério norte.

Não digo finalmente porque não gosto do verão (pelo contrário), mas outono é de longe a minha estação favorita. Amo quando as árvores vão ficando com as folhas amareladas e o chão fica todo coberto por elas.

Pelo menos aqui em Moscou, as temperaturas ficam amenas até mais ou menos a metade de Outubro, quando costuma cair a primeira neve. E daí bom, depois que caiu a neve já era… é friaca até Abril do ano seguinte!

Mas devo confessar que gosto bastante dessa época do ano, quando não está tão frio que você não consegue sair de casa, nem tão quente a ponto de derreter durante o dia. Dá pra se arrumar melhor, curtir um cházinho e uma comidinha mais aconchegante, como os bagels de hoje.

Nesses dias um queridíssimo amigo meu se mudou pros EUA pra fazer PhD na Universidade de Cornell e comentou que por lá a galera só come bagels. Eu nunca fui pra cidade onde ele está morando agora, mas me lembro de quando fui viajar pra Boston em 2010. Eu nunca tinha comido bagel na vida, e, bom, foi muito difícil se controlar com a quantidade (e o tamanho) de bagels que tem por lá.

Bagel

 

Bagel

Quando voltei pros EUA há uns meses atrás, também encontrei bagel pra tudo quanto era lado, e pensei que talvez fosse uma boa idéia tentar fazer em casa pra matar as saudades. Como eu tinha acabado de comprar um pacote de farinha integral, achei que fosse uma boa idéia fazer uma versão integral pra tentar ser pelo menos um pouco saudável 🙂

Se você não conhece, nunca viu nem ouviu falar, Bagel é um pão redondinho com um furo no meio e macio, porém consistente. Essa textura peculiar que ele tem é causada pelo método de cozimento dele. Os bagels são sempre cozidos em água quente primeiro e só depois são levados ao forno.

Você pode recheá-lo com o que quiser, ou colocar diversos tipos de cobertura. Aqui eu usei metade da receita pra rechear com passas e canela, e a outra parte eu cobri com sementes de papoula.
Você pode cobrir seus bagels com nozes picadas, açúcar cristal, e se quiser fazê-lo salgado, pode usar gergelim, alho frito, queijo ralado… o que a sua imaginação quiser!

Bagel

Eles são bem gostosos purinhos, mas também ficam ótimos recheados com Nutella, cream cheese, geléia, paçoquinha cremosa ou qualquer outro recheio doce ou salgado que você quiser.

Essa receita dá uma quantidade razoável de bagels, que duram por vários dias. Então você pode fazê-los no começo da semana e guardá-los em uma embalagem bem fechadinha na geladeira durante a semana. Eu guardei os meus em um saquinho plástico fora da geladeira, mas eles sumiram em cerca de 2 dias 😉

Dá pra comer no café da manhã, dividir com os amigos durante o dia, levar num piquenique durante o final de semana… as opções são várias! Só não pode deixar de fazer!

Olha como a massa fica depois de aberta, e com o recheio por cima:

Bagel Bagel

Depois desse passo, você vai fechar a massa como se fosse uma bola grande, pro recheio incorporar bem. Daí vai esticar como se fosse um rocambole.

Bagel

Fica assim. Nessa etapa, você vai cortar porções da massa pra fazer bolinhas. Sempre use uma faca afiada!

Bagel

Daí você vai formar bolinhas…

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…e fazer um furo no meio, como um Donut.

Bagel

Daí, vai levá-las na água fervente por 1-2 minutos e depois colocá-las nas formas para assar. E cobrir ela com delícias, pra ficar ainda mais gostoso 🙂

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Gostou? Bora ver como faz então?

Bagels Integrais de Canela e Passas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Cozinha: Americana
Serve: 8
Ingredientes
Para a massa
  • 1½ xícaras de água morna
  • 4½ colheres de chá de fermento ativo seco
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 xicaras de farinha de trigo
  • 1½ xícaras de farinha de trigo integral
Para o recheio
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1½ colheres de chá de canela
  • ⅓ de xícara de passas
Para o cozimento
  • 8 litros de água fervente
  • ¼ xícara de água
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Instruções
  1. Dissolva o açúcar na água e adicione o fermento. Reserve até que a mistura borbulhe.
  2. Em uma vasilha grande, peneire a farinha, a farinha integral e o sal. Adicione a mistura de fermento e misture.
  3. Em uma superfície enfarinhada com farinha integral, sove a massa por cerca de 5 minutos.
  4. Retorne a massa para a vasilha enfarinhada, cubra com papel filme e reserve até que a massa dobre de tamanho.
  5. Enquanto isso, misture o açúcar com a canela e as passas.
  6. Abra a massa com uma espessura de 5 mm e distribua a mistura de canela com passas por cima da massa. Enrole a massa pra incorporar essa mistura, formando uma bola grande.
  7. Estique a massa como se fosse um rocambole.
  8. Com uma faca afiada, corte pedaços pequenos de massa (algo como 3 dedos de espessura, ou 85 g de massa) e forme bolinhas. Disponha-as sobre uma superfície enfarinhada.
  9. Para formar as bolinhas você pode puxar as pontas dos pedaços para baixo ao invés de enrolá-las como de costume (especialmente se a mistura de canela estiver querendo escapar da massa).
  10. Depois de formadas as bolinhas, fure o centro de cada uma delas com seu dedão (tipo fura-bolos mesmo! 🙂 ) e alargue o furo até que ele seja cerca de ⅓ da espessura do resto do seu bagel. Ele vai ficar bem parecido com um donut.
  11. Deixe os bagels descansando por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, vá preparando uma panela funda com cerca de 7,5-8 litros de água, adicione o açúcar e o bicarbonato de sódio e deixe ferver.
  12. Pré aqueça seu forno a 200 graus.
  13. Quando a água tiver fervido, mergulhe os bagels na panela um por vez (ou mais, dependendo do tamanho da sua panela) e cozinhe cada lado por cerca de 1 minuto.
  14. Retire-os da água com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os em cima de um pano de prato limpo, enfarinhado levemente com farinha integral (isso vai ajudar a absorver um pouco da água).
  15. Em formas enfarinhadas com farinha integral, coloque os bagels e pincele-os com uma gema de ovo batido. Se preferir, coloque alguma cobertura nessa etapa.
  16. Asse por cerca de 30-25 minutos ou até que estejam moreninhos.

 

Melhor Hamburger do Mundo

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Existem alguns pratos que são sempre unanimidade, e tenho certeza que hamburger é um deles.

Eu não sei como andam as coisas no Brasil, mas me lembro que logo antes de me mudar, era uma febre as tais de “hamburgerias”. Tive a oportunidade de conhecer algumas enquanto estava aí, mas em muitos casos pagava-se um absurdo de caro por um hamburguer bem normalzinho.
Na maioria das vezes eu preferia ir nas lanchonetes já conhecidas de longa data e pagar um preço justo por um hamburger gostoso do que ir comer um hamburger “gourmet” que não tinha nada de especial.

Hamburger Caseiro

A verdade, é que não se precisa de muito pra fazer um hamburger gostoso. Pão fresquinho, carne moída de qualidade (e com a quantidade certa de gordura) e complementos que casem bem entre sí. E claro, uma batatinha frita acompanhando.

Hamburger Caseiro

Então como fazer o melhor hamburger do mundo? É simples, mas vamos por partes.

Pão de hamburger fresquinho é difícil de achar. Você pode até achar pães de hamburger – imagino que a maioria das padarias vendem – mas geralmente eles são muito secos e pequenos. Eu sempre tive um medinho de fazê-los em casa, mas é bem menos complicado do que eu pensava.
A massa é bem grudentinha mesmo, mas nada muito terrível. Dá pra manusear tranquilamente a massa dentro de uma tigela grande e enfarinhada.
Eu usei a receita do Smitten Kitchen, mas você encontra várias outras receitas igualmente boas por aí.

Hamburger Caseiro

Apesar do pão ser importante, a parte fundamental do hamburger é a carne. Eu já ví várias receitas onde o pessoal adiciona ovo, farinha de rosca e tudo mais na carne… na verdade, isso até faz com que o hamburger fique gostoso, mas pra ele ficar perfeito você precisa de carne moída e temperos. Só.
Pensa como se você fosse temperar um pedaço de picanha: você usa sal grosso e só. O importante é a carne, não o que você coloca junto com ela 🙂
Então, pra fazer essa parte, você monta a carne do hamburguer no tamanho e espessura que quiser (eu gosto dos mais gordinhos, com cerca de 250-300g de carne) e joga o tempero por cima só. Daí você leva pra grelhar, e se não tiver grelha, pode fazer na chapa também. Assa por cerca de 3-4 minutos por cada lado (a não ser que você prefira bem passado), coloca uma fatia bem generosa de cheddar por cima, e pronto!

Hamburger Caseiro

Hamburger Caseiro

Quanto aos acompanhamentos, eu gosto mais da tradicional salada. Mas como é sempre gostoso colocar uma firulinha a mais, besuntei os pães com mostarda de dijon e coloquei uma boa dose de tomato relish (que nada mais é que uma geléia de tomate).
Você pode colocar picles, tomate seco, onion rings, molhos diferentes… use a sua imaginação! Não importa o que você colocar junto, só precisa sempre de usar um pão de boa qualidade e uma carne temperada do jeito certo! 😉

Melhor Hamburger do Mundo
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Sanduiche
Serve: 8
Ingredientes
Para o pão:
  • 3 colheres de sopa de leite morno
  • 1 xícara de água morna
  • 2 colheres de chá de fermento ativo seco
  • 2½ colheres de sopa de açúcar
  • 2 ovos grandes
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1½ colheres de chá de sal
  • 2½ colheres de sopa de manteiga sem sal
  • gergelim
Para o hamburger:
  • 2,4 kg de acém moído
  • 2 colheres de chá de páprica
  • 1½ colheres de chá de pimenta do reino
  • 1¼ colheres de chá de sal
  • ½ colher de chá de açúcar demerara
  • ¼ colher de chá de alho em pó
  • ¼ colher de cha de cebola em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta cayena em pó
Para a montagem:
  • Queijo cheddar
  • Alface crespa
  • Tomate
  • Cebola
  • Tomato relish
  • Mostarda de dijon
Instruções
Para o pão:
  1. Em um recipiente junte a água com o leite morno, o fermento e o sal. Reserve ate que uma espuma se forme na superfície (cerca de 5 minutos).
  2. Em uma vasilha grande, misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga e misture com as mãos até que uma farofa grossa se forme.
  3. Misture 1 ovo, a mistura de fermento e amasse até que uma massa se forme.
  4. Sove a massa dentro da vasilha e vá adicionando farinha suficiente para que ela não grude muito nas suas mãos (eu adicionei cerca de ½ xícara a mais, por partes). O resultado final deve ser uma massa elástica e uniforme, mas um pouco grudenta.
  5. Cobra a vasilha com plástico filme e deixe repousando até que a massa dobra de tamanho.
  6. Prepare duas formas retangulares com papel manteiga.
  7. Divida a massa em 8 pedaços iguais e forme bolinhas. Acomode-as nas duas formas, dando sempre um espaço de cerca de 4-5 centímetros entre elas.
  8. Cubra as formas com um pano de prato limpo e espere que os pães dobrem novamente de tamanho.
  9. Coloque uma forma com 2 dedos de água no fundo do seu forno e pré aqueça-o a 200 graus.
  10. Com o ovo restante, pincele os pães e cubra com sementes de gergelim, se estiver usando.
  11. Asse os pães por cerca de 15 minutos ou até que eles estejam dourados no topo
Para o hamburger:
  1. Misture as especiarias e reserve.
  2. Divida a carne em 8 porções iguais e forme círculos com as mãos. Não amasse a carne nem mexa muito nela. A hora que ela já tiver ficado em formato de hamburger, está pronto.
  3. Tempere os hamburgers dos dois lados com as especiarias que você misturou.
  4. Aqueça uma frigideira anti-aderente ou um grill e grelhe os hamburgueres por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que eles estejam cozidos como você preferir.
  5. No final do cozimento, se quiser, adicione uma fatia de queijo cheddar.
Para a montagem:
  1. Corte o pão ao meio e passe uma camada fina de mostarda de dijon em cada uma das metades.
  2. Coloque uma folha de alface e disponha o hamburger por cima dela.
  3. Complete com fatias de tomate, rodelas de cebola, picles, maionese ou qualquer outra cobertura que você preferir.
  4. Cubra com a outra fatia do pão e sirva.

 

Cupcakes de Avelãs com Peras e Caramelo

by Leave a Comment

Não sei você, mas eu sou viciada em esmaltes. Tipo, muito.

Toda vez que eu vou dar só uma olhadinha em uma loja de cosméticos, acabo voltando com alguns vidrinhos de esmalte. Eu gosto de pensar que é um bom vício, porque é baratinho, faz bem pra auto-estima e eu realmente uso todos os esmaltes que eu compro. Tem semana que eu chego a fazer a unha 2 ou 3 vezes.

Isso não é normal, né? Ok, fica entre a gente então 😉

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Nesses dias, ao conversar com uma queridíssima amiga minha, ela me deu uma idéia sensacional, de mostrar pra vocês uma receita gostosa de cupcake junto com o esmalte que me inspirou a receita. Nada melhor do que juntar duas coisas que a gente adora, não é?

Então nessa série de posts, vou mostrar pra vocês receitas bem fáceis, mas diferentes, pra vocês também se inspirarem 🙂

A receita de hoje é um cupcake de avelãs com pera tostada e cobertura de caramelo. Essa receita foi adaptada do site Bakingdom.

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Chique, né? Mas é facílimo de fazer! Essa é uma receita ótima pra fazer numa festinha pros seus amigos. Eles vão ficar super impressionados com o resultado!

Pra aprender como fazem os domos de caramelo, esse vídeo excelente e super didático da Raíza mostra pra vocês. Foi exatamente esse vídeo que eu usei pra fazer o domo dos meus cupcakes 🙂

E qual esmalte é esse que eu uso nas fotos?

Esmaltes: OPI AmazON… AmazOFF, da coleção Copacababes e Na Mira 3D da Impala.
Substitutos: Helena, da coleção Isis Valverde (Impala) e Vita Colina, da Hits.

O esmalte da OPI podem ser tranquilamente substituídos por outros nacionais, que são igualmente bonitos. O Na Mira 3D já tem algum tempinho que eu comprei, então não sei se ainda dá pra encontrá-lo. Mas você pode usar qualquer esmalte 3D ou holográfico, que o efeito ficará bem parecido.

Usei duas camadas de cada um dos esmaltes (com exceção do dedo anelar, que foi uma camada do esmalte verde e um do esmalte com glitter), junto com uma camada de extra brilho da Colorama (aquele roxinho, já conhecido). Durou uns bons 5 dias na minha unha, sem descascar.

E aí, tem algum esmalte que você queira ver por aqui junto com receitinhas gostosas? Manda pra mim aqui nos comentários que eu mostro pra vocês!

Semana que vem tem mais! 🙂

Cupcake de avelãs com peras e caramelo
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 15
Ingredientes
Para a cobertura:
  • 2 peras, descascadas, raladas no ralo grosso e com o suco reservado
  • 226 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 500 g de açúcar de confeiteiro
  • ¼ de colher de chá de sal
  • 2-3 colheres de sopa de creme de leite fresco (ou de caixinha)
  • 2 colheres de chá de baunilha
Para a massa
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar
  • 1½ colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 113 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 113 g de sour cream
  • 2 ovos, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de baunilha
  • ½ xícara de avelãs picadas
Para a calda:
  • Suco das 2 peras
  • 1 colher de sopa de açúcar
Para o caramelo:
  • 2 xicaras de açúcar cristal
Instruções
Para a cobertura
  1. Comece descascando as peras e ralando-as. Deixe-as repousando em uma peneira por cerca de 10 minutos ou até ver que a maior parte do suco já saiu.
  2. Separe o suco.
  3. Em uma panela, em fogo médio, toste levemente a pera ralada até que toda a umidade tenha saido e que ela esteja uniformemente tostada. Reserve e deixe esfriar.
  4. Na batedeira, bata a manteiga por 3 minutos. Bata o açúcar de confeiteiro e o sal até ficarem combinados. Adicione 2 colheres de sopa de creme de leite, a pêra já fria e bata por cerca de 4 minutos. Se a cobertura estiver muito grossa, adicione mais creme de leite aos poucos até chegar na consistência desejada. Por fim, adicione a baunilha.
Para os cupcakes:
  1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Prepare uma forma de cupcakes com forminhas de papel.
  2. Em uma forma retangular, leve as avelãs ao forno por cerca de 10 minutos, mexendo-as a cada 2-3 minutos (para evitar que elas queimem).
  3. Disponha as avelãs em um pano de prato limpo e esfregue-as até que as cascas tenham sido removidas. Pique as avelãs grosseiramente e reserve.
  4. Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar, fermento em pó e sal. Adicione a manteiga, o sour cream, ovos e baunilha e misture com um fouet até ficar homogêneo. Adicione as avelãs picadas e misture com uma espátula.
  5. Preencha as forminhas até ficarem ⅔ cheias (cerca de 1 colher de sopa generosa). Leve ao forno e asse por 15-20 minutos ou até que ao inserir um palito no centro dos cupcakes, ele saia limpo.
Para a calda
  1. Em uma panelinha, misture o suco de pêra resevado e a colher de sopa de açúcar.
  2. Ferva a mistura até que ela fique com consistência de uma calda mais grossinha (cerca de 5 minutos).
  3. Na hora que os cupcakes sairem do forno, fure-os com um palito e com a ajuda de uma colher de chá, molhe os cupcakes com a calda. Reserve.
Para o caramelo:
  1. Caramelize em uma panela, em fogo médio, 2 xícaras de açúcar.
  2. Unte com óleo uma concha de metal, e jogue fios de caramelo quente por cima dela.
  3. Espere esfriar e remova a decoração da concha. Mantenha as decorações em um lugar fresco e seco.
Para finalizar:
  1. Coloque o buttercream em uma manga de confeitar montada com um bico de pitanga aberto (eu usei o 1M da Wilton -- pitanga fechado não funciona por causa dos pedacinhos de pera).
  2. Aplique o buttercream por cima dos cupcakes. Complete com uma avelã sem casca e a decoração de caramelo.

 

Donuts

by Leave a Comment

Quando eu era bem pequenininha, ainda tinham várias lojas do Dunkin’ Donuts espalhadas por Campinas.

Uma delas ficava bem em frente ao ponto de ônibus que eu pegava pra ir pra casa da minha vó (ou que ela pegava pra ir pra minha casa), então eu lembro que quase toda vez que ela vinha nos visitar, ela trazia uma caixinha de “surpresa”, que nada mais era do que mini donuts pra mim e pro meu irmão.

Donut

Depois de um tempo, sabe-se lá porque, as lojas começaram a fechar e eu só fui comer Donuts de novo muito recentemente.

Não sei por que, mas o donut que eu mais gostava sempre foi o donut ‘do Homer’. Rosquinhas com cobertura de chocolate e granulado. Meu irmão era fã do donut de creme, e pra ser sincera esse é o meu segundo favorito. Mas nada tira o primeiro lugar das deliciosas rosquinhas à la Homer Simpson.

Donut

Essa receita veio do livro da The Hummingbird Bakery e é bem boa. Talvez eu adicionasse um pouco a mais de açúcar, porque a massa é bem neutra. Como usei chocolate meio amargo na cobertura, não ficou muito doce… mas dessa vez achei que precisava ficar um pouquinho mais doce.

Donut Donut

Então use chocolate ao leite (de boa qualidade, por favor!) na cobertura pra contrabalancear a massa. E se você não for muito fã de chocolate (oi, você existe? :P), uma opção é recheá-lo com creme e passar no açúcar de confeiteiro ou passar no açúcar com canela.

Na verdade, não importa como você vai cobrí-lo: donuts são uma delícia de qualquer jeito. E pra mim, tem gosto de infância 🙂

Donuts
 
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Feito por:
Tipo de Cozinha: Americana
Ingredientes
  • 1 colher de sopa de fermento ativo seco
  • 60 g de água morna
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 190 ml de leite integral morno
  • 1 ovo
  • 30 g de manteiga sem sal, derretida
  • 340 g de farinha de trigo
  • óleo para fritar
  • 2 cortadores redondos, um maior que o outro
Para o glacê
  • 100 g de chocolate ao leite, picado
  • 100 g de creme de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Confeitos para decorar
Instruções
  1. Em um recipiente médio, dissolva o fermento com a água a e 1 colher de sopa de açúcar. Misture para dissolver o fermento e reserve por cerca de 20 minutos ou até que comece a espumar.
  2. Adicione o leite, o ovo, a manteiga e o restante do açúcar à mistura de fermento.
  3. Coloque a farinha em uma vasilha grande, fazendo um furo no meio. Coloque a mistura de fermento nesse furo e vá misturando a massa com as mãos.
  4. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e vá sovando até que a massa fique lisa e homogênea.
  5. Se precisar, adicione mais farinha à massa para que ela desgrude das mãos (eu precisei cerca de 1 xícara a mais).
  6. Devolva a massa sovada para a vasilha, cubra com plástico filme e leve a um lugar quente para crescer por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
  7. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até que ela fique com uma espessura de mais ou menos 2,5 cm.
  8. Com o cortador redondo maior, corte círculos de massa e com o menor, corte o centro dos círculos.
  9. Leve o óleo para aquecer em uma panela grande e frite os donuts dos dois lados. O óleo não pode estar muito quente, senão os donuts ficarão muito escuros por fora e crus por dentro.
  10. Absorva o excesso de óleo com papel toalha e reserve os donuts.
  11. Para a cobertura, aqueça o creme de leite com a manteiga e jogue por cima do chocolate já picado.
  12. Misture até que o chocolate derreta, e mergulhe os donuts na cobertura.
  13. Com a cobertura ainda mole, jogue confeitos coloridos por cima dos donuts para enfeitar.

 

Cookies de Chocolate e Brown Butter

by Leave a Comment

Esses dias me deu uma vontade maluca de fazer cookies. Diria que até um pouco nostálgica, por assim dizer…

Quer ler uma historinha hoje?

Cookies de Chocolate

Eu sempre dividi meus anos da faculdade pelas matérias que eu fazia. Algo do tipo “foi na época que eu fiz bioquímica” ou “mas isso foi no semestre que eu tinha aula de cálculo numérico no CB”. Então eu nunca sei exatamente em qual ano acontceu determinada coisa, só a matéria que eu fazia na época.

Essa história é de quando eu fazia aula de microbiologia. Se foi em 2008, 2009 ou 2010, eu honestamente não me lembro.
De qualquer forma, durante um determinado período da faculdade, eu levava cookies e muffins pra vender pros coleguinhas. Era época de vacas magras em casa, e achei que seria uma boa conseguir aliar uma coisa que eu gosto (cozinhar) com outra que eu precisava e não conseguia (ganhar dinheiro).

Então eu sempre ia pra faculdade com uma cesta de madeira enfeitada com um laço amarelo gigante, e dentro dela ia levando os cookies. No intervalo das aulas, eu os oferecia pros meus amigos, e eles faziam um considerável sucesso.

Cookies de Chocolate

Em um desses dias, eu cheguei de manhã na aula de microbiologia uns 5 minutos atrasada (tinha que ir pra aula de ônibus, em Campinas… só tristeza). A aula ainda não tinha começado, mas todo o mundo já estava sentado e o professor (o Zé Luis, um fofíssimo!) tava se preparando pra começar. Daí eis que eu entro com a cestona, cheia de doces, tentando discretamente achar um lugar na primeira fileira pra não atrapalhar ninguém.
Na hora, meu professor vira e fala, rindo: “Nossa, querida, você veio do parque com essa cesta?”

Todo o mundo começou a rir da espontaneidade do professor, claro, e eu expliquei pra ele que era a cesta de cookies que eu levava todo dia pra faculdade. Mas antes disso, eu falei que tinha acabado de sair do parque sim 🙂

Não lembro com qual turma eu fazia essa matéria (eu era meio nômade na faculdade, sem turma específica), mas foi um dia muito divertido.

Assim como o bolo Twix, que eu também fazia nessa época, fiquei um tempão sem fazer cookies depois de ter mudado de apartamento. Meu forno pifou quando eu me mudei e fiquei com certa preguiça (aka falta de grana) pra arrumar ou comprar outro. Foram vários anos sem fazer nenhum bolinho, mesmo porque logo depois dessa época eu fazia estágio e faculdade (ou seja, zero tempo e zero vida) e logo depois disso vim morar em Moscou. No meu primeiro apartamento aqui, o forno não funcionava muito bem e meus bolos sempre encruavam. Só depois de eu me mudar pro segundo apartamento, que eu voltei a viver cozinhar normalmente.

Cookies de Chocolate

Pois é, a vida muda. Meu amor por cookies nunca mudou, mas todo o resto (ou quase todo o resto) muda. Acho divertido olhar pra trás e ver como as coisas vão acontecendo… e esses cookies me ajudaram a lembrar disso tudo.

Essa é uma receita bem diferente das que eu estou acostumada a fazer. Ele leva o que o pessoal chama de “brown butter”, que nada mais é do que manteiga que você derrete e espera os açúcares da manteiga se caramelizarem. O resultado é uma manteiga dourada, cheia de pequenos pedacinhos de caramelo.

Além disso, a massa é bem mais pesada do que a do tradicional “chocolate chip cookie”, então você precisa fazer bolinhas com a mão antes de assar.

A receita original da Joy the Baker rende bastante, então você pode congelar os cookies que você não comer imediatamente e assá-los quando receber uma visita em casa ou quando quiser assistir um filme enrolado no cobertor durante a semana 🙂

Cookies de Chocolate

 

Cookies de Chocolate e Brown Butter
 
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Feito por:
Tipo de Receita: Cookie
Ingredientes
  • 227g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar demerara
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 gema de ovo
  • 2¼ de xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara de gotas de chocolate
  • ½ xícara de nozes picadas
Instruções
  1. Pré-aqueça seu forno a 180 graus e prepare duas formas retangulares forradas com papel manteiga.
  2. Leve metade da manteiga em uma panela pequena ao fogo médio, mexendo sempre. Logo depois que a manteiga derreter, ela começará a espumar e estalar (é a água da manteiga evaporando). Na hora que os estalos pararem, fique atento porque ela começará a caramelizar.
  3. Na hora que a panela esteja com o fundo coberto de partes caramelizadas (cerca de 2-3 minutos depois que os estalos pararem), retire do fogo e separe todo o conteúdo da panela em um recipiente. Reserve e deixe esfriar por cerca de 20 minutos.
  4. Bata o resto da manteiga com o açúcar demerara até que a mistura esteja cremosa. Adicione a baunilha.
  5. Adicione o açúcar junto com a brown butter e bata por mais 2 minutos.
  6. Adicione o ovo e a gema e bata por mais um minuto.
  7. Adicione a farinha, o sal e o bicarbonato na velocidade baixa até que tudo esteja incorporado. A massa estará bem densa.
  8. Com uma espátula, misture as gotas de chocolate e as nozes picadas.
  9. Com a ajuda de uma colher, forme bolinhas com a massa e disponha nas formas.
  10. Leve ao forno por cerca de 10-15 minutos ou até que as bordas comecem a ficar douradinhas.