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Coberturas

Doce de Leite Caseiro

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Tem alguns produtos que são mais fáceis de comprar pronto, porque dá um certo trabalho de fazer. Tipo geléia. Tipo massa folhada. Tipo doce de leite.
Só que eu sou bastante teimosa e acabo tentando testar aqui e ali pra ver o que dá, e acaba que no final das contas quando dá certo, eu me convenço que o melhor jeito de fazer alguns produtos é fazer eu mesma (o que costuma ser verdade, na maioria das vezes).

Esses dias eu fui dar uma volta no Whole Foods (sou dessas de dar rolê em supermercado, coisa de gente véia) e acabei achando um leite integral orgânico que tinha cara de ser bom. Eu como tenho várias restrições com os produtos lácteos daqui, fico bem animada quando encontro alguma coisa diferente e potencialmente boa.
Trouxe o leite pra casa, e decidi que ia fazer doce de leite. Honestamente, eu achava que ia me dar o maior trabalhão do mundo, mas na verdade você só precisa de paciência.

No total, levei cerca de 1 hora e meia pra fazer o doce de leite porque eu queria que ele ficasse mais escuro e consistente. Mas por volta de 1 hora de cozimento ele já estava com uma carinha bem boa e já tava com aquele jeito de doce de leite clarinho (que eu também adoro).

A unica coisa aqui, é que você precisa encontrar um leite que seja integral e de boa qualidade. Eu tentaria usar leite pasteurizado daqueles de saquinho ou de garrafinha e não o UHT de caixinha. Eu acredito que mesmo que o leite de caixinha tenha a mesma porcentagem de gordura do que o de saquinho, acaba que o pasteurizado é menos processado que o UHT e nesse caso específico, rende um produto melhor.

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O rendimento do doce de leite também não é exatamente ruim — pra 1 litro de leite, terminei com uns 300 g de doce de leite (não medi com exatidão, mas consegui encher esse potinho da foto até a boca). Dependendo de onde você more, é possível que até seja mais barato fazer o doce de leite dessa forma. De um jeito ou de outro, ele fica certamente bem mais gostoso do que qualquer doce de leite enlatado que eu já comi na vida 🙂

Ah, e a baunilha aqui eu coloquei só pra dar um toque diferente — ela é completamente opcional. Se você optar por usar, dê preferência à fava original ou ao extrato de baunilha de verdade. Afinal de contas, não faz sentido ter esse trabalhão todo e usar essência artificial de baunilha, não é verdade?

Depois de feito, guarde na geladeira. Ainda preciso ver quanto tempo vai durar o meu, mas acredito que pelo menos 30 dias na geladeira é tranquilíssimo de deixar!

Você pode usar esse doce de leite pra passar no pão de manhã, pra fazer o melhor bolo de nozes do mundo (que deve ficar melhor ainda com esse doce de leite caseiro!) ou pra fazer o pão de mel mais gostoso que eu já comi na vida! Ou seja, só maravilhas!

Doce de Leite Caseiro
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Ingredientes
  • 1 L leite, integral e pasteurizado
  • 1¼ xícaras de açúcar
  • ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
Instruções
  1. Misture todos os ingredientes em uma panela grande, funda e de preferência com o fundo bem grosso (para o calor distribuir melhor e não queimar seu doce).
  2. Leve ao fogo médio-alto até começar a ferver. Quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhando por cerca de 1-1.5 hora, mexendo de vez em quando.
  3. Quando o doce de leite estiver na coloração da sua escolha, retire do fogo, descarte a fava de baunilha e coloque em um vidro de geléia limpo e esterilizado. Deixe virado de cabeça para baixo até a hora de esfriar. Vire o pote e conserve na geladeira por até 30 dias.

 

Como Bater Chantilly?

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Hoje venho dividir com vocês um dileminha que eu tive aqui recentemente na hora de tentar fazer uma receita esses dias.

Como vocês sabem, quando eu morava no Brasil, estava naquele rítmo louco de faculdade + trabalho + sono permantente. Então era bem difícil eu conseguir me planejar com muita antecedência pra fazer meus bolos. Como eu sempre fui um pouco preguiçosa na cozinha, sempre acabava cobrindo eles com chantilly porque era mais fácil já que o creme de leite pasteurizado sempre ficava na geladeira do supermercado, era só comprar, deixar um pouquinho na geladeira ou no freezer e pronto.

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Quando me mudei pra cá, comecei a conseguir me planejar melhor e cobrir meus bolos com buttercream, ganache (que embora seja fácil de fazer, precisa ter chocolate em casa…), marshmellow e tudo mais. Mas o chantilly sempre foi meu queridinho, mesmo porque eu sempre tenho uma caixinha de creme de leite na geladeira.

Então quando precisei de chantilly esses dias, simplesmente coloquei o chantilly na batedeira, coloquei açúcar (como sempre fiz) e comecei a bater.
Bati, bati, bati, e nada do negócio pegar ponto.

Como estava usando uma marca diferente, pensei que talvez tivesse sido por isso. Fui até ao supermercado, comprei duas caixinhas da marca que estou acostumada e tentei de novo. Nada.

Resolvi colocar os batedores, a vasilha e o creme de leite no freezer pra ficarem todos bem gelados. Nada.

Até que eu desisti de usar a batedeira e resolvi bater na mão.
Peguei uma vasilha de vidro, limpei bem, sequei, coloquei o creme de leite direto da geladeira e comecei a bater com o fouet. Depois de 5 minutos batendo, coloquei o açúcar normalmente e voltei a bater. Mais 5 minutos e pronto, ficou finalmente do jeito que deveria!

Eu não sei o que aconteceu com a minha batedeira, mas eu desconfio que ela esteja esquentando muito e os batedores tem ficado quente por causa disso. Como vocês devem saber, o creme de leite tem que ficar extremamente gelado o tempo todo. Eu nunca fui totalmente freak com colocar os batedores e a tigela na geladeira também e sempre foi bem tranquilo. Mas pelo menos essa experiência mostrou que dá pra fazer na mão também sem muito sofrimento e complicação.

Dicas pra um chantilly perfeito:

  • Use sempre creme de leite fresco, com mais de 30% de gordura (geralmente na embalagem é dito se ele “bate chantilly” ou não). Aqui você vê mais sobre a importância da quantidade de gordura nos produtos a base de leite
  • O creme de leite deve ficar na geladeira por pelo menos 12 horas, pra ter certeza que ele vai estar bem gelado
  • Você pode usar batedeira, fouet ou outros batedores manuais (nunca um mixer ou liquidificador, porque a idéia aqui é incorporar ar ao creme), mas tenha certeza que eles não estão super aquecendo durante o processo
  • Se for bater na mão, bata de forma a incorporar ar no seu creme. Você vai ver que está fazendo certinho quando bolhas começarem a aparecer no creme
  • Se você morar num lugar quente, experimente colocar sua vasilha e seus batedores na geladeira antes de começar a bater (eu nunca precisei por morar num lugar frio, mas no Brasil as vezes pode ser que precise!)
  • Pra garantir que tudo está bem geladinho mesmo, tente colocar sua vasilha num banho-maria invertido – isto é, deixar ela mergulhada em uma vasilha maior com água gelada. Nesse caso, tome sempre cuidado pra não cair água dentro do seu creme!
  • Deixe pra adicionar açúcar e baunilha na metade do processo. Eu costumo colocar tudo no começo e costuma dar certo, mas vai que seu creme não está num dia bom… mais garantido colocar quando ele já estiver ficando firminho 🙂
  • Nunca, jamais use açúcar cristal pra fazer chantilly. Use sempre açúcar refinado ou de confeiteiro. Açúcar cristal demora mais tempo pra dissolver e pode ser que você fique com uma consistência um pouco arenosa no seu chantilly.

Se você tiver alguma dúvida, comenta aqui que eu respondo pra você! 😉

Geléia de Frutas Vermelhas

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Como eu comentei com vocês no post sobre os scones, eu tenho o costume de fazer sempre as coisas de antemão, principalmente quando tenho algum tempo livre.

Geléia de Frutas Vermelhas

Felizmente aqui na Russia não é muito difícil achar produtos importados de boa qualidade (produtos industrializados na verdade, porque os frescos tem sempre que torcer pra não apodrecer no dia seguinte…), embora isso quase sempre venha junto de uma conta salgada.

Então vira e mexe eu tenho costume de comprar leite de coco tailandês, biscoito francês, farinha italiana, curry indiano, macarrão chinês e geléia e shortbread escoceses.

Ah, a Escócia…

Já falei pra vocês que se eu começar a falar de lá, não paro, né? Quem me conhece sabe, e já convenientemente desvia o tópico porque eu sou chata mesmo. Nem ligo mais.

Zebruninha em Edinburgo

Zebruninha em Edinburgo

Quando fui pra Edinburgo não chorei tanto quanto fui pra Dublin (Irlanda, outro amor… desse eu falo mesmo sem fazer parte do tópico, e mesmo quando eu tenho certeza que eu estou sendo chata), mas fiquei meio anestesiada por um tempo depois da viagem. Foi uma das viagens mais bacanas que fiz até hoje — ainda mais que foi no final de semana do meu aniversário 🙂

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Também é desnecessário dizer que eu voltei com as malas lotadas de tudo que a gente conseguiu carregar, incluindo uma gaita de fole pro meu cunhado!
Ainda faço um post só com as viagens mais legais que eu já fiz (Londres, Edinburgo e Dublin), prometo!

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Mas voltando à geléia…

Aqui é bem comum de vender geléia feita nas highlands, e a verdade é que mesmo que não fosse boa, eu ia comprar do mesmo jeito. Mas acontece que ela é boa demais, acabou, e eu não consegui achar outra pra comprar.
Daí eu fui fuçar na tal da internet como é que fazia geléia direito (porque já que não tem highlands nem escocês de kilt cozinhando geléia pra mim, vamos fazer a parada direito!), e achei uma quase-receita do David Lebovitz sobre como fazer uma boa geléia sem receita.

A receita dele era de geléia de cereja, então geléia de cereja faremos. Comprei um pacote de cereja congelada (ainda não era época de cereja aqui, agora é) e segui os passos.

Geléia de Frutas Vermelhas

Cerejas cozidas

A dita cuja ficou tão boa, mas tão boa, que virou minha receita favorita. Depois disso, fiz com morangos, com amoras, e confesso que não acho que vou precisar comprar geléia de novo tão cedo 🙂

Mas e a receita? Bom, a receita é quase uma não-receita. Ele diz pra fazer as coisas meio no olho, e foi isso que eu fiz. E funciona! Funciona tanto que eu fui ser teimosa e fazer uma geléia de amora de um jeito um pouco diferente (deixei cozinhando mais), e ela ficou meio durinha, apesar de gostosa.

Geléia de Frutas Vermelhas

Geléia de Frutas Vermelhas

Essa receita funcionou bem com cerejas como as da foto, morangos e amoras (separadamente, não gosto muito de misturar os sabores), mas acredito que deva funcionar bem com mirtilos, framboesas, groselha ou qualquer outra fruta vermelha. Não tentei fazer com outras frutas (tipo damasco, ameixa ou figo), mas eu chuto que deve dar certo. Se você tentar, me conta se funcionou 😉

Geléia de Frutas Vermelhas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Ingredientes
  • O quanto quiser de frutas vermelhas frescas ou congeladas (cereja, amora, framboesa, morango...)
  • Limão
  • Açúcar
Instruções
  1. Tire as frutas do congelador e espere que elas cheguem à temperatura ambiente. Se estiver usando frutas frescas, pode pular essa parte.
  2. Coloque as frutas em uma panela de fundo grosso e junte a elas o suco de cerca de 1-2 limões (para 1 kg de fruta eu usei 1 limão siciliano, que deu mais ou menos ½ xícara de suco).
  3. Leve a mistura ao fogo médio, e com uma colher de pau, amasse cerca de ¾ da quantidade de fruta (se você não gostar de geléia com muitos pedaços, pode amassar tudo).
  4. Coloque um pires no congelador. Ele vai te ajudar depois a saber se sua geléia está pronta ou não.
  5. Vá misturando as frutas com o suco de limão até que elas estejam cozidas (fica quase com cara de uma geléia bem líquida), cerca de 15-20 minutos depois de ter colocado-as no fogo.
  6. Tire a panela do fogo e meça quantas xícaras de fruta você tem na panela. Dessa quantidade, você vai adicionar ¾ de açúcar.
  7. Então, por exemplo, se você tiver 2 xícaras de fruta, você vai adicionar 2 vezes ¾ de xícara de açúcar, que dá 1 xícara e meia de açúcar. Se for 1 xícara de fruta, adicione ¾ de xícara de açúcar e daí por diante. Você pode aproximar as medidas, caso não consiga fazer a conta de quanto teria que adicionar de açúcar.
  8. Depois de colocar o açúcar, cozinhe em fogo médio-alto até que a geléia comece a gelificar. Você vai perceber isso quando ela começar a formar tipo de uma camada espessa na sua colher de pau (geralmente demora uns 5-7 minutos).
  9. Nessa hora, tire a panela do fogo. Pegue o pires que você deixou no congelador e jogue um pouco da geléia em cima dele (cuidado pra não quebrar o pires!).
  10. Volte o pires para o freezer por 2-3 minutos e verifique se a geléia ficou consistente - ou seja, empurre a camada de geléia com o dedo e veja se ela está consistente. Se estiver, sua geléia está pronta. Senão, cozinhe a geléia por mais alguns minutos (geralmente 2-3 minutos são suficientes), e ela estará pronta.