Se existe um prato que eu amo (e que não envolva palmito), é nhoque à bolonhesa.
Eu sou tão fissurada por esse prato, que mesmo quando eu vou em algum restaurante mais chiquetoso, ao invés de pedir algum prato mais elaborado, eu peço nhoque a bolonhesa.
E peço mesmo quando não tem no cardápio!
Quando fui viajar pra Austria, a gente acabou parando pra almoçar num restaurante italiano antes de ir pro aeroporto. O restaurante era muito bom, no centro de Viena, e tinha a maior pinta de fazer uns pratos bem show de bola.
Como não sou nem um pouco besta, fui já dando uma sacada pra ver se tinha nhoque. Tinha, mas era com um molho meio aleatório. Já que eles serviam macarrão à bolonhesa, cheguei no garçom sem o menor pingo de vergonha e perguntei se eles tinham como fazer o nhoque, mas com molho a bolonhesa.
Bom, tinha, lógico que tinha.
Devo dizer que não me arrependi nem um pouco de ter pedido, porque foi um dos nhoques mais gostosos que já comi na vida. Não sei se foi o mais gostoso (porque pra ser muito sincera o mais gostoso é provavelmente o que eu faço, sem falsa modéstia 🙂 ), mas certamente tá com certeza no top 3.
Como com qualquer coisa que eu sou obcecada, já me dediquei muito à achar a receita perfeita. De molho bolonhesa eu quase achei, mas a de nhoque eu já achei.
Nhoque bom leva batata, farinha, ovo e sal. Só. Nada de queijo ralado, pimenta (e olha que sou eu falando, hein?), ervas e sei lá mais eu o que. Você pode até gostar de nhoque de mandioquinha, de espinafre, e tudo mais — mas nhoque, tradicional, com gostinho de infância, é de batata.
Além disso, nhoque tem que ter uma consistência perfeita: não pode ser duro nem mole demais. Pra mim, o nhoque perfeito é aquele que ele é firme quando você o pega no prato, mas dissolve no céu da boca quando você come.
Depois de muitas e muitas tentativas, testes de receitas e tentativas jogadas fora, consegui chegar numa receita de nhoque ideal, que fica com sabor e textura ideais.
Resolveu fazer também? Ótimo, só seguir as dicas abaixo que você com certeza vai ter um nhoque perfeito!
Pra fazer o nhoque ideal, você primeiro precisa começar pela batata que você vai usar e pelo jeito que você vai cozinhá-la. A melhor batata que já usei até hoje é aquela de casca vermelha, que acredito que no Brasil se chama Asterix. Por ser mais sequinha, ela não precisa de muita farinha pra ficar na consistência ideal e consequentemente não vai resultar num nhoque duro.
O melhor jeito de cozinhar as batatas é usando o micro-ondas. Muita gente cozinha batata na panela, deixando elas dentro da água fervente, mas isso só vai deixar sua batata mais úmida e pedir mais farinha na hora de fazer a massa. E sim, o resultado também é um nhoque duro.
Pra cozinhar os nhoques, é bom sempre ter uma panela bem funda, e ir cozinhando-os por partes. Nada de tacar tudo na panela de uma vez só, porque senão eles grudam um no outro e fica uma desgraça pra tirar.
Se quiser fazer uma batelada grande e comer depois, intercale os nhoques com fios de azeite para que eles não grudem. Na hora de servir, é só passar rapidamente pela água quente (ou esquentá-los no micro-ondas, o que é melhor) e cobrir com o molho já quente.
Bora lá ver como faz então?
- 1 kg de batata asterix
- 1 xícara de chá rasa de farinha de trigo
- 1 gema de ovo
- sal a gosto
- Em um saquinho próprio para micro-ondas, coloque as batatas juntamente com ½ copo de água. Feche o saquinho e leve ao micro-ondas por 15-20 minutos em potência alta ou até que as batatas fiquem macias. Esse tempo depende do tipo do seu micro-ondas e do tamanho das batatas. Geralmente batatas menores levam menos tempo, e batatas maiores, mais tempo.
- Quando tiverem cozidas, descasque as batatas debaixo de água gelada corrente e separe.
- Com a ajuda de um espremedor de batatas, esprema-as em uma vasilha grande. Reserve a vasilha, destampada, em lugar fresco, por cerca de meia hora ou até que as batatas estejam secas ao toque e não estejam mais quentes.
- Adicione então a farinha, a gema de ovo e o sal e misture com as mãos até que a farinha tenha sido totalmente incorporada. Não mexa mais na massa, mesmo que você a sinta um pouco pegajosa.
- Prepare uma panela funda com água e sal, e leve ao fogo alto até que ferva. Quando ferver, abaixe para o fogo médio.
- Aqueça o molho que for usar.
- Enfarinhe uma superfície limpa. Pegue uma porção da massa de batata e forme um cordão com ela. Fica mais fácil de trabalhar quando ela está completamente envolta por farinha, porque dessa forma ela não gruda na bancada.
- Quando tiver formado um cordão de aproximadamente 50 cm e espessura de mais ou menos 1,5-2 cm, corte os nhoques com uma faca. Eu costumo cortá-los pequeninhinhos, fazendo trouxinhas de cerca de 2x2 cm, mas você pode cortá-los do tamanho que quiser.
- Leve os nhoques já cortados pra panela com água quente, e cozinhe-os até que subam à superfície.
- Quando estiverem cozidos, disponha-os em uma travessa e cubra com um pouco de molho. Vá repetindo esse processo até que todo o nhoque tenha sido cozido e coberto pelo molho.
- Essa receita rende o suficiente pra umas quatro pessoas comerem bem. Se estiver servindo pra mais gente, é só multiplicar a receita, respeitando as proporções.
