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batata

Nhoque

29/09/2014 by Bruna Gomes Leave a Comment

Se existe um prato que eu amo (e que não envolva palmito), é nhoque à bolonhesa.
Eu sou tão fissurada por esse prato, que mesmo quando eu vou em algum restaurante mais chiquetoso, ao invés de pedir algum prato mais elaborado, eu peço nhoque a bolonhesa.

E peço mesmo quando não tem no cardápio!

IMG_2936

Quando fui viajar pra Austria, a gente acabou parando pra almoçar num restaurante italiano antes de ir pro aeroporto. O restaurante era muito bom, no centro de Viena, e tinha a maior pinta de fazer uns pratos bem show de bola.
Como não sou nem um pouco besta, fui já dando uma sacada pra ver se tinha nhoque. Tinha, mas era com um molho meio aleatório. Já que eles serviam macarrão à bolonhesa, cheguei no garçom sem o menor pingo de vergonha e perguntei se eles tinham como fazer o nhoque, mas com molho a bolonhesa.

Bom, tinha, lógico que tinha.

Devo dizer que não me arrependi nem um pouco de ter pedido, porque foi um dos nhoques mais gostosos que já comi na vida. Não sei se foi o mais gostoso (porque pra ser muito sincera o mais gostoso é provavelmente o que eu faço, sem falsa modéstia 🙂 ), mas certamente tá com certeza no top 3.

Como com qualquer coisa que eu sou obcecada, já me dediquei muito à achar a receita perfeita. De molho bolonhesa eu quase achei, mas a de nhoque eu já achei.

Nhoque bom leva batata, farinha, ovo e sal. Só. Nada de queijo ralado, pimenta (e olha que sou eu falando, hein?), ervas e sei lá mais eu o que. Você pode até gostar de nhoque de mandioquinha, de espinafre, e tudo mais — mas nhoque, tradicional, com gostinho de infância, é de batata.
Além disso, nhoque tem que ter uma consistência perfeita: não pode ser duro nem mole demais. Pra mim, o nhoque perfeito é aquele que ele é firme quando você o pega no prato, mas dissolve no céu da boca quando você come.

IMG_2940

Depois de muitas e muitas tentativas, testes de receitas e tentativas jogadas fora, consegui chegar numa receita de nhoque ideal, que fica com sabor e textura ideais.

Resolveu fazer também? Ótimo, só seguir as dicas abaixo que você com certeza vai ter um nhoque perfeito!

Pra fazer o nhoque ideal, você primeiro precisa começar pela batata que você vai usar e pelo jeito que você vai cozinhá-la. A melhor batata que já usei até hoje é aquela de casca vermelha, que acredito que no Brasil se chama Asterix. Por ser mais sequinha, ela não precisa de muita farinha pra ficar na consistência ideal e consequentemente não vai resultar num nhoque duro.

O melhor jeito de cozinhar as batatas é usando o micro-ondas. Muita gente cozinha batata na panela, deixando elas dentro da água fervente, mas isso só vai deixar sua batata mais úmida e pedir mais farinha na hora de fazer a massa. E sim, o resultado também é um nhoque duro.

Pra cozinhar os nhoques, é bom sempre ter uma panela bem funda, e ir cozinhando-os por partes. Nada de tacar tudo na panela de uma vez só, porque senão eles grudam um no outro e fica uma desgraça pra tirar.

Se quiser fazer uma batelada grande e comer depois, intercale os nhoques com fios de azeite para que eles não grudem. Na hora de servir, é só passar rapidamente pela água quente (ou esquentá-los no micro-ondas, o que é melhor) e cobrir com o molho já quente.

Bora lá ver como faz então?

Nhoque
 
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Tempo de Preparação
1 hora
Tempo de Cozimento
30 mins
Tempo Total
1 hora 30 mins
 
Feito por: Bruna Gomes
Serve: 4
Ingredientes
  • 1 kg de batata asterix
  • 1 xícara de chá rasa de farinha de trigo
  • 1 gema de ovo
  • sal a gosto
Instruções
  1. Em um saquinho próprio para micro-ondas, coloque as batatas juntamente com ½ copo de água. Feche o saquinho e leve ao micro-ondas por 15-20 minutos em potência alta ou até que as batatas fiquem macias. Esse tempo depende do tipo do seu micro-ondas e do tamanho das batatas. Geralmente batatas menores levam menos tempo, e batatas maiores, mais tempo.
  2. Quando tiverem cozidas, descasque as batatas debaixo de água gelada corrente e separe.
  3. Com a ajuda de um espremedor de batatas, esprema-as em uma vasilha grande. Reserve a vasilha, destampada, em lugar fresco, por cerca de meia hora ou até que as batatas estejam secas ao toque e não estejam mais quentes.
  4. Adicione então a farinha, a gema de ovo e o sal e misture com as mãos até que a farinha tenha sido totalmente incorporada. Não mexa mais na massa, mesmo que você a sinta um pouco pegajosa.
  5. Prepare uma panela funda com água e sal, e leve ao fogo alto até que ferva. Quando ferver, abaixe para o fogo médio.
  6. Aqueça o molho que for usar.
  7. Enfarinhe uma superfície limpa. Pegue uma porção da massa de batata e forme um cordão com ela. Fica mais fácil de trabalhar quando ela está completamente envolta por farinha, porque dessa forma ela não gruda na bancada.
  8. Quando tiver formado um cordão de aproximadamente 50 cm e espessura de mais ou menos 1,5-2 cm, corte os nhoques com uma faca. Eu costumo cortá-los pequeninhinhos, fazendo trouxinhas de cerca de 2x2 cm, mas você pode cortá-los do tamanho que quiser.
  9. Leve os nhoques já cortados pra panela com água quente, e cozinhe-os até que subam à superfície.
  10. Quando estiverem cozidos, disponha-os em uma travessa e cubra com um pouco de molho. Vá repetindo esse processo até que todo o nhoque tenha sido cozido e coberto pelo molho.
  11. Essa receita rende o suficiente pra umas quatro pessoas comerem bem. Se estiver servindo pra mais gente, é só multiplicar a receita, respeitando as proporções.
3.2.2802

 

Filed Under: Como fazer?, Massa Tagged With: batata, massa, tutorial

Salada de Batata Austríaca

21/04/2014 by Bruna Gomes Leave a Comment

Nem todo mundo é fã de maionese. E no Brasil, salada de batata tem tanta maionese que a gente simplesmente omite a palavra “batata” do nome do prato, e chama direto de maionese.

Há alguns dias atrás, chamei alguns amigos meus pra virem em casa passar a tarde, e um desses meus amigos odeia maionese. Como eu já tinha tido a idéia de fazer um schnitzel, achei que seria uma ótima oportunidade de fazer essa salada como acompanhamento.

Salada de Batata

Ela é bem fácil de fazer, mas recomendo que faça-a na hora de servir, pois do contrário ela não fica tão gostosa.

Essa salada acompanha bem carnes brancas em geral, mas imagino que também é uma excelente substituta pra “maionese” nossa de cada dia que fazemos nos nossos churrascos 🙂

Garanto que a “falta” da maionese na receita não vai fazer falta alguma (com o perdão do trocadilho, hehe). Se você quiser fazer uma versão vegetariana/vegan, basta trocar o caldo de galinha por caldo de legumes.

A receita original (em alemão) eu tirei desse site aqui, mas você pode seguir as instruções abaixo sem maiores problemas!

Salada de Batata Austríaca
 
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Tempo de Preparação
15 mins
Tempo de Cozimento
30 mins
Tempo Total
45 mins
 
Tipo de Receita: Saladas
Tipo de Cozinha: Austríaca
Serve: 6
Ingredientes
  • 600 g de batata
  • 250 ml de água quente
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de vinagre
  • 2 cebolas roxas, picadinhas
  • sal e pimenta à gosto
  • folhas de espinafre
Instruções
  1. Cozinhe as batatas até que elas fiquem macias ao espetar um garfo. Descasque-as ainda quente com a ajuda de uma faca sem ponta.
  2. Em um recipiente grande, dissolva o caldo de galinha na água quente, misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.
  3. Misture a batata ainda quente nesse caldo e adicione a cebola picadinha.
  4. Sirva junto com folhas de espinafre baby
3.2.1303

 

Filed Under: Áustria, Saladas, Vegetariano Tagged With: acompanhamento, áustria, batata, salada, vegan, vegetariano

Cottage Pie

09/04/2014 by Bruna Gomes Leave a Comment

Quando eu contei pra vocês como se fazer Steak and Ale Pie, falei que demorei pra experimentá-la porque tinha preferido pedir Irish Stew (que eu ainda preciso fazer) e Cottage Pie.

Essas aventuras gastronômicas envolvendo Cottage Pie aconteceram quando viajei pra Dublin, e como resolvi almoçar um dia num restaurante do Temple Bar, vi esse prato no cardápio e resolvi arriscar (eu nem sabia do que se tratava). Na hora me apaixonei, e logo que cheguei em casa já procurei a receita pra fazer de novo.

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Cottage Pie nada mais é do que o nosso velho e conhecido escondidinho: um recheio de carne com cobertura de purê e levado ao forno pra grelhar. Essa receita de hoje já é uma velha conhecida aqui em casa e confesso pra vocês que ela não deixa nem um pouco a desejar ao se comparar com a original que eu comi em Dublin.

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O principal segredo aqui é o tomilho, seja ele seco ou fresco. Não economize! Ele faz toda a diferença no sabor do refogadinho de carne.
E pra colocar o purê em cima da carne, é mais fácil usar um bico de confeitar largo. Você também pode tentar colocar às colheradas, mas eu sou desastrada demais pra conseguir fazer sem derrubar metade do recheio pra fora 🙂

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Cottage Pie
 
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Tempo de Preparação
45 mins
Tempo de Cozimento
30 mins
Tempo Total
1 hora 15 mins
 
Tipo de Receita: Tortas
Tipo de Cozinha: Irlandesa
Serve: 4
Ingredientes
Para o recheio:
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, picada
  • 500g de carne moída (magra, tipo patinho)
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de sopa de tomilho seco (ou 3 ramos de tomilho fresco, picadinho)
  • 1 lata de ervilha e cenoura em conserva (você pode substituir por 1 xícara de ervilha congelada e 3 cenouras picadas em cubinhos, previamente cozida no vapor)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 2 colheres de sopa de molho inglês (tipo Worcestershire)
  • 1 xícara de água com ½ cubinho de caldo de carne dissolvido
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Para o purê de batata:
  • 500g de batatas cozidas e descascadas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • ½ xícara de leite
  • sal a gosto
Instruções
  1. Pré aqueça seu forno a 200ºC.
  2. Aqueça o azeite e adicione a cebola picada. Refogue até a cebola ficar macia, e adicione a carne. Tempere com pimenta ralada na hora e o tomilho e vá mexendo em fogo médio até que a carne fique totalmente cozida. Adicione a ervilha com a cenoura, a manteiga e misture até a manteiga derreter. Depois, adicione o extrato de tomate, molho inglês e o caldo de carne dissolvido na água. Por fim, polvilhe a farinha e misture bem, tomando cuidado pra não formar nenhum grumo de farinha. Verifique o sal e vá cozinhando até obter um recheio cremoso.
  3. Unte com manteiga uma travessa de cerâmica ou vidro, e coloque o recheio de carne. Enquanto esfria, vá fazendo o purê.
  4. Amasse as batatas com a ajuda de um garfo ou um amassador de batatas. Junte a manteiga, o leite e o sal, misture e leve ao fogo médio até a manteiga derreter. Se necessário, coloque mais leite -- nós queremos que o purê fique bem molinho, pra ser mais fácil de colocá-lo em cima do recheio de carne.
  5. Com a ajuda de um bico de confeitar largo, cubra o recheio de carne com o purê de batata. Pincele com ovo e coloque queijo parmesão ralado por cima se preferir (eu não uso).
3.2.1284

 

Filed Under: Carnes, Irlanda, Pratos Principais, Tortas Salgadas Tagged With: batata, carne, estreia, irlanda, torta

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