Se empadinhas de palmito são meu salgadinho favorito, eu diria que esfihas de carne ficam no segundo lugar, bem pertinho.
Ainda no clima retrô, eu me lembro quando era bem novinha e comia esfiha num café toda vez que esperava meu irmão sair do médico. Naquela época eu raramente comia salgadinhos (eu gostava só de kibe, e olhe lá), mas o cheirinho das esfihas que vendiam lá de manhã era simplesmente irresistível.
Esses dias fiquei com vontade de comer esfiha de novo e resolvi que ia fazer em casa, já que por aqui o tipo de salgadinho é um pouco diferente.
Pesquisei algumas receitas, e acabei chegando na receita da Palmirinha, que deu muito certo. A única alteração que eu fiz foi adicionar 1 colher bem generosa de tahine ao recheio, que deu o mesmo gostinho da esfiha gostosa da minha infância.
- 1 kg de farinha de trigo
- 250 ml de água morna
- 220 ml de óleo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 3 tabletes de fermento para pão ou 15 g de fermento biológico seco
- 1 gema
- 500 g de carne moída
- 1 cebola picada em cubinhos
- 2 tomates picados em cubinhos
- ½ maço de hortelã (não usei)
- Suco de 2 limões
- 1 colher de sopa de tahine
- Sal e pimenta, a gosto
- Misture a carne junto com a cebola, o tomate, a hortelã, o suco de limão, o tahine e o sal e pimenta e deixe repousando por cerca de 30 minutos.
- Coloque a carne temperada em uma peneira grande e pressione para sair todo o caldo. Reserve por cerca de 2 horas, para ter certeza que o caldo saiu todo (senão você vai acabar com esfihas muito úmidas por dentro).
- Em um recipiente grande, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido.
- Se estiver usando o fermento ativo seco, pode misturar direto com a farinha.
- Acrescente a água morna, o óleo e o açúcar.
- Adicione a farinha aos poucos com as mãos. Quando tiver adicionado quase toda a farinha, comece a sovar dentro do recipiente ou em uma superfície enfarinhada.
- Cubra a massa e deixe-a descansar por 20 minutos.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo e corte círculos de massa com um cortador ou a ajuda de um pires ou copo.
- coloque 1 colher de chá de recheio no centro da massa, e feche com os dedos, unindo as pontas ao centro da esfiha. Aperte bem, e se preferir, pincele água nas bordas antes de fechar para ter certeza que o recheio não irá vazar durante o cozimento.
- Pincele a gema de ovo e leve ao forno a 180ºC por 20-35 minutos.
