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Coronation Chicken

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Foi por um acidente que eu descobri a existência de coronation chicken. Um bom acidente, eu diria.

Em outubro do ano passado, fui passar um final de semana em Edinburgo. Como o hotel que ficamos não tinha café da manhã, fomos dar uma volta nas redondezas e descobrimos um restaurante pequenininho quase que ao lado do hotel. Decidimos tomar café da manhã lá e uma das opções do cardápio era “Coronation Chicken Sandwich”. Sem saber muito o que esperar, resolvi pedir. Mas que delícia que era!

Sanduíche de Frango

No dia seguinte voltei lá de novo e pedi novamente o mesmo sanduíche. Quando voltei pra casa, fui procurar a receita pra fazer de novo.

Descobri que a receita tem uma historinha bem bacana. Esse prato foi inventado na época da coroação da rainha Elizabeth II, lá pelos anos 50 (faz tempo, né? Sou super fã da Rainha Elizabeth, just for the record). Nessa época, o país estava em recessão por causa da Segunda Guerra, então não era de bom tom gastar muito dinheiro com o jantar de coroação. Duas inglesas que eram diretoras do Le Cordon Bleu em Londres inventaram o prato, que por levar frango e maionese não era muito caro, e serviram-o durante o evento.

Legal, né?

Desde então, várias variações tem aparecido — de prato principal até recheio de sanduiche, e essa versão que mostro aqui pra vocês é a que acho mais gostosa pra um lanche rápido durante a semana. Ela leva mango chutney, passas e amêndoas fatiadas e fica uma delicia no pão integral com alface americana.

Perfeito pra um lanche rápido antes da baladinha no final de semana 🙂

Coronation Chicken
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Cozinha: Inglesa
Serve: 4
Ingredientes
  • 300 g de frango cozido e desfiado
  • 2 colheres de sopa de mango chutney
  • ½ xícara de maionese
  • ½ colher de sopa de curry
  • 3 colheres de sopa de passas brancas
  • 3 colheres de sopa de amendoas laminadas
  • 1 colher de chá de coentro fresco picado
  • sal e pimenta a gosto
Instruções
  1. Misture todos os ingredientes em um recipiente médio.
  2. Abra uma baguete e disponha folhas de alface americana.
  3. Cubra com 2-3 colheres de sopa da mistura de frango e corte a baguete ao meio.
  4. Sirva com batata chips ou uma saladinha verde.

 

Esfihas

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Se empadinhas de palmito são meu salgadinho favorito, eu diria que esfihas de carne ficam no segundo lugar, bem pertinho.

Esfiha

Ainda no clima retrô, eu me lembro quando era bem novinha e comia esfiha num café toda vez que esperava meu irmão sair do médico. Naquela época eu raramente comia salgadinhos (eu gostava só de kibe, e olhe lá), mas o cheirinho das esfihas que vendiam lá de manhã era simplesmente irresistível.

Esfiha Esfiha Esfiha

Esses dias fiquei com vontade de comer esfiha de novo e resolvi que ia fazer em casa, já que por aqui o tipo de salgadinho é um pouco diferente.
Pesquisei algumas receitas, e acabei chegando na receita da Palmirinha, que deu muito certo. A única alteração que eu fiz foi adicionar 1 colher bem generosa de tahine ao recheio, que deu o mesmo gostinho da esfiha gostosa da minha infância.

Esfihas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 30
Ingredientes
Para a massa:
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 250 ml de água morna
  • 220 ml de óleo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal
  • 3 tabletes de fermento para pão ou 15 g de fermento biológico seco
  • 1 gema
Para o recheio
  • 500 g de carne moída
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 2 tomates picados em cubinhos
  • ½ maço de hortelã (não usei)
  • Suco de 2 limões
  • 1 colher de sopa de tahine
  • Sal e pimenta, a gosto
Instruções
Para o recheio:
  1. Misture a carne junto com a cebola, o tomate, a hortelã, o suco de limão, o tahine e o sal e pimenta e deixe repousando por cerca de 30 minutos.
  2. Coloque a carne temperada em uma peneira grande e pressione para sair todo o caldo. Reserve por cerca de 2 horas, para ter certeza que o caldo saiu todo (senão você vai acabar com esfihas muito úmidas por dentro).
Para a massa:
  1. Em um recipiente grande, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido.
  2. Se estiver usando o fermento ativo seco, pode misturar direto com a farinha.
  3. Acrescente a água morna, o óleo e o açúcar.
  4. Adicione a farinha aos poucos com as mãos. Quando tiver adicionado quase toda a farinha, comece a sovar dentro do recipiente ou em uma superfície enfarinhada.
  5. Cubra a massa e deixe-a descansar por 20 minutos.
  6. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo e corte círculos de massa com um cortador ou a ajuda de um pires ou copo.
  7. coloque 1 colher de chá de recheio no centro da massa, e feche com os dedos, unindo as pontas ao centro da esfiha. Aperte bem, e se preferir, pincele água nas bordas antes de fechar para ter certeza que o recheio não irá vazar durante o cozimento.
  8. Pincele a gema de ovo e leve ao forno a 180ºC por 20-35 minutos.

 

Pastéis Integrais de Palmito

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Não é segredo pra ninguém que eu adoro cozinhar, e que eu sempre invento várias receitas mirabolantes desde o começo (com raríssimas exceções). Mas a verdade é que tem dias que simplesmente dá branco. Eu olho sites, Pinterest, livros de receita, e nada de me animar ou me inspirar. Juro.

Pastel Integral de PalmitoPastel Integral de Palmito

Quando morava no Brasil, nesses dias eu sempre ia até o supermercado mais perto de casa, comprava uma lata de palmito, algum tipo de massa (pastel, folhada, tartelettes) e fazia um lanchinho com refogado de palmito. Nunca dava errado!

Esses dias aconteceu a mesma coisa aqui. Chegou a hora da janta e nada da inspiração vir. Então resolvi que eu ia voltar aos velhos tempos e usar uma das minhas latas de palmito guardadas a sete chaves na minha despensa.

Pastel Integral de Palmito

Como palmito é um recurso escasso por esses cantos de cá, decidi que dessa vez o lanchinho ia ser especial. Fiz uma massa integral que já tinha visto aqui antes, e caprichei no recheio. Nada de tomate enlatado e ervas secas, dessa vez eu ia usar tudo fresquinho.

Tomate fresco, salsinha fresca, leite, alho ralado na hora… e nada mais pra tirar o brilho do palmito, porque dessa vez ele é o rei. Nada de milho, nada de frango, nada de ervilha. Só palmito. E uma azeitoninha, porque recheio de palmito com azeitona é muito amor.

Pastel Integral de PalmitoDemorou um tempinho pra ficar pronto, mas valeu a espera. Se eu fechasse os olhos era como se eu estivesse em casa de novo, ainda mais que agora deu de fazer calor pelos cantos de cá. Delícia!

Pastéis Integrais de Palmito
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Cozinha: Light
Serve: 6
Ingredientes
Para a massa:
  • 1 xícara de água morna
  • 2 colheres de chá de fermento ativo seco
  • 1½ xícaras de farinha integral
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • 1½ colheres de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de azeite
Para o recheio:
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho ralado
  • 1 tomate picado, sem sementes
  • 1 vidro de palmito, picado
  • ½ xicara de leite
  • 1 colher de sopa (cheia) de farinha de trigo
  • 1 punhado de salsinha, picada
  • sal e pimenta a gosto
  • pimenta calabresa a gosto (opcional)
Instruções
Para a massa:
  1. Primeiro, faça a esponja. Dissolva o fermento na água morna e reserve por alguns minutos até que comece a borbulhar.
  2. Enquanto isso, misture a farinha com o sal em um recipiente grande. Quando a esponja estiver pronta, adicione-a à farinha, adicione o azeite e sove tudo por cerca de 10 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea.
  3. Cubra o recipiente com uma toalha e deixe em algum lugar quentinho por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
  4. Enquanto isso, faça o recheio.
Para o recheio:
  1. Refogue a cebola e o alho em 1 colher de sopa de azeite, até que fiquem macios. Adicione o tomate e refogue por 1-2 minutos ou até que o tomate também fique macio. Adicione o palmito e refogue junto com o tomate e a cebola.
  2. Adicione o leite com a farinha e misture com o resto do refogado até que engrosse.
  3. Misture a salsinha e tempere com sal e pimenta. Adicione um pouco de pimenta calabresa se quiser um recheio mais picante.
Para a montagem:
  1. Em superfície enfarinhada com farinha integral, abra metade da massa até que tenha cerca de 2-3 mm de espessura (não precisa medir, a massa só precisa estar bem fina). Com o auxílio de um pires, corte círculos de massa com a faca e reserve.
  2. Monte o pastel colocando 1 colher de sopa do recheio em metade da massa, 1 azeitona sem caroço e fechando o pastel como se fosse uma meia-lua.
  3. Caso seja necessário, umedeça as bordas da massa para ajudar a fechar, e com um garfo, pressione as bordas para que fiquem bem seladas.
  4. Se quiser, faça dois cortes com a faca em cima dos pastéis, para ajudar o vapor a sair.
  5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25-30 minutos, ou até que fiquem douradinhos.

 

Sanduíche de Frango com Castanhas

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Aqui na Russia o pessoal comemora não somente o feriado de 1° de Maio, mas também tem o feriado do dia da vitória que cai no dia 9 de maio. Então geralmente o pessoal vai viajar no começo do feriado (eu inclusa) e volta só quase 10 dias depois.

Se você for considerar que em janeiro também temos 10 dias de folga oficiais depois do ano novo, e mais 30 dias de férias pagas, até que o pessoal aqui não tá mal de descanso 🙂

Sanduiche de frango com castanhas

Logo antes desses feriados, gosto de fazer uma comida mais levinha, porque eu sei que durante as viagens vou querer experimentar coisas diferentes e daí já viu…

Esse sanduiche é muito gostoso, leve e se você usar maionese light, também ajuda na manutenção da silhueta. Garanto que se você tiver todos os ingredientes na mão, fica pronto em menos de 5 minutos — e mesmo que você precise cozinhar o frango e desfiar, não passa dos 15 minutos. Juro!

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É uma excelente pedida pra um lanche rápido numa quarta-feira pré-feriado (e pra mim, numa quarta-feira pré viagem Moscou-Seoul-Pequim-Moscou).

Sanduíche de Frango com Castanhas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Light
Serve: 4
Ingredientes
  • 1 peito de frango desfiado
  • ¼ x de castanha de caju sem sal picada
  • ½ cebola roxa pequena cortada fininha
  • ⅓ de pimentão médio vermelho
  • ¼ x de maionese
  • ½ colher de sopa de vinagre
  • sal e pimenta a gosto
  • Acelga
  • Tortillas grandes
Instruções
  1. Misture em uma tigela grande o frango junto com a castanha, a cebola, o pimentão, a maionese, o vinagre, sal e pimenta.
  2. Pique acelga bem fininha ou alface americana pra montar os lanchinhos (o importante é ser crocante!).
  3. Coloque um pouco da acelga e duas colheres de sopa do recheio no meio da tortilla, tomando cuidado pra deixar espaço suficiente na borda de baixo e evitar que o recheio saia pra fora.
  4. Enrole a tortilla e enrole-a em papel manteiga ou em um guardanapo para servir.
  5. Esse recheio também fica ótimo com pão de forma ou ciabatta.

 

Empadinhas de Palmito

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Não é de hoje que eu declaro meu amor por palmito, vocês já ficaram sabendo disso no meu post sobre a Bélgica. E vocês também já sabem que é mais fácil encontrar agulha no palheiro do que palmito em Moscou, como eu comentei no vídeo que postei ontem pra vocês.

Então sempre que eu tenho a chance de comer quilos (sim, quilos) de palmito, eu faço sem a menor dor na consciência. Afinal de contas, se você considerar que 100g de palmito tem 28 calorias, UM QUILO de palmito tem 280 calorias. Então sim, se deixar eu como duas, três latas de palmito purinho sozinha 🙂

Empadinha de Palmito

Numa dessas, quando fui pro Brasil dessa ultima vez, comprei um daqueles vidros de 3 kg de palmito e resolvi usar um pouquinho pra fazer empadinhas. Porque palmito é bom demais, mas empadinha de palmito é simplesmente um negócio que é de outro mundo. Pouquíssimas coisas são tão gostosas quanto isso!

Confesso que a massa e principalmente o recheio eu faço num esquema meio “comida da vovó” — ou seja, a olho e sem receita alguma. Mas como eu sabia que iria postar essa receita depois, resolvi tomar nota do que eu ia colocando pra depois mostrar pra vocês.

Empadinha de Palmito

A receita é bem básica e pode ser usada pra fazer empadão também. A mesma coisa serve pro recheio — você pode usá-lo pra fazer panquecas, risoles, torta salgada ou comer purinho 🙂

Empadinha de Palmito

Não tem nenhum segredo muito grande aqui. Eu gosto sempre de fazer o recheio com bastante tomate, porque gosto dele mais vermelhinho. Mas se você for adepto do recheio mais branquinho, pode omitir o tomate que também fica gostoso.

Empadinhas de Palmito
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Salgadinhos
Tipo de Cozinha: Brasileira
Serve: 8
Ingredientes
Para a massa:
  • 4 xícaras de farinha
  • 2 ovos batidos
  • 260g de manteiga gelada em cubos
  • 1 pitada de sal
Para o recheio:
  • 1 vidro de palmito (300g) picado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho grande
  • 1 cebola grande
  • 100g de ervilha congelada
  • 50g de azeitonas verdes, picadas
  • 1 lata de tomate pelado, sem o caldo
  • ½ xícara de leite
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • salsinha picada a gosto
  • sal e pimenta a gosto
  • pimenta calabresa a gosto (opcional)
Instruções
Para a massa:
  1. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha grande e amasse com as mãos até que a massa fique homogênea.
  2. Note que a massa não virará uma "bola". Por ter uma quantidade grande de manteiga, ela fica parecendo quase uma farofa, mas que quando você aperta nas mãos, ela consegue formar bolinhas.
  3. Reserve.
Para o recheio:
  1. Abra a lata de palmito, jogue fora a salmoura e pique os palmitos em cubos pequenos.
  2. Pique a cebola e o alho e refoque com o azeite em uma panela grande em fogo médio.
  3. Quando a cebola já estiver macia, adicione os palmitos, a ervilha e a azeitona até que fiquem cozidas (cerca de 1-2 minutos).
  4. Adicione o tomate pelado e amasse-o com a colher pra que ele fique em pedaços bem pequenos. Remova qualquer pedacinho restante de pele que ele possa ter.
  5. Adicione o leite e a farinha e misture até engrossar. Nesse ponto, você pode colocar mais leite/farinha de acordo com o ponto que você queira dar pro recheio.
  6. Quando a farinha já tiver cozinhado bem, desligue o fogo e adicione sal, pimenta do reino, pimenta calabresa se estiver usando e salsinha picadinha.
  7. Reserve.
Para a montagem:
  1. Pegue uma quantidade de massa equivalente a uma bolinha de ping pong e faça uma bolinha com ela.
  2. Coloque nas forminhas de empadinha e vá abrindo com os dedos até que ela cubra toda a forminha e sobre um pouco de massa nas beiradas. Tome cuidado pra não deixar a massa nem muito grossa (fica com aspecto ruim) nem muito fina (pode quebrar na hora de desenformar).
  3. Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio dentro de cada forminha.
  4. Pegue uma quantidade de massa um pouco menor do que você usou pra colocar na forminha, e abra um disco de massa na sua mão, com os dedos. Esse disco de massa deve ter o mesmo diâmetro da forminha da sua empada.
  5. Coloque esse disco de massa em cima do recheio e feche as forminhas, juntando a parte de cima da massa com o excesso que você deixou embaixo.
  6. Pincele ovo por cima das forminhas e leve para o forno por cerca de 15-20 minutos ou até que estejam douradinhas.
  7. Dá 12-15 empadinhas, dependendo do tamanho da sua forminha.

P.S. Pra vocês entenderem que meu amor por palmito não é brincadeira, visualiza uma pessoa tendo chiliques num supermercado na Alemanha esse final de semana, porque ela viu a prateleira abaixo.
Sim, essa pessoa sou eu.

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Sloppy Joe

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Todo mundo adora um happy hour no meio da semana. Mas a verdade é que tem uns dias que o que a gente mais quer é casa, cobertor e um seriado bacana na TV do que ficar até tarde na rua.

Não sei você, mas eu sempre gosto de fazer alguma coisa gostosa pra comer nesses dias de fadiga… e se for rapidinho então, melhor ainda!

Sloppy Joe

Esses lanchinhos de carne moída, chamados de Sloppy Joe, são espetaculares e ficam prontos em menos de 15 minutos. Casam super bem com uma batatinha chips e uma coca ou cerveja bem gelada. É ou não é perfeito pra um dia de preguicinha no meio da semana?

A receita original (essa peguei do site The Kitchn) pede pra que você use pães de hamburguer pra montar seu lanche. Mas eu honestamente acho que ele fica ótimo num pãozinho francês bem quentinho ou mesmo por cima de um bom espaguete.

Molho de carne

Além disso, a receita original leva ketchup e molho inglês. O molho inglês eu não tinha em casa, então não usei, mas não senti falta alguma do ketchup. Se você quiser usar, manda ver, mas use um de boa qualidade.

Eu duvido que isso aconteça, mas se sobrar molho, você pode congelá-lo em potinhos individuais e descongelá-los no seu próximo dia oficial da preguiça. Só que dessa vez, você não vai precisar nem cozinhar 🙂

Sloppy Joe
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Lanches
Tipo de Cozinha: Americana
Serve: 4
Ingredientes
  • 500g de carne
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola media picada
  • 1 talo grande de salsão picado
  • 100 g de cogumelos picados
  • 2 dentes de alho
  • 200g de seleta de ervilha com cenoura
  • 1 lata (400g) de tomate pelado (ou molho de tomate)
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • sal e pimenta a gosto
  • pães de hamburguer
Instruções
  1. Frite a carne moída em uma panela grande, até que ela fique completamente cozida. Enquanto cozinha, vá quebrando eventuais pedacinhos de carne com a colher, pra ter certeza que não vai ficar nenhuma pelota de carne no seu molho. Quando estiver pronto, transfira para um outro recipiente e reserve.
  2. Na mesma panela, junte o azeite e refogue a cebola junto com o salsão até que eles fiquem macios. Adicione os cogumelos e cozinhe até que eles também fique macios. Por fim, adicione o alho e a seleta de legumes.
  3. Volte a carne para a panela e misture com os legumes. Adicione o tomate pelado, o extrato de tomate, o vinagre, sal e pimenta a gosto. Cozinhe até que o molho dê uma engrossada, o que deve levar algo de 5-10 minutos.
  4. Corte os pães de hamburguer no meio, e coloque generosas colheradas do molho antes de fechar o pão.

 

Sanduíche de Grão de Bico (aka Sanduíche de Atum Vegetariano)

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Há quase 10 anos atrás, logo que comecei a namorar com o meu marido, descobri que ele era vegetariano. Pra mim isso nunca foi um problema, já que eu adorava dividir pizza de brócolis com ele. Mas confesso que era bem engraçado, ainda mais porque hoje em dia ele é um tremendo carnívoro 🙂

Mas naquela época, lembro que teve uma vez que ele foi comprar um sanduíche pronto, supostamente vegetariano e que tinha atum misturado com a maionese. Também sempre tinham várias situações quando a gente ia almoçar fora e perguntava se tinha carne no feijão. A resposta era sempre a mesma: não, só alguns temperos — alho, cebola, bacon…
E foi daí quando a gente começou a especular que, né, às vezes bacon e atum são temperos e a gente não sabia! 🙂

Voltando em 2014, no meio da minha obssessão por grão de bico (afinal de contas, já tinha quase uma lata inteira aberta na minha geladeira e não queria jogar a dita cuja fora), encontrei essa receita de sanduíche de grão de bico que imita o famoso sanduíche de atum.
Como eu não gosto de atum, achei que seria uma boa idéia testar essa receita, já que ela parecia ser bem rápida e eu poderia fazer rapidinho durante meu horário de almoço.

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Não teve outra! Esse sanduíche fica pronto em questão de minutos e o recheio te sustenta bem pelo resto do dia. Se você quiser um saborzinho “de mar” no seu recheio, adicione algumas alcaparras amassadas à mistura. Eu não fiz isso, mas o pessoal que fez a receita original recomenda isso.

Ele acompanha bem tanto acelga quanto alface. No meu, usei acelga porque gosto mais da crocância, mas você pode usar tranquilamente alface americana, por exemplo.
E se você quiser fazê-lo vegan, é só trocar a maionese tradicional por maionese vegan, e algum pão que também seja vegan.

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Sanduíche de Grão de Bico (aka Sanduíche de Atum Vegetariano)
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Vegetariano & Vegan
Tipo de Cozinha: Sanduiche
Serve: 2
Ingredientes
  • 1 lata de grão de bico em conserva, ou 240g de grão de bico cozido
  • ¼ de xícara de maionese
  • 1 colher de sopa de mostarda escura (de preferência feita com grãos inteiros)
  • ¼ de xícara de salsão picado
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1 pitada de pimenta cayena
  • Pimenta do reino a gosto
  • Acelga ou alface americana, para servir
  • Pão de forma, para servir
Instruções
  1. Em uma tigela grande, amasse o grão de bico com um garfo até que ele forme uma pasta grosseira. Adicione o resto dos ingredientes e misture.
  2. Em um pão de forma, coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio, cubra com folhas de acelga e mais uma fatia de pão de forma. Pronto!