Não é segredo pra ninguém que eu adoro cozinhar, e que eu sempre invento várias receitas mirabolantes desde o começo (com raríssimas exceções). Mas a verdade é que tem dias que simplesmente dá branco. Eu olho sites, Pinterest, livros de receita, e nada de me animar ou me inspirar. Juro.
Quando morava no Brasil, nesses dias eu sempre ia até o supermercado mais perto de casa, comprava uma lata de palmito, algum tipo de massa (pastel, folhada, tartelettes) e fazia um lanchinho com refogado de palmito. Nunca dava errado!
Esses dias aconteceu a mesma coisa aqui. Chegou a hora da janta e nada da inspiração vir. Então resolvi que eu ia voltar aos velhos tempos e usar uma das minhas latas de palmito guardadas a sete chaves na minha despensa.
Como palmito é um recurso escasso por esses cantos de cá, decidi que dessa vez o lanchinho ia ser especial. Fiz uma massa integral que já tinha visto aqui antes, e caprichei no recheio. Nada de tomate enlatado e ervas secas, dessa vez eu ia usar tudo fresquinho.
Tomate fresco, salsinha fresca, leite, alho ralado na hora… e nada mais pra tirar o brilho do palmito, porque dessa vez ele é o rei. Nada de milho, nada de frango, nada de ervilha. Só palmito. E uma azeitoninha, porque recheio de palmito com azeitona é muito amor.
Demorou um tempinho pra ficar pronto, mas valeu a espera. Se eu fechasse os olhos era como se eu estivesse em casa de novo, ainda mais que agora deu de fazer calor pelos cantos de cá. Delícia!
- 1 xícara de água morna
- 2 colheres de chá de fermento ativo seco
- 1½ xícaras de farinha integral
- 1½ xícaras de farinha de trigo
- 1½ colheres de chá de sal
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho ralado
- 1 tomate picado, sem sementes
- 1 vidro de palmito, picado
- ½ xicara de leite
- 1 colher de sopa (cheia) de farinha de trigo
- 1 punhado de salsinha, picada
- sal e pimenta a gosto
- pimenta calabresa a gosto (opcional)
- Primeiro, faça a esponja. Dissolva o fermento na água morna e reserve por alguns minutos até que comece a borbulhar.
- Enquanto isso, misture a farinha com o sal em um recipiente grande. Quando a esponja estiver pronta, adicione-a à farinha, adicione o azeite e sove tudo por cerca de 10 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea.
- Cubra o recipiente com uma toalha e deixe em algum lugar quentinho por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
- Enquanto isso, faça o recheio.
- Refogue a cebola e o alho em 1 colher de sopa de azeite, até que fiquem macios. Adicione o tomate e refogue por 1-2 minutos ou até que o tomate também fique macio. Adicione o palmito e refogue junto com o tomate e a cebola.
- Adicione o leite com a farinha e misture com o resto do refogado até que engrosse.
- Misture a salsinha e tempere com sal e pimenta. Adicione um pouco de pimenta calabresa se quiser um recheio mais picante.
- Em superfície enfarinhada com farinha integral, abra metade da massa até que tenha cerca de 2-3 mm de espessura (não precisa medir, a massa só precisa estar bem fina). Com o auxílio de um pires, corte círculos de massa com a faca e reserve.
- Monte o pastel colocando 1 colher de sopa do recheio em metade da massa, 1 azeitona sem caroço e fechando o pastel como se fosse uma meia-lua.
- Caso seja necessário, umedeça as bordas da massa para ajudar a fechar, e com um garfo, pressione as bordas para que fiquem bem seladas.
- Se quiser, faça dois cortes com a faca em cima dos pastéis, para ajudar o vapor a sair.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25-30 minutos, ou até que fiquem douradinhos.
