De todos os doces que eu costumo fazer, de longe os bolos são os meus preferidos.
A receita parece ser complicada, mas na verdade é até que bem simples. Como esse bolo não precisa de cobertura, na hora que você tiver todas as etapas feitas, é só montá-lo e ele está pronto!
A base é de uma génoise tradicional, mas você pode fazer qualquer receita de bolo de baunilha que preferir. O creme de confeiteiro é bem simples e a massa folhada você pode comprar pronta (apesar de que eu mesma fiz a minha pra praticar a técnica). Por fim, o chantilly aposto que você já sabe fazer, e a ganache que vai no topo em volta dos morangos é simples e rápida.
Mais uma opção pra quando você quer fazer algo sofisticado, mas sem maiores complicações 🙂
Bolo de Morangos, Chocolate Branco e Massa Folhada
Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
Feito por: Bruna Gomes
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 10
Ingredientes
Para a genoise
- 2 ovos
- 1 gema
- 75 g de açúcar
- 75 g de farinha
- 15 g de manteiga derretida e fria
Para o creme de confeiteiro
- 4 gemas
- 100 g de açúcaar
- 40 g de maisena
- 500 ml de leite
- ½ fava de baunilha (ou 10 ml de extrato de baunilha)
Para o chantilly
- 200 ml de creme de leite fresco
- 40 g de açúcar de confeiteiro
- ½ fava de baunilha ou 5 ml de extrato de baunilha
Para o recheio
- 1 pacote de massa folhada, assada e cortada em um círculo de 17 cm de diâmetro
- 1 caixa de morangos picados
- 1 caixa de morangos inteiros
Para a ganache de chocolate branco
- 150 g de chocolate branco, picado
- 100 g de creme de leite fresco
Instruções
Para a genoise
- Unte com manteiga e farinha uma forma de fundo falso com 18 cm de diâmetro.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque uma panela grande com água em fogo médio para o banho-maria.
- Em uma panela menor, que não toque a água enquanto estiver no fogo, bata os ovos e o açúcar com a ajuda de um fouet até que a mistura fique esbranquiçada e morna (cerca de 50-55°C).
- Retire a mistura da panela e bata (na batedeira ou com um fouet) até triplicar de volume.
- Com a ajuda de uma espátula, adicione a farinha até que esteja encorporada. Adicione, por fim, a manteiga.
- Quando o bolo estiver frio, corte-o em três camadas de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Reserve.
Para o creme de confeiteiro
- Aqueça o leite com meia fava de baunilha em fogo alto até começar a ferver.
- Enquanto isso, bata em uma tigela média as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçada. Adicione a maisena e bata até encorporar.
- Quando o leite ferver, tire-o do fogo e despeje lentamente sobre as gemas (de preferencia, despeje em três vezes o conteúdo da panela), misturando sempre para que as gemas não cozinhem.
- Volte a mistura para o fogo e cozinhe em fogo médio até que engrosse.
- Transfira para uma vasilha e cubra com papel filme, tocando o creme. Reserve até a hora de montar.
Para o chantilly
- Bata o creme de leite até ficar em ponto de pico médio (levemente encorpado, mas não firme). Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e bata até formar picos firmes. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para a montagem
- Dentro de uma forma de fundo falso de 18 cm (pode ser a mesma que você usou para assar a genoise), monte o bolo. Se sua forma for muito baixa (por exemplo, com cerca de 5 cm de altura), preencha os lados da forma com uma fita de acetato alta e prenda o acetato com fita adesiva.
- Tire o creme de confeiteiro da vasilha e com a ajuda de um fouet, bata ele em uma tigela média, para que você possa utilizá-lo no bolo.
- Comece colocando uma fatia de bolo no fundo da forma.
- Cubra com metade do creme de confeiteiro e despeje os morangos picados sobre o creme. Cubra os morangos com o resto do creme, sempre alisando com uma espátula para que o recheio fique bem retinho.
- Depois, coloque o circulo de massa folhada por cima do creme. Pressione bem para que a massa "grude" no creme.
- Cubra a massa folhada com uma camada fina de chantilly e termine com mais uma camada de bolo.
- Coloque os morangos diretamente em cima da camada de bolo, e deixe-o na geladeira enquanto prepara a ganache. Verifique se há espaço entre a camada de bolo e o topo da sua forma (ou acetato), para ter certeza que na hora que você for despejar a ganache, ela não vaze da forma.
- Prepare a ganache. Aqueça o creme de leite até que ele esteja quase fervendo. Despeje-o por cima do chocolate branco picado e mexa com uma espátula até que derreta e se misture ao creme de leite.
- Antes que endureça, despeje a ganache em cima do bolo já frio, tomando cuidado para não cobrir completamente ou derrubar os morangos.
- Leve à geladeira por cerca de 3-4 horas.
- Retire o bolo da forma, e cubra os lados com o resto da ganache de chocolate branco. Se quiser, também pode cobrir os lados com biscoito maisena em pedaços ou o resto de massa folhada em migalhas.
