Sim, eu sei que faz tempo que eu não apareço por aqui, mas tem uma razão pra isso!
Como vocês sabem, passei o final do ano passado em Paris, estudando confeitaria no Le Cordon Bleu. Cheguei no Brasil no finalzinho do ano, fiquei cerca de um mês por lá e já estou na estrada de novo. Dessa vez estou passando uma temporada no Panamá e na Colombia antes de voltar pro Brasil por mais um tempinho.
Dá pra imaginar que nesse meio tempo não tive quase tempo de cozinhar muito, né? Na verdade sim e não.
Eu tentei me forçar a fazer a maior quantidade possível de receitas nesse meio tempo pra continuar pegando prática (não que isso fosse o maior esforço do mundo, hehe), além de testar as receitas em outras condições de clima.
Vou te contar que não foi nem um pouco fácil, viu? A grande parte das receitas simplesmente não aguentaram aquele calorão que fez em SP no final do ano passado e despencavam logo depois de sairem da geladeira (pro meu desespero!).
Algumas receitas, no entanto, deram bem certo como esse delicioso Floresta Negra.
Embora eu já fizesse a massa desse bolo em casa ha muito tempo, aprendi alguns truques interessantes na escola.
O primeiro deles, é de ir elevando pouco a pouco a temperatura da massa em banho maria, pra depois bater na batedeira (ou na mão — na escola eu batia com a mão!) até que ela triplique de tamanho.
O segundo, e mais importante, é desenformar o bolo cerca de 2-3 minutos depois de sair do forno e deixá-lo virado de cabeça pra baixo em uma grelha. Dessa forma, o bolo fica retinho e todo por igual na hora que você for cortá-lo.
A receita original leva griottines que são super difíceis de achar no Brasil por um preço razoável. Eu usei cerejas ao marasquino de boa qualidade, mas imagino que com as griottines deva ficar muito melhor. Se você as tiver, use sem dor na consciência!
No geral, o bolo é bem delicioso e fácil de fazer, além de ficar lindo pra uma festa, um jantar ou pra levar na casa de amigos. Com certeza você vai impressionar todo mundo
- 15 g de manteiga derretida, fria
- 80 g de farinha de trigo
- 20 g de cacau em pó
- 4 ovos grandes
- 2 gemas de ovo
- 100 g de açúcar
- 600 ml de creme de leite fresco
- 60 g de açúcar refinado ou de confeiteiro
- 5 ml de extrato de baunilha
- 200 g de açúcar
- 200 ml de água
- 30 ml da calda das cerejas ou Kirsch
- 400 g de chocolate meio amargo em raspas
- 150 g de cerejas ou griottines
- Comece untando uma forma de 18 cm de diâmetro (se for fazer com só 1 camada de recheio, uma forma de 20 cm também funciona). Reserve.
- Em uma tigela, peneire o cacau e a farinha. Reserve.
- Em uma panela de inox em cima de um banho maria, misture os ovos, as gemas e o açúcar. Fique batendo essa mistura até que ela fique esbranquiçada, mais espessa e a temperatura chegue perto dos 45°C (ou seja, quando você colocar o dedo mindinho na massa, você vai sentí-la quente).
- Retire imediatamente do banho maria e coloque em uma batedeira, ou em uma vasilha funda e bata até triplicar de tamanho.
- Vá incorporando a farinha com o cacau aos ovos batidos com a ajuda de uma espátula, ligeiramente.
- Assim que tudo estiver incorporado, adicione a manteiga derretida e fria e misture somente até que tudo esteja misturado.
- Despeje a massa na forma já untada e asse a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que um palito saia limpo ao inserí-lo no centro do bolo.
- Em uma batedeira ou tigela funda, bata o creme até que ele comece a ficar encorpado.
- Adicione o açúcar e o extrato de baunilha e bata até formar picos firmes. Reserve.
- Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao forno até que ferva.
- Depois de fervido, retire do fogo e adicione a calda das cerejas ou o Kirsch. Reserve.
- Assim que o bolo estiver assado, retire-o do forno e desenforme-o em cima de uma grelha forrada com um pano de prato limpo. Deixe-o descansando lá até que esfrie.
- Quando o bolo estiver frio, corte em 3 camadas (ou 2, caso sua forma seja de um diâmetro maior).
- Guarde 8-10 cerejas para a decoração e pique em pedaços pequenos as cerejas restantes.
- Coloque a primeira camada no prato em que for servir. Molhe o bolo bastante com a calda e coloque cerca de ⅓ da quantidade de chantilly. Distribua metade das cerejas picadas por cima do chantilly e cubra com a outra fatia de bolo.
- Repita esse passo mais uma vez, finalizando com uma camada de bolo e molhando-a bem.
- Cubra o bolo com uma camada fina de chantilly e leve à geladeira para que ele firme bem. Deixe também o chantilly na geladeira.
- Cubra o bolo com o resto do chantilly, decorando o topo e os lados com as raspas de chocolate e as cerejas da forma que preferir.
