Confesso que eu estava na vibe dos bolos por esses dias. Por mais que eu adore fazer todos os tipos de doces, tortas, sobremesas ou qualquer coisa que leve açúcar, mas eu sempre tenho uma extra empolgação quando começo a fazer bolos.
Tirei a idéia desse bolo quando fui comer uma sobremesa com a minha mãe, e fiquei achando que embora o bolo estivesse gostoso, dava pra melhorar.
O brigadeiro do bolo original (que era daqueles de lata, terríveis) deu lugar a um incrível creme de limão e a cobertura de merengue simples deu lugar a um buttercream de merengue suiço.
Pela alegria do pessoal que comeu, acho que acertei a mão 🙂
Os suspirinhos do topo eu me inspirei na Sweetapolita (linda, maravilhosa!) e são incrivelmente fáceis de fazer. Você precisa só de um pouco de paciência porque eles demoram pra ficar prontos (ou vão queimar, como uns que apareceram na foto hehe). E eles vão deixar seu dente verde! Mas nada desesperador 🙂
A cobertura foi de buttercream de merengue suíço, que eu tentei fazer uma decoração meio ombré. Deu parcialmente certo, mas acho que da próxima vez vou tentar fazer com cores mais contrastantes e/ou mais fortes.
Em todo caso, basta cobrir a lateral de cima com metade do buttercream de uma cor e a metade de baixo com outra cor, bem grosseiramente. Depois, venha com a espátula na vertical para alisar e retirar o excesso de creme. Prontinho!
Também dá pra fazer algo parecido no topo do bolo, mas eu preferi mantê-lo com a cor mais clarinha, já que ia colocar os merengues de qualquer forma.
Bora lá fazer?
- 4 ovos
- 2 gemas
- 150 g de açúcar
- 150 g de farinha
- 25 g de manteiga derretida e fria
- 150 ml de creme de leite fresco
- 350 g de chocolate branco
- suco de 2 limões
- 3 gemas
- raspas de 1 limão
- ¼ de xícara de suco de limão
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 100 g de manteiga, gelada, em cubos
- 200 ml de leite de coco
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas
- 1 xícara de açucar
- 200 g de claras de ovo
- 150 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 225 g de manteiga sem sal, em cubos, fria (mas não muito dura)
- suco de 1 limão
- Corante verde em gel (usei o Green Kelly da Wilton)
- 3 claras de ovo
- 150 g de açúcar
- Corante verde em gel (usei o Green Kelly da Wilton)
- Unte com manteiga e farinha duas formas de fundo falso com 18 cm de diâmetro.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque uma panela grande com água em fogo médio para o banho-maria.
- Em uma panela menor, que não toque a água enquanto estiver no fogo, bata os ovos e o açúcar com a ajuda de um fouet até que a mistura fique esbranquiçada e morna (cerca de 50-55°C).
- Retire a mistura da panela e bata (na batedeira ou com um fouet) até triplicar de volume.
- Com a ajuda de uma espátula, adicione a farinha até que esteja encorporada. Adicione, por fim, a manteiga.
- Despeje metade da massa em cada uma das formas e asse até que estejam moreninhos e ao inserir um palito no centro do bolo, ele esteja limpo.
- Quando o bolos estiverem frios, corte cada um em duas camadas. Reserve.
- Aqueça o creme de leite em fogo médio até que ferva ligeiramente.
- Despeje o creme de leite em cima do chocolate branco e mexa com uma espátula até que o chocolate derreta e se incorpore ao creme de leite.
- Adicione o suco de limão, misture e reserve em temperatura ambiente.
- Coloque as gemas, as raspas de limão, o suco de limão e o açúcar em uma panela média em banho-maria. Cozinhe até que a mistura comece a engrossar, o creme cubra as costas de uma colher de pau e quando você passar o dedo na colher, as bordas não invadam o "caminho" (o tal do famoso ponto napê).
- Tire o creme do fogo, transfira para uma vasilha média (coe o creme, se não quiser as raspas de limão -- eu coei) e adicione a manteiga em pedaços até que derreta e se incorpore ao creme.
- Deixe na geladeira até a hora de usar.
- Coloque todos os ingredientes em uma panela média e leve ao fogo até engrossar (vai ficar com um ponto parecido com o de brigadeiro). Retire da panela e deixe esfriar.
- Em banho maria, bata com um fouet as claras e o açúcar até que engrossem e cheguem a cerca de 50°C.
- Retire as claras do banho maria e bata na batedeira até que o bowl da batedeira não esteja mais quente (cerca de 10 minutos). É muito importante que o merengue já não esteja mais quente, pois senão ele pode derreter a manteiga e seu buttercream não vai dar certo (acredite, já aconteceu comigo!).
- Então, adicione lentamente os pedaços de manteiga fria (porém não gelada) até que eles sejam incorporados no merengue.
- Quando a manteiga estiver totalmente incorporada, bata por mais alguns minutos para ter certeza que não há nenhum pedaço de manteiga que não foi incorporado.
- Separe o merengue em ⅓ para o verde mais escuro e ⅔ para o verde mais clarinho. Adicione corante o suficiente para ficar da cor que você preferir e reserve.
- Prepare uma forma retangular grande com silpat ou papel manteiga. Pré-aqueça seu forno a 100°C.
- Em banho maria, bata com um fouet as claras e o açúcar até que engrossem e cheguem a cerca de 50°C.
- Retire as claras do banho maria e bata na batedeira até triplicar de volume.
- Em um saco de confeitar grande com um bico redondo grande (eu usei o 1A da Wilton) e ajuda de um pincel ou palito de churrasco, desenhe 4 linhas com o corante verde no comprimento do saco.
- Coloque o merengue dentro do saco, e forme espirais de merengue (ou qualquer outra forma que você preferir). Asse por cerca de 1h30min no forno, e mantenha os merengues em pote hermeticamente fechado até a hora de usar.
- Em uma forma de fundo falso ou aro de 18 cm, monte o bolo.
- Intercale camadas de bolo com cada um dos recheios e termine com uma camada de bolo. Leve à geladeira para firmar por cerca de 2-3 horas.
- Retire o bolo da geladeira e cubra com uma camada fina de buttercream verde claro. Retorne o bolo à geladeira por 20 minutos.
- Cubra o topo e a metade superior da lateral com o buttercream claro e a metade inferior da lateral com o buttercream escuro.
- Alinhe tudo com ajuda de uma espátula e decore com os merengues.