Devo confessar que é enorme a quantidade de produtos lácteos que se encontra em qualquer supermercado aqui na Russia. Da manteiga e do creme de leite comum até produtos gaseificados e fermentados, a geladeira desses produtos sempre é uma das mais recheadas em qualquer supermercado que você vá.
Uma das coisas que mais me impressionaram quando comecei a me aventurar mais nos supermercados por aqui, é que todos, absolutamente TODOS os produtos mencionam a porcentagem de gordura na embalagem, como dá pra ver na foto acima. E pra ser sincera, isso é extremamente útil — e eu vou te explicar porque 🙂
A gordura do leite (aka creme) é a parte mais nobre do leite, e é ela grande responsável por diversas características desejáveis. Seja pra fazer chantilly, sorvete, ou até mesmo pra passar sua manteiguinha no pão, é a gordura do leite que é importante na maioria das suas receitas (pode ser que às vezes você esteja interessado na proteína do leite, como é o caso do queijo… mas vamos deixar isso pra depois 😉 ).
Só pra vocês entenderem essa diferença, vou contar um mini-perrengue que eu tive logo que cheguei aqui.
Eu não sabia (erm… não tinha prestado atenção) que aqui existem dois tipos de leite condensado: um com 8,5% de gordura e um com 19% de gordura. Eu nunca sequer me liguei na porcentagem de gordura do leite condensado antes, porque acho que no Brasil ninguém faz leite condensado com menos de 19% de gordura. Então, quando fui comprar leite condensado pra fazer brigadeiro por aqui pela primeira vez, fiz o que eu sempre fazia: peguei o primeiro que eu vi, e levei pra casa.
Na hora de fazer o brigadeiro, eu cozinhei, cozinhei, cozinhei e nada do dito cujo dar ponto. Fiquei chateadíssima e joguei a receita inteira no lixo. Depois de pensar no que eu poderia ter feito errado, me dei conta que talvez fosse por causa da tal da porcentagem de gordura. Quando olhei as informações nutricionais do leite condensado que eu comprava no Brasil, vi que realmente a porcentagem de gordura era bem diferente. Desde então tenho sempre comprado aqui o tal do leite condensado com 19% de gordura, e meus brigadeiros sempre dão certo!
O que também me incomodava muito no Brasil, era o fato do creme de leite light (ou seja, com menos gordura) ser mais caro do que o creme de leite comum. Mas oras bolas! Se a gordura é a parte mais cara do leite, como raios um produto com menos gordura é mais caro do que um com mais gordura? Sempre fiquei indignada com isso!
Outra coisa que eu sempre vi muita gente fazendo e que pode levar à sua receita a um completo desastre, é trocar manteiga (que geralmente tem cerca de 70-80% de gordura) por margarina de potinho (que, em alguns casos, chega a ter 35% de gordura só). Nesse caso, você coloca muito mais água do que gordura na sua receita, e é muito provável que o resultado não seja o mesmo.
Não estou nem entrando no debate manteiga x margarina, mas se você preferir usar margarina ao invés de manteiga, sempre use a que tem pelo menos 80% de gordura.
Então gente, vamos sempre ler os rótulos pra entender o que estamos levando pra casa, e se é isso mesmo que a receita está pedindo 🙂
No entanto, se você ainda não sabe muito bem o que a sua receita pede, nesse post eu conto mais sobre a diferença entre os vários tipos de leite, creme de leite e outros produtos lácteos, pra que você tire todas as suas dúvidas!
