Kitchenlicious

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Recheios Salgados

Mango Chutney

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Eu nunca fui muito fã de comida agridoce quando era mais nova, sabe-se lá porque.
Quando ia comer comida chinesa, tinha pavor do molhinho que vinha junto com o rolinho primavera. Toda vez que eu via alguém colocando frutas no prato do almoço, eu tinha vontade de morrer.

Maionese ou salpicão com maçã? Não.
Farofa com passas e ameixa? De jeito nenhum.
Caramelo salgado? Socorro!

A única exceção era banana à milanesa, porque dela eu sempre fui muito fã. Mas não vale muito, porque banana geralmente não é lá muito doce.

Só muito recentemente que eu resolvi dar uma chance aos sabores salgados junto aos doces e percebi que existem algumas combinações que são sensacionais (como todas as mencionadas acima e mais algumas outras…).

Mango Chutney

Eu já tinha ouvido falar de Mango Chutney há um tempo, mas nunca tinha tido coragem de experimentar. Sei lá, manga, comida… muito estranho. Mas resolvi dar uma chance, e me apaixonei.

Como ingrediente de outros pratos, como o Coronation Chicken, ele vai super bem. Mas também combina com comidas asiáticas em geral (curry indiano ou tailandês), carnes mais fortes (carneiro, caça) ou pra passar no pão na hora de fazer um sanduíche.

Mango Chutney

É uma receita super fácil de fazer, e o ideal é usar aquela manga que está ainda mais durinha. Aqui não foi um problema nenhum achar manga dura, com a casca ainda parcialmente verde. Mas aí no Brasil, tente não usar manga que já esteja muito madura — ao invés disso, coma-a por mim, porque pelos cantos de cá é quase impossível achar manga madura :).

Mango Chutney
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Molhos
Tipo de Cozinha: Indiana
Serve: 2 vidros
Ingredientes
  • 4 xícaras de manga descascada e picada (cerca de 2 grandes)
  • 3 colheres de sopa de gengibre ralado fresco
  • 1 cebola branca, picada
  • 1 dente de alho, picado
  • 1 xícara de pimentão vermelho picado bem pequenininho
  • ½ xícara de passas brancas
  • ⅓ xícara de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • ½ xícara de vinagre de maçã
  • ⅓ xícara de água
  • pimenta da Jamaica a gosto
Instruções
  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo alto até que ferva, então reduza para o fogo baixo e deixe a mistura cozinhando por cerca de 1 hora ou até que tenha engrossado.
  2. Reserve até que esfrie e distribua em vidros e mantenha-os na geladeira. Dura até 6 meses.

 

Pastéis Integrais de Palmito

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Não é segredo pra ninguém que eu adoro cozinhar, e que eu sempre invento várias receitas mirabolantes desde o começo (com raríssimas exceções). Mas a verdade é que tem dias que simplesmente dá branco. Eu olho sites, Pinterest, livros de receita, e nada de me animar ou me inspirar. Juro.

Pastel Integral de PalmitoPastel Integral de Palmito

Quando morava no Brasil, nesses dias eu sempre ia até o supermercado mais perto de casa, comprava uma lata de palmito, algum tipo de massa (pastel, folhada, tartelettes) e fazia um lanchinho com refogado de palmito. Nunca dava errado!

Esses dias aconteceu a mesma coisa aqui. Chegou a hora da janta e nada da inspiração vir. Então resolvi que eu ia voltar aos velhos tempos e usar uma das minhas latas de palmito guardadas a sete chaves na minha despensa.

Pastel Integral de Palmito

Como palmito é um recurso escasso por esses cantos de cá, decidi que dessa vez o lanchinho ia ser especial. Fiz uma massa integral que já tinha visto aqui antes, e caprichei no recheio. Nada de tomate enlatado e ervas secas, dessa vez eu ia usar tudo fresquinho.

Tomate fresco, salsinha fresca, leite, alho ralado na hora… e nada mais pra tirar o brilho do palmito, porque dessa vez ele é o rei. Nada de milho, nada de frango, nada de ervilha. Só palmito. E uma azeitoninha, porque recheio de palmito com azeitona é muito amor.

Pastel Integral de PalmitoDemorou um tempinho pra ficar pronto, mas valeu a espera. Se eu fechasse os olhos era como se eu estivesse em casa de novo, ainda mais que agora deu de fazer calor pelos cantos de cá. Delícia!

Pastéis Integrais de Palmito
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Cozinha: Light
Serve: 6
Ingredientes
Para a massa:
  • 1 xícara de água morna
  • 2 colheres de chá de fermento ativo seco
  • 1½ xícaras de farinha integral
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • 1½ colheres de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de azeite
Para o recheio:
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho ralado
  • 1 tomate picado, sem sementes
  • 1 vidro de palmito, picado
  • ½ xicara de leite
  • 1 colher de sopa (cheia) de farinha de trigo
  • 1 punhado de salsinha, picada
  • sal e pimenta a gosto
  • pimenta calabresa a gosto (opcional)
Instruções
Para a massa:
  1. Primeiro, faça a esponja. Dissolva o fermento na água morna e reserve por alguns minutos até que comece a borbulhar.
  2. Enquanto isso, misture a farinha com o sal em um recipiente grande. Quando a esponja estiver pronta, adicione-a à farinha, adicione o azeite e sove tudo por cerca de 10 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea.
  3. Cubra o recipiente com uma toalha e deixe em algum lugar quentinho por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
  4. Enquanto isso, faça o recheio.
Para o recheio:
  1. Refogue a cebola e o alho em 1 colher de sopa de azeite, até que fiquem macios. Adicione o tomate e refogue por 1-2 minutos ou até que o tomate também fique macio. Adicione o palmito e refogue junto com o tomate e a cebola.
  2. Adicione o leite com a farinha e misture com o resto do refogado até que engrosse.
  3. Misture a salsinha e tempere com sal e pimenta. Adicione um pouco de pimenta calabresa se quiser um recheio mais picante.
Para a montagem:
  1. Em superfície enfarinhada com farinha integral, abra metade da massa até que tenha cerca de 2-3 mm de espessura (não precisa medir, a massa só precisa estar bem fina). Com o auxílio de um pires, corte círculos de massa com a faca e reserve.
  2. Monte o pastel colocando 1 colher de sopa do recheio em metade da massa, 1 azeitona sem caroço e fechando o pastel como se fosse uma meia-lua.
  3. Caso seja necessário, umedeça as bordas da massa para ajudar a fechar, e com um garfo, pressione as bordas para que fiquem bem seladas.
  4. Se quiser, faça dois cortes com a faca em cima dos pastéis, para ajudar o vapor a sair.
  5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25-30 minutos, ou até que fiquem douradinhos.

 

Steak and Ale Pie

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Dizem que a cozinha britânica não é lá essas coisas, e eu sou obrigada a discordar. Pode até ser que os pratos não sejam as coisas mais elaboradas do mundo, mas poucas coisas superam uma comidinha de pub bem feitinha.

(Na verdade, poucas coisas superam o clima de pub… mas eu sou suspeita pra falar!)

A primeira vez que eu ouvi falar sobre Steak and Ale Pie foi em Dublin em 2012, mas me lembro que nas ocasiões troquei a torta por beef stew, cottage pie e boxtys. Não me arrependo, mas quando fui finalmente visitar Londres em 2013 e vi a dita cuja no menu de um pub bem bacaninha em Soho, não tive dúvidas. Era dia de me lambuzar com gravy de cerveja!

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Daí pra frente virei fã. Sou figurinha carimbada no Pie Point aqui em Moscou, e quando fui pra Edinburgo comemorar meu aniversário já sabia o que eu queria comer no jantar de comemoração; torta com purê de batatas e legumes salteados 🙂

Não vou negar, a massa dá um trabalhinho pra fazer. O segredo é sempre usar a manteiga bem gelada, e voltar a massa pra geladeira entre cada manipulação. Se você quiser ter menos trabalho e usar massa folhada pronta, não vejo nenhum problema. Mas eu gosto da dedicação extra, e se você também é do time que gosta de fazer tudo desde o começo, recomendo fortemente fazer a massa em casa!

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Quanto ao recheio, uma dica é: siga à risca as instruções. Eu não sou fã de cerveja, por incrível que pareça, mas confesso que nesse caso os sabores combinam extremamente bem, e não omitiria a brown ale por nada. Se você não encontrar uma brown ale no supermercado, troque por cerveja preta de boa qualidade. Não recomendo usar cerveja pilsen nessa receita. E não economize nos temperos: o tomilho faz toda a diferença aqui.

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Essa receita é ótima para um domingo chuvoso e frio, vocês não acham?

Steak and Ale Pie
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Tortas
Tipo de Cozinha: Inglesa
Serve: 6
Ingredientes
Para a massa
  • 225g de farinha
  • ½ colher de chá de sal
  • 250g de manteiga, gelada
  • 150ml de água gelada
  • 1 ovo
Para o recheio
  • 1 kg de carne magra, cortada em pedaços
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 300ml de brown ale (ou cerveja preta de boa qualidade)
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 250g de cenoura
  • 2 ramos de salsão
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 300 ml de água com 1 cubo de caldo de carne dissolvido
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 500g de champignon fresco
  • 1 colher de sopa de manteiga
Instruções
  1. Comece pela massa. Coloque a farinha e o sal em um recipiente grande, misture e deixe na geladeira por alguns minutos. Misture a manteiga gelada, já cortada em cubos, no recipiente e verifique que cada pedacinho está completamente envolto com farinha. Depois, junte a água gelada e com a ajuda de uma faca sem ponta vá misturando a farinha com a água e a manteiga até formar uma massa grosseira.
  2. O importante aqui é fazer isso rapidamente e sem colocar a mão na massa para evitar que a manteiga derreta. A massa final vai ficar com pedaços relativamente grandes de manteiga. É isso mesmo que a gente quer.
  3. Com as mãos, retire a massa do recipiente e coloque em um saco plástico. Pra te ajudar depois na hora de abrir, é bom que a massa fique em um formato roliço (tipo uma salsicha grande e achatada), mas não é imprescindível. Leve a massa por pelo menos 15 minutos à geladeira.
  4. Com um rolo de macarrão em uma superfície enfarinhada, abra a massa em uma única direção (por isso a importância de já deixar ela mais ou menos formada antes de ir à geladeira) até que ela tenha 1 cm de espessura, mais ou menos 45 cm de comprimento e 15 cm de largura.
  5. Imagine a massa em três partes. Dobre o primeiro terço da massa pra baixo e o terço final pra cima, como se estivesse fechando uma carta. Você vai ficar com um quadrado de 15x15 cm, mais ou menos. Gire a massa em 90 graus, de forma que a "abertura" fique vertical, de frente pra você. Com o rolo, abra novamente a massa até você ter um retângulo de 45x15 cm. Dobre novamente para obter um quadrado de 15x15 cm e gire a massa em 90 graus e abra novamente. Repita isso mais duas vezes. Se em qualquer ponto do procedimento a manteiga começar a derreter, volte a massa para a geladeira por cerca de 10 minutos antes de continuar dobrando e abrindo a massa.
  6. Leve a massa finalizada para a geladeira por pelo menos 1 hora. O ideal é usar a massa só no dia seguinte, mas deixando ela por cerca de 1 hora na geladeira já é suficiente.
  7. Faça o recheio. Misture a carne picada com a mistura de farinha, sal e pimenta dentro de um saco plástico. Feche o saco e sacuda até todos os pedaços de carne estarem envoltos com a farinha.
  8. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e coloque metade da carne para fritar. Disponha os pedaços um pouco longe uns dos outros pra ter certeza que eles vão fritar ao invés de cozinhar. Frite por cerca de 10 minutos, ou até que a carne fique bem moreninha. Reserve. Faça o mesmo com o restante da carne.
  9. Em uma outra panela grande, aqueça o restante do azeite em fogo médio e adicione o alho picado, cebola, cenoura e salsão e refogue. Adicione o tomilho e a folha de louro. Retorne a carne para a panela, adicione o caldo de carne, a cerveja, o extrato de tomate e o vinagre balsâmico. Se necessário, adicione mais água para ter certeza que a carne está totalmente coberta pelo molho. Espere o molho ferver, reduza o fogo e cozinhe o recheio por 1 hora e meia ou até quando a carne estiver macia e o molho estiver engrossado. Não esqueça de mexer sempre. Reserve e deixe esfriar.
  10. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira e adicione os cogumelos picados. Frite em fogo alto até os cogumelos ficarem macios. Tempere com sal e pimenta e misture ao resto do recheio que você acabou de fazer.
  11. Monte a torta. Pré-aqueça seu forno a 200 o.C. Em um refratário de vidro ou cerâmica, coloque o recheio até mais ou menos 1 dedo de distância da borda.
  12. Em uma superfície enfarinhada abra a massa em tamanho suficiente para cobrir o seu refratário. A massa vai somente por cima do recheio, não por baixo.
  13. Cubra o refratário com a massa e corte os excessos com uma faca afiada. No meio da massa, faça pequenos furos para liberar o vapor durante o cozimento.
  14. Pincele uma gema de ovo, e antes de levar a torta ao forno, leve novamente para a geladeira por mais 10 minutos. Isso vai ajudar a massa na hora de assar.
  15. Asse por cerca de 30 minutos, ou até a massa ficar dourada.