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Empadinhas de Palmito

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Não é de hoje que eu declaro meu amor por palmito, vocês já ficaram sabendo disso no meu post sobre a Bélgica. E vocês também já sabem que é mais fácil encontrar agulha no palheiro do que palmito em Moscou, como eu comentei no vídeo que postei ontem pra vocês.

Então sempre que eu tenho a chance de comer quilos (sim, quilos) de palmito, eu faço sem a menor dor na consciência. Afinal de contas, se você considerar que 100g de palmito tem 28 calorias, UM QUILO de palmito tem 280 calorias. Então sim, se deixar eu como duas, três latas de palmito purinho sozinha 🙂

Empadinha de Palmito

Numa dessas, quando fui pro Brasil dessa ultima vez, comprei um daqueles vidros de 3 kg de palmito e resolvi usar um pouquinho pra fazer empadinhas. Porque palmito é bom demais, mas empadinha de palmito é simplesmente um negócio que é de outro mundo. Pouquíssimas coisas são tão gostosas quanto isso!

Confesso que a massa e principalmente o recheio eu faço num esquema meio “comida da vovó” — ou seja, a olho e sem receita alguma. Mas como eu sabia que iria postar essa receita depois, resolvi tomar nota do que eu ia colocando pra depois mostrar pra vocês.

Empadinha de Palmito

A receita é bem básica e pode ser usada pra fazer empadão também. A mesma coisa serve pro recheio — você pode usá-lo pra fazer panquecas, risoles, torta salgada ou comer purinho 🙂

Empadinha de Palmito

Não tem nenhum segredo muito grande aqui. Eu gosto sempre de fazer o recheio com bastante tomate, porque gosto dele mais vermelhinho. Mas se você for adepto do recheio mais branquinho, pode omitir o tomate que também fica gostoso.

Empadinhas de Palmito
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Salgadinhos
Tipo de Cozinha: Brasileira
Serve: 8
Ingredientes
Para a massa:
  • 4 xícaras de farinha
  • 2 ovos batidos
  • 260g de manteiga gelada em cubos
  • 1 pitada de sal
Para o recheio:
  • 1 vidro de palmito (300g) picado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho grande
  • 1 cebola grande
  • 100g de ervilha congelada
  • 50g de azeitonas verdes, picadas
  • 1 lata de tomate pelado, sem o caldo
  • ½ xícara de leite
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • salsinha picada a gosto
  • sal e pimenta a gosto
  • pimenta calabresa a gosto (opcional)
Instruções
Para a massa:
  1. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha grande e amasse com as mãos até que a massa fique homogênea.
  2. Note que a massa não virará uma "bola". Por ter uma quantidade grande de manteiga, ela fica parecendo quase uma farofa, mas que quando você aperta nas mãos, ela consegue formar bolinhas.
  3. Reserve.
Para o recheio:
  1. Abra a lata de palmito, jogue fora a salmoura e pique os palmitos em cubos pequenos.
  2. Pique a cebola e o alho e refoque com o azeite em uma panela grande em fogo médio.
  3. Quando a cebola já estiver macia, adicione os palmitos, a ervilha e a azeitona até que fiquem cozidas (cerca de 1-2 minutos).
  4. Adicione o tomate pelado e amasse-o com a colher pra que ele fique em pedaços bem pequenos. Remova qualquer pedacinho restante de pele que ele possa ter.
  5. Adicione o leite e a farinha e misture até engrossar. Nesse ponto, você pode colocar mais leite/farinha de acordo com o ponto que você queira dar pro recheio.
  6. Quando a farinha já tiver cozinhado bem, desligue o fogo e adicione sal, pimenta do reino, pimenta calabresa se estiver usando e salsinha picadinha.
  7. Reserve.
Para a montagem:
  1. Pegue uma quantidade de massa equivalente a uma bolinha de ping pong e faça uma bolinha com ela.
  2. Coloque nas forminhas de empadinha e vá abrindo com os dedos até que ela cubra toda a forminha e sobre um pouco de massa nas beiradas. Tome cuidado pra não deixar a massa nem muito grossa (fica com aspecto ruim) nem muito fina (pode quebrar na hora de desenformar).
  3. Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio dentro de cada forminha.
  4. Pegue uma quantidade de massa um pouco menor do que você usou pra colocar na forminha, e abra um disco de massa na sua mão, com os dedos. Esse disco de massa deve ter o mesmo diâmetro da forminha da sua empada.
  5. Coloque esse disco de massa em cima do recheio e feche as forminhas, juntando a parte de cima da massa com o excesso que você deixou embaixo.
  6. Pincele ovo por cima das forminhas e leve para o forno por cerca de 15-20 minutos ou até que estejam douradinhas.
  7. Dá 12-15 empadinhas, dependendo do tamanho da sua forminha.

P.S. Pra vocês entenderem que meu amor por palmito não é brincadeira, visualiza uma pessoa tendo chiliques num supermercado na Alemanha esse final de semana, porque ela viu a prateleira abaixo.
Sim, essa pessoa sou eu.

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Empanadas Chilenas

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Não é de hoje que empanadas habitam meu cardápio do dia-a-dia. Na correria entre trabalho e faculdade, eu quase nunca tinha tempo de cozinhar o que quer que fosse. Nessas horas, a padaria do lado de casa era a salvação dos meus jantares. Pra não deixar o coitado do marido morrendo de fome em casa, eu sempre pegava umas empanadas de carne pra janta depois do trabalho, comia rapidinho em casa e logo depois já corria de volta pra assistir aula de noite. Bons tempos esses!

Mas ah, nada se compara às empanadas de pico – como eles dizem – que comi em Santiago no ano passado. Arrisco dizer que são até melhores do que as empanadas argentinas, pois são muito mais aromáticas e com muito mais recheio 🙂

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Essas belezuras foram feitas pra uma festinha que fui aqui em Moscou por esses dias. Fiquei de levar Cinnamon Rolls de sobremesa, mas também achei que seria uma boa ideia levar salgadinhos pra enfrentar a friaca de -20°C que estava fazendo naquele final de semana. Não preciso nem dizer que elas sumiram assim que apareceram na mesa, né?

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Fiz a receita original (com algumas leves modificações) com dois dias de antecedência, congelei e assei antes de sair de casa. Sobraram algumas empanadas que eu assei no dia seguinte da festa, e elas ainda estavam deliciosas. Então se você quiser fazer uma leva bem grande, congelar e ir assando nos dias em que você também não tiver tempo, essas empanadas são uma ótima pedida!

E você, o que come quando está na correria? Conta aqui embaixo pra mim!

Empanadas Chilenas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Salgadinhos
Tipo de Cozinha: Chilena
Serve: 9
Ingredientes
Para o recheio:
  • 4 ovos cozidos, picados
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 500 g de carne moída
  • 4 dentes de alho amassados
  • ½ colher de chá de orégano
  • ½ colher de chá de páprica doce
  • Sal e pimenta à gosto
  • 6 cebolas pequenas, picadas
  • 1 lata de azeitonas verdes sem caroço
Para a massa:
  • 1 xícara (227 g) de manteiga
  • 5 xícaras de farinha de trigo
  • 5 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de sal
  • ¾ de xícara de água morna
  • Gema de ovo para pincelar
Instruções
  1. Comece preparando o recheio. Cozinhe os ovos por cerca de 10 a 15 minutos, descasque-os e pique em pedaços bem pequenininhos.
  2. Aqueça o azeite em uma panela grande e frite a carne moída com o alho, orégano, cominho, páprica, sal e pimenta até que a carne fique toda cozida. Depois, adicione a cebola e cozinhe até a cebola começar a ficar transparente, cerca de 5 minutos. Tampe e reserve.
  3. Derreta a manteiga e espere esfriar até chegar na temperatura ambiente. Então, misture com as mãos em uma bacia grande a farinha, os ovos, sal e a manteiga derretida. Vá adicionando a água aos poucos, enquanto trabalha a massa com as mãos (no meu caso, usei cerca de 90% da quantidade total de água -- isso vai depender da umidade dos outros ingredientes). Sove bem até obter uma massa bem macia e que desgruda das mãos.
  4. Preaqueça o forno a 180°C.
  5. Divida a massa em 18 bolinhas. Com um rolo de macarrão, abra círculos de massa de aproximadamente 15 cm de diâmetro. Coloque uma porção bem generosa do recheio de carne no centro do círculo, uma colher de sopa do ovo cozido e duas azeitonas. Pincele água na borda da massa (isso ajuda a fechar), e feche suas empanadas como preferir.
  6. Pincele cada empanada com a gema de ovo batida e asse-as em uma forma de alumínio por cerca de 30 minutos, ou até ficarem douradinhas.