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café da manhã

Muffins de Framboesa com Chocolate Branco

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Eu sempre fui muito fã de frutas vermelhas em geral. Sempre ficava super feliz no natal quando a gente conseguia comprar cerejas de verdade e comia quase todas as que a gente usava pra decorar o peru. Morangos também eram devorados no tapa lá em casa, porque todo mundo queria. E claro, uma vez por ano eu perdia meu medo de altura e subia no pé de amora que tinha perto de casa pra pegar um potão cheio e fazer geléia com elas depois.

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Então você consegue imaginar a minha felicidade depois de ter me mudado pra um lugar frio o suficiente pra conseguir ter disponível framboesas, mirtilos, cassis, amoras praticamente o ano todo, né?

Por lá, elas são mais conhecidas como “summer berries”, pois a época da colheita é durante o verão. Mas é bastante factível encontrá-las nas outras estações (mesmo no inverno!), embora às vezes por um preço um tanto salgado.

Ano passado, um pouco antes de começar o verão, fiz esses muffins pra aproveitar a época de framboesas e também pra usar essas forminhas que são a coisa mais linda do mundo!

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Confesso que demorou pra eu conseguir encontrar uma receita de muffin que fosse gostosa o suficiente, e que tivesse um bom balanço entre a quantidade de framboesas e chocolate branco. Mas depois de algumas tentativas consegui o resultado que estava procurando 🙂

A cobertura dele é um simples ganache de chocolate branco, com uma firulinha de chocolate branco derretido super fácil de fazer.

Se você não tiver framboesas frescas disponíveis, pode usar congelada/seca ou outra frutinha que você gostar. Morango vai bem, cranberry vai bem, mirtilos também.

Perfeito pro Valentine’s Day, hein? 😉

Muffins de Framboesa com Chocolate Branco
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 12-15
Ingredientes
  • 300 g de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 150 g de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 240 ml de leite
  • 50 g de manteiga, derretida
  • 110 g de chocolate branco, em pedaços pequenos
  • 100 g de framboesas, cortadas em metades
Para o ganache:
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 330 g de chocolate branco
Instruções
Para o muffin:
  1. Pré aqueça seu forno a 180°C e prepare uma forma de cupcakes com forminhas de papel.
  2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos (farinha, fermento e açúcar).
  3. Em uma outra tigela, misture os ingredientes líquidos (ovo, baunilha, leite e manteiga derretida) e incorpore aos ingredientes secos com a ajuda de um fouet.
  4. Com a ajuda de uma espátula, adicione o chocolate branco e as framboesas, mexendo delicadamente para que elas não se despedaçem.
  5. Preencha suas forminhas de cupcake até estarem ⅔ cheias e asse-as por cerca de 25-30 minutos.
Para o ganache:
  1. Aqueça seu creme em uma panela em fogo baixo até que comece a borbulhar levemente nas bordas.
  2. Retire do fogo e despeje o creme em cima do chocolate branco.
  3. Aguarde 1-2 minutos e misture o creme com o chocolate cuidadosamente, para não formar bolhas de ar.
  4. Coloque o ganache em um saco de confeitar preparado com um bico pitanga (eu usei o 1F da Wilton) e cubra o muffin quando ele já estiver frio.
  5. Decore com framboesas, chocolate branco ou confeitos.

Pancakes

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Todo mundo tem sua refeição do dia preferida, e a minha sem dúvida é o café da manhã. Adoro aqueles cafés de hotel onde tem aquela mesa infinita com frutas, iogurte, cereais, pães de todos os tipos, bolos… ou um brunch, que daí é pra enfiar o pé na jaca e comer por umas 4 horas seguidas <3

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Mas como não é todo dia que a gente come um café da manhã desse tipo, eu gosto sempre de fazer em casa uma ou outra receita dessas pra matar a saudade da comilança absoluta.

A mais fácil de todas elas é pancakes.

Pancake parece ser difícil de fazer (eu mesma morria de medo antes de tentar pela primeira vez, admito!), mas se você tiver uma frigideira anti-aderente já é mais de meio caminho andado.

A massa é super simples de fazer, e ela é toda feita misturando os ingredientes na tigela com um garfo. E nem precisa deixar tudo lisinho e arrumadinho, porque o legal mesmo é quando ela fica mais rústica, por assim dizer.

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Já fiz essa massa por duas vezes, e deu super certo. Se você quiser adicionar mirtilos ou morangos picados à massa também funciona e ficam uma delícia.
Dá pra comer tudo com geléia, chantilly, mel, maple syrup, calda de chocolate, ou o que a sua imaginação permitir! É pra começar bem o dia, sem perder muito tempo na cozinha 🙂

Pancakes
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 15
Ingredientes
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 ovo
Instruções
  1. Misture em uma tigela a farinha junto com o açúcar, o fermento e o sal.
  2. Em outra tigela, misture o leite com o óleo e o sal. Quando estiver tudo misturado, vá adicionando a mistura de secos aos poucos, até que esteja misturado (não misture demais -- se tiver alguns gruminhos de farinha, sem problemas!)
  3. Unte uma frigideira anti-aderente com algumas gotas de óleo e aqueça-a em fogo médio.
  4. Quando estiver aquecida, coloque cerca de 2 colheres de sopa cheias de massa, formando um círculo. Você também pode usar uma concha pequena.
  5. Deixe cozinhando por cerca de 1-2 minutos e vire a panqueca com a ajuda de uma espátula. Cozinhe do outro lado por mais 1-2 minutos e coloque em um prato para servir.
  6. Cubra com geléia, frutas, chantilly, manteiga, calda de chocolate ou maple ou o que preferir.

 

Scones de Mirtilo

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Tem dias que a gente fica com vontade de comer alguma coisa gostosa, mas não tá com muito saco pra passar horas e horas cozinhando. Ou não tem tempo.

Scones de Mirtilo

Hoje em dia eu tenho bastante tempo pra fazer meu café da manhã, mas na época que eu morava em Campinas e trabalhava em Jundiaí, café da manhã era praticamente um luxo (afinal de contas, eu tinha que dormir, e cada 10 minutos são preciosos!). Quando eu realmente *precisava* tomar café, deixava tudo pronto no dia anterior e ia comendo no carro durante a viagem.

Pra falar a verdade, eu ainda não sei como que eu sobrevivi a essa época da minha vida. Não por ter sido ruim, afinal de contas eu adorava de verdade o meu trabalho e curtia pegar estrada todo dia (sinto uma falta absurda de dirigir ultimamente, juro!). Mas trabalhar 6-8 horas por dia, mais 4-5 horas de aula de tarde/noite, mais as 2 horas de volante não deixava muito espaço pra nada mais na minha vida.

A faculdade finalmente acabou, hoje em dia meu trabalho é atravessando a rua de casa, mas eu ainda não perdi o hábito de fazer as coisas antecipadamente.

Esses scones são um bom exemplo disso.

Meu café da manhã geralmente consiste de iogurte, um cereal integral ou pãozinho com geléia. Mas tem dias que dá uma vontade de variar e comer alguma coisa diferente. Daí eu lanço mão de alguma receita de pão ou biscoito e faço o suficiente pra durar uns 2-3 dias.

Scones de Mirtilo

Além disso, tem uma segunda história (bem menos dramática) com relação a essas belezinhas. Já que você tá aqui mesmo, imagino que não se importe de ler um pouquinho mais, né? 😉

Eu nunca tinha ouvido falar de scones na vida. Nunca, nunquinha. Até o dia que eu fui pra Londres.

Pra quem não sabe, scones são muito comuns no chá da tarde inglês (tipo aquele que você vê nos filmes, onde pessoas tomam chá com um bolinho meio indecifrável — sim, são eles) e a primeira vez que eu comi um desses foi num tradicional afternoon tea na Harrods, ano passado.

Acho que eu não tenho nenhuma foto do chá em si (devo ter ficado com vergonha de tirar foto de comida no meio daquele pessoal — embora provavelmente mais da metade fossem turistas e não estivessem nem aí pra mim, enfim…), mas eu fiquei tão apaixonada que acabei me empanturrando deles toda vez que tinha a oportunidade.

A mesma coisa aconteceu com shortbreads na Escócia… mas isso é outra história (e se eu começar a falar da Escócia, não vou parar nunca.) 🙂

Scones de Mirtilo

E antes que eu me vá, só mais uma nota: eu sei que nessa receita eu uso mirtilos frescos e que no Brasil eles custam mais ou menos o preço de um rim — isso quando você consegue encontrar. Não se preocupe! Se você quiser manter a vibe das “berries”, use morangos frescos ou mesmo os mirtilos, só que congelados.
Se nenhum dos dois der certo pra você, use uvas-passas ou faça ele purinho e coma com geléia. Não se preocupe! Até essa versão que eu fiz, é diferente da receita original da Joy the Baker. Sempre dá um jeito de colocar mais scones na sua vida!

P.S: Essa receita usa buttermilk. Aqui nesse post eu te ensino como faz 😉

Scones de Mirtilo
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Serve: 15
Ingredientes
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 2½ colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¾ de xícara (170g) de manteiga gelada, cortada em cubos
  • 1 ovo
  • ¾ de xícara de buttermilk
  • 1 xícara de mirtilos frescos (ou outra fruta que você preferir)
  • açúcar cristal para polvilhar
Instruções
  1. Pré-aqueça seu forno a 200°C.
  2. Forre uma forma retangular com papel manteiga e reserve.
  3. Em uma tigela grande, misture a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a manteiga e vá misturando com os dedos até formar uma farofa grossa (você pode usar uma faca sem ponta pra te ajudar nesse processo).
  4. Em outra tigela, misture o ovo com o buttermilk e bata ligeiramente com um garfo.
  5. Adicione essa mistura à tigela com a farinha de uma vez só e sove o suficiente com as suas mãos até formar uma massa macia. Adicione os mirtilos.
  6. Em uma superfície enfarinhada, sove ligeiramente a massa (em torno de umas 10-15 vezes), somente o suficiente para incorporar os mirtilos.
  7. Abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão e com um cortador pequeno (ou um copo), corte circulos de massa ou quadradinhos pequenos. Se estiver usando o cortador, pegue sempre o excesso de massa, amasse novamente, abra com o rolo e corte mais círculos ou quadradinhos. Faça isso até que toda a massa tenha sido utilizada.
  8. Disponha os scones sobre a forma que você já preparou com papel manteiga.
  9. Pincele com buttermilk (ou leite integral) e polvilhe açúcar cristal por cima dos scones.
  10. Asse por 15-20 minutos ou até que eles fiquem douradinhos por cima.
  11. Para congelar os scones, espere que eles esfriem antes de levar ao congelador. Tome sempre cuidado para congelá-los separadamente, pois senão pode ser que eles grudem (e daí fica bem difícil de separá-los na hora de descongelar). Depois, basta aquecê-los no forno ou no micro-ondas.