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docinho

Trufas de Maracujá

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Desde pequena fui uma pessoa relativamente versada na cozinha. Sempre gostei de inventar moda e fazer uma receita diferente. Quanto mais passos, mais ingredientes, mais eu gostava de fazer. Devorava os livros de receita lá de casa, e sempre fazia uma sobremesa divertida nas festas de final de ano, ou pro almoço de domingo.

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Mas sempre teve uma coisa que me fazia tremer na base: temperagem de chocolate. Eu nunca – NUNCA – conseguia fazer tudo direitinho e deixar o chocolate brilhante o suficiente, ou na temperatura correta, ou que ele não derretesse depois.

Recentemente resolvi parar de frescura e comprar um termômetro pra finalmente vencer o demônio da temperagem. Bom, deu mais ou menos certo. O chocolate ficou brilhante o suficiente, não derreteu depois de tirar da geladeira, mas eu apanhei horrores da forminha na hora de tirar as trufas. Isso sem contar com a lambança que eu fiz na cozinha…
Não quero nem pensar nas esculturas de chocolate que eu preciso ainda fazer ao longo do curso, além dos bombons e outras coisas com chocolate!

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Mas o importante é que ficou bom! Eu só recomendaria vocês a fazerem uma camada de chocolate bem grossinha na hora de fazer a casquinha da trufa, e comprar um termômetro culinário, porque ele faz toda a diferença. Além de usar um chocolate de boa qualidade, lógico! Do contrário, se joga, porque trufa de maracujá é tudo de bom!

Trufas de Maracujá
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 20
Ingredientes
Para a casquinha:
  • 400 g de chocolate meio amargo
Para o recheio:
  • 300 g de chocolate branco
  • 100 g de creme de leite fresco ou de caixinha
  • 3 colheres de sopa de suco de maracujá
Instruções
  1. Comece pelo recheio. Pique o chocolate branco em pedaços pequenos e deixe em uma vasilha.
  2. Aqueça o creme de leite fresco, sem ferver, até que fique bem quente.
  3. Jogue o creme de leite por cima do chocolate e espere que o chocolate derreta um pouco antes de mexer.
  4. Misture o creme com o chocolate até ficar homogêneo e adicione o suco de maracujá.
  5. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até que fique firme.
Para a casquinha:
  1. Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos.
  2. Leve ⅔ do chocolate já picado ao banho-maria e aqueça-o até que ele derreta e chegue a mais ou menos 45-50°C.
  3. Retire o chocolate do banho maria e adicione o restante do chocolate até que ele derreta e a temperatura abaixe até os 31°C.
  4. Caso seu chocolate indique temperaturas diferentes das mencionadas aqui, use as temperaturas do seu chocolate.
  5. Preencha as forminhas até a metade com o chocolate e vire-as de volta no recipiente onde está o chocolate para formar a casquinha. Dê umas batidinhas na forma para que o chocolate se espalhe bem.
  6. Leve à geladeira por 5 minutos ou até que o chocolate fique firme.
  7. Repita o processo se sua casquinha tiver ficado muito fina.
  8. Com uma colher de chá, preencha as casquinhas quase até a boca (deixe cerca de 0,5 centímetro sem recheio) com o recheio de maracujá, e cubra com uma camada de chocolate grossinha, para selar a trufa.
  9. Com a ajuda de uma faca grande ou espátula, retire o excesso de chocolate e leve à geladeira por mais 15 minutos.
  10. Retire as trufas da forminha, batendo a forminha levemente em um prato ou forma de metal (se sua casquinha ficou grossa o suficiente, essa etapa não será muito problemática!) e mantenha as trufas na geladeira até a hora de servir.

 

Cupcakes de Prestígio

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Cupcakes são uma delícia, mas cupcakes de chocolate com coco são simplesmente irresistíveis. Quando comprei o livro da The Hummingbird Bakery em Londres, uma das receitas que mais me chamou a atenção foram esses cupcakes.

Cupcake de Prestígio

Aqui em Moscou não temos chocolate Prestígio, então sempre que eu quero matar umas saudades, me acabo num pacotinho de Bounty (que, se fechar o olho, não dá nem pra perceber a diferença!).

Essa receita de cupcake pode parecer um pouco trabalhosa no começo, mas ela é uma das mais simples que eu já vi até hoje. É praticamente uma variação daquele “taca tudo na batedeira e bate”. O resultado é uma massa bastante fofinha e leve, que dá pra ser usada como base de qualquer cupcake de chocolate.

Cupcake de chocolate

O recheio, por outro lado, resolvi dar uma adaptada. A receita original pedia que se colocasse um pedacinho de Bounty em cada cupcake, como recheio. Eu, como boa brasileira que sou, resolvi colocar um recheio bem generoso de beijinho e colocar o pedacinho de chocolate só em cima, de enfeite.

Cupcake furado

Beijinho pronto

Cupcakes recheados

Eles fizeram o maior sucesso aqui em casa com os meus amigos, e com certeza pretendo fazer essa receita mais vezes. Você pode mudar o recheio e a cobertura e fazer do jeito que você quiser. Eu gosto com coco, porque me lembra de casa, mas também dá pra fazer com geléia, ganache, brigadeiro… impossível ficar ruim 🙂

Cupcakes de Prestígio
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 6
Ingredientes
Para o Cupcake:
  • 70 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 170 g de farinha de trigo
  • 250 g de açúcar
  • 50 g de cacau em pó
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 210 ml de leite integral
  • 2 ovos grandes
Para o beijinho
  • 1 lata de leite condensado
  • 100g de coco ralado
  • 20 g de manteiga sem sal
Para a cobertura
  • 160g de manteiga amolecida
  • 500g de açúcar de confeiteiro (eu usei impalpável)
  • 2 colheres de sopa de coco ralado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Pedacinhos de chocolate Prestígio (ou Bounty) para decorar
Instruções
Para a massa:
  1. Pré aqueça seu forno a 170°C.
  2. Comece fazendo a massa. Na batedeira (ou usando um fouet), bata a manteiga junto com a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o fermento e o sal até que eles formem uma mistura parecida com uma farofa.
  3. Separadamente em um recipiente, bata com um fouet os ovos e o leite.
  4. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione metade da mistura de ovos e leite à mistura dos secos com a manteiga. Aumente a velocidade e bata até que a mistura fique homogênea. Diminua mais uma vez a velocidade e adicione gradualmente o resto da mistura de ovos e leite à massa. Bata até que a massa fique homogênea.
  5. Numa forma de muffins, forrada com forminhas de papel, coloque massa suficiente para cobrir ⅔ de cada forminha (do contrário a massa vai transbordar!).
  6. Asse por 20-25 minutos ou até que, ao espetar um palito no centro do cupcake, ele saia limpo.
  7. Deixe-o esfriar por cerca de meia hora ou até que ele fique em temperatura ambiente.
Para o beijinho:
  1. Adicione o leite condensado com o coco e a manteiga em uma panela média e leve ao fogo médio/alto.
  2. Misture com uma colher de pau até a manteiga derreter por completo.
  3. Diminua o fogo e mexa sem parar até que a mistura comece a ferver.
  4. Quando começar a ferver, mexa mais vigorosamente, tomando sempre cuidado para passar a colher pelo meio e pelas bordas da panela.
  5. Seu beijinho estará pronto quando, ao virar a panela, a mistura desgrude do fundo. Espere esfriar e reserve.
Para a cobertura:
  1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até virar um creme. Adicione o coco e o extrato de baunilha e reserve.
Para a montagem:
  1. Corte um cone no topo de cada cupcake com cerca de 1-1,5 cm de profundidade (ou o suficiente pra você conseguir colocar 1 colher de chá de beijinho em cada cupcake).
  2. Preencha o buraquinho com o beijinho, e cubra com o creme de manteiga usando uma faca de cozinha sem ponta.
  3. Coloque um pedacinho de chocolate no topo ou decore com coco ralado.

 

Quindim

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No sei vocês, mas sempre tem aquela receita que a gente nunca faz porque morre de medo de dar errado. E eu, pelo menos, sempre fico muito triste quando um bolo ou um doce meu não fica bom. É de acabar com o bom humor!

E embora eu goste muito de quindim, sempre tive um medo descomunal de fazer a receita. Esse negócio de cozinhar as forminhas em banho-maria no forno sempre me pareceu um prato cheio pra dar tudo errado. Quando era mais nova, ainda existiam quindins de caixinha – era só colocar dois ou três ovos, leite e pronto – e eram só esses que eu me arriscava a fazer. Ai de mim estragar uma receita com mais de meia dúzia de ovos!

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Nem preciso dizer que essa é a maior bobeira do mundo, né? Lógico que a gente não pode ficar desperdiçando ingredientes a torto e a direito, mas qual é o mal em testar uma receita nova?

Depois de alguns anos morando fora do Brasil, a saudade sempre bate das comidinhas de casa. E como quindim dá pra fazer com ingredientes que se acha facilmente por aqui, o medo da receita dar errado foi menor do que a vontade de comer 🙂

Se você é medrosa como eu, siga as seguintes dicas:
1. Use um termômetro de cozinha para controlar a temperatura da calda de açúcar. Calda em ponto de fio se forma quando ela chega aos 103°C. Se você for controlando a temperatura, não tem como dar errado!
2. Use formas de muffin para colocar os quindins no banho maria. Forminhas individuais são bem mais difíceis de manusear na hora de tirar do forno, e corre o risco de entrar água dentro dela.
3. Coloque água fervente na forma maior antes de levar os quindins para o forno. Se você colocar água fria, vai demorar pra ela esquentar dentro do forno, então é sempre melhor já começar com água fervente. Também não encha demais a assadeira pra não ter risco de cair água nos quindins.
4. Não cozinhe demais os quindins! 20 minutos é mais do que suficiente pra eles ficarem cozidinhos e com aquela cobertura brilhante que a gente conhece. Se você os cozinhar demais, eles não ficam brilhantes.

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E você, qual receita você morre de medo de fazer?

Quindim
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Docinhos
Tipo de Cozinha: Brasileira
Serve: 5
Ingredientes
Para a massa:
  • 1 e ¼ xícaras de açúcar
  • ¾ de xícara de água
  • 10 g de manteiga
  • ½ pacote de coco ralado (50g)
  • ½ xícara de chá de água quente (para hidratar o coco)
  • 7 a 8 gemas peneiradas (150g)
  • Açúcar para polvilhar as forminhas
Utensílios:
  • Forma de muffins
  • Forma retangular para o banho maria
  • Termômetro de cozinha (opcional)
Instruções
  1. Em uma panela média, misture o açúcar com a água. Leve ao fogo médio sem mexer e espere obter uma calda em ponto de fio grosso (103°C). Retire do fogo, misture a manteiga até derreter e deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente (cerca de 1 hora).
  2. Enquanto espera a calda esfriar, junte o coco ralado com a água quente e deixe o coco hidratando.
  3. Depois que a calda estiver fria, junte as gemas peneiradas e o coco à calda e misture bem. Deixe essa mistura descansando na geladeira, coberta com plástico filme, por pelo menos 3 horas.
  4. Pré-aqueça seu forno a 200°C.
  5. Unte as forminhas com manteiga e açúcar, distribua a mistura na forma de muffins com a ajuda de uma concha e coloque esta forma sobre uma assadeira maior. Adicione água fervente à assadeira do banho-maria e leve ao forno por 15 a 20 minutos.
  6. Desenforme os quindins ainda mornos.