Oba, estamos de cara nova!
Resolvi mudar o layout do blog nesses ultimos dias, pra deixá-lo com uma cara mais clean, mais do jeito que eu tenho gostado de ver blogs ultimamente. Desse jeito o foco fica nas fotos e nas receitas, e a navegação fica mais bonita pra vocês também.
Gostaram? Conta pra mim aqui nos comentários o que vocês acharam então 🙂
Agora… ao que interessa: a receita!
Eu já estava querendo fazer um bolo desse tipo há um tempo, mas eu nunca tinha tempo suficiente, pra variar. Aproveitei que uns amigos muito queridos estavam me visitando aqui em Toronto, e tirei um tempinho (bem inho mesmo) pra fazer esse agrado pra eles.
Não preciso nem dizer que fez o maior sucesso, né?
O bolo em sí é bem simples, e é bem do tipo dos que eu gosto: impacto visual com pouco esforço. A massa de chocolate é, sem brincadeira, a melhor que eu já comi na vida (receita da Claire Damon, musa patissiere eterna, não tinha como ser diferente) e o buttercream também é espetacular (receita da Peggy Porschen, musa patissiere da vida também). Tava bem quente aqui em Toronto quando eu fiz essa receita, então acredito que ela segure bem no calor do Brasil. Pra ter certeza que o bolo não vai despencar, tente deixá-lo na geladeira até meia hora antes de servir.
Faz aí e depois conta pra mim o que você achou, tá?
- 3 ovos grandes
- 420 g de açúcar
- 165 g de óleo de semente de uva (ou canola)
- 95 g de cacau em pó
- 235 g de farinha
- 1½ colher de chá de fermento em pó
- 150 g de creme de leite fresco
- 275 g de leite
- 270 g de açúcar
- 65 g de água
- 135 g de claras de ovo
- 330 g de manteiga, em temperatura ambiente
- 160 g de framboesas congeladas, batidas em purê e coadas
- Framboesas frescas
- Bata os ovos com o açúcar até que a mistura fique bem fofinha e duplique de tamanho (cerca de 5-7 minutos). Adicione o óleo em fio, sem deixar de bater, até que ele fique completamente incorporado aos ovos e ao açúcar.
- Em uma tigela, misture o cacau, a farinha e o fermento. Em outra tigela, misture o leite e o creme. Vá adicionando a mistura de secos aos ovos, intercalando com a mistura líquida, batendo sempre na velocidade mínima. Quando tudo estiver incorporado, está pronto.
- Unte duas formas de 20 cm com manteiga e cacau em pó. Divida a massa nas três formas e asse a 170 graus por 30 minutos ou até que fique pronto. Deixe esfriar, nivele os bolos, corte-os ao meio e reserve.
- Faça um merengue italiano com as claras e o açúcar: leve ao fogo o açúcar e a água e cozinhe até que a calda chege a 118 graus. Enquanto isso, bata as claras até que comecem a ficar esbranquiçadas. Quando a calda tiver pronta, sem parar de bater, vá despejando ela lentamente sobre as claras e bata até que tudo fique em temperatura ambiente (cerca de 15-20 minutos).
- Quando o merengue estiver pronto, vá adicionando a manteiga aos poucos, sem parar de bater, até que ela fique totalmente incorporada. Não adicione enquanto o merengue estiver frio, caso contrário a manteiga irá derreter. Também não adicione manteiga fria, pois senão o merengue não incorporará a manteiga.
- Por fim, adicione o purê de framboesas e misture até ficar homogêneo.
- Separe ⅓ do buttercream para a cobertura.
- Com o restante, divida igualmente entre as camadas de bolo, cobrindo cada camada com buttercream e framboesas frescas.
- Cubra o bolo com o restante do buttercream do jeito que preferir, e decore com framboesas frescas, merengue e nozes trituradas.
