Kitchenlicious

Receitas, sobremesas, viagens e muitas delícias!

Cupcakes & Fashion

Cupcakes de Maçã com Caramelo Salgado

by Leave a Comment

A receita de cupcake hoje é inspirada num dia agradável e gostoso de outono, do mesmo jeito que estão os dias aqui em Moscou ultimamente.

Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado

Acho que já falei pra vocês que o outono é minha estação do ano favorita, né? Acho lindo como as folhas amarelas cobrem o chão das ruas, adoro o ventinho fresco, o por do sol maravilhoso e o aconchego que vem com o friozinho 🙂
Infelizmente o outono aqui dura muito pouco, porque já no final de Outubro começa a nevar e embora isso seja perfeitamente aceitável pro pessoal aqui (eles consideram neve no outono e na primavera algo totalmente normal), pra mim a hora que caiu o primeiro floquinho de neve do céu, é inverno.
Mas enquanto a neve não cai, vou aproveitando minha estação querida com bastante comida que leva canela, maçã, caramelo, abóbora e todas essas coisas que tem em abundância nessa época 🙂

Fiz esses cupcakes para a festa de despedida de uma colega aqui do trabalho, e vocês provavelmente já viram a foto em algum lugar por aqui, não é mesmo? Agora ensino pra vocês como fazer!

Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado

A receita original é do site Delicious Everyday e deu super certo. Os chips de maçã seca eu comprei já prontos (e se eu bem me lembro, também era relativamente fácil de achar maçã seca no Brasil) e coloquei logo antes de servir.

Como sempre, a massa é bem fácil de fazer e o resultado é bem delicioso.

Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado

Só não se esqueça de usar uma panela alta pra fazer o caramelo, porque ele sempre sobe na hora de colocar o creme de leite e pode vazar na sua panela toda.

Bora fazer?

Cupcakes de Maçã com Caramelo Salgado
 
Imprimir
Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Serve: 15
Ingredientes
Para o caramelo salgado
  • 225 g de açúcar
  • 75 ml de água
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 colher de chá rasa de sal
Para os cupcakes
  • 3 maçãs pequenas, descascadas
  • 230g de farinha
  • 200g de açúcar
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio
  • 175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 150 ml de sour cream
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de cravo em pó
  • ¼ colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de sopa de caramelo salgado
Para a cobertura
  • 125g de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • ¼ xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de caramelo salgado
Instruções
Para o caramelo
  1. Coloque o açúcar e a água em uma panela funda em fogo baixo.
  2. Misture até que o açúcar dissolva e então adicione a manteiga. Espere a manteiga derreter e então aumente o fogo para médio. Deixe cozinhando sem mexer até que a misture fique com cor de caramelo (cerca de 15 minutos).
  3. Adicione o creme de leite e o sal, e misture bem pra dissolver tudo.
  4. Cozinhe por mais 2-3 minutos pra engrossar a mistura e retire do fogo. Reserve.
Para a massa
  1. Prepare uma forma de muffin com forminhas de papel. Pré-aqueça seu forno a 180°C.
  2. Rale as maçãs em um ralador com o ralo grosso.
  3. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa, inclusive as maçãs raladas, até que se forme uma massa homogênea.
  4. Cubra as forminhas até que estejam ⅔ cheias e leve ao forno por 15-20 minutos. Reserve e deixe esfriar.
Para a cobertura
  1. Na batedeira, bata a manteiga até que esteja bem cremosa e clarinha.
  2. Acrescente o açúcar de confeiteiro alternando com o leite, batendo na velocidade baixa, até que tudo tenha sido incorporado.
  3. Adicione o caramelo salgado e bata até que se incorpore com o resto da cobertura.
Para a montagem
  1. Use uma manga de confeiteiro com o bico de sua preferência (eu usei o 1M da Wilton) e cubra seus cupcakes.
  2. Decore com uma fatia de maçã seca e um pouco do caramelo.

 

Cupcakes de Lichia com Chá Branco

by 2 Comments

E chegou mais aquele dia que eu junto o gostoso com o bonito e mostro pra vocês uma receita de cupcakes junto com uma dica de esmaltes bacana 😉

A receita de hoje vem inspirada no Heli-Yum da China Glaze, mas também na minha época de colégio e faculdade.

Cupcake de Lichia com Chá Branco

Eu sempre curti uma vibe mais natural de produtos em geral, e embora eu viva me entupindo de coca zero (bom, hoje em dia não mais devido à escassez de coca zero por aqui 🙁 ), eu também curtia os vários chás gelados que começaram a ficar famosinhos há alguns (muitos!) anos.

O meu chá favorito era, de longe, o chá branco com lichia da Feel Good. Pra mim esse era o mais gostoso, e geladinho depois de uma aula longa era a melhor coisa que tinha.
Não sei se ainda vende no Brasil, mas eu acho que a mistura chá branco e lichia é uma daquelas que casa super bem como maracujá e chocolate ou morangos com chantilly. Então resolvi tentar fazer essa mistura em um cupcake… e não é que deu certo?

No entanto, fazer massa de bolo com chá não é a coisa mais intuitiva do mundo. Eu pensei em usar um chá bem forte em substituição ao leite (mais ou menos como o pessoal costuma fazer com café às vezes), mas depois de dar uma leve pesquisada por aí, ví que o gosto de chá simplesmente se perde na receita. E isso faz o maior sentido do mundo.

Sabores e aromas são mais facilmente difundidos em meios gordurosos (como manteigas e óleos) do que em meios à base de água (como por exemplo a infusão de chá que costumamos tomar). Como o objetivo aqui é fazer com que o sabor e o aroma do chá fique retido na massa, é preciso fazer com que ele se misture com a manteiga antes de usá-lo na massa.
Parece difícil, mas esse processo todo consiste basicamente em derreter a manteiga, adicionar o chá e deixar eles conversando por um tempinho antes de coar a mistura. Sua manteiga agora estará toda “contaminada” pelo sabor do chá e você pode usá-la então na receita.

A única dica aqui é para tentar usar chá branco fresco de folhas soltas e grandes (dá pra achar em lojas de produto natural) ao invés de usar o conteúdo dos pacotinhos que a gente encontra no supermercado.

Pra lichia, eu usei a versão em calda que eu não sei se vende no Brasil (talvez venda na seção de produtos orientais, que foi onde eu comprei), mas não vejo problema nenhum em usar ela in natura. Para a cobertura você pode tanto usar suco de lichia (se não me engano, vendia no Brasil algo do tipo antes de eu me mudar) ou você pode fazer um purê de lichia processando a fruta fresca no multiprocessador por alguns minutos.

E por fim, como eu estava usando corante líquido, dissolvi ele primeiro na calda antes de usar na receita. Se você não for usar a calda e adicionar o corante diretamente na cobertura, use corante em gel. Se você usar corante líquido no buttercream ele vai ficar todo esquisito e meio talhado.

Cupcake de Lichia com Chá Branco Cupcake de Lichia com Chá Branco Cupcake de Lichia com Chá Branco

E qual esmalte é esse que eu uso nas fotos?

Esmaltes: Heli-Yum da China Glaza
Substitutos: Nossa, vários! Praia do Rosa, Jurerê e Sweet da Ana Hickmann ou Falta de Ar da Giovana Antonelli

Dessa vez não fiz nada a mais na unha, porque a cor já é bem chamativa. Mas como esse tom de esmalte é bastante comum, é uma cor bacana pra usar numa unha ombré, não acha?

Bom, já que estamos devidamente conversados, vamos lá à receita 😉

Cupcakes de Lichia com Chá Branco
 
Imprimir
Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 15
Ingredientes
Para a massa
  • 250 g de manteiga sem sal, derretida
  • 10 g de folhas soltas de chá branco
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • ¾ de xícara de buttermilk
  • 1 lata de lichia em calda ou 150g de lichia fresca
Para a cobertura
  • 200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 250-300g de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres de sopa de suco de lichia ou calda
  • 3-4 gotas de corante rosa líquido
Instruções
Para a massa
  1. Comece preparando a manteiga. Derreta a manteiga em uma panela pequena, em fogo médio. Adicione as folhas soltas de chá branco, diminue o fogo e deixe fervendo por 5 minutos. Tire do fogo, deixe repousando por mais 5 minutos e coe a mistura com a ajuda de uma peneira. Para a receita você precisará 113g da manteiga coada.
  2. Pré aqueça seu forno a 180°C e prepare uma forma de muffins com forminhas de papel.
  3. Se você não tiver pronto, prepare agora o buttermilk adicionando 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre ao leite. Reserve.
  4. Em uma vasilha, misture a farinha de trigo com o fermento e o sal. Em outra vasilha separada e maior, bata com um fouet o açúcar com os ovos até formar uma mistura esbranquiçada.
  5. Vá adicionando a mistura de secos com o leite, alternando até formar uma massa homogênea.
  6. Se estiver usando lichias em calda, pique-as e reserve. Se estiver usando lichias frescas, descasque-as, tire o caroço e pique-as.
  7. Na forma já preparada, adicione uma colher de sopa rasa de massa pra cobrir o fundo das forminhas. Adicione cerca de 1 colher de chá de lichias picadas (ou menos, se preferir) e cubra com mais 1 colher de sopa rasa da massa. Tome sempre cuidado pra que a quantidade de massa nunca ultrapasse ⅔ da capacidade da forminha.
  8. Leve ao forno por cerca de 15-20 minutos ou até que ao inserir um palito no centro dos cupcakes, ele saia limpo.
  9. Reserve e deixe esfriar.
Para a cobertura
  1. Em uma vasilha, misture a calda da lichia ou o suco e pingue 3-4 gotas de corante rosa. A idéia aqui é que a calda fique com cor de gelatina de framboesa.
  2. Bata a manteiga na batedeira por 1-2 minutos ou até que fique fofinha.
  3. Vá adicionando o açúcar de confeiteiro por partes até que ele tenha sido totalmente incorporado à manteiga.
  4. Então, vá adicionando o suco que você separou e coloriu por partes até que a cobertura fique na consistência desejada. Na minha receita eu usei cerca de 1 colher de sopa, mas pode ser que você precise de mais ou menos.
  5. Reserve até a hora de usar.
Para a montagem
  1. Com um bico de confeitar de sua preferência (eu usei o 1M da Wilton, mas não tem nenhuma restrição aqui), faça voltinhas no topo dos cupcakes.
  2. Finalize com confeitos ou como eu fiz aqui, com farofa de chips de lichia.

 

Cupcakes de Pêssego e Champanhe

by 1 Comment

Eu tenho uma boa e uma má notícia pra você hoje.

A boa notícia é que você vai poder comer esse cupcake mesmo sendo menor de idade. OBA!
A má notícia é que você não vai conseguir comer só um desses 😉

Cupcake de Pessego e Champanhe

Semana passada eu tava dando uma olhada na minha caixinha de esmaltes, e encontrei um da Risqué que fazia tempo que eu não passava. Como era o finalzinho do verão por aqui, resolvi que ia aproveitar pra usar uma corzinha mais alegre e achei que seria uma boa idéia usá-lo.

Inspirada nesse esmalte, resolvi fazer um cupcake de pêssego, recheado com creme de pêssego e coberto com buttercream de champanhe.

Eu queria uma receita de cupcake de pêssego que usasse a fruta de verdade e não a versão em calda. Depois de muito pesquisar, encontrei essa receita que leva geleia (que você pode fazer em casa), pedacinhos de pêssego e que não usa batedeira!

Cupcake de Pessego e Champanhe

Pra falar a verdade, esse cupcake é tão gostoso que mesmo sem o recheio ele já fica bem interessante. Mas pra que deixar assim se a gente pode colocar uma firulinha a mais, né?
O recheio é basicamente uma mistura de pêssego batido com gemas de ovo, açúcar e manteiga. Ele forma um creme bem espesso que fica ótimo como recheio.
Se sobrar, você pode usar esse creme de pêssego pra fazer tortinhas ou até mesmo pra passar no pão 🙂

Daí, para a cobertura, usei uma redução de champanhe que basicamente consiste em ferver 1 xícara e meia de champanhe até que ele vire cerca de 1/4 de xícara. Ele vai virar tipo um xarope bem concentrado e todo o álcool vai ter ido embora — o que é ótimo, porque daí todo o mundo pode comer sem culpa 😉

Cupcake de Pessego e Champanhe

Use pêssegos maduros aqui, pra que seu cupcake fique bem docinho.
Além disso, você vai perceber que a massa é bem consistente e só fica mais fluida depois que você adiciona a geléia. Isso é normal. Como vamos adicionar pedaços de fruta, a massa tem que ser mais consistente pra segurar esses pedacinhos.

Cupcake de Pessego e Champanhe Cupcake de Pessego e Champanhe IMG_2343 Cupcake de Pessego e Champanhe
Cupcake de Pessego e Champanhe

E qual esmalte é esse que eu uso nas fotos?

Esmaltes: Risqué Anota a Simpatia… e Essie Chubby Cheeks + Risqué Disco D’ouro no dedo anelar
Substitutos: Me Segura, da coleção Papo de Salão (Colorama) e Gelée Melonem da DNA Italy

Como sempre, usei duas camadas de cada um dos esmaltes e uma camada do glitter no dedo anelar. Por cima passei o queridinho extra brilho da Colorama, mas você pode usar qualquer outro extra brilho que preferir.

Bora fazer no final de semana?

Cupcakes de Pêssego e Champanhe
 
Imprimir
Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 16
Ingredientes
Para o cupcake
  • ⅓ xícara de óleo (soja ou canola)
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 ovo
  • 1¼ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ xícara de leite
  • ½ xícara de geléia de pêssego
  • 2 pêssegos médios, descascados e picados em cubinhos
  • 1 colher de sopa de farinha
Para o creme de pêssego
  • 4 pêssegos médios
  • 4 gemas de ovo
  • ⅔ de xícara de açúcar
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 6 colheres de chá de manteiga
Para a cobertura
  • 1½ xícaras de champanhe
  • 340 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de purê de pêssego
  • 1 colher de chá de baunilha
Instruções
Para o cupcake:
  1. Pré aqueça seu forno a 180 graus. Prepare sua forma de cupcake com as forminhas.
  2. Em uma vasilha média, misture o óleo e o açúcar. Adicione o ovo.
  3. Em outra vasilha, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Vá adicionando essa mistura de secos alternado com o leite à mistura de óleo com açúcar e ovo. Não misture demais.
  4. Quando tiver uma massa consistente, porém uniforme, misture a geléia de pêssego. Reserve.
  5. Em uma vasilha pequena, misture os pêssegos picados com o resto da farinha. Misture à massa.
  6. Preencha as forminhas de cupcake até que elas estejam ⅔ cheias e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro dos cupcakes, este saia limpo.
Para o creme de pêssegos:
  1. Descasque os pêssegos, tire o caroço e quaisquer partes remanescentes dele, pique grosseiramente e bata com um mixer ou no liquidificador até virar um purê. Peneire pra ter certeza que nenhum pedaço de pêssego não foi bem processado. Reserve 1 colher de sopa para a cobertura e use o resto no creme.
  2. Em uma vasilha média, bata com um fouet as gemas, o açúcar e o purê de pêssego que você acabou de fazer até que tudo fique bem misturado.
  3. Coloque em uma panela média e vá misturando constantemente com uma espátula até que engrosse.
  4. Remova do fogo e incorpore a manteiga por partes.
  5. Reserve. O creme irá engrossar quando estiver esfriando.
Para a cobertura:
  1. Em uma panela pequena, leve o champanhe ao fogo médio e cozinhe até que ele reduza até cerca de ¼ de xícara (leva cerca de 5-7 minutos). Reserve e deixe esfriar.
  2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar fofinho. Adicione a redução de champanhe, o purê de pêssego e a baunilha e bata até ficar homogêneo.
  3. Caso a mistura esteja muito mole, adicione mais açúcar até que fique na consistência desejada.
  4. Para montar, corte com uma faca o centro dos cupcakes e preencha-o com 1 colher de chá do creme de pêssego
  5. Cubra com o buttercream usando uma manga de confeitar e um bico pitanga fechado grande.

 

Cupcakes de Avelãs com Peras e Caramelo

by Leave a Comment

Não sei você, mas eu sou viciada em esmaltes. Tipo, muito.

Toda vez que eu vou dar só uma olhadinha em uma loja de cosméticos, acabo voltando com alguns vidrinhos de esmalte. Eu gosto de pensar que é um bom vício, porque é baratinho, faz bem pra auto-estima e eu realmente uso todos os esmaltes que eu compro. Tem semana que eu chego a fazer a unha 2 ou 3 vezes.

Isso não é normal, né? Ok, fica entre a gente então 😉

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Nesses dias, ao conversar com uma queridíssima amiga minha, ela me deu uma idéia sensacional, de mostrar pra vocês uma receita gostosa de cupcake junto com o esmalte que me inspirou a receita. Nada melhor do que juntar duas coisas que a gente adora, não é?

Então nessa série de posts, vou mostrar pra vocês receitas bem fáceis, mas diferentes, pra vocês também se inspirarem 🙂

A receita de hoje é um cupcake de avelãs com pera tostada e cobertura de caramelo. Essa receita foi adaptada do site Bakingdom.

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Chique, né? Mas é facílimo de fazer! Essa é uma receita ótima pra fazer numa festinha pros seus amigos. Eles vão ficar super impressionados com o resultado!

Pra aprender como fazem os domos de caramelo, esse vídeo excelente e super didático da Raíza mostra pra vocês. Foi exatamente esse vídeo que eu usei pra fazer o domo dos meus cupcakes 🙂

E qual esmalte é esse que eu uso nas fotos?

Esmaltes: OPI AmazON… AmazOFF, da coleção Copacababes e Na Mira 3D da Impala.
Substitutos: Helena, da coleção Isis Valverde (Impala) e Vita Colina, da Hits.

O esmalte da OPI podem ser tranquilamente substituídos por outros nacionais, que são igualmente bonitos. O Na Mira 3D já tem algum tempinho que eu comprei, então não sei se ainda dá pra encontrá-lo. Mas você pode usar qualquer esmalte 3D ou holográfico, que o efeito ficará bem parecido.

Usei duas camadas de cada um dos esmaltes (com exceção do dedo anelar, que foi uma camada do esmalte verde e um do esmalte com glitter), junto com uma camada de extra brilho da Colorama (aquele roxinho, já conhecido). Durou uns bons 5 dias na minha unha, sem descascar.

E aí, tem algum esmalte que você queira ver por aqui junto com receitinhas gostosas? Manda pra mim aqui nos comentários que eu mostro pra vocês!

Semana que vem tem mais! 🙂

Cupcake de avelãs com peras e caramelo
 
Imprimir
Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 15
Ingredientes
Para a cobertura:
  • 2 peras, descascadas, raladas no ralo grosso e com o suco reservado
  • 226 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 500 g de açúcar de confeiteiro
  • ¼ de colher de chá de sal
  • 2-3 colheres de sopa de creme de leite fresco (ou de caixinha)
  • 2 colheres de chá de baunilha
Para a massa
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar
  • 1½ colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 113 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 113 g de sour cream
  • 2 ovos, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de baunilha
  • ½ xícara de avelãs picadas
Para a calda:
  • Suco das 2 peras
  • 1 colher de sopa de açúcar
Para o caramelo:
  • 2 xicaras de açúcar cristal
Instruções
Para a cobertura
  1. Comece descascando as peras e ralando-as. Deixe-as repousando em uma peneira por cerca de 10 minutos ou até ver que a maior parte do suco já saiu.
  2. Separe o suco.
  3. Em uma panela, em fogo médio, toste levemente a pera ralada até que toda a umidade tenha saido e que ela esteja uniformemente tostada. Reserve e deixe esfriar.
  4. Na batedeira, bata a manteiga por 3 minutos. Bata o açúcar de confeiteiro e o sal até ficarem combinados. Adicione 2 colheres de sopa de creme de leite, a pêra já fria e bata por cerca de 4 minutos. Se a cobertura estiver muito grossa, adicione mais creme de leite aos poucos até chegar na consistência desejada. Por fim, adicione a baunilha.
Para os cupcakes:
  1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Prepare uma forma de cupcakes com forminhas de papel.
  2. Em uma forma retangular, leve as avelãs ao forno por cerca de 10 minutos, mexendo-as a cada 2-3 minutos (para evitar que elas queimem).
  3. Disponha as avelãs em um pano de prato limpo e esfregue-as até que as cascas tenham sido removidas. Pique as avelãs grosseiramente e reserve.
  4. Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar, fermento em pó e sal. Adicione a manteiga, o sour cream, ovos e baunilha e misture com um fouet até ficar homogêneo. Adicione as avelãs picadas e misture com uma espátula.
  5. Preencha as forminhas até ficarem ⅔ cheias (cerca de 1 colher de sopa generosa). Leve ao forno e asse por 15-20 minutos ou até que ao inserir um palito no centro dos cupcakes, ele saia limpo.
Para a calda
  1. Em uma panelinha, misture o suco de pêra resevado e a colher de sopa de açúcar.
  2. Ferva a mistura até que ela fique com consistência de uma calda mais grossinha (cerca de 5 minutos).
  3. Na hora que os cupcakes sairem do forno, fure-os com um palito e com a ajuda de uma colher de chá, molhe os cupcakes com a calda. Reserve.
Para o caramelo:
  1. Caramelize em uma panela, em fogo médio, 2 xícaras de açúcar.
  2. Unte com óleo uma concha de metal, e jogue fios de caramelo quente por cima dela.
  3. Espere esfriar e remova a decoração da concha. Mantenha as decorações em um lugar fresco e seco.
Para finalizar:
  1. Coloque o buttercream em uma manga de confeitar montada com um bico de pitanga aberto (eu usei o 1M da Wilton -- pitanga fechado não funciona por causa dos pedacinhos de pera).
  2. Aplique o buttercream por cima dos cupcakes. Complete com uma avelã sem casca e a decoração de caramelo.