A receita de hoje é especial, é um hit e já é uma longa conhecida no meu repertório habitual.
Um belo dia, nessas de pensar em qual bolo eu iria fazer de sobremesa pra um dia qualquer (não lembro qual era a ocasião na época), fiquei pensando nas várias receitas que eu sempre fazia. Bolo brigadeiro, bolo prestígio, bolo sonho de valsa… e sei lá porque eu fiquei pensando que talvez fosse uma boa idéia fazer um bolo Twix. Era bem naquela época do comercial do “chocolate, caramelo e bissshcoito” e tive essa epifania.
E se eu fizesse um bolo de chocolate, com recheio de caramelo e biscoito? Será que ia dar certo? Não tinha muito como dar errado… mas demoraram algumas tentativas pra chegar na receita certa.
O primeiro “problema” foi o caramelo. Eu acho caramelo geralmente muito doce, e fazer um bolo com recheio de doce de leite no lugar do caramelo não ia dar todo aquele tchã do twix. Resolvi que ia então tentar fazer um “caramelo” com leite condensado e açúcar. Deu certo!
O segundo “problema”, foi que o bolo sempre quebrava no meio, porque o biscoito não grudava no bolo, então as fatias sempre ficavam meio quebradiças (apesar de ficarem gostosas).
E depois de várias tentativas, cheguei na receita que hoje divido com vocês.
Devem existir por aí outras receitas de bolo Twix, que imitem melhor o formato do chocolate e tenham recheio diferente. Eu particularmente gosto muito dessa versão que eu inventei porque ela não fica tão doce e pode ser usada como um bolo “normal” em festas de aniversário e coisas do tipo.
Na época da faculdade (que parece que foi ontem, mas na verdade já se passaram mais de 5 anos…), eu vendia vários desses bolos pros meus amigos e sempre levava como sobremesa nos churrascos e nas festinhas do pessoal. Era tipo um mega-hit.
Depois mudei de apartamento, meu forno morreu, comecei a trabalhar, mudei pra Russia e fiquei um bom tempo sem fazer o bendito.
Essa semana estava conversando com uma amiga queridíssima, e ela me perguntou do bolo. Como alguns amigos vinham aqui em casa no final de semana, achei que seria a oportunidade perfeita pra fazê-lo de novo. Não preciso nem dizer que ele simplesmente sumiu da mesa na hora que chegou, né?
Algumas dicas pra essa receita dar sempre certo:
- Use ovos grandes (os maiores que você achar), em temperatura ambiente e bata muito, mas muito. Não economize na batedeira. A mistura tem que triplicar de tamanho pro bolo ficar bem fofinho.
- Respeite as quantidades de farinha, açúcar e cacau. Se eu colocar as quantidades em xícaras, sempre vai ter o dia que você vai colocar mais ou menos farinha ou chocolate. E seu bolo não vai dar certo. Use uma balança, faz toda a diferença!
- Use cacau em pó de boa qualidade sem açúcar. Se você usar achocolatado ou um cacau mais fraquinho, seu bolo vai ficar pálido e não tão gostoso.
- Tenha certeza que os secos foram bem incorporados aos ovos. Não misture muito a ponto de tirar todo o ar da mistura, mas verifique sempre que não tem farinha não misturada.
- Você pode fazer esse bolo em uma forma de 25 cm, ou em 2 formas de 18 cm como eu fiz aqui. O bolo de 25 cm vai ficar mais baixinho enquanto com o de 18 cm você consegue fazer várias camadas.
- Na hora de colocar o recheio, coloque sempre um pouco de caramelo, biscoito picado e cubra com mais caramelo. Deixe sempre o caramelo em contato com as fatias do bolo, senão ele não vai grudar e as fatias vão “quebrar” na hora de cortar.
- SEMPRE molhe o bolo. Como o recheio é de biscoito e leite condensado cozido, ele fica mais sequinho do que o normal. Se você não molhar o bolo, ele vai ficar muito seco e não tão gostoso.
- Faça o ganache com chocolate meio amargo. Chocolate ao leite é mais parecido com o bombom original, mas acaba resultando num bolo muito doce. O recheio já é bem docinho, então o resto tem que ser mais neutro.
Deixem aqui nos comentários as perguntas que vocês tiverem! Esse bolo é diferente, delicioso e eu garanto que vai fazer sucesso em qualquer ocasião em que você o fizer.
- 6 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 175g de açúcar
- 185g de farinha de trigo
- 15g de cacau em pó 70%
- ½ xícara de água
- ¼ xícara de açúcar
- 2-3 cravos-da-índia
- 1 canela em pau
- 2 latas de leite condensado
- ½ xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200g de biscoito tipo maisena ou maria
- 300g de chocolate meio amargo
- 100g de creme de leite (de caixinha ou UHT)
- Pré-aqueça o forno a 180 graus, e unte e enfarinhe duas formas de 18 cm ou uma de 25 cm.
- Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma amarela clara, e ter triplicado de tamanho. Dá cerca de 10-15 minutos na batedeira manual e 7-8 minutos na batedeira planetária.
- Peneire a farinha com o cacau e adicione aos poucos, cerca de 1-2 colheres de sopa por vez, aos ovos batidos.
- Incorpore tudo delicadamente com uma espátula ou fouet, tomando sempre cuidado pra massa não murchar.
- Divida a massa entre as formas (ou faça por partes se estiver usando uma forma só) e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos ou até que esteja assada.
- Leve ao fogo a água com o açúcar, o cravo e a canela e ferva a mistura por cerca de 2-3 minutos ou até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe esfriar antes de usar no bolo.
- Triture os biscoitos no processador. Se você não tiver processador, pode colocar parte dos biscoitos em um saquinho e ir batendo neles com uma colher até que eles fiquem esmigalhados.
- É importante que eles não fiquem como farofa fina, mas sim com uns pedacinhos maiores.
- Leve ao fogo baixo o leite condensado com o açúcar e a manteiga e vá mexendo até dar ponto de brigadeiro (cerca de 5 minutos depois de começar a ferver). Tome cuidado pra mexer sempre, pois essa mistura pode queimar facilmente por causa do açúcar que você adicionou.
- Quando o bolo já estiver frio e cortado, comece a montagem.
- Dentro da forma que você usou, coloque uma fatia do bolo, molhe com a calda que você fez e coloque 1-2 colheres de sopa do caramelo. Espalhe de forma que a fatia toda fique coberta por uma camada fina do caramelo.
- Adicione ⅓ do biscoito picado e cubra com caramelo suficiente pra cobrir o biscoito. Tome cuidado pra não usar todo o caramelo nessa etapa, se você estiver fazendo mais de uma camada.
- Faça a mesma coisa com as camadas restantes e sempre termine com uma fatia de bolo.
- Cubra a forma com papel filme e leve à geladeira por 2 horas para esfriar o bolo antes de finalizar.
- Pique o chocolate e reserve-o em uma vasilha média.
- Aqueça o creme de leite até que as primeiras bolhas apareçam.
- Jogue o creme de leite em cima do chocolate picado e misture até que ele esteja totalmente derretido.
- Se a ganache estiver muito espessa, coloque mais 1-2 colheres de sopa de creme de leite para deixá-la mais fluida (mas não muito).
- Retire o bolo da geladeira e, com o auxílio de uma espátula, cubra o bolo com a ganache.
- Finalize com o restante do biscoito moído e pedaços de Twix, se preferir.
