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assado

Esfihas

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Se empadinhas de palmito são meu salgadinho favorito, eu diria que esfihas de carne ficam no segundo lugar, bem pertinho.

Esfiha

Ainda no clima retrô, eu me lembro quando era bem novinha e comia esfiha num café toda vez que esperava meu irmão sair do médico. Naquela época eu raramente comia salgadinhos (eu gostava só de kibe, e olhe lá), mas o cheirinho das esfihas que vendiam lá de manhã era simplesmente irresistível.

Esfiha Esfiha Esfiha

Esses dias fiquei com vontade de comer esfiha de novo e resolvi que ia fazer em casa, já que por aqui o tipo de salgadinho é um pouco diferente.
Pesquisei algumas receitas, e acabei chegando na receita da Palmirinha, que deu muito certo. A única alteração que eu fiz foi adicionar 1 colher bem generosa de tahine ao recheio, que deu o mesmo gostinho da esfiha gostosa da minha infância.

Esfihas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 30
Ingredientes
Para a massa:
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 250 ml de água morna
  • 220 ml de óleo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal
  • 3 tabletes de fermento para pão ou 15 g de fermento biológico seco
  • 1 gema
Para o recheio
  • 500 g de carne moída
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 2 tomates picados em cubinhos
  • ½ maço de hortelã (não usei)
  • Suco de 2 limões
  • 1 colher de sopa de tahine
  • Sal e pimenta, a gosto
Instruções
Para o recheio:
  1. Misture a carne junto com a cebola, o tomate, a hortelã, o suco de limão, o tahine e o sal e pimenta e deixe repousando por cerca de 30 minutos.
  2. Coloque a carne temperada em uma peneira grande e pressione para sair todo o caldo. Reserve por cerca de 2 horas, para ter certeza que o caldo saiu todo (senão você vai acabar com esfihas muito úmidas por dentro).
Para a massa:
  1. Em um recipiente grande, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido.
  2. Se estiver usando o fermento ativo seco, pode misturar direto com a farinha.
  3. Acrescente a água morna, o óleo e o açúcar.
  4. Adicione a farinha aos poucos com as mãos. Quando tiver adicionado quase toda a farinha, comece a sovar dentro do recipiente ou em uma superfície enfarinhada.
  5. Cubra a massa e deixe-a descansar por 20 minutos.
  6. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo e corte círculos de massa com um cortador ou a ajuda de um pires ou copo.
  7. coloque 1 colher de chá de recheio no centro da massa, e feche com os dedos, unindo as pontas ao centro da esfiha. Aperte bem, e se preferir, pincele água nas bordas antes de fechar para ter certeza que o recheio não irá vazar durante o cozimento.
  8. Pincele a gema de ovo e leve ao forno a 180ºC por 20-35 minutos.

 

Pastéis Integrais de Palmito

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Não é segredo pra ninguém que eu adoro cozinhar, e que eu sempre invento várias receitas mirabolantes desde o começo (com raríssimas exceções). Mas a verdade é que tem dias que simplesmente dá branco. Eu olho sites, Pinterest, livros de receita, e nada de me animar ou me inspirar. Juro.

Pastel Integral de PalmitoPastel Integral de Palmito

Quando morava no Brasil, nesses dias eu sempre ia até o supermercado mais perto de casa, comprava uma lata de palmito, algum tipo de massa (pastel, folhada, tartelettes) e fazia um lanchinho com refogado de palmito. Nunca dava errado!

Esses dias aconteceu a mesma coisa aqui. Chegou a hora da janta e nada da inspiração vir. Então resolvi que eu ia voltar aos velhos tempos e usar uma das minhas latas de palmito guardadas a sete chaves na minha despensa.

Pastel Integral de Palmito

Como palmito é um recurso escasso por esses cantos de cá, decidi que dessa vez o lanchinho ia ser especial. Fiz uma massa integral que já tinha visto aqui antes, e caprichei no recheio. Nada de tomate enlatado e ervas secas, dessa vez eu ia usar tudo fresquinho.

Tomate fresco, salsinha fresca, leite, alho ralado na hora… e nada mais pra tirar o brilho do palmito, porque dessa vez ele é o rei. Nada de milho, nada de frango, nada de ervilha. Só palmito. E uma azeitoninha, porque recheio de palmito com azeitona é muito amor.

Pastel Integral de PalmitoDemorou um tempinho pra ficar pronto, mas valeu a espera. Se eu fechasse os olhos era como se eu estivesse em casa de novo, ainda mais que agora deu de fazer calor pelos cantos de cá. Delícia!

Pastéis Integrais de Palmito
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Cozinha: Light
Serve: 6
Ingredientes
Para a massa:
  • 1 xícara de água morna
  • 2 colheres de chá de fermento ativo seco
  • 1½ xícaras de farinha integral
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • 1½ colheres de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de azeite
Para o recheio:
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho ralado
  • 1 tomate picado, sem sementes
  • 1 vidro de palmito, picado
  • ½ xicara de leite
  • 1 colher de sopa (cheia) de farinha de trigo
  • 1 punhado de salsinha, picada
  • sal e pimenta a gosto
  • pimenta calabresa a gosto (opcional)
Instruções
Para a massa:
  1. Primeiro, faça a esponja. Dissolva o fermento na água morna e reserve por alguns minutos até que comece a borbulhar.
  2. Enquanto isso, misture a farinha com o sal em um recipiente grande. Quando a esponja estiver pronta, adicione-a à farinha, adicione o azeite e sove tudo por cerca de 10 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea.
  3. Cubra o recipiente com uma toalha e deixe em algum lugar quentinho por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
  4. Enquanto isso, faça o recheio.
Para o recheio:
  1. Refogue a cebola e o alho em 1 colher de sopa de azeite, até que fiquem macios. Adicione o tomate e refogue por 1-2 minutos ou até que o tomate também fique macio. Adicione o palmito e refogue junto com o tomate e a cebola.
  2. Adicione o leite com a farinha e misture com o resto do refogado até que engrosse.
  3. Misture a salsinha e tempere com sal e pimenta. Adicione um pouco de pimenta calabresa se quiser um recheio mais picante.
Para a montagem:
  1. Em superfície enfarinhada com farinha integral, abra metade da massa até que tenha cerca de 2-3 mm de espessura (não precisa medir, a massa só precisa estar bem fina). Com o auxílio de um pires, corte círculos de massa com a faca e reserve.
  2. Monte o pastel colocando 1 colher de sopa do recheio em metade da massa, 1 azeitona sem caroço e fechando o pastel como se fosse uma meia-lua.
  3. Caso seja necessário, umedeça as bordas da massa para ajudar a fechar, e com um garfo, pressione as bordas para que fiquem bem seladas.
  4. Se quiser, faça dois cortes com a faca em cima dos pastéis, para ajudar o vapor a sair.
  5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25-30 minutos, ou até que fiquem douradinhos.

 

Empanadas Chilenas

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Não é de hoje que empanadas habitam meu cardápio do dia-a-dia. Na correria entre trabalho e faculdade, eu quase nunca tinha tempo de cozinhar o que quer que fosse. Nessas horas, a padaria do lado de casa era a salvação dos meus jantares. Pra não deixar o coitado do marido morrendo de fome em casa, eu sempre pegava umas empanadas de carne pra janta depois do trabalho, comia rapidinho em casa e logo depois já corria de volta pra assistir aula de noite. Bons tempos esses!

Mas ah, nada se compara às empanadas de pico – como eles dizem – que comi em Santiago no ano passado. Arrisco dizer que são até melhores do que as empanadas argentinas, pois são muito mais aromáticas e com muito mais recheio 🙂

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Essas belezuras foram feitas pra uma festinha que fui aqui em Moscou por esses dias. Fiquei de levar Cinnamon Rolls de sobremesa, mas também achei que seria uma boa ideia levar salgadinhos pra enfrentar a friaca de -20°C que estava fazendo naquele final de semana. Não preciso nem dizer que elas sumiram assim que apareceram na mesa, né?

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Fiz a receita original (com algumas leves modificações) com dois dias de antecedência, congelei e assei antes de sair de casa. Sobraram algumas empanadas que eu assei no dia seguinte da festa, e elas ainda estavam deliciosas. Então se você quiser fazer uma leva bem grande, congelar e ir assando nos dias em que você também não tiver tempo, essas empanadas são uma ótima pedida!

E você, o que come quando está na correria? Conta aqui embaixo pra mim!

Empanadas Chilenas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Salgadinhos
Tipo de Cozinha: Chilena
Serve: 9
Ingredientes
Para o recheio:
  • 4 ovos cozidos, picados
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 500 g de carne moída
  • 4 dentes de alho amassados
  • ½ colher de chá de orégano
  • ½ colher de chá de páprica doce
  • Sal e pimenta à gosto
  • 6 cebolas pequenas, picadas
  • 1 lata de azeitonas verdes sem caroço
Para a massa:
  • 1 xícara (227 g) de manteiga
  • 5 xícaras de farinha de trigo
  • 5 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de sal
  • ¾ de xícara de água morna
  • Gema de ovo para pincelar
Instruções
  1. Comece preparando o recheio. Cozinhe os ovos por cerca de 10 a 15 minutos, descasque-os e pique em pedaços bem pequenininhos.
  2. Aqueça o azeite em uma panela grande e frite a carne moída com o alho, orégano, cominho, páprica, sal e pimenta até que a carne fique toda cozida. Depois, adicione a cebola e cozinhe até a cebola começar a ficar transparente, cerca de 5 minutos. Tampe e reserve.
  3. Derreta a manteiga e espere esfriar até chegar na temperatura ambiente. Então, misture com as mãos em uma bacia grande a farinha, os ovos, sal e a manteiga derretida. Vá adicionando a água aos poucos, enquanto trabalha a massa com as mãos (no meu caso, usei cerca de 90% da quantidade total de água -- isso vai depender da umidade dos outros ingredientes). Sove bem até obter uma massa bem macia e que desgruda das mãos.
  4. Preaqueça o forno a 180°C.
  5. Divida a massa em 18 bolinhas. Com um rolo de macarrão, abra círculos de massa de aproximadamente 15 cm de diâmetro. Coloque uma porção bem generosa do recheio de carne no centro do círculo, uma colher de sopa do ovo cozido e duas azeitonas. Pincele água na borda da massa (isso ajuda a fechar), e feche suas empanadas como preferir.
  6. Pincele cada empanada com a gema de ovo batida e asse-as em uma forma de alumínio por cerca de 30 minutos, ou até ficarem douradinhas.