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Tortas Doces

Escondidinho Doce de Ameixa e Pêssego

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Escondidinho Doce

Desde que eu me mudei do Brasil, me sinto um pouco estranha quando as estações começam a mudar. Como vivi a maior parte da minha vida em Campinas, onde as temperaturas em qualquer dia do ano não variam tanto assim (em Toronto, por exemplo, a temperatura pode chegar a -30 no inverno, e +35 no verão), acho estranho quando num dia está quente e no próximo já não está mais. Eu sempre fico achando que eventualmente vai esquentar de novo, mas bom, convenhamos que isso não acontece (pelo menos não até o próximo verão).

Como as estações são bem definidas, a variedade de frutas, legumes e verduras que aparecem no supermercado são bem distintas em cada época do ano. A verdade é que se você *realmente* quiser algum tipo de fruta fora de época (por exemplo, ruibarbo no outono, frutas vermelhas no inverno ou abóbora na primavera), é capaz de você conseguir encontrar em algum lugar ou mesmo congelado, mas a diferença de qualidade é bem evidente. Com algumas poucas exceções, eu me lembro que tudo no Brasil tinha mais ou menos a mesma qualidade ao longo do ano. Isso é uma coisa que eu precisei me adaptar por aqui.

O verão acabou logo agora, no finalzinho de setembro, e acho que foi um dos mais quentes por aqui. Não sei se por causa disso, ou por alguma outra razão, os pêssegos e as ameixas que cresceram por aqui estavam espetacularmente doces. Como eu estava usando essas frutas no trabalho pras sobremesas que estamos servindo agora, tive uma idéia de juntá-las e fazer uma espécie de escondidinho doce, crocante e levemente perfumado com canela.

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Não vou dizer o óbvio, porque uma coisa tão gostosa como um escondidinho doce não tem como ficar ruim; no entanto, essa sobremesa é tão fácil de fazer que você consegue até improvisar pro café da manhã no feriado. Te juro, é um perigo!

Você pode usar qualquer fruta que fique bem sendo cozida no forno: maçãs, frutas vermelhas, pêras, nectarinas e acho que até abacaxi e banana funcionaria bem aqui. Mas se me lembro bem, a época boa de ameixas e pêssegos também tá chegando no Brasil junto com o verão. Então se você tiver a mesma sorte que eu tive aqui e encontrar essas frutas super docinhas, já sabe o que fazer com elas 🙂

Escondidinho Doce

Eu fiz a receita em potinhos individuais, mas você também pode fazer em uma refratária grande pra servir uma quantidade maior de pessoas. Essa sobremesa também aguenta bem uns bons 3 ou 4 dias na geladeira. Eu só esquentaria rapidamente no microondas antes de servir, mas também dá pra comer direto da geladeira, sem medo de ser feliz!

 

Escondidinho Doce de Ameixa e Pêssego
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 6
Ingredientes
  • 6 pêssegos, descascados, descaroçados e cortados em cubos
  • 4 ameixas, descaroçadas e cortadas em cubos
  • ½ xícara de açúcar
  • suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de amido de milho
Para a cobertura
  • 1 xícara de farinha
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 85 g de manteiga, gelada e cortada em cubos pequenos
  • ¼ xícara de água fervente
Instruções
Para o recheio
  1. Pré-aqueça seu forno a 180o.C.
  2. Misture em uma tigela os pêssegos com as ameixas, o açúcar, o suco de limão e o amido de milho. Transfira para o recipiente em que for assar a sobremesa, tomando cuidado para dividir bem o "caldinho" que se formou no fundo, caso use porções individuais.
  3. Asse por 10 minutos, enquanto você prepara a cobertura.
Para a cobertura
  1. Misture a farinha com o açúcar, o fermento, a canela e o sal. Adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. Adicione a água fervente e misture com uma colher até que tudo esteja homogêneo (não precisa misturar muito).
  2. Espalhe a cobertura sobre as frutas pré-assadas, e leve ao forno novamente para dourar por cerca de 20-25 minutos.
  3. No caso de fazer porções individuais, não coloque muita cobertura porque durante o cozimento, ela irá crescer e se espalhar pela forma.
  4. Retire do forno e sirva ainda morno.

Torta Mousse de Limão Siciliano

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Torta de Limão

Durante o processo de aceitação na escola em Paris, eu tive que escrever uma carta de motivação. Na época, eu me lembro, a vontade de ir era tanta que eu já sabia o porquê de querer ir. Mas dado que eu tinha que escolher entre tantas opções – afinal de contas, eles têm sede em Londres e até mesmo aqui no Canadá, em Ottawa -, eu precisava era explicar qual era a razão de querer ir para Paris e não para as outras. Considerando que quase todo o mundo quer ir pra lá, eu tinha que ter um motivo forte.
Depois de pensar um pouco, eu cheguei à conclusão de que a maior razão para querer ir até lá era poder vivenciar o dia-a-dia parisiense, entender porque algumas coisas acontecem de determinada forma e porque lá e só lá as pessoas encaram a relação deles com a culinária como algo prazeroso e benéfico e não algo a ser evitado ou reprimido. Isso eu não poderia aprender em nenhum outro lugar.

Não sei se foi porque eu fui convincente o suficiente, ou se foi porque ainda tinham vagas abertas, mas logo depois de mandar minha aplicação, eu consegui ser aprovada.

O fato é que morar lá me inspirou (e ainda me inspira muito) a ser mais criativa, a usar melhor os recursos que eu tenho à minha disposição (por exemplo, eu nem batedeira planetária e nem liquidificador tenho) e fazer sobremesas que não são só deliciosas, mas que dão aquele impacto na hora que você a vê pela primeira vez. Como essa torta de limão, por exemplo.

Hoje em dia eu tenho um caderninho onde eu anoto as minhas idéias (porque acreditem, bloqueio criativo existe e é seríssimo!), mas essa torta em específico eu tive a idéia ainda quando eu estava na escola. Lembro que um dia eu cheguei mais cedo pra passar a limpo um material e estudar pra prova prática, e acabei desenhando algumas idéias que eu fui tendo na hora. Cheguei a comprar o material pra fazer essa torta ainda quando estava lá, mas por falta de tempo acabei deixando pra fazer depois quando já estivesse de volta em casa.

A primeira tentativa não deu lá muito certo, mas depois de uns ajustes aqui e lá, acabei chegando nesse resultado aqui. E pra provar que ela não fez sucesso só aqui em casa, essa mesma torta foi estrela no restaurante que eu trabalho aqui em Toronto por vários e vários meses.

Não vou dizer que ela não dá trabalho, porque dá sim. São vários passos pra fazer com que ela fique pronta, mas a boa notícia é que você pode fazer cada um deles separadamente e montar só na ultima hora (bom, era isso que eu fazia no restaurante).

Tenho certeza que cada minuto do seu tempo vai ser recompensado com a felicidade de quem comer essa torta, garanto pra você!

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Dica: um ovo tem cerca de 50g. Quebre-o em um recipiente, bata ligeiramente e meça a quantidade necessária para a massa. O restante que sobrar, você pode usar no creme de amêndoas.

Outra dica: prepare primeiro os domos de chocolate branco, depois a mousse, depois a torta com o creme e só por ultimo faça a cobertura. Vai ser bem mais fácil pra você se organizar na hora de montar a torta.

Torta Mousse de Limão Siciliano
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 6
Ingredientes
Para o domo de chocolate branco
  • 200 g chocolate branco, com mais de 30% de manteiga de cacau
Para a massa
  • 100 g farinha
  • 35 g açúcar de confeiteiro
  • pitada de sal
  • 12 g farinha de amêndoas
  • 60 g manteiga, em temperatura ambiente
  • 20 g ovo
Para o creme de amêndoas
  • 30 g manteiga, em temperatura ambiente
  • 30 g açúcar de confeiteiro
  • 30 g farinha de amêndoas
  • 30 g ovo
Para a mousse de limão siciliano
  • 4 ovos
  • 100 g açucar
  • Raspas e suco de 4 limões sicilianos
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 folha de gelatina sem sabor
Para a cobertura
  • 50 g glucose
  • 50 g açúcar
  • 25 ml água
  • Corante alimentício amarelo
  • 60 g chocolate branco, com mais de 30% de manteiga de cacau
  • 15 g manteiga de cacau
  • 1 folha de gelatina sem sabor
  • 55 g leite condensado
Instruções
Para o domo de chocolate
  1. Tempere o chocolate de acordo com as instruções do pacote. Preencha uma forma de meia lua que seja do mesmo tamanho que a sua forma de torta (no meu caso, 8 cm de diâmetro) com o chocolate, vire de ponta cabeça e remova o excesso (o processo é parecido com fazer um ovo de páscoa, por exemplo). Deixe na geladeira virado de ponta cabeça sobre um pedaço de papel manteiga e espere que endureça. Remova das formas e reserve.
  2. Se quiser, esquente bicos de confeitar redondos de diferentes tamanhos, e faça buraquinhos no domo de chocolate. Tome cuidado, porque eles são bem frágeis.
  3. Para esquentar o bico de confeitar, leve uma panela ao fogo e esquente a ponta do bico de confeitar no fundo da panela. Se você levar o bico diretamente ao fogo, corre o risco de ele ficar preto e queimado.
Para a massa
  1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro, o sal e a manteiga até que estejam combinados e fique parecendo uma farofa grossa. Adicione o ovo e misture com as mãos rapidamente para dar liga. Não misture muito. Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Caso esteja muito mole para manusear, leve à geladeira por cerca de 15 minutos e tente abrir novamente.
  2. Preencha formas de mini torta (as minhas tinham 8 cm de diâmetro e cerca de 2 cm de altura) com a massa. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para o creme de amêndoas
  1. Misture todos os ingredientes até que fique homogêneo. Preencha cada uma das mini tortas ainda cruas com cerca de 1 colher de sopa de creme (dependendo do tamanho da sua forma, é possível que você precise de mais creme, apenas dobre a receita).
  2. Leve ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que esteja dourado. Deixe esfriar.
Para a mousse de limão
  1. Bata o creme de leite em ponto de picos leves (pare um pouco antes do ponto de chantilly). Deixe na geladeira até a hora de usar.
  2. Hidrate a folha de gelatina em água gelada. Retire da água e reserve.
  3. Em uma panela, misture os ovos, o açúcar, as raspas e o suco de limão siciliano. Cozinhe em fogo baixo até que engrosse, com ajuda de uma espátula. Passe a mistura por uma peneira fina para remover as raspas e pedaços de ovo que possa ter cozinhado em excesso e adicione a gelatina. Deixe esfriar.
  4. Quando estiver em temperatura ambiente, adicione o creme de leite batido com delicadeza até que esteja incorporado.
  5. Preencha com a mousse formas de silicone em formato de meia lua ou em formato de mini torta, que sejam levemente menores que a sua torta (nesse caso, a minha forma tinha 7,5 cm de diâmetro). Leve ao freezer por 5 horas ou até que fique completamente congelado.
Para a cobertura e montagem
  1. Hidrate a gelatina em água gelada.
  2. Em uma panela, misture a glucose, o açúcar, a água e o corante. Deixe ferver.
  3. Enquanto isso, em uma tigela, misture a manteiga de cacau, o chocolate branco e a gelatina hidratada. Despeje o conteúdo da panela por cima, ainda quente, e misture tudo. Adicione o leite condensado e misture para incorporar. Utilize quando estiver a 35°C.
  4. Remova a mousse do freezer e coloque em cima de uma grelha para que a cobertura escorra (idealmente, coloque a grelha em cima de uma forma retangular coberta com papel manteiga, pra você conseguir recuperar a cobertura depois).
  5. Despeje a cobertura por cima de cada pedaço de mousse ainda congelado (não deixe descongelar de jeito algum), nivele com uma espátula e coloque com cuidado por cima da torta já assada e já fria. Cubra com o domo de chocolate.
  6. Deixe na geladeira antes de servir por cerca de 2 horas para que o mousse descongele, mas não derreta.

 

Torta de Maçã

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Desde pequena, eu sempre gostei de fazer sobremesas. Toda vez que tinha alguma festa em casa, ou eu recebia amigos, uma das sobremesas favoritas que eu fazia, era torta de maçã.

Torta de Maçã

Passados mais de 15 anos desde a primeira vez que eu me lembro de ter feito uma dessas tortas, confesso que mudei muito o jeitão da torta e as receitas durante esse tempo.

As primeiras tortas eram mais simples (afinal de contas eu deveria ter o que? Uns 10 anos de idade?), e em muitos casos era feita com massa pronta e creme de caixinha. Conforme fui descobrindo a felicidade de fazer massa manualmente, minhas tortas evoluiram em qualidade, mas sempre tinham aquela mesma carinha: massa doce cozida, creme de baunilha e maçã coberta com geléia de brilho. Boring, eu sei.

Torta de Maçã

De uns tempos pra cá, tenho me aventurado a mudar a quase-sagrada (porém também quase infalível) receita de torta de maçã. Primeiro precisei adaptar a massa. A que eu costumava usar era muito pesada, e não ficaria muito boa pra cobrir a torta também. Além disso, não queria mais usar creme de baunilha porque ele deixa a massa meio esquisita. Então encontrei uma receita de massa no Smitten Kitchen, e adorei. O recheio e a montagem da torta, por sua vez, foi baseada nessa receita aqui. Aparentemente acertei no resultado, porque já fiz essa torta em duas ocasiões diferentes e nas duas ela foi super aprovada 🙂

Torta de Maçã Torta de Maçã

O resultado é bem diferente do que o que eu estava acostumada. A massa, que dessa vez também cobre a torta, é bem suave e o recheio é simples — maçãs com caramelo, sem creme — mas o resultado é sensacional. Pode parecer que a receita é complicada por ter vários passos, mas se você já estiver acostumado a fazer tortas, não tem nada muito fora do comum, acredite! (e se você não estiver acostumado, espero que as fotos te ajudem a criar coragem e fazer tudo até o fim 🙂 )

Pra deixar ainda mais gostoso, sirva com uma bola de sorvete de creme e calda de baunilha. Mas se não tiver, ela é gostosa mesmo purinha!

Torta de Maçã

 

5.0 from 1 reviews
Torta de Maçã
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Cozinha: Americana
Serve: 8
Ingredientes
Para a massa:
  • 315 g de farinha
  • 15 gramas (1 colher de sopa) de açúcar
  • 5 gramas (1 colher de chá) de sal
  • 225 g de manteiga sem sal, muito gelada, cortada em cubos
  • ½ a ¾ de xícara água bem gelada
Para o recheio:
  • 6 maçãs grandes, descascadas e cortadas em fatias médias
  • ¼ de xicara de açúcar
  • ¼ de xícara de açúcar demerara
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ¼ de colher de cha de noz moscada
  • ¼ de colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa (28g) de manteiga sem sal
  • 1½ colheres de maisena
Instruções
Para a massa:
  1. Em uma vasilha grande, misture a farinha com o açúcar e o sal.
  2. Adicione a manteiga e, com as mãos, vá amassando até que a manteiga fique do tamanho de ervilhas (ou seja, uma farofa meio grossinha).
  3. Adicione ½ xícara de água gelada e sove a massa com as mãos até que forme uma bola macia. Se precisar, adicione aos poucos o resto da água até chegar na consistência desejada.
  4. Divida a massa em duas metades, coloque dentro de um saco plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
  5. Pra facilitar na hora de abrir a massa, deixe-a achatada antes de colocar na geladeira.
Para o recheio:
  1. Misture as maçãs com o açúcar, açúcar demerara, suco de limão, canela, noz moscada e sal. Deixe descansando por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.
  2. Depois, coloque a mistura toda em uma peneira grande e deixe o líquido formado escorrer todo, por cerca de 15-30 minutos ou até você ter ½ xícara de líquido.
  3. Em uma panela, leve ao fogo médio o líquido com a manteiga até que ferva e se forme uma calda de caramelo (cerca de 5 minutos). Reserve.
Para a montagem:
  1. Abra os dois círculos de massa com cerca de 0,5 cm de espessura.
  2. Use um dos círculos para forrar uma forma de torta (pode ser de vidro, cerâmica ou metal) de 20 cm.
  3. Se estiver um dia muito quente, leve a forma forrada e o disco superior de massa para a geladeira por cerca de 15 minutos.
  4. Misture as maçãs que você escorreu com a maisena, e disponha-as por cima da massa. Por cima das maçãs, jogue o caramelo que você acabou de fazer.
  5. Use o segundo círculo de massa para cobrir a forma de torta.
  6. Com uma faca, corte o excesso de massa e com os dedos, sele o topo da massa com a parte de baixo. Se preferir, utilize um garfo para ter certeza que a torta está bem fechada.
  7. Corte 4 furinhos em cima da massa para deixar que o vapor saia.
  8. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 45 minutos, ou até que a massa esteja moreninha.
  9. Dica: se as bordas começarem a escurecer muito rapidamente depois de 25-30 minutos (isso é normal), retire a forma do forno, cubra a borda da torta com papel alumínio dobrado e volte a torta para o forno.