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França

Kouign Amann ou Croissant ao Caramelo Salgado

31/05/2017 by Bruna Gomes 3 Comments

Toda vez que alguém me pergunta qual é a minha sobremesa favorita, eu tenho um pouco de dificuldade de responder. São tantas as coisas que eu gosto, que eu acabo me perdendo e fugindo da pergunta. No entanto, embora eu não tenha uma sobremesa favorita, eu tenho um doce favorito. Ele não é bem um doce, é mais um croissant misturado com caramelo crocante. O nome dele é Kouign Amann (pronuncia-se cuin amãn).

A primeira vez que eu ouvi falar desse doce eu ainda estava em Paris, durante o curso básico de confeitaria. Foi bem engraçado, porque a aula em que a gente aprendeu a fazer esse doce era a mesma aula em que a gente aprendeu a fazer croissant. E claro que eu estava muito mais interessada em aprender a fazer croissant do que em fazer um doce que eu nunca tinha ouvido falar antes na vida.

Eu me lembro muito bem que o cheiro vindo do forno enquanto o chef estava assando os benditos era simplesmente maravilhoso: uma mistura de caramelo com manteiga e pão fresco. Mas me lembro de não ter dado muita bola pra ele… até o momento em que eu experimentei um pedaço no final da aula. Era simplesmente inacreditável. Aparentemente kouign amann era a especialidade do chef que estava dando a aula naquele dia, e o resultado final era um croissant mais amanteigado (como se isso fosse possível!) com uma crosta caramelada e crocante no fundo e um saborzinho salgado bem de leve no final. Pra mim era impossível alguma coisa tão simples ser tão gostosa.

Desde então eu passei a experimentar todos os kouign amanns que eu venho a encontrar por aí, o que não é uma tarefa tão simples assim. Nos EUA já experimentei em vários lugares (Dominique Ansel em NYC, algumas padarias locais em San Francisco, alguns perdidos em supermercados como o Trader Joe’s e Whole Foods) e em algumas confeitarias francesas aqui em Toronto e em Montreal (inclusive em Montreal tem uma confeitaria que só vende kouign amann!). Mas nada, absolutamente nada chega perto de nenhum kouign amann que eu comi na França.

Fui olhando algumas receitas em vários livros aqui em casa, e em alguns sites online (como o 750g, em francês e o David Lebovitz) e no final das contas cheguei em uma receita que se parece muito com os kouign amanns de Paris.
A grande diferença, devo dizer, não é tanto na técnica em sí mas sim com os ingredientes que você vai usar — especialmente a manteiga e a farinha. Pra essa receita aqui eu usei farinha italiana tipo 00 (mais ou menos parecida com a farinha T45 que é vendida na França) e manteiga com sal francesa genérica comprada no Trader Joe’s, e devo dizer que foi o melhor resultado que eu já tive desde que voltei pro Canadá.

Mas no final das contas, dá pra fazer com farinha e manteiga normal? Lógico que dá. O gosto fica o mesmo? Não, mas vai ficar delicioso do mesmo jeito.
Quem me conhece, sabe o perrengue (e o preço!) que é de encontrar manteiga francesa aqui no Canadá. No Brasil é bem mais fácil de achar manteiga Président ou Paysan Breton, apesar de não ser a coisa mais barata do mundo. Eu pessoalmente sou a louca das manteigas e sinto diferença quando uso uma marca ou outra, mas se joga com o que você tiver aí que vai funcionar tranquilo.

O processo pra fazer kouign amann é bem parecido com o processo pra fazer croissant. A massa é feita com fermento biológico e precisa crescer antes de receber a manteiga pra fazer a folhagem. A ultima folhagem é feita com açúcar ao invés de farinha (por isso o caramelo!) e os doces precisam crescer por cerca de meia hora antes de ir ao forno.

Dica: faça essa receita quando o dia estiver bem friozinho (bem conveniente nessa época do ano!), pra não ter problema com a manteiga derretendo durante o processo de folhagem. Pra massa crescer, deixe dentro do forno ou do microondas (desligados, claro!) ou em algum outro lugar mais quentinho que você tenha em casa.

Não é a receita mais rápida do mundo, mas eu garanto pra você que dificilmente alguma coisa tão simples vai ser tão gostosa como essa! Se fizer, posta lá no Instagram e me marca! Quero ver o resultado de vocês!

 

Croissant ao Caramelo Salgado aka Kouign Amann
 
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Tempo de Preparação
3 horas
Tempo de Cozimento
45 mins
Tempo Total
3 horas 45 mins
 
Feito por: Bruna Gomes
Serve: 15
Ingredientes
Para a massa
  • 12 g de fermento ativo seco
  • 275 g de farinha de trigo
  • 175 ml de água morna
  • 7 g de sal
  • 10 g de manteiga com sal, derretida
  • 225 g de açúcar
Para a folhagem
  • 225 g de manteiga com sal, fria, cortada em cubos
Instruções
Para a massa
  1. No bowl da batedeira (se for usar a batedeira) ou em uma tigela (se quiser fazer a massa manualmente -- também funciona!) coloque a água morna e o fermento seco para dissolver e deixe repousando por 10 minutos. Adicione a farinha, o sal, a manteiga derretida e o açúcar no bowl e bata com o gancho da batedeira (ou sove com as mãos) até que a massa fique lisa e uniforme.
  2. Transfira para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
  3. Enquanto isso, entre duas folhas de papel manteiga e com a ajuda de um rolo de macarrão, espalhe a manteiga cortada em cubos e bata com o rolo de macarrão até formar um quadrado grande e uniforme de manteiga. A idéia aqui é ter um quadrado de manteiga com mais ou menos 15x15 cm e cerca de 1,5 cm de altura.
  4. Quando a massa tiver crescido, remova-a da tigela e coloque-a em uma superfície limpa e enfarinhada.
  5. Abra a massa em um quadrado maior que o seu quadrado de manteiga (algo como 25x25 cm funciona bem) e coloque a manteiga no centro.
  6. Cubra o quadrado de manteiga com a massa, como se você estivesse envelopando a manteiga com a massa. Tome cuidado pra não deixar nenhuma manteiga escapar pra fora nesse processo.
  7. Rapidamente vá abrindo esse quadrado de massa com a manteiga dentro até que ele vire um retângulo de 45x15 cm (ou seja, você vai abrir a massa só na vertical!), e dobre a massa em três terços, como se fosse uma carta.
  8. Cubra a massa com papel filme e deixe na geladeira por 30 minutos.
  9. Ainda em uma superfície enfarinhada, coloque a massa com a parte "aberta" virada para você, e abra de novo um retângulo de 45x15 cm. Dobre novamente em terços e coloque na geladeira por mais 30 minutos.
  10. Dessa vez, polvilhe açúcar generosamente na superfície de trabalho e abra a massa em um retângulo da mesma forma que no ultimo passo. Polvilhe açúcar dessa vez por cima da massa (assim você vai ter açúcar em toda a massa) e dobre em terços pela ultima vez. Retorne à geladeira por 30 minutos pela ultima vez.
  11. Polvilhe mais açúcar na superfície de trabalho e dessa vez abra a massa normalmente em ambos os sentidos (vertical e horizontalmente), até que você tenha um retângulo de aproximadamente 45x25 cm.
  12. Com uma faca bem afiada ou com um cortador de pizza, corte quadrados de massa e aperte cada um dos cantinhos no centro da massa, formando um quadrado arredondado nas pontas. Você também pode cortar retângulos e enrolar a massa em espiral, como se fosse um cinammon roll.
  13. Coloque cada um dos quadradinhos em uma forma para muffins e deixe a massa crescer por cerca de 30 minutos ou até que ela preencha cada uma das cavidades da forma de muffins até o topo.
  14. Se preferir, coloque as espirais em uma forma de fundo falso de 20 cm untada com manteiga e açúcar no lugar da farinha, e acomode-as de forma a preencher toda a forma. Também deixe crescer a massa por 30 minutos nesse caso.
  15. Leve ao forno pré-aquecido a 185°C por 35-40 minutos ou até que a massa esteja assada por fora e caramelizada por baixo.
  16. Retire das formas (tanto de muffin ou a de fundo falso) enquanto estiver ainda quente -- se você deixar esfriar, o caramelo vai grudar na forma e você não vai conseguir tirar nem com reza braba 🙂
3.5.3229

 

Filed Under: França, Pães, Pelo Mundo, Receitas Tagged With: caramelo, croissant, doce, frança, manteiga, massa folhada, pão, sobremesas

Torta Mousse de Limão Siciliano

26/08/2016 by Bruna Gomes 2 Comments

Torta de Limão

Durante o processo de aceitação na escola em Paris, eu tive que escrever uma carta de motivação. Na época, eu me lembro, a vontade de ir era tanta que eu já sabia o porquê de querer ir. Mas dado que eu tinha que escolher entre tantas opções – afinal de contas, eles têm sede em Londres e até mesmo aqui no Canadá, em Ottawa -, eu precisava era explicar qual era a razão de querer ir para Paris e não para as outras. Considerando que quase todo o mundo quer ir pra lá, eu tinha que ter um motivo forte.
Depois de pensar um pouco, eu cheguei à conclusão de que a maior razão para querer ir até lá era poder vivenciar o dia-a-dia parisiense, entender porque algumas coisas acontecem de determinada forma e porque lá e só lá as pessoas encaram a relação deles com a culinária como algo prazeroso e benéfico e não algo a ser evitado ou reprimido. Isso eu não poderia aprender em nenhum outro lugar.

Não sei se foi porque eu fui convincente o suficiente, ou se foi porque ainda tinham vagas abertas, mas logo depois de mandar minha aplicação, eu consegui ser aprovada.

O fato é que morar lá me inspirou (e ainda me inspira muito) a ser mais criativa, a usar melhor os recursos que eu tenho à minha disposição (por exemplo, eu nem batedeira planetária e nem liquidificador tenho) e fazer sobremesas que não são só deliciosas, mas que dão aquele impacto na hora que você a vê pela primeira vez. Como essa torta de limão, por exemplo.

Hoje em dia eu tenho um caderninho onde eu anoto as minhas idéias (porque acreditem, bloqueio criativo existe e é seríssimo!), mas essa torta em específico eu tive a idéia ainda quando eu estava na escola. Lembro que um dia eu cheguei mais cedo pra passar a limpo um material e estudar pra prova prática, e acabei desenhando algumas idéias que eu fui tendo na hora. Cheguei a comprar o material pra fazer essa torta ainda quando estava lá, mas por falta de tempo acabei deixando pra fazer depois quando já estivesse de volta em casa.

A primeira tentativa não deu lá muito certo, mas depois de uns ajustes aqui e lá, acabei chegando nesse resultado aqui. E pra provar que ela não fez sucesso só aqui em casa, essa mesma torta foi estrela no restaurante que eu trabalho aqui em Toronto por vários e vários meses.

Não vou dizer que ela não dá trabalho, porque dá sim. São vários passos pra fazer com que ela fique pronta, mas a boa notícia é que você pode fazer cada um deles separadamente e montar só na ultima hora (bom, era isso que eu fazia no restaurante).

Tenho certeza que cada minuto do seu tempo vai ser recompensado com a felicidade de quem comer essa torta, garanto pra você!

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Dica: um ovo tem cerca de 50g. Quebre-o em um recipiente, bata ligeiramente e meça a quantidade necessária para a massa. O restante que sobrar, você pode usar no creme de amêndoas.

Outra dica: prepare primeiro os domos de chocolate branco, depois a mousse, depois a torta com o creme e só por ultimo faça a cobertura. Vai ser bem mais fácil pra você se organizar na hora de montar a torta.

Torta Mousse de Limão Siciliano
 
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Tempo de Preparação
8 horas
Tempo de Cozimento
45 mins
Tempo Total
8 horas 45 mins
 
Feito por: Bruna Gomes
Serve: 6
Ingredientes
Para o domo de chocolate branco
  • 200 g chocolate branco, com mais de 30% de manteiga de cacau
Para a massa
  • 100 g farinha
  • 35 g açúcar de confeiteiro
  • pitada de sal
  • 12 g farinha de amêndoas
  • 60 g manteiga, em temperatura ambiente
  • 20 g ovo
Para o creme de amêndoas
  • 30 g manteiga, em temperatura ambiente
  • 30 g açúcar de confeiteiro
  • 30 g farinha de amêndoas
  • 30 g ovo
Para a mousse de limão siciliano
  • 4 ovos
  • 100 g açucar
  • Raspas e suco de 4 limões sicilianos
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 folha de gelatina sem sabor
Para a cobertura
  • 50 g glucose
  • 50 g açúcar
  • 25 ml água
  • Corante alimentício amarelo
  • 60 g chocolate branco, com mais de 30% de manteiga de cacau
  • 15 g manteiga de cacau
  • 1 folha de gelatina sem sabor
  • 55 g leite condensado
Instruções
Para o domo de chocolate
  1. Tempere o chocolate de acordo com as instruções do pacote. Preencha uma forma de meia lua que seja do mesmo tamanho que a sua forma de torta (no meu caso, 8 cm de diâmetro) com o chocolate, vire de ponta cabeça e remova o excesso (o processo é parecido com fazer um ovo de páscoa, por exemplo). Deixe na geladeira virado de ponta cabeça sobre um pedaço de papel manteiga e espere que endureça. Remova das formas e reserve.
  2. Se quiser, esquente bicos de confeitar redondos de diferentes tamanhos, e faça buraquinhos no domo de chocolate. Tome cuidado, porque eles são bem frágeis.
  3. Para esquentar o bico de confeitar, leve uma panela ao fogo e esquente a ponta do bico de confeitar no fundo da panela. Se você levar o bico diretamente ao fogo, corre o risco de ele ficar preto e queimado.
Para a massa
  1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro, o sal e a manteiga até que estejam combinados e fique parecendo uma farofa grossa. Adicione o ovo e misture com as mãos rapidamente para dar liga. Não misture muito. Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Caso esteja muito mole para manusear, leve à geladeira por cerca de 15 minutos e tente abrir novamente.
  2. Preencha formas de mini torta (as minhas tinham 8 cm de diâmetro e cerca de 2 cm de altura) com a massa. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para o creme de amêndoas
  1. Misture todos os ingredientes até que fique homogêneo. Preencha cada uma das mini tortas ainda cruas com cerca de 1 colher de sopa de creme (dependendo do tamanho da sua forma, é possível que você precise de mais creme, apenas dobre a receita).
  2. Leve ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que esteja dourado. Deixe esfriar.
Para a mousse de limão
  1. Bata o creme de leite em ponto de picos leves (pare um pouco antes do ponto de chantilly). Deixe na geladeira até a hora de usar.
  2. Hidrate a folha de gelatina em água gelada. Retire da água e reserve.
  3. Em uma panela, misture os ovos, o açúcar, as raspas e o suco de limão siciliano. Cozinhe em fogo baixo até que engrosse, com ajuda de uma espátula. Passe a mistura por uma peneira fina para remover as raspas e pedaços de ovo que possa ter cozinhado em excesso e adicione a gelatina. Deixe esfriar.
  4. Quando estiver em temperatura ambiente, adicione o creme de leite batido com delicadeza até que esteja incorporado.
  5. Preencha com a mousse formas de silicone em formato de meia lua ou em formato de mini torta, que sejam levemente menores que a sua torta (nesse caso, a minha forma tinha 7,5 cm de diâmetro). Leve ao freezer por 5 horas ou até que fique completamente congelado.
Para a cobertura e montagem
  1. Hidrate a gelatina em água gelada.
  2. Em uma panela, misture a glucose, o açúcar, a água e o corante. Deixe ferver.
  3. Enquanto isso, em uma tigela, misture a manteiga de cacau, o chocolate branco e a gelatina hidratada. Despeje o conteúdo da panela por cima, ainda quente, e misture tudo. Adicione o leite condensado e misture para incorporar. Utilize quando estiver a 35°C.
  4. Remova a mousse do freezer e coloque em cima de uma grelha para que a cobertura escorra (idealmente, coloque a grelha em cima de uma forma retangular coberta com papel manteiga, pra você conseguir recuperar a cobertura depois).
  5. Despeje a cobertura por cima de cada pedaço de mousse ainda congelado (não deixe descongelar de jeito algum), nivele com uma espátula e coloque com cuidado por cima da torta já assada e já fria. Cubra com o domo de chocolate.
  6. Deixe na geladeira antes de servir por cerca de 2 horas para que o mousse descongele, mas não derreta.
3.5.3208

 

Filed Under: Comida de festa, Especiais, França, Pelo Mundo, Receitas, Tortas Doces Tagged With: amêndoas, chocolate branco, limão, limão siciliano, sobremesa, torta

Mais e mais bolos!

07/07/2015 by Bruna Gomes Leave a Comment

E finalmente chegaram as semanas seguintes do módulo intermediário da escola. Os bolos estão ficando cada vez mais gostosos e interessantes.
Nessas ultimas semanas fizemos vários tipos de bolos com recheios de mousse, de creme com morangos, macarons, bolos de chocolate… só coisa boa!

Dá só uma espiada no que teve:

Bolo Jamaica – base de biscoito de chocolate, com recheio de mousse de coco com pedacinhos de abacaxi coberto com mousse de pêssego e maracujá

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Bolo Fraisier – base de bolo de baunilha com creme mousseline e morangos

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Macarons com creme e framboesas frescas

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Bolo Opera – base de bolo embebido em calda de café, com buttercream de café e ganache de chocolate amargo

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Bolo Mousse Três Chocolates

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E ai, qual desses você gostou mais?

Filed Under: Escola de Culinária, França Tagged With: bolo, chocolate, coco, culinária, curso, framboesa, frutas vermelhas, macaron, maracuja, pessego

De volta à Paris (ou minha primeira semana no Intermediário)

22/06/2015 by Bruna Gomes Leave a Comment

E finalmente chegou o dia em que eu voltei pra Paris. Fiquei nessa de idas e vindas durante vários meses antes de vir pra cá, mas pelos próximos cinco meses vou viver por aqui, aprendendo com os melhores chefs e conhecendo o que tem de melhor da confeitaria francesa.

Já logo cheguei e voltei a ter aulas na escola. Estava bem de prática porque consegui um estágio super bacana em Toronto antes de vir pra cá e não tive muitas dificuldades de voltar à prática da escola.

A primeira aula foi um bolo de amêndoas sem glúten, delicioso e super molhadinho. Coloquei um estêncil de trevo em cima porque né… se não tem essas coisas não sou eu 🙂

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Junto com esse bolo, fizemos uma massa folhada com recheio de iogurte e pêssegos, com cobertura de streusel. Fiquei boba com a diferença que faz a manteiga seca daqui! Pra quem me segue no Instagram (@kitchenlicious), viu que eu achei manteiga seca no Canadá pra fazer massa folhada. Mas por alguma razão, a manteiga seca daqui é muito mais maleável e faz com que a massa folhada fique infinitamente melhor. Uma pena que a manteiga canadense seja tão diferente 🙁

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Por ultimo, fizemos uma torta de maracujá com framboesas que ficou absolutamente espetacular. Uma das receitas mais gostosas que já fiz na escola até agora!

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Nessa semana vamos ter um bolo de frutas e um de morango (que eu inclusive já tentei fazer no final do ano passado). Acho que vão ficar bem gostosos, vamos ver como que vai rolar! Não perca os próximos capítulos 😉

E ah, não esquece de me seguir no Instagram (@kitchenlicious) pra ver em primeira mão minhas descobertas aqui na cidade-luz!

Filed Under: Bolos, Escola de Culinária, França Tagged With: bolo, culinária, escola, framboesa, manteiga, maracuja, massa folhada, sem gluten, torta

Mini Saint Honoré

27/02/2015 by Bruna Gomes Leave a Comment

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A primeira vez que eu sequer ouvi falar sobre Saint Honoré foi no fatídico livro de receitas que eu tinha em casa quando era pequena, e a receita era tão bonita e apetitosa que eu ficava me perguntando se um dia eu sequer teria condição de fazer um daqueles.

Essa é a típica receita que parece extremamente difícil, mas não é. Ela é um pouco trabalhosa, especialmente se você for como eu e não tiver batedeira (acredite, bater meio litro de chantilly na mão demanda uma certa quantidade de muque acima da média). Mas não é nada muito absurdo.

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Ela consiste basicamente de uma base de massa sucrée, com uma bordinha de massa choux (massa de bomba!), banhada no caramelo e com 4 mini choux em volta. E claro, coberta com muito chantilly.
Se você quiser fazer uma frescurinha, pode colocar uns crocantes de amêndoas como eu pus aqui… mas não é completamente necessário!

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Essa versão mini foi inspirada na Ladureé, com receitinha adaptada das aulas de culinária e do meu livro do LCB. Ela tem cerca de uns 6-7 cm de diâmetro e é perfeita pra servir como sobremesa. Mas se você quiser, dá pra dar ainda mais uma adaptada e fazer com 4-5 cm e servir como finger food em festinhas!

Vem ver como faz!

Mini Saint Honoré
 
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Tempo de Preparação
1 hora
Tempo de Cozimento
40 mins
Tempo Total
1 hora 40 mins
 
Feito por: Bruna Gomes
Tipo de Cozinha: Francesa
Serve: 8-10
Ingredientes
Para a base da torta:
  • 200 g de farinha
  • 100 g de manteiga gelada, em cubos
  • 30 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 pitada de sal
  • 10 ml de água
  • 1 ovo
Para a borda e as mini bombinhas:
  • 125 ml de água
  • 60 g de manteiga
  • 6 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 125 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
Para o caramelo:
  • 1½ xícara de açúcar
Para o chantilly:
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 70 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Para o crocante de amêndoas:
  • 1 xícara de amêndoas picadas
  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de água
Instruções
Para a base da torta:
  1. Em uma tigela, misture a farinha como sal, o açúcar e a manteiga até formar uma farofa grossa.
  2. Misture a água e o ovo nessa farofa e vá misturando, sem sovar, até que a massa fique homogênea e vire uma bola.
  3. Deixe na geladeira por 20-30 minutos, enquanto faz a massa de bomba.
Para a borda e as mini bombinhas:
  1. Em uma panela, leve ao fogo alto a água, a manteiga, o sal e o açúcar e espere ferver.
  2. Assim que tiver fervido, tire do fogo e adicione a farinha toda de uma vez.
  3. Quando uma bola de massa tiver formado, leve a panela de novo ao fogo e seque a massa, mexendo sempre, por cerca de 2-3 minutos.
  4. Retire do fogo, e com a ajuda de uma espátula, vá mexendo a massa em uma vasilha separada para que ela comece a esfriar.
  5. Quando estiver mais fria, vá adicionando os ovos um a um e incorporando-os com uma espátula.
  6. Assim que a massa estiver pronta (ela vai ficar pastosa e um pouco grudenta), coloque-a em um saco de confeitar preparado com um bico redondo grande (eu usei o 1A da Wilton).
Para o crocante de amêndoas:
  1. Leve ao fogo médio a água com o açúcar. Não misture!
  2. Espere o açúcar se dissolver e aumente para o fogo alto.
  3. Quando a calda de açúcar estiver com uma coloração dourada, adicione as amêndoas e mexa para cobrí-las todas com o caramelo.
  4. Despeje essa mistura em cima de uma forma forrada com papel manteiga e untada com manteiga (senão ela gruda!) ou silpat.
Para montar:
  1. Abra a massa com espessura de 0,5 cm e corte círculos de cerca de 7 cm com um cortador ou um copo.
  2. Com a massa de bomba, faça uma borda fina em volta dos círculos de massa.
  3. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 20 minutos.
  4. Com o resto da massa de bomba, faça bolinhas de cerca de 1-1,5 cm em uma forma forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que elas estejam douradinhas e secas.
  5. Assim que as bolinhas estejam prontas e frias, prepare o caramelo. Leve o açúcar ao fogo alto em uma panela de fundo grosso e espere que ele se caramelize (não tem problema se você mexer o açúcar aqui).
  6. Mergulhe cada uma das bolinhas no caramelo e deixe-as secando com o caramelo virado pra baixo em uma forma untada com papel manteiga e manteiga (ou silpat).
  7. Assim que todas as bolinhas estiverem caramelizadas, também mergulhe os circulos de massa com a parte da massa de bomba tocando o caramelo.
  8. Logo depois de mergulhar a massa no caramelo, grude 4 bolinhas em cima do caramelo e deixe esfriar.
Para o chantilly:
  1. Bata o creme de leite em uma batedeira ou em uma vasilha e um fouet até que ele comece a encorpar.
  2. Adicione o açúcar e a baunilha e bata até formar picos firmes.
  3. Coloque o chantilly em uma manga de confeitar preparada com bico de pitanga aberto (eu usei o 1M da Wilton).
  4. Vá preenchendo os espaços entre as bolinhas e a massa com o chantilly, formando circulos.
  5. Finalize com o crocante de amêndoa.
3.2.2802

 

Filed Under: Comida de festa, Especiais, França, Pelo Mundo, Sobremesas Tagged With: caramelo, chantilly, choux, frança, individual, sobremesa

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