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Como fazer Buttermilk?

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Buttermilk, ou leitelho, também é figurinha carimbada em diversas receitas internacionais e assim como o sour cream, super difícil de encontrar no Brasil. Ele é basicamente um “leite” mais espesso e ácido e é usado em diversas receitas de bolos e cupcakes devido à leveza que ele traz em massas que são um pouco mais pesadas. Também é usado pra fazer pancakes e diversas outras receitas.

Mas o que é buttermilk?
Originalmente, o buttermilk era basicamente o resíduo da fabricação de manteiga. Ou seja, logo quando a manteiga começa a se formar, o buttermilk começa a “sair” e a gente fica com dois produtos: buttermilk e manteiga.
No entanto, esse não é o jeito mais eficiente de fazer buttermilk. Hoje em dia, também se usa fermentação lática para a obtenção de buttermilk em larga escala.

Buttermilk

E como eu posso fazer isso em casa?
Bom, você pode tentar fazer manteiga em casa. Juro que é super divertido fazer manteiga em casa, mas você vai precisar ou de uma batedeira boa ou de bastante muque pra bater o creme de leite na mão (acredite em mim, quando eu fiz, fiz do segundo jeito — e precisa de MUITO muque!). Mas dificilmente você vai conseguir a quantidade necessária de buttermilk com uma receita de manteiga só.
Então, o jeito alternativo é bem parecido com o que eu mostrei pra vocês sobre como fazer sour cream. Basta misturar suco de limão (ou vinagre) ao leite, esperar uns minutinhos e voilá. Buttercream fresquinho pra você usar nas suas receitas!

Buttermilk
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Ingredientes
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre de maçã
Instruções
  1. Misture o leite com o suco de limão em um recipiente e deixe repousando por cerca de 10 minutos em temperatura ambiente. Quando você ver que a superfície do leite está um pouco talhada, está pronto. Use imediatamente.
  2. Você pode aumentar a receita seguindo essa proporção, caso precise de mais buttermilk para o seu bolo ou cupcake.

 

Sanduíche de Frango com Mostarda Dijon

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Depois de quase dois meses viajando com certa frequência, tá na hora de voltar a uma rotina saudável de exercícios e comidinhas mais leves.

Eu não sei você, mas eu tenho uma facilidade enorme pra engordar. Acho que quase todo o mundo, né? Só que isso é uma coisa que me incomoda muito, e quando eu percebo que tá na hora de maneirar dá aquela tristeza toda. E depois de viagens, comilanças e tudo o mais, é meio que inevitável chegar nesse ponto.

Então essa semana eu decidi que por um tempo, vou me dedicar mais a fazer pratos saudáveis, o que definitivamente não significa comida ruim, lógico! Vou deixar as coisinhas mais gordinhas pra quando eu tiver bastante companhia em casa pra não rolar aquela tentação malvada e pra não correr o risco de jogar um bolo inteiro no lixo 🙂

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No começo da semana não fiz nada de muito interessante (mentira, eu tive uma tentativa bem fail de reproduzir um noodle chinês, mas ficou ruim), mas na terça-feira tive uma idéia bacana antes do almoço, e que deu super certo: sanduíche de frango com mostarda dijon.

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Eu resolvi também que ia dar uma maneirada na gordura, então fiz o refogado completamente sem azeite. Como o frango ia acabar ficando seco por causa disso, acrescentei uma colher de mostarda dijon, que acabou deixando o frango bastante cremoso e picante do jeito que eu gosto.

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A salada pra acompanhar pode ser o que você quiser. Eu usei cenoura, pepino, alface crocante e tomate, mas acho que também ficaria uma delícia com rúcula, palmito, cebola…

Sanduíche de Frango com Mostarda Dijon
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Cozinha: Light
Serve: 2
Ingredientes
Para o frango:
  • 200g de frango cozido
  • ½ cebola roxa picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 tomate picado, sem sementes
  • 1 colher de sopa de mostarda de dijon
  • 1 punhado de salsinha picada
  • sal e pimenta a gosto
Para o lanche:
  • Fatias de pão de forma
  • Alface, tomate, cebola, pepino, cenoura picada (ou qualquer outra salada de sua preferência)
Instruções
  1. Aqueça uma frigideira anti-aderente. Quando estiver bem quente, adicione a cebola e o alho com cerca de 1 colher de chá de água (pra ajudar a cozinhar) e cozinhe essa mistura por cerca de 30 segundos.
  2. Adicione o frango desfiado e o tomate e refogue até que o tomate fique macio.
  3. Quando o tomate estiver macio, adicione a mostarda de dijon, a salsinha e tempere com sal e pimenta.
  4. Para montar, coloque cerca de 2 colheres de sopa do refogado de frango em uma fatia de pão de forma.
  5. Coloque a salada por cima do refogado e cubra com outra fatia de pão de forma.

 

Sanduíche de Frango com Castanhas

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Aqui na Russia o pessoal comemora não somente o feriado de 1° de Maio, mas também tem o feriado do dia da vitória que cai no dia 9 de maio. Então geralmente o pessoal vai viajar no começo do feriado (eu inclusa) e volta só quase 10 dias depois.

Se você for considerar que em janeiro também temos 10 dias de folga oficiais depois do ano novo, e mais 30 dias de férias pagas, até que o pessoal aqui não tá mal de descanso 🙂

Sanduiche de frango com castanhas

Logo antes desses feriados, gosto de fazer uma comida mais levinha, porque eu sei que durante as viagens vou querer experimentar coisas diferentes e daí já viu…

Esse sanduiche é muito gostoso, leve e se você usar maionese light, também ajuda na manutenção da silhueta. Garanto que se você tiver todos os ingredientes na mão, fica pronto em menos de 5 minutos — e mesmo que você precise cozinhar o frango e desfiar, não passa dos 15 minutos. Juro!

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É uma excelente pedida pra um lanche rápido numa quarta-feira pré-feriado (e pra mim, numa quarta-feira pré viagem Moscou-Seoul-Pequim-Moscou).

Sanduíche de Frango com Castanhas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Light
Serve: 4
Ingredientes
  • 1 peito de frango desfiado
  • ¼ x de castanha de caju sem sal picada
  • ½ cebola roxa pequena cortada fininha
  • ⅓ de pimentão médio vermelho
  • ¼ x de maionese
  • ½ colher de sopa de vinagre
  • sal e pimenta a gosto
  • Acelga
  • Tortillas grandes
Instruções
  1. Misture em uma tigela grande o frango junto com a castanha, a cebola, o pimentão, a maionese, o vinagre, sal e pimenta.
  2. Pique acelga bem fininha ou alface americana pra montar os lanchinhos (o importante é ser crocante!).
  3. Coloque um pouco da acelga e duas colheres de sopa do recheio no meio da tortilla, tomando cuidado pra deixar espaço suficiente na borda de baixo e evitar que o recheio saia pra fora.
  4. Enrole a tortilla e enrole-a em papel manteiga ou em um guardanapo para servir.
  5. Esse recheio também fica ótimo com pão de forma ou ciabatta.

 

Sanduíche de Grão de Bico (aka Sanduíche de Atum Vegetariano)

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Há quase 10 anos atrás, logo que comecei a namorar com o meu marido, descobri que ele era vegetariano. Pra mim isso nunca foi um problema, já que eu adorava dividir pizza de brócolis com ele. Mas confesso que era bem engraçado, ainda mais porque hoje em dia ele é um tremendo carnívoro 🙂

Mas naquela época, lembro que teve uma vez que ele foi comprar um sanduíche pronto, supostamente vegetariano e que tinha atum misturado com a maionese. Também sempre tinham várias situações quando a gente ia almoçar fora e perguntava se tinha carne no feijão. A resposta era sempre a mesma: não, só alguns temperos — alho, cebola, bacon…
E foi daí quando a gente começou a especular que, né, às vezes bacon e atum são temperos e a gente não sabia! 🙂

Voltando em 2014, no meio da minha obssessão por grão de bico (afinal de contas, já tinha quase uma lata inteira aberta na minha geladeira e não queria jogar a dita cuja fora), encontrei essa receita de sanduíche de grão de bico que imita o famoso sanduíche de atum.
Como eu não gosto de atum, achei que seria uma boa idéia testar essa receita, já que ela parecia ser bem rápida e eu poderia fazer rapidinho durante meu horário de almoço.

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Não teve outra! Esse sanduíche fica pronto em questão de minutos e o recheio te sustenta bem pelo resto do dia. Se você quiser um saborzinho “de mar” no seu recheio, adicione algumas alcaparras amassadas à mistura. Eu não fiz isso, mas o pessoal que fez a receita original recomenda isso.

Ele acompanha bem tanto acelga quanto alface. No meu, usei acelga porque gosto mais da crocância, mas você pode usar tranquilamente alface americana, por exemplo.
E se você quiser fazê-lo vegan, é só trocar a maionese tradicional por maionese vegan, e algum pão que também seja vegan.

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Sanduíche de Grão de Bico (aka Sanduíche de Atum Vegetariano)
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Vegetariano & Vegan
Tipo de Cozinha: Sanduiche
Serve: 2
Ingredientes
  • 1 lata de grão de bico em conserva, ou 240g de grão de bico cozido
  • ¼ de xícara de maionese
  • 1 colher de sopa de mostarda escura (de preferência feita com grãos inteiros)
  • ¼ de xícara de salsão picado
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1 pitada de pimenta cayena
  • Pimenta do reino a gosto
  • Acelga ou alface americana, para servir
  • Pão de forma, para servir
Instruções
  1. Em uma tigela grande, amasse o grão de bico com um garfo até que ele forme uma pasta grosseira. Adicione o resto dos ingredientes e misture.
  2. Em um pão de forma, coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio, cubra com folhas de acelga e mais uma fatia de pão de forma. Pronto!

Pitas com Grão de Bico

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Não sei você, mas eu costumo ter algumas fases na cozinha. Principalmente quando eu viajo pra algum lugar novo, ou quando descubro um ingrediente diferente. Foi assim quando voltei da Grécia e de Israel, por exemplo.

Há um tempinho, eu estive um pouco aficcionada com grão de bico. Não sei se foi porque eu encontrei umas latinhas de grão de bico em conserva por aqui, e queria tentar, ou porque eu tava querendo refazer loucamente os quilos de hummus e falafel que eu comi em Tel Aviv. Mas o fato é que eu acabei com algumas latas extras aqui em casa, e saí procurando receitas com o dito cujo.

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Uma delas foram esses deliciosos pães pita recheados com grão de bico e otras cositas mas…

Nada mais fácil (e gostoso, diga-se de passagem) pra comer no meio de uma semana corrida. A marinada do grão de bico você pode fazer no dia anterior e deixar na geladeira pro almoço. Usei um restinho que sobrou na janta também, e continuou gostoso.

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A receita original pede um creme de iogurte pra acompanhar, mas eu tava meio cheia de tzatziki então resolvi fazer um molho de mostarda. O resto do pão foi recheado com uma mistura de rucula e espinafre, tomatinho cereja e cebola roxa. Tava muito, muito bom!

E se você não encontrar nenhum pão pita que seja vegan, pode trocar o pão sem problemas. O recheio fica gostoso em qualquer tipo de pão 🙂

Pitas com Grão de Bico
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Light
Tipo de Cozinha: Grega
Serve: 2
Ingredientes
Para a marinada:
  • ½ lata de grão de bico em conserva, ou 120g de grão de bico cozido
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colher de chá de cominho em grão
  • ½ colher de chá de paprika em flocos
  • ¼ de colher de chá de hortelã desidratada (pode ser a fresca)
  • Sal a gosto
Para o vinagrete de mostarda:
  • suco de meio limão siciliano
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de mostarda de dijon
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher de chá de alecrim desidratado
  • 1 colher de chá de orégano
  • Sal e pimenta a gosto
Para montar os sanduiches:
  • 2 pães pita
  • ½ cebola roxa, picada
  • ½ xícara de tomates cereja
  • Mix de folhas: alface, rúcula, radicchio, etc
Instruções
  1. Comece pela marinada. Junte todos os ingredientes, menos o grão de bico, em uma tigela e misture bem. Adicione o grão de bico e cubra com a marinada. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
  2. Faça o vinagrete de mostarda. Misture bem todos os ingredientes em uma vasilha e mantenha refrigerado até a hora de usar.
  3. Na hora de montar, abra os pães pita com uma faca, disponha as folhas e por cima coloque a cebola, os tomates e o grão de bico. Coloque o vinagrete por cima, e pronto!