Kitchenlicious

Receitas, sobremesas, viagens e muitas delícias!

Vegetariano

Pastéis Integrais de Palmito

by Leave a Comment

Não é segredo pra ninguém que eu adoro cozinhar, e que eu sempre invento várias receitas mirabolantes desde o começo (com raríssimas exceções). Mas a verdade é que tem dias que simplesmente dá branco. Eu olho sites, Pinterest, livros de receita, e nada de me animar ou me inspirar. Juro.

Pastel Integral de PalmitoPastel Integral de Palmito

Quando morava no Brasil, nesses dias eu sempre ia até o supermercado mais perto de casa, comprava uma lata de palmito, algum tipo de massa (pastel, folhada, tartelettes) e fazia um lanchinho com refogado de palmito. Nunca dava errado!

Esses dias aconteceu a mesma coisa aqui. Chegou a hora da janta e nada da inspiração vir. Então resolvi que eu ia voltar aos velhos tempos e usar uma das minhas latas de palmito guardadas a sete chaves na minha despensa.

Pastel Integral de Palmito

Como palmito é um recurso escasso por esses cantos de cá, decidi que dessa vez o lanchinho ia ser especial. Fiz uma massa integral que já tinha visto aqui antes, e caprichei no recheio. Nada de tomate enlatado e ervas secas, dessa vez eu ia usar tudo fresquinho.

Tomate fresco, salsinha fresca, leite, alho ralado na hora… e nada mais pra tirar o brilho do palmito, porque dessa vez ele é o rei. Nada de milho, nada de frango, nada de ervilha. Só palmito. E uma azeitoninha, porque recheio de palmito com azeitona é muito amor.

Pastel Integral de PalmitoDemorou um tempinho pra ficar pronto, mas valeu a espera. Se eu fechasse os olhos era como se eu estivesse em casa de novo, ainda mais que agora deu de fazer calor pelos cantos de cá. Delícia!

Pastéis Integrais de Palmito
 
Imprimir
Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Cozinha: Light
Serve: 6
Ingredientes
Para a massa:
  • 1 xícara de água morna
  • 2 colheres de chá de fermento ativo seco
  • 1½ xícaras de farinha integral
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • 1½ colheres de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de azeite
Para o recheio:
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho ralado
  • 1 tomate picado, sem sementes
  • 1 vidro de palmito, picado
  • ½ xicara de leite
  • 1 colher de sopa (cheia) de farinha de trigo
  • 1 punhado de salsinha, picada
  • sal e pimenta a gosto
  • pimenta calabresa a gosto (opcional)
Instruções
Para a massa:
  1. Primeiro, faça a esponja. Dissolva o fermento na água morna e reserve por alguns minutos até que comece a borbulhar.
  2. Enquanto isso, misture a farinha com o sal em um recipiente grande. Quando a esponja estiver pronta, adicione-a à farinha, adicione o azeite e sove tudo por cerca de 10 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea.
  3. Cubra o recipiente com uma toalha e deixe em algum lugar quentinho por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
  4. Enquanto isso, faça o recheio.
Para o recheio:
  1. Refogue a cebola e o alho em 1 colher de sopa de azeite, até que fiquem macios. Adicione o tomate e refogue por 1-2 minutos ou até que o tomate também fique macio. Adicione o palmito e refogue junto com o tomate e a cebola.
  2. Adicione o leite com a farinha e misture com o resto do refogado até que engrosse.
  3. Misture a salsinha e tempere com sal e pimenta. Adicione um pouco de pimenta calabresa se quiser um recheio mais picante.
Para a montagem:
  1. Em superfície enfarinhada com farinha integral, abra metade da massa até que tenha cerca de 2-3 mm de espessura (não precisa medir, a massa só precisa estar bem fina). Com o auxílio de um pires, corte círculos de massa com a faca e reserve.
  2. Monte o pastel colocando 1 colher de sopa do recheio em metade da massa, 1 azeitona sem caroço e fechando o pastel como se fosse uma meia-lua.
  3. Caso seja necessário, umedeça as bordas da massa para ajudar a fechar, e com um garfo, pressione as bordas para que fiquem bem seladas.
  4. Se quiser, faça dois cortes com a faca em cima dos pastéis, para ajudar o vapor a sair.
  5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25-30 minutos, ou até que fiquem douradinhos.

 

Empadinhas de Palmito

by Leave a Comment

Não é de hoje que eu declaro meu amor por palmito, vocês já ficaram sabendo disso no meu post sobre a Bélgica. E vocês também já sabem que é mais fácil encontrar agulha no palheiro do que palmito em Moscou, como eu comentei no vídeo que postei ontem pra vocês.

Então sempre que eu tenho a chance de comer quilos (sim, quilos) de palmito, eu faço sem a menor dor na consciência. Afinal de contas, se você considerar que 100g de palmito tem 28 calorias, UM QUILO de palmito tem 280 calorias. Então sim, se deixar eu como duas, três latas de palmito purinho sozinha 🙂

Empadinha de Palmito

Numa dessas, quando fui pro Brasil dessa ultima vez, comprei um daqueles vidros de 3 kg de palmito e resolvi usar um pouquinho pra fazer empadinhas. Porque palmito é bom demais, mas empadinha de palmito é simplesmente um negócio que é de outro mundo. Pouquíssimas coisas são tão gostosas quanto isso!

Confesso que a massa e principalmente o recheio eu faço num esquema meio “comida da vovó” — ou seja, a olho e sem receita alguma. Mas como eu sabia que iria postar essa receita depois, resolvi tomar nota do que eu ia colocando pra depois mostrar pra vocês.

Empadinha de Palmito

A receita é bem básica e pode ser usada pra fazer empadão também. A mesma coisa serve pro recheio — você pode usá-lo pra fazer panquecas, risoles, torta salgada ou comer purinho 🙂

Empadinha de Palmito

Não tem nenhum segredo muito grande aqui. Eu gosto sempre de fazer o recheio com bastante tomate, porque gosto dele mais vermelhinho. Mas se você for adepto do recheio mais branquinho, pode omitir o tomate que também fica gostoso.

Empadinhas de Palmito
 
Imprimir
Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Salgadinhos
Tipo de Cozinha: Brasileira
Serve: 8
Ingredientes
Para a massa:
  • 4 xícaras de farinha
  • 2 ovos batidos
  • 260g de manteiga gelada em cubos
  • 1 pitada de sal
Para o recheio:
  • 1 vidro de palmito (300g) picado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho grande
  • 1 cebola grande
  • 100g de ervilha congelada
  • 50g de azeitonas verdes, picadas
  • 1 lata de tomate pelado, sem o caldo
  • ½ xícara de leite
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • salsinha picada a gosto
  • sal e pimenta a gosto
  • pimenta calabresa a gosto (opcional)
Instruções
Para a massa:
  1. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha grande e amasse com as mãos até que a massa fique homogênea.
  2. Note que a massa não virará uma "bola". Por ter uma quantidade grande de manteiga, ela fica parecendo quase uma farofa, mas que quando você aperta nas mãos, ela consegue formar bolinhas.
  3. Reserve.
Para o recheio:
  1. Abra a lata de palmito, jogue fora a salmoura e pique os palmitos em cubos pequenos.
  2. Pique a cebola e o alho e refoque com o azeite em uma panela grande em fogo médio.
  3. Quando a cebola já estiver macia, adicione os palmitos, a ervilha e a azeitona até que fiquem cozidas (cerca de 1-2 minutos).
  4. Adicione o tomate pelado e amasse-o com a colher pra que ele fique em pedaços bem pequenos. Remova qualquer pedacinho restante de pele que ele possa ter.
  5. Adicione o leite e a farinha e misture até engrossar. Nesse ponto, você pode colocar mais leite/farinha de acordo com o ponto que você queira dar pro recheio.
  6. Quando a farinha já tiver cozinhado bem, desligue o fogo e adicione sal, pimenta do reino, pimenta calabresa se estiver usando e salsinha picadinha.
  7. Reserve.
Para a montagem:
  1. Pegue uma quantidade de massa equivalente a uma bolinha de ping pong e faça uma bolinha com ela.
  2. Coloque nas forminhas de empadinha e vá abrindo com os dedos até que ela cubra toda a forminha e sobre um pouco de massa nas beiradas. Tome cuidado pra não deixar a massa nem muito grossa (fica com aspecto ruim) nem muito fina (pode quebrar na hora de desenformar).
  3. Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio dentro de cada forminha.
  4. Pegue uma quantidade de massa um pouco menor do que você usou pra colocar na forminha, e abra um disco de massa na sua mão, com os dedos. Esse disco de massa deve ter o mesmo diâmetro da forminha da sua empada.
  5. Coloque esse disco de massa em cima do recheio e feche as forminhas, juntando a parte de cima da massa com o excesso que você deixou embaixo.
  6. Pincele ovo por cima das forminhas e leve para o forno por cerca de 15-20 minutos ou até que estejam douradinhas.
  7. Dá 12-15 empadinhas, dependendo do tamanho da sua forminha.

P.S. Pra vocês entenderem que meu amor por palmito não é brincadeira, visualiza uma pessoa tendo chiliques num supermercado na Alemanha esse final de semana, porque ela viu a prateleira abaixo.
Sim, essa pessoa sou eu.

IMG_20140426_125554[1]

Salada de Batata Austríaca

by Leave a Comment

Nem todo mundo é fã de maionese. E no Brasil, salada de batata tem tanta maionese que a gente simplesmente omite a palavra “batata” do nome do prato, e chama direto de maionese.

Há alguns dias atrás, chamei alguns amigos meus pra virem em casa passar a tarde, e um desses meus amigos odeia maionese. Como eu já tinha tido a idéia de fazer um schnitzel, achei que seria uma ótima oportunidade de fazer essa salada como acompanhamento.

Salada de Batata

Ela é bem fácil de fazer, mas recomendo que faça-a na hora de servir, pois do contrário ela não fica tão gostosa.

Essa salada acompanha bem carnes brancas em geral, mas imagino que também é uma excelente substituta pra “maionese” nossa de cada dia que fazemos nos nossos churrascos 🙂

Garanto que a “falta” da maionese na receita não vai fazer falta alguma (com o perdão do trocadilho, hehe). Se você quiser fazer uma versão vegetariana/vegan, basta trocar o caldo de galinha por caldo de legumes.

A receita original (em alemão) eu tirei desse site aqui, mas você pode seguir as instruções abaixo sem maiores problemas!

Salada de Batata Austríaca
 
Imprimir
Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Saladas
Tipo de Cozinha: Austríaca
Serve: 6
Ingredientes
  • 600 g de batata
  • 250 ml de água quente
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de vinagre
  • 2 cebolas roxas, picadinhas
  • sal e pimenta à gosto
  • folhas de espinafre
Instruções
  1. Cozinhe as batatas até que elas fiquem macias ao espetar um garfo. Descasque-as ainda quente com a ajuda de uma faca sem ponta.
  2. Em um recipiente grande, dissolva o caldo de galinha na água quente, misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.
  3. Misture a batata ainda quente nesse caldo e adicione a cebola picadinha.
  4. Sirva junto com folhas de espinafre baby

 

Sanduíche de Grão de Bico (aka Sanduíche de Atum Vegetariano)

by Leave a Comment

Há quase 10 anos atrás, logo que comecei a namorar com o meu marido, descobri que ele era vegetariano. Pra mim isso nunca foi um problema, já que eu adorava dividir pizza de brócolis com ele. Mas confesso que era bem engraçado, ainda mais porque hoje em dia ele é um tremendo carnívoro 🙂

Mas naquela época, lembro que teve uma vez que ele foi comprar um sanduíche pronto, supostamente vegetariano e que tinha atum misturado com a maionese. Também sempre tinham várias situações quando a gente ia almoçar fora e perguntava se tinha carne no feijão. A resposta era sempre a mesma: não, só alguns temperos — alho, cebola, bacon…
E foi daí quando a gente começou a especular que, né, às vezes bacon e atum são temperos e a gente não sabia! 🙂

Voltando em 2014, no meio da minha obssessão por grão de bico (afinal de contas, já tinha quase uma lata inteira aberta na minha geladeira e não queria jogar a dita cuja fora), encontrei essa receita de sanduíche de grão de bico que imita o famoso sanduíche de atum.
Como eu não gosto de atum, achei que seria uma boa idéia testar essa receita, já que ela parecia ser bem rápida e eu poderia fazer rapidinho durante meu horário de almoço.

IMG_0440

IMG_0447

Não teve outra! Esse sanduíche fica pronto em questão de minutos e o recheio te sustenta bem pelo resto do dia. Se você quiser um saborzinho “de mar” no seu recheio, adicione algumas alcaparras amassadas à mistura. Eu não fiz isso, mas o pessoal que fez a receita original recomenda isso.

Ele acompanha bem tanto acelga quanto alface. No meu, usei acelga porque gosto mais da crocância, mas você pode usar tranquilamente alface americana, por exemplo.
E se você quiser fazê-lo vegan, é só trocar a maionese tradicional por maionese vegan, e algum pão que também seja vegan.

IMG_0453

IMG_0459

Sanduíche de Grão de Bico (aka Sanduíche de Atum Vegetariano)
 
Imprimir
Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Vegetariano & Vegan
Tipo de Cozinha: Sanduiche
Serve: 2
Ingredientes
  • 1 lata de grão de bico em conserva, ou 240g de grão de bico cozido
  • ¼ de xícara de maionese
  • 1 colher de sopa de mostarda escura (de preferência feita com grãos inteiros)
  • ¼ de xícara de salsão picado
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1 pitada de pimenta cayena
  • Pimenta do reino a gosto
  • Acelga ou alface americana, para servir
  • Pão de forma, para servir
Instruções
  1. Em uma tigela grande, amasse o grão de bico com um garfo até que ele forme uma pasta grosseira. Adicione o resto dos ingredientes e misture.
  2. Em um pão de forma, coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio, cubra com folhas de acelga e mais uma fatia de pão de forma. Pronto!

Pitas com Grão de Bico

by 2 Comments

Não sei você, mas eu costumo ter algumas fases na cozinha. Principalmente quando eu viajo pra algum lugar novo, ou quando descubro um ingrediente diferente. Foi assim quando voltei da Grécia e de Israel, por exemplo.

Há um tempinho, eu estive um pouco aficcionada com grão de bico. Não sei se foi porque eu encontrei umas latinhas de grão de bico em conserva por aqui, e queria tentar, ou porque eu tava querendo refazer loucamente os quilos de hummus e falafel que eu comi em Tel Aviv. Mas o fato é que eu acabei com algumas latas extras aqui em casa, e saí procurando receitas com o dito cujo.

IMG_0437

Uma delas foram esses deliciosos pães pita recheados com grão de bico e otras cositas mas…

Nada mais fácil (e gostoso, diga-se de passagem) pra comer no meio de uma semana corrida. A marinada do grão de bico você pode fazer no dia anterior e deixar na geladeira pro almoço. Usei um restinho que sobrou na janta também, e continuou gostoso.

IMG_0431

A receita original pede um creme de iogurte pra acompanhar, mas eu tava meio cheia de tzatziki então resolvi fazer um molho de mostarda. O resto do pão foi recheado com uma mistura de rucula e espinafre, tomatinho cereja e cebola roxa. Tava muito, muito bom!

E se você não encontrar nenhum pão pita que seja vegan, pode trocar o pão sem problemas. O recheio fica gostoso em qualquer tipo de pão 🙂

Pitas com Grão de Bico
 
Imprimir
Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Light
Tipo de Cozinha: Grega
Serve: 2
Ingredientes
Para a marinada:
  • ½ lata de grão de bico em conserva, ou 120g de grão de bico cozido
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colher de chá de cominho em grão
  • ½ colher de chá de paprika em flocos
  • ¼ de colher de chá de hortelã desidratada (pode ser a fresca)
  • Sal a gosto
Para o vinagrete de mostarda:
  • suco de meio limão siciliano
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de mostarda de dijon
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher de chá de alecrim desidratado
  • 1 colher de chá de orégano
  • Sal e pimenta a gosto
Para montar os sanduiches:
  • 2 pães pita
  • ½ cebola roxa, picada
  • ½ xícara de tomates cereja
  • Mix de folhas: alface, rúcula, radicchio, etc
Instruções
  1. Comece pela marinada. Junte todos os ingredientes, menos o grão de bico, em uma tigela e misture bem. Adicione o grão de bico e cubra com a marinada. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
  2. Faça o vinagrete de mostarda. Misture bem todos os ingredientes em uma vasilha e mantenha refrigerado até a hora de usar.
  3. Na hora de montar, abra os pães pita com uma faca, disponha as folhas e por cima coloque a cebola, os tomates e o grão de bico. Coloque o vinagrete por cima, e pronto!