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Melhor Bolo de Nozes do Mundo

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O título fala por sí só, mas olha… esse é realmente o melhor bolo de nozes que já comi na minha vida.

Eu não tenho uma receita favorita, mas se tiver, é essa. Esse bolo era uma receita da minha bisavó, que passou pra minha vó e que eu descaradamente roubei do livro de receitas da minha mãe quando estive em março no Brasil.
Esse bolo era figura carimbada todo ano no Natal de casa, então pra mim esse bolo tem cheiro e gosto de infância.

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Fiz algumas adaptações na receita original, pra incluir medidas mais precisas e também troquei a margarina por manteiga.
Essa receita é bem grande, então você pode ou usar uma forma de 25 cm e fazer um bolo com 2, 3 camadas ou fazer como eu e usar uma forma de 17 cm e fazer sete deliciosas camadas 🙂

Olha, se eu fosse você, não perdia tempo e fazia esse bolo agora!

E viu, não esquece de me seguir no Instagram (@kitchenlicious), pra ver fotinhos das minhas aventuras aqui no Canadá e na França a partir do mês que vem!

Melhor Bolo de Nozes do Mundo
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 10
Ingredientes
Para o bolo
  • 150 g manteiga, em temperatura ambiente
  • 450 g açúcar
  • 4 ovos, claras e gemas separadas
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 260 g farinha de trigo
  • 120 g maisena
  • 280 g leite
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 130 g nozes picadas
Para o recheio
  • 2 latas de leite condensado, cozido em panela de pressão por 30 minutos
  • 150 g nozes picadas
For the frosting
  • 300 ml creme de leite fresco
  • 30 g açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de baunilha
  • nozes para decorar
Instruções
Para o bolo
  1. Pré-aqueça seu forno a 180°C. Unte 4 formas de 17 cm e reserve.
  2. Bata as claras em ponto de neve. Reserve.
  3. Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme claro e fofinho.
  4. Sem bater, misture a baunilha, a farinha, a maisena, o leite e o fermento.
  5. Com a ajuda de uma espátula, misture as claras em neve até incorporar.
  6. Misture as nozes na massa e reserve.
  7. Divida a massa nas 4 formas já preparadas e asse o bolo por 20-25 minutos, ou até quando um palito sair limpo ao inserí-lo no centro do bolo.
  8. Quando os bolos estiverem frios, corte-os ao meio e reserve.
Para o recheio
  1. Misture o leite condensado cozido com as nozes. Reserve.
Para a cobertura
  1. Misture o creme de leite com a baunilha e o açúcar. Bata até obter picos firmes.
  2. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para montar
  1. Em um prato para bolos, coloque a primeira fatia de bolo e cubra com cerca de 2-3 colheres de sopa de recheio.
  2. Espalhe bem e cubra com mais uma fatia de bolo.
  3. Repita a operação até ter usado todas as fatias de bolo.
  4. Cubra o bolo levemente com cerca de ⅓ do chantilly e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos para firmar bem o recheio.
  5. Retire da geladeira e cubra o bolo com o restante do chantilly.
  6. Decore com nozes picadas e inteiras e deixe o bolo na geladeira até a hora de servir.

Bolo de Morangos, Chocolate Branco e Massa Folhada

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De todos os doces que eu costumo fazer, de longe os bolos são os meus preferidos.

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A receita parece ser complicada, mas na verdade é até que bem simples. Como esse bolo não precisa de cobertura, na hora que você tiver todas as etapas feitas, é só montá-lo e ele está pronto!

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A base é de uma génoise tradicional, mas você pode fazer qualquer receita de bolo de baunilha que preferir. O creme de confeiteiro é bem simples e a massa folhada você pode comprar pronta (apesar de que eu mesma fiz a minha pra praticar a técnica). Por fim, o chantilly aposto que você já sabe fazer, e a ganache que vai no topo em volta dos morangos é simples e rápida.

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Mais uma opção pra quando você quer fazer algo sofisticado, mas sem maiores complicações 🙂

Bolo de Morangos, Chocolate Branco e Massa Folhada
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 10
Ingredientes
Para a genoise
  • 2 ovos
  • 1 gema
  • 75 g de açúcar
  • 75 g de farinha
  • 15 g de manteiga derretida e fria
Para o creme de confeiteiro
  • 4 gemas
  • 100 g de açúcaar
  • 40 g de maisena
  • 500 ml de leite
  • ½ fava de baunilha (ou 10 ml de extrato de baunilha)
Para o chantilly
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 40 g de açúcar de confeiteiro
  • ½ fava de baunilha ou 5 ml de extrato de baunilha
Para o recheio
  • 1 pacote de massa folhada, assada e cortada em um círculo de 17 cm de diâmetro
  • 1 caixa de morangos picados
  • 1 caixa de morangos inteiros
Para a ganache de chocolate branco
  • 150 g de chocolate branco, picado
  • 100 g de creme de leite fresco
Instruções
Para a genoise
  1. Unte com manteiga e farinha uma forma de fundo falso com 18 cm de diâmetro.
  2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  3. Coloque uma panela grande com água em fogo médio para o banho-maria.
  4. Em uma panela menor, que não toque a água enquanto estiver no fogo, bata os ovos e o açúcar com a ajuda de um fouet até que a mistura fique esbranquiçada e morna (cerca de 50-55°C).
  5. Retire a mistura da panela e bata (na batedeira ou com um fouet) até triplicar de volume.
  6. Com a ajuda de uma espátula, adicione a farinha até que esteja encorporada. Adicione, por fim, a manteiga.
  7. Quando o bolo estiver frio, corte-o em três camadas de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Reserve.
Para o creme de confeiteiro
  1. Aqueça o leite com meia fava de baunilha em fogo alto até começar a ferver.
  2. Enquanto isso, bata em uma tigela média as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçada. Adicione a maisena e bata até encorporar.
  3. Quando o leite ferver, tire-o do fogo e despeje lentamente sobre as gemas (de preferencia, despeje em três vezes o conteúdo da panela), misturando sempre para que as gemas não cozinhem.
  4. Volte a mistura para o fogo e cozinhe em fogo médio até que engrosse.
  5. Transfira para uma vasilha e cubra com papel filme, tocando o creme. Reserve até a hora de montar.
Para o chantilly
  1. Bata o creme de leite até ficar em ponto de pico médio (levemente encorpado, mas não firme). Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e bata até formar picos firmes. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para a montagem
  1. Dentro de uma forma de fundo falso de 18 cm (pode ser a mesma que você usou para assar a genoise), monte o bolo. Se sua forma for muito baixa (por exemplo, com cerca de 5 cm de altura), preencha os lados da forma com uma fita de acetato alta e prenda o acetato com fita adesiva.
  2. Tire o creme de confeiteiro da vasilha e com a ajuda de um fouet, bata ele em uma tigela média, para que você possa utilizá-lo no bolo.
  3. Comece colocando uma fatia de bolo no fundo da forma.
  4. Cubra com metade do creme de confeiteiro e despeje os morangos picados sobre o creme. Cubra os morangos com o resto do creme, sempre alisando com uma espátula para que o recheio fique bem retinho.
  5. Depois, coloque o circulo de massa folhada por cima do creme. Pressione bem para que a massa "grude" no creme.
  6. Cubra a massa folhada com uma camada fina de chantilly e termine com mais uma camada de bolo.
  7. Coloque os morangos diretamente em cima da camada de bolo, e deixe-o na geladeira enquanto prepara a ganache. Verifique se há espaço entre a camada de bolo e o topo da sua forma (ou acetato), para ter certeza que na hora que você for despejar a ganache, ela não vaze da forma.
  8. Prepare a ganache. Aqueça o creme de leite até que ele esteja quase fervendo. Despeje-o por cima do chocolate branco picado e mexa com uma espátula até que derreta e se misture ao creme de leite.
  9. Antes que endureça, despeje a ganache em cima do bolo já frio, tomando cuidado para não cobrir completamente ou derrubar os morangos.
  10. Leve à geladeira por cerca de 3-4 horas.
  11. Retire o bolo da forma, e cubra os lados com o resto da ganache de chocolate branco. Se quiser, também pode cobrir os lados com biscoito maisena em pedaços ou o resto de massa folhada em migalhas.

 

Mini Saint Honoré

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A primeira vez que eu sequer ouvi falar sobre Saint Honoré foi no fatídico livro de receitas que eu tinha em casa quando era pequena, e a receita era tão bonita e apetitosa que eu ficava me perguntando se um dia eu sequer teria condição de fazer um daqueles.

Essa é a típica receita que parece extremamente difícil, mas não é. Ela é um pouco trabalhosa, especialmente se você for como eu e não tiver batedeira (acredite, bater meio litro de chantilly na mão demanda uma certa quantidade de muque acima da média). Mas não é nada muito absurdo.

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Ela consiste basicamente de uma base de massa sucrée, com uma bordinha de massa choux (massa de bomba!), banhada no caramelo e com 4 mini choux em volta. E claro, coberta com muito chantilly.
Se você quiser fazer uma frescurinha, pode colocar uns crocantes de amêndoas como eu pus aqui… mas não é completamente necessário!

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Essa versão mini foi inspirada na Ladureé, com receitinha adaptada das aulas de culinária e do meu livro do LCB. Ela tem cerca de uns 6-7 cm de diâmetro e é perfeita pra servir como sobremesa. Mas se você quiser, dá pra dar ainda mais uma adaptada e fazer com 4-5 cm e servir como finger food em festinhas!

Vem ver como faz!

Mini Saint Honoré
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Cozinha: Francesa
Serve: 8-10
Ingredientes
Para a base da torta:
  • 200 g de farinha
  • 100 g de manteiga gelada, em cubos
  • 30 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 pitada de sal
  • 10 ml de água
  • 1 ovo
Para a borda e as mini bombinhas:
  • 125 ml de água
  • 60 g de manteiga
  • 6 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 125 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
Para o caramelo:
  • 1½ xícara de açúcar
Para o chantilly:
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 70 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Para o crocante de amêndoas:
  • 1 xícara de amêndoas picadas
  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de água
Instruções
Para a base da torta:
  1. Em uma tigela, misture a farinha como sal, o açúcar e a manteiga até formar uma farofa grossa.
  2. Misture a água e o ovo nessa farofa e vá misturando, sem sovar, até que a massa fique homogênea e vire uma bola.
  3. Deixe na geladeira por 20-30 minutos, enquanto faz a massa de bomba.
Para a borda e as mini bombinhas:
  1. Em uma panela, leve ao fogo alto a água, a manteiga, o sal e o açúcar e espere ferver.
  2. Assim que tiver fervido, tire do fogo e adicione a farinha toda de uma vez.
  3. Quando uma bola de massa tiver formado, leve a panela de novo ao fogo e seque a massa, mexendo sempre, por cerca de 2-3 minutos.
  4. Retire do fogo, e com a ajuda de uma espátula, vá mexendo a massa em uma vasilha separada para que ela comece a esfriar.
  5. Quando estiver mais fria, vá adicionando os ovos um a um e incorporando-os com uma espátula.
  6. Assim que a massa estiver pronta (ela vai ficar pastosa e um pouco grudenta), coloque-a em um saco de confeitar preparado com um bico redondo grande (eu usei o 1A da Wilton).
Para o crocante de amêndoas:
  1. Leve ao fogo médio a água com o açúcar. Não misture!
  2. Espere o açúcar se dissolver e aumente para o fogo alto.
  3. Quando a calda de açúcar estiver com uma coloração dourada, adicione as amêndoas e mexa para cobrí-las todas com o caramelo.
  4. Despeje essa mistura em cima de uma forma forrada com papel manteiga e untada com manteiga (senão ela gruda!) ou silpat.
Para montar:
  1. Abra a massa com espessura de 0,5 cm e corte círculos de cerca de 7 cm com um cortador ou um copo.
  2. Com a massa de bomba, faça uma borda fina em volta dos círculos de massa.
  3. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 20 minutos.
  4. Com o resto da massa de bomba, faça bolinhas de cerca de 1-1,5 cm em uma forma forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que elas estejam douradinhas e secas.
  5. Assim que as bolinhas estejam prontas e frias, prepare o caramelo. Leve o açúcar ao fogo alto em uma panela de fundo grosso e espere que ele se caramelize (não tem problema se você mexer o açúcar aqui).
  6. Mergulhe cada uma das bolinhas no caramelo e deixe-as secando com o caramelo virado pra baixo em uma forma untada com papel manteiga e manteiga (ou silpat).
  7. Assim que todas as bolinhas estiverem caramelizadas, também mergulhe os circulos de massa com a parte da massa de bomba tocando o caramelo.
  8. Logo depois de mergulhar a massa no caramelo, grude 4 bolinhas em cima do caramelo e deixe esfriar.
Para o chantilly:
  1. Bata o creme de leite em uma batedeira ou em uma vasilha e um fouet até que ele comece a encorpar.
  2. Adicione o açúcar e a baunilha e bata até formar picos firmes.
  3. Coloque o chantilly em uma manga de confeitar preparada com bico de pitanga aberto (eu usei o 1M da Wilton).
  4. Vá preenchendo os espaços entre as bolinhas e a massa com o chantilly, formando circulos.
  5. Finalize com o crocante de amêndoa.

 

Bolo de Crepes de Chocolate

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Eu adoro viajar pra tudo quanto é canto do mundo, mas é bem difícil conseguir conciliar as viagens com cozinha. Nem sempre tem forno, ingredientes e utensílios pra fazer as coisas, então preciso me virar nos trinta.
Apesar de que aqui em Bogotá eu não estou tendo muitas dificuldades com a cozinha e os ingredientes, mas não trouxe forma de bolo 🙁

Nesses dias, encontrei um canal no Youtube muito fofinho, chamado Eugenie Kitchen. A moça, coreana, também estudou no LCB Paris e faz umas receitas fofíssimas.
Uma das que ela fez, e que eu adaptei aqui, é um bolo de crepe de chocolate, com recheio de chantilly e biscoito.

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Gente, é o máximo! Como eu estava com saudades de fazer bolo, e como não tenho nenhuma forma por aqui, consegui dar um jeito de fazer uma sobremesa gostosa e que não precisava ir ao forno 🙂

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Essa receita é excelente pro dia que você não estiver afim de bater um bolo, mas tem uma festa ou quer comer uma sobremesa mais gordinha! Além do mais, você pode tranquilamente fazer a receita e montá-la como um crepe tradicional.

Pra bater chantilly, já mostrei pra vocês aqui como fazer. Eu usei Oreo nessa receita, mas aposto que também fica uma delícia com Negresco ou Chocolícia.

Bora lá fazer?

Bolo de Crepes de Chocolate
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 8-10
Ingredientes
Para os crepes:
  • 100 g de farinha de trigo
  • 25 g de cacau em pó
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos, em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de manteiga, derretida
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 300 ml de leite, em temperatura ambiente
Para o recheio:
  • 750 ml de creme de leite fresco
  • 80 g de açúcar de confeiteiro
  • 5 ml de extrato de baunilha
  • 1 pacote de biscoitos de chocolate, sem recheio, triturados
Instruções
Para os crepes:
  1. Em uma vasilha, misture a farinha com o cacau, açúcar e o sal.
  2. Separadamente, misture os ovos com a manteiga, a baunilha e o leite. Incorpore aos ingredientes secos e reserve.
  3. É importante que os ingredientes todos estejam em temperatura ambiente, pois do contrário a manteiga derretida pode empelotar a massa do crepe.
  4. Aqueça uma frigideira anti-aderente e espere que ela fique bem quente. Assim que estiver quente, adicione 1 colher de café de manteiga e espere que derreta.
  5. Despeje meia concha de massa na frigideira e vá girando-a até que a massa forme uma camada bem fina no fundo da frigideira.
  6. Assim que as bordas estiverem desgrudando, vire o crepe com a ajuda de uma espátula e cozinhe-o no outro lado por 1 minuto.
  7. Repita o processo até terminar toda a massa
Para o recheio:
  1. Retire o recheio dos biscoitos, e coloque-os dentro de um saco.
  2. Com a ajuda de um rolo de macarrão, bata nos biscoitos até que eles fiquem triturados mas não completamente. É bom que ele ainda tenha uns pedacinhos.
  3. Na batedeira ou em uma vasilha desengordurada, bata o creme até ficar em picos moles.
  4. Adicione o açúcar e a baunilha e bata até que o creme encorpe e o açúcar tenha se dissolvido. Reserve na geladeira.
Para montar:
  1. Com a ajuda de um prato de sobremesa e uma faca afiada, corte os crepes com o mesmo tamanho.
  2. Monte o bolo colocando uma fatia de crepe, cobrindo com 2 colheres de sopa de creme e 1 colher de sobremesa dos biscoitos triturados. Espalhe bem até que o recheio chegue às bordas.
  3. Cubra com mais uma fatia de crepe e repita o processo até que todos os crepes tenham sido usados.
  4. Decore com creme e metadinhas de biscoitos. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de uma noite para outra.

 

Bolo Floresta Negra

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Bolo Floresta Negra

Sim, eu sei que faz tempo que eu não apareço por aqui, mas tem uma razão pra isso!

Como vocês sabem, passei o final do ano passado em Paris, estudando confeitaria no Le Cordon Bleu. Cheguei no Brasil no finalzinho do ano, fiquei cerca de um mês por lá e já estou na estrada de novo. Dessa vez estou passando uma temporada no Panamá e na Colombia antes de voltar pro Brasil por mais um tempinho.

Dá pra imaginar que nesse meio tempo não tive quase tempo de cozinhar muito, né? Na verdade sim e não.
Eu tentei me forçar a fazer a maior quantidade possível de receitas nesse meio tempo pra continuar pegando prática (não que isso fosse o maior esforço do mundo, hehe), além de testar as receitas em outras condições de clima.

Vou te contar que não foi nem um pouco fácil, viu? A grande parte das receitas simplesmente não aguentaram aquele calorão que fez em SP no final do ano passado e despencavam logo depois de sairem da geladeira (pro meu desespero!).

Algumas receitas, no entanto, deram bem certo como esse delicioso Floresta Negra.

Embora eu já fizesse a massa desse bolo em casa ha muito tempo, aprendi alguns truques interessantes na escola.
O primeiro deles, é de ir elevando pouco a pouco a temperatura da massa em banho maria, pra depois bater na batedeira (ou na mão — na escola eu batia com a mão!) até que ela triplique de tamanho.
O segundo, e mais importante, é desenformar o bolo cerca de 2-3 minutos depois de sair do forno e deixá-lo virado de cabeça pra baixo em uma grelha. Dessa forma, o bolo fica retinho e todo por igual na hora que você for cortá-lo.

A receita original leva griottines que são super difíceis de achar no Brasil por um preço razoável. Eu usei cerejas ao marasquino de boa qualidade, mas imagino que com as griottines deva ficar muito melhor. Se você as tiver, use sem dor na consciência!

No geral, o bolo é bem delicioso e fácil de fazer, além de ficar lindo pra uma festa, um jantar ou pra levar na casa de amigos. Com certeza você vai impressionar todo mundo

Bolo Floresta Negra
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 8-10
Ingredientes
Para a Génoise de Chocolate:
  • 15 g de manteiga derretida, fria
  • 80 g de farinha de trigo
  • 20 g de cacau em pó
  • 4 ovos grandes
  • 2 gemas de ovo
  • 100 g de açúcar
Para o chantilly
  • 600 ml de creme de leite fresco
  • 60 g de açúcar refinado ou de confeiteiro
  • 5 ml de extrato de baunilha
Para a calda
  • 200 g de açúcar
  • 200 ml de água
  • 30 ml da calda das cerejas ou Kirsch
Para montagem
  • 400 g de chocolate meio amargo em raspas
  • 150 g de cerejas ou griottines
Instruções
Para a génoise:
  1. Comece untando uma forma de 18 cm de diâmetro (se for fazer com só 1 camada de recheio, uma forma de 20 cm também funciona). Reserve.
  2. Em uma tigela, peneire o cacau e a farinha. Reserve.
  3. Em uma panela de inox em cima de um banho maria, misture os ovos, as gemas e o açúcar. Fique batendo essa mistura até que ela fique esbranquiçada, mais espessa e a temperatura chegue perto dos 45°C (ou seja, quando você colocar o dedo mindinho na massa, você vai sentí-la quente).
  4. Retire imediatamente do banho maria e coloque em uma batedeira, ou em uma vasilha funda e bata até triplicar de tamanho.
  5. Vá incorporando a farinha com o cacau aos ovos batidos com a ajuda de uma espátula, ligeiramente.
  6. Assim que tudo estiver incorporado, adicione a manteiga derretida e fria e misture somente até que tudo esteja misturado.
  7. Despeje a massa na forma já untada e asse a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que um palito saia limpo ao inserí-lo no centro do bolo.
Para o chantilly
  1. Em uma batedeira ou tigela funda, bata o creme até que ele comece a ficar encorpado.
  2. Adicione o açúcar e o extrato de baunilha e bata até formar picos firmes. Reserve.
Para a calda
  1. Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao forno até que ferva.
  2. Depois de fervido, retire do fogo e adicione a calda das cerejas ou o Kirsch. Reserve.
Para a montagem
  1. Assim que o bolo estiver assado, retire-o do forno e desenforme-o em cima de uma grelha forrada com um pano de prato limpo. Deixe-o descansando lá até que esfrie.
  2. Quando o bolo estiver frio, corte em 3 camadas (ou 2, caso sua forma seja de um diâmetro maior).
  3. Guarde 8-10 cerejas para a decoração e pique em pedaços pequenos as cerejas restantes.
  4. Coloque a primeira camada no prato em que for servir. Molhe o bolo bastante com a calda e coloque cerca de ⅓ da quantidade de chantilly. Distribua metade das cerejas picadas por cima do chantilly e cubra com a outra fatia de bolo.
  5. Repita esse passo mais uma vez, finalizando com uma camada de bolo e molhando-a bem.
  6. Cubra o bolo com uma camada fina de chantilly e leve à geladeira para que ele firme bem. Deixe também o chantilly na geladeira.
  7. Cubra o bolo com o resto do chantilly, decorando o topo e os lados com as raspas de chocolate e as cerejas da forma que preferir.

 

Como Bater Chantilly?

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Hoje venho dividir com vocês um dileminha que eu tive aqui recentemente na hora de tentar fazer uma receita esses dias.

Como vocês sabem, quando eu morava no Brasil, estava naquele rítmo louco de faculdade + trabalho + sono permantente. Então era bem difícil eu conseguir me planejar com muita antecedência pra fazer meus bolos. Como eu sempre fui um pouco preguiçosa na cozinha, sempre acabava cobrindo eles com chantilly porque era mais fácil já que o creme de leite pasteurizado sempre ficava na geladeira do supermercado, era só comprar, deixar um pouquinho na geladeira ou no freezer e pronto.

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Quando me mudei pra cá, comecei a conseguir me planejar melhor e cobrir meus bolos com buttercream, ganache (que embora seja fácil de fazer, precisa ter chocolate em casa…), marshmellow e tudo mais. Mas o chantilly sempre foi meu queridinho, mesmo porque eu sempre tenho uma caixinha de creme de leite na geladeira.

Então quando precisei de chantilly esses dias, simplesmente coloquei o chantilly na batedeira, coloquei açúcar (como sempre fiz) e comecei a bater.
Bati, bati, bati, e nada do negócio pegar ponto.

Como estava usando uma marca diferente, pensei que talvez tivesse sido por isso. Fui até ao supermercado, comprei duas caixinhas da marca que estou acostumada e tentei de novo. Nada.

Resolvi colocar os batedores, a vasilha e o creme de leite no freezer pra ficarem todos bem gelados. Nada.

Até que eu desisti de usar a batedeira e resolvi bater na mão.
Peguei uma vasilha de vidro, limpei bem, sequei, coloquei o creme de leite direto da geladeira e comecei a bater com o fouet. Depois de 5 minutos batendo, coloquei o açúcar normalmente e voltei a bater. Mais 5 minutos e pronto, ficou finalmente do jeito que deveria!

Eu não sei o que aconteceu com a minha batedeira, mas eu desconfio que ela esteja esquentando muito e os batedores tem ficado quente por causa disso. Como vocês devem saber, o creme de leite tem que ficar extremamente gelado o tempo todo. Eu nunca fui totalmente freak com colocar os batedores e a tigela na geladeira também e sempre foi bem tranquilo. Mas pelo menos essa experiência mostrou que dá pra fazer na mão também sem muito sofrimento e complicação.

Dicas pra um chantilly perfeito:

  • Use sempre creme de leite fresco, com mais de 30% de gordura (geralmente na embalagem é dito se ele “bate chantilly” ou não). Aqui você vê mais sobre a importância da quantidade de gordura nos produtos a base de leite
  • O creme de leite deve ficar na geladeira por pelo menos 12 horas, pra ter certeza que ele vai estar bem gelado
  • Você pode usar batedeira, fouet ou outros batedores manuais (nunca um mixer ou liquidificador, porque a idéia aqui é incorporar ar ao creme), mas tenha certeza que eles não estão super aquecendo durante o processo
  • Se for bater na mão, bata de forma a incorporar ar no seu creme. Você vai ver que está fazendo certinho quando bolhas começarem a aparecer no creme
  • Se você morar num lugar quente, experimente colocar sua vasilha e seus batedores na geladeira antes de começar a bater (eu nunca precisei por morar num lugar frio, mas no Brasil as vezes pode ser que precise!)
  • Pra garantir que tudo está bem geladinho mesmo, tente colocar sua vasilha num banho-maria invertido – isto é, deixar ela mergulhada em uma vasilha maior com água gelada. Nesse caso, tome sempre cuidado pra não cair água dentro do seu creme!
  • Deixe pra adicionar açúcar e baunilha na metade do processo. Eu costumo colocar tudo no começo e costuma dar certo, mas vai que seu creme não está num dia bom… mais garantido colocar quando ele já estiver ficando firminho 🙂
  • Nunca, jamais use açúcar cristal pra fazer chantilly. Use sempre açúcar refinado ou de confeiteiro. Açúcar cristal demora mais tempo pra dissolver e pode ser que você fique com uma consistência um pouco arenosa no seu chantilly.

Se você tiver alguma dúvida, comenta aqui que eu respondo pra você! 😉

Tipos de Creme de Leite

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Você já sabe porque a gordura do leite é importante nas receitas, mas não sabe qual tipo de creme vai usar. Além disso, também já te mostrei como fazer sour cream e como fazer buttermilk. Então não se desespere, aqui eu também te conto a diferença entre os principais tipos de creme encontrados no Brasil ou pedidos nas receitas e como você pode usá-los.

Enquanto isso, você pode ficar com a seção de creme de leite do supermercado aqui do lado de casa…

Creme de leite na Russia
Creme de leite

…e com toda seção de lácteos do mesmo supermercado. Variedade é que não falta 🙂

Produtos lácteos na Russia

Creme de leite de lata: Costuma ter entre 20 a 25% de gordura. Por não ser homogeneizado (ou seja, estar todo “por igual”), o creme (com maior parte de gordura) sempre se separa do soro (com maior parte de água). Na maior parte das receitas, é usado sem o soro. No entanto, se a sua receita pedir somente “creme de leite”, use ambos: soro e creme.

Creme de leite light ou leve: Leva cerca de 15 a 17% de gordura. Como já comentei antes, costuma ser mais caro do que o creme de leite normal, apesar de ter menos gordura. Se precisar usar um creme de leite com menor porcentagem de gordura, use o creme de leite de caixinha.

Creme de leite de caixinha: A porcentagem de gordura costuma variar bastante, e vai desde 15 a 20% de gordura (o mais comum costuma ser em torno dos 17%). Ao contrário do que muita gente pensa, esse creme de leite tem soro sim, mas pelo fato de ele ser homogeneizado, o soro está misturado ao creme por igual o que faz com que ele não se separe durante o armazenamento. Pode substituir o creme de leite light caso tenha baixa porcentagem de gordura (para ver isso, basta ler o rótulo!).

Tanto o creme de leite de lata quanto o de caixinha não servem para serem usados como chantilly. Se a sua receita pedir creme batido (whipped cream), ou creme duplo (double cream), use o creme de leite fresco. Também não é recomendável ferver esses cremes, pois eles podem talhar e dar uma consistência estranha pra sua receita.

Buttermilk: Inicialmente obtido como sub-produto da produção de manteiga, hoje em dia é comercializado a partir da fermentação direta do leite. Não é fácil de achar no Brasil, mas você pode fazer em casa e obter os mesmos resultados 🙂

Sour cream ou creme azedo: Ele tem o mesmo princípio do buttercream — ser um lácteo mais ácido que dá leveza às receitas. Também é bastante usado na culinária internacional, como nos tacos mexicanos, no strogonoff russo ou no borsch ucraniano. Infelizmente é difícil de encontrar no Brasil, mas uma adaptação com suco de limão e creme de leite dá pra ser feita em casa e usar sem problemas.