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Bruna Gomes

Como Bater Chantilly?

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Hoje venho dividir com vocês um dileminha que eu tive aqui recentemente na hora de tentar fazer uma receita esses dias.

Como vocês sabem, quando eu morava no Brasil, estava naquele rítmo louco de faculdade + trabalho + sono permantente. Então era bem difícil eu conseguir me planejar com muita antecedência pra fazer meus bolos. Como eu sempre fui um pouco preguiçosa na cozinha, sempre acabava cobrindo eles com chantilly porque era mais fácil já que o creme de leite pasteurizado sempre ficava na geladeira do supermercado, era só comprar, deixar um pouquinho na geladeira ou no freezer e pronto.

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Quando me mudei pra cá, comecei a conseguir me planejar melhor e cobrir meus bolos com buttercream, ganache (que embora seja fácil de fazer, precisa ter chocolate em casa…), marshmellow e tudo mais. Mas o chantilly sempre foi meu queridinho, mesmo porque eu sempre tenho uma caixinha de creme de leite na geladeira.

Então quando precisei de chantilly esses dias, simplesmente coloquei o chantilly na batedeira, coloquei açúcar (como sempre fiz) e comecei a bater.
Bati, bati, bati, e nada do negócio pegar ponto.

Como estava usando uma marca diferente, pensei que talvez tivesse sido por isso. Fui até ao supermercado, comprei duas caixinhas da marca que estou acostumada e tentei de novo. Nada.

Resolvi colocar os batedores, a vasilha e o creme de leite no freezer pra ficarem todos bem gelados. Nada.

Até que eu desisti de usar a batedeira e resolvi bater na mão.
Peguei uma vasilha de vidro, limpei bem, sequei, coloquei o creme de leite direto da geladeira e comecei a bater com o fouet. Depois de 5 minutos batendo, coloquei o açúcar normalmente e voltei a bater. Mais 5 minutos e pronto, ficou finalmente do jeito que deveria!

Eu não sei o que aconteceu com a minha batedeira, mas eu desconfio que ela esteja esquentando muito e os batedores tem ficado quente por causa disso. Como vocês devem saber, o creme de leite tem que ficar extremamente gelado o tempo todo. Eu nunca fui totalmente freak com colocar os batedores e a tigela na geladeira também e sempre foi bem tranquilo. Mas pelo menos essa experiência mostrou que dá pra fazer na mão também sem muito sofrimento e complicação.

Dicas pra um chantilly perfeito:

  • Use sempre creme de leite fresco, com mais de 30% de gordura (geralmente na embalagem é dito se ele “bate chantilly” ou não). Aqui você vê mais sobre a importância da quantidade de gordura nos produtos a base de leite
  • O creme de leite deve ficar na geladeira por pelo menos 12 horas, pra ter certeza que ele vai estar bem gelado
  • Você pode usar batedeira, fouet ou outros batedores manuais (nunca um mixer ou liquidificador, porque a idéia aqui é incorporar ar ao creme), mas tenha certeza que eles não estão super aquecendo durante o processo
  • Se for bater na mão, bata de forma a incorporar ar no seu creme. Você vai ver que está fazendo certinho quando bolhas começarem a aparecer no creme
  • Se você morar num lugar quente, experimente colocar sua vasilha e seus batedores na geladeira antes de começar a bater (eu nunca precisei por morar num lugar frio, mas no Brasil as vezes pode ser que precise!)
  • Pra garantir que tudo está bem geladinho mesmo, tente colocar sua vasilha num banho-maria invertido – isto é, deixar ela mergulhada em uma vasilha maior com água gelada. Nesse caso, tome sempre cuidado pra não cair água dentro do seu creme!
  • Deixe pra adicionar açúcar e baunilha na metade do processo. Eu costumo colocar tudo no começo e costuma dar certo, mas vai que seu creme não está num dia bom… mais garantido colocar quando ele já estiver ficando firminho 🙂
  • Nunca, jamais use açúcar cristal pra fazer chantilly. Use sempre açúcar refinado ou de confeiteiro. Açúcar cristal demora mais tempo pra dissolver e pode ser que você fique com uma consistência um pouco arenosa no seu chantilly.

Se você tiver alguma dúvida, comenta aqui que eu respondo pra você! 😉

Nhoque

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Se existe um prato que eu amo (e que não envolva palmito), é nhoque à bolonhesa.
Eu sou tão fissurada por esse prato, que mesmo quando eu vou em algum restaurante mais chiquetoso, ao invés de pedir algum prato mais elaborado, eu peço nhoque a bolonhesa.

E peço mesmo quando não tem no cardápio!

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Quando fui viajar pra Austria, a gente acabou parando pra almoçar num restaurante italiano antes de ir pro aeroporto. O restaurante era muito bom, no centro de Viena, e tinha a maior pinta de fazer uns pratos bem show de bola.
Como não sou nem um pouco besta, fui já dando uma sacada pra ver se tinha nhoque. Tinha, mas era com um molho meio aleatório. Já que eles serviam macarrão à bolonhesa, cheguei no garçom sem o menor pingo de vergonha e perguntei se eles tinham como fazer o nhoque, mas com molho a bolonhesa.

Bom, tinha, lógico que tinha.

Devo dizer que não me arrependi nem um pouco de ter pedido, porque foi um dos nhoques mais gostosos que já comi na vida. Não sei se foi o mais gostoso (porque pra ser muito sincera o mais gostoso é provavelmente o que eu faço, sem falsa modéstia 🙂 ), mas certamente tá com certeza no top 3.

Como com qualquer coisa que eu sou obcecada, já me dediquei muito à achar a receita perfeita. De molho bolonhesa eu quase achei, mas a de nhoque eu já achei.

Nhoque bom leva batata, farinha, ovo e sal. Só. Nada de queijo ralado, pimenta (e olha que sou eu falando, hein?), ervas e sei lá mais eu o que. Você pode até gostar de nhoque de mandioquinha, de espinafre, e tudo mais — mas nhoque, tradicional, com gostinho de infância, é de batata.
Além disso, nhoque tem que ter uma consistência perfeita: não pode ser duro nem mole demais. Pra mim, o nhoque perfeito é aquele que ele é firme quando você o pega no prato, mas dissolve no céu da boca quando você come.

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Depois de muitas e muitas tentativas, testes de receitas e tentativas jogadas fora, consegui chegar numa receita de nhoque ideal, que fica com sabor e textura ideais.

Resolveu fazer também? Ótimo, só seguir as dicas abaixo que você com certeza vai ter um nhoque perfeito!

Pra fazer o nhoque ideal, você primeiro precisa começar pela batata que você vai usar e pelo jeito que você vai cozinhá-la. A melhor batata que já usei até hoje é aquela de casca vermelha, que acredito que no Brasil se chama Asterix. Por ser mais sequinha, ela não precisa de muita farinha pra ficar na consistência ideal e consequentemente não vai resultar num nhoque duro.

O melhor jeito de cozinhar as batatas é usando o micro-ondas. Muita gente cozinha batata na panela, deixando elas dentro da água fervente, mas isso só vai deixar sua batata mais úmida e pedir mais farinha na hora de fazer a massa. E sim, o resultado também é um nhoque duro.

Pra cozinhar os nhoques, é bom sempre ter uma panela bem funda, e ir cozinhando-os por partes. Nada de tacar tudo na panela de uma vez só, porque senão eles grudam um no outro e fica uma desgraça pra tirar.

Se quiser fazer uma batelada grande e comer depois, intercale os nhoques com fios de azeite para que eles não grudem. Na hora de servir, é só passar rapidamente pela água quente (ou esquentá-los no micro-ondas, o que é melhor) e cobrir com o molho já quente.

Bora lá ver como faz então?

Nhoque
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 4
Ingredientes
  • 1 kg de batata asterix
  • 1 xícara de chá rasa de farinha de trigo
  • 1 gema de ovo
  • sal a gosto
Instruções
  1. Em um saquinho próprio para micro-ondas, coloque as batatas juntamente com ½ copo de água. Feche o saquinho e leve ao micro-ondas por 15-20 minutos em potência alta ou até que as batatas fiquem macias. Esse tempo depende do tipo do seu micro-ondas e do tamanho das batatas. Geralmente batatas menores levam menos tempo, e batatas maiores, mais tempo.
  2. Quando tiverem cozidas, descasque as batatas debaixo de água gelada corrente e separe.
  3. Com a ajuda de um espremedor de batatas, esprema-as em uma vasilha grande. Reserve a vasilha, destampada, em lugar fresco, por cerca de meia hora ou até que as batatas estejam secas ao toque e não estejam mais quentes.
  4. Adicione então a farinha, a gema de ovo e o sal e misture com as mãos até que a farinha tenha sido totalmente incorporada. Não mexa mais na massa, mesmo que você a sinta um pouco pegajosa.
  5. Prepare uma panela funda com água e sal, e leve ao fogo alto até que ferva. Quando ferver, abaixe para o fogo médio.
  6. Aqueça o molho que for usar.
  7. Enfarinhe uma superfície limpa. Pegue uma porção da massa de batata e forme um cordão com ela. Fica mais fácil de trabalhar quando ela está completamente envolta por farinha, porque dessa forma ela não gruda na bancada.
  8. Quando tiver formado um cordão de aproximadamente 50 cm e espessura de mais ou menos 1,5-2 cm, corte os nhoques com uma faca. Eu costumo cortá-los pequeninhinhos, fazendo trouxinhas de cerca de 2x2 cm, mas você pode cortá-los do tamanho que quiser.
  9. Leve os nhoques já cortados pra panela com água quente, e cozinhe-os até que subam à superfície.
  10. Quando estiverem cozidos, disponha-os em uma travessa e cubra com um pouco de molho. Vá repetindo esse processo até que todo o nhoque tenha sido cozido e coberto pelo molho.
  11. Essa receita rende o suficiente pra umas quatro pessoas comerem bem. Se estiver servindo pra mais gente, é só multiplicar a receita, respeitando as proporções.

 

Pancakes

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Todo mundo tem sua refeição do dia preferida, e a minha sem dúvida é o café da manhã. Adoro aqueles cafés de hotel onde tem aquela mesa infinita com frutas, iogurte, cereais, pães de todos os tipos, bolos… ou um brunch, que daí é pra enfiar o pé na jaca e comer por umas 4 horas seguidas <3

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Mas como não é todo dia que a gente come um café da manhã desse tipo, eu gosto sempre de fazer em casa uma ou outra receita dessas pra matar a saudade da comilança absoluta.

A mais fácil de todas elas é pancakes.

Pancake parece ser difícil de fazer (eu mesma morria de medo antes de tentar pela primeira vez, admito!), mas se você tiver uma frigideira anti-aderente já é mais de meio caminho andado.

A massa é super simples de fazer, e ela é toda feita misturando os ingredientes na tigela com um garfo. E nem precisa deixar tudo lisinho e arrumadinho, porque o legal mesmo é quando ela fica mais rústica, por assim dizer.

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Já fiz essa massa por duas vezes, e deu super certo. Se você quiser adicionar mirtilos ou morangos picados à massa também funciona e ficam uma delícia.
Dá pra comer tudo com geléia, chantilly, mel, maple syrup, calda de chocolate, ou o que a sua imaginação permitir! É pra começar bem o dia, sem perder muito tempo na cozinha 🙂

Pancakes
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 15
Ingredientes
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 ovo
Instruções
  1. Misture em uma tigela a farinha junto com o açúcar, o fermento e o sal.
  2. Em outra tigela, misture o leite com o óleo e o sal. Quando estiver tudo misturado, vá adicionando a mistura de secos aos poucos, até que esteja misturado (não misture demais -- se tiver alguns gruminhos de farinha, sem problemas!)
  3. Unte uma frigideira anti-aderente com algumas gotas de óleo e aqueça-a em fogo médio.
  4. Quando estiver aquecida, coloque cerca de 2 colheres de sopa cheias de massa, formando um círculo. Você também pode usar uma concha pequena.
  5. Deixe cozinhando por cerca de 1-2 minutos e vire a panqueca com a ajuda de uma espátula. Cozinhe do outro lado por mais 1-2 minutos e coloque em um prato para servir.
  6. Cubra com geléia, frutas, chantilly, manteiga, calda de chocolate ou maple ou o que preferir.

 

Cupcakes de Maçã com Caramelo Salgado

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A receita de cupcake hoje é inspirada num dia agradável e gostoso de outono, do mesmo jeito que estão os dias aqui em Moscou ultimamente.

Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado

Acho que já falei pra vocês que o outono é minha estação do ano favorita, né? Acho lindo como as folhas amarelas cobrem o chão das ruas, adoro o ventinho fresco, o por do sol maravilhoso e o aconchego que vem com o friozinho 🙂
Infelizmente o outono aqui dura muito pouco, porque já no final de Outubro começa a nevar e embora isso seja perfeitamente aceitável pro pessoal aqui (eles consideram neve no outono e na primavera algo totalmente normal), pra mim a hora que caiu o primeiro floquinho de neve do céu, é inverno.
Mas enquanto a neve não cai, vou aproveitando minha estação querida com bastante comida que leva canela, maçã, caramelo, abóbora e todas essas coisas que tem em abundância nessa época 🙂

Fiz esses cupcakes para a festa de despedida de uma colega aqui do trabalho, e vocês provavelmente já viram a foto em algum lugar por aqui, não é mesmo? Agora ensino pra vocês como fazer!

Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado

A receita original é do site Delicious Everyday e deu super certo. Os chips de maçã seca eu comprei já prontos (e se eu bem me lembro, também era relativamente fácil de achar maçã seca no Brasil) e coloquei logo antes de servir.

Como sempre, a massa é bem fácil de fazer e o resultado é bem delicioso.

Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado

Só não se esqueça de usar uma panela alta pra fazer o caramelo, porque ele sempre sobe na hora de colocar o creme de leite e pode vazar na sua panela toda.

Bora fazer?

Cupcakes de Maçã com Caramelo Salgado
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Serve: 15
Ingredientes
Para o caramelo salgado
  • 225 g de açúcar
  • 75 ml de água
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 colher de chá rasa de sal
Para os cupcakes
  • 3 maçãs pequenas, descascadas
  • 230g de farinha
  • 200g de açúcar
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio
  • 175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 150 ml de sour cream
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de cravo em pó
  • ¼ colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de sopa de caramelo salgado
Para a cobertura
  • 125g de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • ¼ xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de caramelo salgado
Instruções
Para o caramelo
  1. Coloque o açúcar e a água em uma panela funda em fogo baixo.
  2. Misture até que o açúcar dissolva e então adicione a manteiga. Espere a manteiga derreter e então aumente o fogo para médio. Deixe cozinhando sem mexer até que a misture fique com cor de caramelo (cerca de 15 minutos).
  3. Adicione o creme de leite e o sal, e misture bem pra dissolver tudo.
  4. Cozinhe por mais 2-3 minutos pra engrossar a mistura e retire do fogo. Reserve.
Para a massa
  1. Prepare uma forma de muffin com forminhas de papel. Pré-aqueça seu forno a 180°C.
  2. Rale as maçãs em um ralador com o ralo grosso.
  3. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa, inclusive as maçãs raladas, até que se forme uma massa homogênea.
  4. Cubra as forminhas até que estejam ⅔ cheias e leve ao forno por 15-20 minutos. Reserve e deixe esfriar.
Para a cobertura
  1. Na batedeira, bata a manteiga até que esteja bem cremosa e clarinha.
  2. Acrescente o açúcar de confeiteiro alternando com o leite, batendo na velocidade baixa, até que tudo tenha sido incorporado.
  3. Adicione o caramelo salgado e bata até que se incorpore com o resto da cobertura.
Para a montagem
  1. Use uma manga de confeiteiro com o bico de sua preferência (eu usei o 1M da Wilton) e cubra seus cupcakes.
  2. Decore com uma fatia de maçã seca e um pouco do caramelo.

 

Pãezinhos de Coco

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Sempre tem aquela receita com carinha de aconchego, que dá vontade de entrar debaixo do cobertor, assistir um filmezinho e curtir uma preguicinha gostosa.

Esses pãezinhos são um ótimo exemplo disso. É um pão doce com coco simples, super gostoso e fácil de fazer.

Pão Doce com Coco

Essa receita é da Palmirinha, que eu acompanho desde a época das tardes da Ana Maria Braga na Record há muitos anos atrás. Me lembro que esse pãozinho foi uma das receitas que ela mostrou, e agora aparentemente ela fez novamente no programa dela.

Ao invés de usar nozinhos, resolvi fazer bolinhas como na receita original, mas você pode fazer do jeito que preferir.

Pão Doce com Coco

Dá pra fazer no começo da semana e ir comendo de pouquinho no café ou no lanche da tarde ao longo dos dias. Pra deixar ele mais gostoso, experimente dar uma esquentadinha por alguns segundos no micro-ondas e passar uma dose generosa de Nutella ou geléia. Hummmm! <3

Da receita original, fiz só metade porque aqui em casa somos só eu e meu marido. Se você estiver fazendo pra mais gente, pode dobrar a receita sem problema algum 🙂

Pãezinhos de Coco
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Pães
Serve: 15
Ingredientes
Para a massa
  • 1 tablete de fermento para pão fresco
  • 100 ml de leite
  • 100 ml de óleo
  • 2 ovos grandes
  • ½ colher de chá de sal
  • 2½ colheres de sopa de açúcar
  • 500 g de farinha de trigo
Para a calda
  • ½ xícara de leite
  • ½ xícara de açúcar
  • 100 g de coco ralado
Instruções
  1. Comece fazendo a calda. Em uma panela pequena, ferva o leite e o açúcar por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e reserve.
  2. Em uma tigela, esfarele o fermento, adicione o sal e espere até que o fermento dissolva. Quando tiver dissolvido, adicione o leite, o óleo, os ovos e misture.
  3. Adicione o açúcar e a farinha aos poucos, enquanto você mistura com uma colher.
  4. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa até que ela fique lisa e elástica.
  5. Retorne a massa para uma tigela enfarinhada, cubra com papel filme e deixe crescer em um lugar quentinho por 20 minutos.
  6. Pré-aqueça seu forno a 150°C.
  7. Quando a massa tiver crescido, forme bolinhas (ou nózinhos) e disponha em uma assadeira enfarinhada.
  8. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15-20 minutos e depois desse tempo, aumente a temperatura para 180°C e asse por mais 10 minutos.
  9. Quando tiver moreninho e assado, tire do forno, espere esfriar o suficiente para que você consiga pegar os pães sem se queimar e passe-os pela calda. Cubra com coco ralado e sirva.

 

Cupcakes de Lichia com Chá Branco

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E chegou mais aquele dia que eu junto o gostoso com o bonito e mostro pra vocês uma receita de cupcakes junto com uma dica de esmaltes bacana 😉

A receita de hoje vem inspirada no Heli-Yum da China Glaze, mas também na minha época de colégio e faculdade.

Cupcake de Lichia com Chá Branco

Eu sempre curti uma vibe mais natural de produtos em geral, e embora eu viva me entupindo de coca zero (bom, hoje em dia não mais devido à escassez de coca zero por aqui 🙁 ), eu também curtia os vários chás gelados que começaram a ficar famosinhos há alguns (muitos!) anos.

O meu chá favorito era, de longe, o chá branco com lichia da Feel Good. Pra mim esse era o mais gostoso, e geladinho depois de uma aula longa era a melhor coisa que tinha.
Não sei se ainda vende no Brasil, mas eu acho que a mistura chá branco e lichia é uma daquelas que casa super bem como maracujá e chocolate ou morangos com chantilly. Então resolvi tentar fazer essa mistura em um cupcake… e não é que deu certo?

No entanto, fazer massa de bolo com chá não é a coisa mais intuitiva do mundo. Eu pensei em usar um chá bem forte em substituição ao leite (mais ou menos como o pessoal costuma fazer com café às vezes), mas depois de dar uma leve pesquisada por aí, ví que o gosto de chá simplesmente se perde na receita. E isso faz o maior sentido do mundo.

Sabores e aromas são mais facilmente difundidos em meios gordurosos (como manteigas e óleos) do que em meios à base de água (como por exemplo a infusão de chá que costumamos tomar). Como o objetivo aqui é fazer com que o sabor e o aroma do chá fique retido na massa, é preciso fazer com que ele se misture com a manteiga antes de usá-lo na massa.
Parece difícil, mas esse processo todo consiste basicamente em derreter a manteiga, adicionar o chá e deixar eles conversando por um tempinho antes de coar a mistura. Sua manteiga agora estará toda “contaminada” pelo sabor do chá e você pode usá-la então na receita.

A única dica aqui é para tentar usar chá branco fresco de folhas soltas e grandes (dá pra achar em lojas de produto natural) ao invés de usar o conteúdo dos pacotinhos que a gente encontra no supermercado.

Pra lichia, eu usei a versão em calda que eu não sei se vende no Brasil (talvez venda na seção de produtos orientais, que foi onde eu comprei), mas não vejo problema nenhum em usar ela in natura. Para a cobertura você pode tanto usar suco de lichia (se não me engano, vendia no Brasil algo do tipo antes de eu me mudar) ou você pode fazer um purê de lichia processando a fruta fresca no multiprocessador por alguns minutos.

E por fim, como eu estava usando corante líquido, dissolvi ele primeiro na calda antes de usar na receita. Se você não for usar a calda e adicionar o corante diretamente na cobertura, use corante em gel. Se você usar corante líquido no buttercream ele vai ficar todo esquisito e meio talhado.

Cupcake de Lichia com Chá Branco Cupcake de Lichia com Chá Branco Cupcake de Lichia com Chá Branco

E qual esmalte é esse que eu uso nas fotos?

Esmaltes: Heli-Yum da China Glaza
Substitutos: Nossa, vários! Praia do Rosa, Jurerê e Sweet da Ana Hickmann ou Falta de Ar da Giovana Antonelli

Dessa vez não fiz nada a mais na unha, porque a cor já é bem chamativa. Mas como esse tom de esmalte é bastante comum, é uma cor bacana pra usar numa unha ombré, não acha?

Bom, já que estamos devidamente conversados, vamos lá à receita 😉

Cupcakes de Lichia com Chá Branco
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 15
Ingredientes
Para a massa
  • 250 g de manteiga sem sal, derretida
  • 10 g de folhas soltas de chá branco
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • ¾ de xícara de buttermilk
  • 1 lata de lichia em calda ou 150g de lichia fresca
Para a cobertura
  • 200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 250-300g de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres de sopa de suco de lichia ou calda
  • 3-4 gotas de corante rosa líquido
Instruções
Para a massa
  1. Comece preparando a manteiga. Derreta a manteiga em uma panela pequena, em fogo médio. Adicione as folhas soltas de chá branco, diminue o fogo e deixe fervendo por 5 minutos. Tire do fogo, deixe repousando por mais 5 minutos e coe a mistura com a ajuda de uma peneira. Para a receita você precisará 113g da manteiga coada.
  2. Pré aqueça seu forno a 180°C e prepare uma forma de muffins com forminhas de papel.
  3. Se você não tiver pronto, prepare agora o buttermilk adicionando 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre ao leite. Reserve.
  4. Em uma vasilha, misture a farinha de trigo com o fermento e o sal. Em outra vasilha separada e maior, bata com um fouet o açúcar com os ovos até formar uma mistura esbranquiçada.
  5. Vá adicionando a mistura de secos com o leite, alternando até formar uma massa homogênea.
  6. Se estiver usando lichias em calda, pique-as e reserve. Se estiver usando lichias frescas, descasque-as, tire o caroço e pique-as.
  7. Na forma já preparada, adicione uma colher de sopa rasa de massa pra cobrir o fundo das forminhas. Adicione cerca de 1 colher de chá de lichias picadas (ou menos, se preferir) e cubra com mais 1 colher de sopa rasa da massa. Tome sempre cuidado pra que a quantidade de massa nunca ultrapasse ⅔ da capacidade da forminha.
  8. Leve ao forno por cerca de 15-20 minutos ou até que ao inserir um palito no centro dos cupcakes, ele saia limpo.
  9. Reserve e deixe esfriar.
Para a cobertura
  1. Em uma vasilha, misture a calda da lichia ou o suco e pingue 3-4 gotas de corante rosa. A idéia aqui é que a calda fique com cor de gelatina de framboesa.
  2. Bata a manteiga na batedeira por 1-2 minutos ou até que fique fofinha.
  3. Vá adicionando o açúcar de confeiteiro por partes até que ele tenha sido totalmente incorporado à manteiga.
  4. Então, vá adicionando o suco que você separou e coloriu por partes até que a cobertura fique na consistência desejada. Na minha receita eu usei cerca de 1 colher de sopa, mas pode ser que você precise de mais ou menos.
  5. Reserve até a hora de usar.
Para a montagem
  1. Com um bico de confeitar de sua preferência (eu usei o 1M da Wilton, mas não tem nenhuma restrição aqui), faça voltinhas no topo dos cupcakes.
  2. Finalize com confeitos ou como eu fiz aqui, com farofa de chips de lichia.

 

Coronation Chicken

by Leave a Comment

Foi por um acidente que eu descobri a existência de coronation chicken. Um bom acidente, eu diria.

Em outubro do ano passado, fui passar um final de semana em Edinburgo. Como o hotel que ficamos não tinha café da manhã, fomos dar uma volta nas redondezas e descobrimos um restaurante pequenininho quase que ao lado do hotel. Decidimos tomar café da manhã lá e uma das opções do cardápio era “Coronation Chicken Sandwich”. Sem saber muito o que esperar, resolvi pedir. Mas que delícia que era!

Sanduíche de Frango

No dia seguinte voltei lá de novo e pedi novamente o mesmo sanduíche. Quando voltei pra casa, fui procurar a receita pra fazer de novo.

Descobri que a receita tem uma historinha bem bacana. Esse prato foi inventado na época da coroação da rainha Elizabeth II, lá pelos anos 50 (faz tempo, né? Sou super fã da Rainha Elizabeth, just for the record). Nessa época, o país estava em recessão por causa da Segunda Guerra, então não era de bom tom gastar muito dinheiro com o jantar de coroação. Duas inglesas que eram diretoras do Le Cordon Bleu em Londres inventaram o prato, que por levar frango e maionese não era muito caro, e serviram-o durante o evento.

Legal, né?

Desde então, várias variações tem aparecido — de prato principal até recheio de sanduiche, e essa versão que mostro aqui pra vocês é a que acho mais gostosa pra um lanche rápido durante a semana. Ela leva mango chutney, passas e amêndoas fatiadas e fica uma delicia no pão integral com alface americana.

Perfeito pra um lanche rápido antes da baladinha no final de semana 🙂

Coronation Chicken
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Cozinha: Inglesa
Serve: 4
Ingredientes
  • 300 g de frango cozido e desfiado
  • 2 colheres de sopa de mango chutney
  • ½ xícara de maionese
  • ½ colher de sopa de curry
  • 3 colheres de sopa de passas brancas
  • 3 colheres de sopa de amendoas laminadas
  • 1 colher de chá de coentro fresco picado
  • sal e pimenta a gosto
Instruções
  1. Misture todos os ingredientes em um recipiente médio.
  2. Abra uma baguete e disponha folhas de alface americana.
  3. Cubra com 2-3 colheres de sopa da mistura de frango e corte a baguete ao meio.
  4. Sirva com batata chips ou uma saladinha verde.

 

Cupcakes de Pêssego e Champanhe

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Eu tenho uma boa e uma má notícia pra você hoje.

A boa notícia é que você vai poder comer esse cupcake mesmo sendo menor de idade. OBA!
A má notícia é que você não vai conseguir comer só um desses 😉

Cupcake de Pessego e Champanhe

Semana passada eu tava dando uma olhada na minha caixinha de esmaltes, e encontrei um da Risqué que fazia tempo que eu não passava. Como era o finalzinho do verão por aqui, resolvi que ia aproveitar pra usar uma corzinha mais alegre e achei que seria uma boa idéia usá-lo.

Inspirada nesse esmalte, resolvi fazer um cupcake de pêssego, recheado com creme de pêssego e coberto com buttercream de champanhe.

Eu queria uma receita de cupcake de pêssego que usasse a fruta de verdade e não a versão em calda. Depois de muito pesquisar, encontrei essa receita que leva geleia (que você pode fazer em casa), pedacinhos de pêssego e que não usa batedeira!

Cupcake de Pessego e Champanhe

Pra falar a verdade, esse cupcake é tão gostoso que mesmo sem o recheio ele já fica bem interessante. Mas pra que deixar assim se a gente pode colocar uma firulinha a mais, né?
O recheio é basicamente uma mistura de pêssego batido com gemas de ovo, açúcar e manteiga. Ele forma um creme bem espesso que fica ótimo como recheio.
Se sobrar, você pode usar esse creme de pêssego pra fazer tortinhas ou até mesmo pra passar no pão 🙂

Daí, para a cobertura, usei uma redução de champanhe que basicamente consiste em ferver 1 xícara e meia de champanhe até que ele vire cerca de 1/4 de xícara. Ele vai virar tipo um xarope bem concentrado e todo o álcool vai ter ido embora — o que é ótimo, porque daí todo o mundo pode comer sem culpa 😉

Cupcake de Pessego e Champanhe

Use pêssegos maduros aqui, pra que seu cupcake fique bem docinho.
Além disso, você vai perceber que a massa é bem consistente e só fica mais fluida depois que você adiciona a geléia. Isso é normal. Como vamos adicionar pedaços de fruta, a massa tem que ser mais consistente pra segurar esses pedacinhos.

Cupcake de Pessego e Champanhe Cupcake de Pessego e Champanhe IMG_2343 Cupcake de Pessego e Champanhe
Cupcake de Pessego e Champanhe

E qual esmalte é esse que eu uso nas fotos?

Esmaltes: Risqué Anota a Simpatia… e Essie Chubby Cheeks + Risqué Disco D’ouro no dedo anelar
Substitutos: Me Segura, da coleção Papo de Salão (Colorama) e Gelée Melonem da DNA Italy

Como sempre, usei duas camadas de cada um dos esmaltes e uma camada do glitter no dedo anelar. Por cima passei o queridinho extra brilho da Colorama, mas você pode usar qualquer outro extra brilho que preferir.

Bora fazer no final de semana?

Cupcakes de Pêssego e Champanhe
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 16
Ingredientes
Para o cupcake
  • ⅓ xícara de óleo (soja ou canola)
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 ovo
  • 1¼ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ xícara de leite
  • ½ xícara de geléia de pêssego
  • 2 pêssegos médios, descascados e picados em cubinhos
  • 1 colher de sopa de farinha
Para o creme de pêssego
  • 4 pêssegos médios
  • 4 gemas de ovo
  • ⅔ de xícara de açúcar
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 6 colheres de chá de manteiga
Para a cobertura
  • 1½ xícaras de champanhe
  • 340 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de purê de pêssego
  • 1 colher de chá de baunilha
Instruções
Para o cupcake:
  1. Pré aqueça seu forno a 180 graus. Prepare sua forma de cupcake com as forminhas.
  2. Em uma vasilha média, misture o óleo e o açúcar. Adicione o ovo.
  3. Em outra vasilha, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Vá adicionando essa mistura de secos alternado com o leite à mistura de óleo com açúcar e ovo. Não misture demais.
  4. Quando tiver uma massa consistente, porém uniforme, misture a geléia de pêssego. Reserve.
  5. Em uma vasilha pequena, misture os pêssegos picados com o resto da farinha. Misture à massa.
  6. Preencha as forminhas de cupcake até que elas estejam ⅔ cheias e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro dos cupcakes, este saia limpo.
Para o creme de pêssegos:
  1. Descasque os pêssegos, tire o caroço e quaisquer partes remanescentes dele, pique grosseiramente e bata com um mixer ou no liquidificador até virar um purê. Peneire pra ter certeza que nenhum pedaço de pêssego não foi bem processado. Reserve 1 colher de sopa para a cobertura e use o resto no creme.
  2. Em uma vasilha média, bata com um fouet as gemas, o açúcar e o purê de pêssego que você acabou de fazer até que tudo fique bem misturado.
  3. Coloque em uma panela média e vá misturando constantemente com uma espátula até que engrosse.
  4. Remova do fogo e incorpore a manteiga por partes.
  5. Reserve. O creme irá engrossar quando estiver esfriando.
Para a cobertura:
  1. Em uma panela pequena, leve o champanhe ao fogo médio e cozinhe até que ele reduza até cerca de ¼ de xícara (leva cerca de 5-7 minutos). Reserve e deixe esfriar.
  2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar fofinho. Adicione a redução de champanhe, o purê de pêssego e a baunilha e bata até ficar homogêneo.
  3. Caso a mistura esteja muito mole, adicione mais açúcar até que fique na consistência desejada.
  4. Para montar, corte com uma faca o centro dos cupcakes e preencha-o com 1 colher de chá do creme de pêssego
  5. Cubra com o buttercream usando uma manga de confeitar e um bico pitanga fechado grande.

 

Aventuras pela China, parte 3

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Embora Pequim seja uma cidade bem normal, a poluição lá é algo que assusta demais. A cidade inteira parece que fica coberta por uma camada de poeira permanente, densa, e é praticamente impossível de ver o sol. Como eu tinha ficado bem gripada antes de chegar na China, acabei precisando usar aquelas máscaras esquisitas que faziam eu parecer o Sub Zero do Mortal Kombat 🙂

Nas ruas, é bem normal ver um monte de gente usando essas máscaras (talvez não tão hi-tech quanto essa…), porque realmente é bem ruim pra respirar — e bem ruim pra caminhar também.

Então saindo do “hot pot” que a gente foi no segundo dia em Pequim, resolvemos dar um passeio rápido por perto do restaurante pra aproveitar o resto do dia, e acabamos descobrindo uma loja de bolo fofíssima e um supermercado bem bacana.

Bolo Chinês

 

Os bolos dessa loja, chamada Holiland eram muito lindos, mas não cheguei a experimentar nenhum.

Os sabores dos bolos pareciam ser bastante tradicionais – morango, pêssego, cereja -, mas eu só estou assumindo que seja isso mesmo. Pelo nome não dá pra fazer a menor idéia 🙂

Bolo Chinês Bolo Chinês Bolo Chinês

 

Um pouco depois de passar pela loja de bolo, encontramos um supermercado, onde passamos pra dar uma olhadinha.

Não sei você, mas eu tenho uma certa fixação com supermercados quando eu visito um país novo. Acho que sempre que eu viajo, acabo passando em um supermercado — e muitas vezes nem é pra comprar nada, é só pra olhar mesmo. Vai entender?

A gente tentou procurar coisas “estranhas” no supermercado por lá, mas confesso que não achamos nada. Pra ser muito sincera, não encontramos *nenhuma* comida estranha por lá — o que não quer dizer que não tenha, óbvio.

Lá você consegue encontrar a maioria das coisas que você encontraria em um supermercado no Brasil, com a diferença que lá o foco é, obviamente, no tipo de comida mais comum por lá. Então você vai encontrar vários tipos de arroz, macarrão, picles, bolinhos e frutos do mar. Mas também encontrei suco de maracujá, pães, vários tipos de comidas e bebidas importadas… tudo muito normal! 🙂

Supermercado chinês Supermercado chinês Supermercado chinês Supermercado chinês Supermercado chinês Supermercado chinês Supermercado chinês Supermercado chinês

 

A única coisa meio bizarra que a gente encontrou lá foi na hora de pagar a compra, que tinha um tipo de uma pastilha pra garganta com a foto do Kaká.

Tipo, por que o Kaká? Porque em uma pastilha pra garganta? Será que ele sabe que tão usando a foto dele mal montada em um produto esquisito chinês?

É, acho que não.

Pastilha do Kaká na ChinaEspero que vocês tenham curtido junto comigo um pouco do passeio que eu fiz. Foi bastante divertido e bem inusitado. Se você está procurando um lugar diferente pra ir, é uma opção bem interessante e bem menos esquisita do que a maioria das pessoas imaginam 🙂

 

Bagels Integrais de Canela e Passas

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E finalmente começa o outono no hemisfério norte.

Não digo finalmente porque não gosto do verão (pelo contrário), mas outono é de longe a minha estação favorita. Amo quando as árvores vão ficando com as folhas amareladas e o chão fica todo coberto por elas.

Pelo menos aqui em Moscou, as temperaturas ficam amenas até mais ou menos a metade de Outubro, quando costuma cair a primeira neve. E daí bom, depois que caiu a neve já era… é friaca até Abril do ano seguinte!

Mas devo confessar que gosto bastante dessa época do ano, quando não está tão frio que você não consegue sair de casa, nem tão quente a ponto de derreter durante o dia. Dá pra se arrumar melhor, curtir um cházinho e uma comidinha mais aconchegante, como os bagels de hoje.

Nesses dias um queridíssimo amigo meu se mudou pros EUA pra fazer PhD na Universidade de Cornell e comentou que por lá a galera só come bagels. Eu nunca fui pra cidade onde ele está morando agora, mas me lembro de quando fui viajar pra Boston em 2010. Eu nunca tinha comido bagel na vida, e, bom, foi muito difícil se controlar com a quantidade (e o tamanho) de bagels que tem por lá.

Bagel

 

Bagel

Quando voltei pros EUA há uns meses atrás, também encontrei bagel pra tudo quanto era lado, e pensei que talvez fosse uma boa idéia tentar fazer em casa pra matar as saudades. Como eu tinha acabado de comprar um pacote de farinha integral, achei que fosse uma boa idéia fazer uma versão integral pra tentar ser pelo menos um pouco saudável 🙂

Se você não conhece, nunca viu nem ouviu falar, Bagel é um pão redondinho com um furo no meio e macio, porém consistente. Essa textura peculiar que ele tem é causada pelo método de cozimento dele. Os bagels são sempre cozidos em água quente primeiro e só depois são levados ao forno.

Você pode recheá-lo com o que quiser, ou colocar diversos tipos de cobertura. Aqui eu usei metade da receita pra rechear com passas e canela, e a outra parte eu cobri com sementes de papoula.
Você pode cobrir seus bagels com nozes picadas, açúcar cristal, e se quiser fazê-lo salgado, pode usar gergelim, alho frito, queijo ralado… o que a sua imaginação quiser!

Bagel

Eles são bem gostosos purinhos, mas também ficam ótimos recheados com Nutella, cream cheese, geléia, paçoquinha cremosa ou qualquer outro recheio doce ou salgado que você quiser.

Essa receita dá uma quantidade razoável de bagels, que duram por vários dias. Então você pode fazê-los no começo da semana e guardá-los em uma embalagem bem fechadinha na geladeira durante a semana. Eu guardei os meus em um saquinho plástico fora da geladeira, mas eles sumiram em cerca de 2 dias 😉

Dá pra comer no café da manhã, dividir com os amigos durante o dia, levar num piquenique durante o final de semana… as opções são várias! Só não pode deixar de fazer!

Olha como a massa fica depois de aberta, e com o recheio por cima:

Bagel Bagel

Depois desse passo, você vai fechar a massa como se fosse uma bola grande, pro recheio incorporar bem. Daí vai esticar como se fosse um rocambole.

Bagel

Fica assim. Nessa etapa, você vai cortar porções da massa pra fazer bolinhas. Sempre use uma faca afiada!

Bagel

Daí você vai formar bolinhas…

Bagel

…e fazer um furo no meio, como um Donut.

Bagel

Daí, vai levá-las na água fervente por 1-2 minutos e depois colocá-las nas formas para assar. E cobrir ela com delícias, pra ficar ainda mais gostoso 🙂

Bagel IMG_1384

Gostou? Bora ver como faz então?

Bagels Integrais de Canela e Passas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Cozinha: Americana
Serve: 8
Ingredientes
Para a massa
  • 1½ xícaras de água morna
  • 4½ colheres de chá de fermento ativo seco
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 xicaras de farinha de trigo
  • 1½ xícaras de farinha de trigo integral
Para o recheio
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1½ colheres de chá de canela
  • ⅓ de xícara de passas
Para o cozimento
  • 8 litros de água fervente
  • ¼ xícara de água
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Instruções
  1. Dissolva o açúcar na água e adicione o fermento. Reserve até que a mistura borbulhe.
  2. Em uma vasilha grande, peneire a farinha, a farinha integral e o sal. Adicione a mistura de fermento e misture.
  3. Em uma superfície enfarinhada com farinha integral, sove a massa por cerca de 5 minutos.
  4. Retorne a massa para a vasilha enfarinhada, cubra com papel filme e reserve até que a massa dobre de tamanho.
  5. Enquanto isso, misture o açúcar com a canela e as passas.
  6. Abra a massa com uma espessura de 5 mm e distribua a mistura de canela com passas por cima da massa. Enrole a massa pra incorporar essa mistura, formando uma bola grande.
  7. Estique a massa como se fosse um rocambole.
  8. Com uma faca afiada, corte pedaços pequenos de massa (algo como 3 dedos de espessura, ou 85 g de massa) e forme bolinhas. Disponha-as sobre uma superfície enfarinhada.
  9. Para formar as bolinhas você pode puxar as pontas dos pedaços para baixo ao invés de enrolá-las como de costume (especialmente se a mistura de canela estiver querendo escapar da massa).
  10. Depois de formadas as bolinhas, fure o centro de cada uma delas com seu dedão (tipo fura-bolos mesmo! 🙂 ) e alargue o furo até que ele seja cerca de ⅓ da espessura do resto do seu bagel. Ele vai ficar bem parecido com um donut.
  11. Deixe os bagels descansando por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, vá preparando uma panela funda com cerca de 7,5-8 litros de água, adicione o açúcar e o bicarbonato de sódio e deixe ferver.
  12. Pré aqueça seu forno a 200 graus.
  13. Quando a água tiver fervido, mergulhe os bagels na panela um por vez (ou mais, dependendo do tamanho da sua panela) e cozinhe cada lado por cerca de 1 minuto.
  14. Retire-os da água com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os em cima de um pano de prato limpo, enfarinhado levemente com farinha integral (isso vai ajudar a absorver um pouco da água).
  15. Em formas enfarinhadas com farinha integral, coloque os bagels e pincele-os com uma gema de ovo batido. Se preferir, coloque alguma cobertura nessa etapa.
  16. Asse por cerca de 30-25 minutos ou até que estejam moreninhos.