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Cupcakes

Muffins de Framboesa com Chocolate Branco

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Eu sempre fui muito fã de frutas vermelhas em geral. Sempre ficava super feliz no natal quando a gente conseguia comprar cerejas de verdade e comia quase todas as que a gente usava pra decorar o peru. Morangos também eram devorados no tapa lá em casa, porque todo mundo queria. E claro, uma vez por ano eu perdia meu medo de altura e subia no pé de amora que tinha perto de casa pra pegar um potão cheio e fazer geléia com elas depois.

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Então você consegue imaginar a minha felicidade depois de ter me mudado pra um lugar frio o suficiente pra conseguir ter disponível framboesas, mirtilos, cassis, amoras praticamente o ano todo, né?

Por lá, elas são mais conhecidas como “summer berries”, pois a época da colheita é durante o verão. Mas é bastante factível encontrá-las nas outras estações (mesmo no inverno!), embora às vezes por um preço um tanto salgado.

Ano passado, um pouco antes de começar o verão, fiz esses muffins pra aproveitar a época de framboesas e também pra usar essas forminhas que são a coisa mais linda do mundo!

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Confesso que demorou pra eu conseguir encontrar uma receita de muffin que fosse gostosa o suficiente, e que tivesse um bom balanço entre a quantidade de framboesas e chocolate branco. Mas depois de algumas tentativas consegui o resultado que estava procurando 🙂

A cobertura dele é um simples ganache de chocolate branco, com uma firulinha de chocolate branco derretido super fácil de fazer.

Se você não tiver framboesas frescas disponíveis, pode usar congelada/seca ou outra frutinha que você gostar. Morango vai bem, cranberry vai bem, mirtilos também.

Perfeito pro Valentine’s Day, hein? 😉

Muffins de Framboesa com Chocolate Branco
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 12-15
Ingredientes
  • 300 g de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 150 g de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 240 ml de leite
  • 50 g de manteiga, derretida
  • 110 g de chocolate branco, em pedaços pequenos
  • 100 g de framboesas, cortadas em metades
Para o ganache:
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 330 g de chocolate branco
Instruções
Para o muffin:
  1. Pré aqueça seu forno a 180°C e prepare uma forma de cupcakes com forminhas de papel.
  2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos (farinha, fermento e açúcar).
  3. Em uma outra tigela, misture os ingredientes líquidos (ovo, baunilha, leite e manteiga derretida) e incorpore aos ingredientes secos com a ajuda de um fouet.
  4. Com a ajuda de uma espátula, adicione o chocolate branco e as framboesas, mexendo delicadamente para que elas não se despedaçem.
  5. Preencha suas forminhas de cupcake até estarem ⅔ cheias e asse-as por cerca de 25-30 minutos.
Para o ganache:
  1. Aqueça seu creme em uma panela em fogo baixo até que comece a borbulhar levemente nas bordas.
  2. Retire do fogo e despeje o creme em cima do chocolate branco.
  3. Aguarde 1-2 minutos e misture o creme com o chocolate cuidadosamente, para não formar bolhas de ar.
  4. Coloque o ganache em um saco de confeitar preparado com um bico pitanga (eu usei o 1F da Wilton) e cubra o muffin quando ele já estiver frio.
  5. Decore com framboesas, chocolate branco ou confeitos.

Cupcakes de Maçã com Caramelo Salgado

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A receita de cupcake hoje é inspirada num dia agradável e gostoso de outono, do mesmo jeito que estão os dias aqui em Moscou ultimamente.

Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado

Acho que já falei pra vocês que o outono é minha estação do ano favorita, né? Acho lindo como as folhas amarelas cobrem o chão das ruas, adoro o ventinho fresco, o por do sol maravilhoso e o aconchego que vem com o friozinho 🙂
Infelizmente o outono aqui dura muito pouco, porque já no final de Outubro começa a nevar e embora isso seja perfeitamente aceitável pro pessoal aqui (eles consideram neve no outono e na primavera algo totalmente normal), pra mim a hora que caiu o primeiro floquinho de neve do céu, é inverno.
Mas enquanto a neve não cai, vou aproveitando minha estação querida com bastante comida que leva canela, maçã, caramelo, abóbora e todas essas coisas que tem em abundância nessa época 🙂

Fiz esses cupcakes para a festa de despedida de uma colega aqui do trabalho, e vocês provavelmente já viram a foto em algum lugar por aqui, não é mesmo? Agora ensino pra vocês como fazer!

Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado

A receita original é do site Delicious Everyday e deu super certo. Os chips de maçã seca eu comprei já prontos (e se eu bem me lembro, também era relativamente fácil de achar maçã seca no Brasil) e coloquei logo antes de servir.

Como sempre, a massa é bem fácil de fazer e o resultado é bem delicioso.

Cupcake de Maçã com Caramelo Salgado

Só não se esqueça de usar uma panela alta pra fazer o caramelo, porque ele sempre sobe na hora de colocar o creme de leite e pode vazar na sua panela toda.

Bora fazer?

Cupcakes de Maçã com Caramelo Salgado
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Serve: 15
Ingredientes
Para o caramelo salgado
  • 225 g de açúcar
  • 75 ml de água
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 colher de chá rasa de sal
Para os cupcakes
  • 3 maçãs pequenas, descascadas
  • 230g de farinha
  • 200g de açúcar
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio
  • 175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 150 ml de sour cream
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de cravo em pó
  • ¼ colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de sopa de caramelo salgado
Para a cobertura
  • 125g de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • ¼ xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de caramelo salgado
Instruções
Para o caramelo
  1. Coloque o açúcar e a água em uma panela funda em fogo baixo.
  2. Misture até que o açúcar dissolva e então adicione a manteiga. Espere a manteiga derreter e então aumente o fogo para médio. Deixe cozinhando sem mexer até que a misture fique com cor de caramelo (cerca de 15 minutos).
  3. Adicione o creme de leite e o sal, e misture bem pra dissolver tudo.
  4. Cozinhe por mais 2-3 minutos pra engrossar a mistura e retire do fogo. Reserve.
Para a massa
  1. Prepare uma forma de muffin com forminhas de papel. Pré-aqueça seu forno a 180°C.
  2. Rale as maçãs em um ralador com o ralo grosso.
  3. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa, inclusive as maçãs raladas, até que se forme uma massa homogênea.
  4. Cubra as forminhas até que estejam ⅔ cheias e leve ao forno por 15-20 minutos. Reserve e deixe esfriar.
Para a cobertura
  1. Na batedeira, bata a manteiga até que esteja bem cremosa e clarinha.
  2. Acrescente o açúcar de confeiteiro alternando com o leite, batendo na velocidade baixa, até que tudo tenha sido incorporado.
  3. Adicione o caramelo salgado e bata até que se incorpore com o resto da cobertura.
Para a montagem
  1. Use uma manga de confeiteiro com o bico de sua preferência (eu usei o 1M da Wilton) e cubra seus cupcakes.
  2. Decore com uma fatia de maçã seca e um pouco do caramelo.

 

Cupcakes de Lichia com Chá Branco

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E chegou mais aquele dia que eu junto o gostoso com o bonito e mostro pra vocês uma receita de cupcakes junto com uma dica de esmaltes bacana 😉

A receita de hoje vem inspirada no Heli-Yum da China Glaze, mas também na minha época de colégio e faculdade.

Cupcake de Lichia com Chá Branco

Eu sempre curti uma vibe mais natural de produtos em geral, e embora eu viva me entupindo de coca zero (bom, hoje em dia não mais devido à escassez de coca zero por aqui 🙁 ), eu também curtia os vários chás gelados que começaram a ficar famosinhos há alguns (muitos!) anos.

O meu chá favorito era, de longe, o chá branco com lichia da Feel Good. Pra mim esse era o mais gostoso, e geladinho depois de uma aula longa era a melhor coisa que tinha.
Não sei se ainda vende no Brasil, mas eu acho que a mistura chá branco e lichia é uma daquelas que casa super bem como maracujá e chocolate ou morangos com chantilly. Então resolvi tentar fazer essa mistura em um cupcake… e não é que deu certo?

No entanto, fazer massa de bolo com chá não é a coisa mais intuitiva do mundo. Eu pensei em usar um chá bem forte em substituição ao leite (mais ou menos como o pessoal costuma fazer com café às vezes), mas depois de dar uma leve pesquisada por aí, ví que o gosto de chá simplesmente se perde na receita. E isso faz o maior sentido do mundo.

Sabores e aromas são mais facilmente difundidos em meios gordurosos (como manteigas e óleos) do que em meios à base de água (como por exemplo a infusão de chá que costumamos tomar). Como o objetivo aqui é fazer com que o sabor e o aroma do chá fique retido na massa, é preciso fazer com que ele se misture com a manteiga antes de usá-lo na massa.
Parece difícil, mas esse processo todo consiste basicamente em derreter a manteiga, adicionar o chá e deixar eles conversando por um tempinho antes de coar a mistura. Sua manteiga agora estará toda “contaminada” pelo sabor do chá e você pode usá-la então na receita.

A única dica aqui é para tentar usar chá branco fresco de folhas soltas e grandes (dá pra achar em lojas de produto natural) ao invés de usar o conteúdo dos pacotinhos que a gente encontra no supermercado.

Pra lichia, eu usei a versão em calda que eu não sei se vende no Brasil (talvez venda na seção de produtos orientais, que foi onde eu comprei), mas não vejo problema nenhum em usar ela in natura. Para a cobertura você pode tanto usar suco de lichia (se não me engano, vendia no Brasil algo do tipo antes de eu me mudar) ou você pode fazer um purê de lichia processando a fruta fresca no multiprocessador por alguns minutos.

E por fim, como eu estava usando corante líquido, dissolvi ele primeiro na calda antes de usar na receita. Se você não for usar a calda e adicionar o corante diretamente na cobertura, use corante em gel. Se você usar corante líquido no buttercream ele vai ficar todo esquisito e meio talhado.

Cupcake de Lichia com Chá Branco Cupcake de Lichia com Chá Branco Cupcake de Lichia com Chá Branco

E qual esmalte é esse que eu uso nas fotos?

Esmaltes: Heli-Yum da China Glaza
Substitutos: Nossa, vários! Praia do Rosa, Jurerê e Sweet da Ana Hickmann ou Falta de Ar da Giovana Antonelli

Dessa vez não fiz nada a mais na unha, porque a cor já é bem chamativa. Mas como esse tom de esmalte é bastante comum, é uma cor bacana pra usar numa unha ombré, não acha?

Bom, já que estamos devidamente conversados, vamos lá à receita 😉

Cupcakes de Lichia com Chá Branco
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 15
Ingredientes
Para a massa
  • 250 g de manteiga sem sal, derretida
  • 10 g de folhas soltas de chá branco
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • ¾ de xícara de buttermilk
  • 1 lata de lichia em calda ou 150g de lichia fresca
Para a cobertura
  • 200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 250-300g de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres de sopa de suco de lichia ou calda
  • 3-4 gotas de corante rosa líquido
Instruções
Para a massa
  1. Comece preparando a manteiga. Derreta a manteiga em uma panela pequena, em fogo médio. Adicione as folhas soltas de chá branco, diminue o fogo e deixe fervendo por 5 minutos. Tire do fogo, deixe repousando por mais 5 minutos e coe a mistura com a ajuda de uma peneira. Para a receita você precisará 113g da manteiga coada.
  2. Pré aqueça seu forno a 180°C e prepare uma forma de muffins com forminhas de papel.
  3. Se você não tiver pronto, prepare agora o buttermilk adicionando 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre ao leite. Reserve.
  4. Em uma vasilha, misture a farinha de trigo com o fermento e o sal. Em outra vasilha separada e maior, bata com um fouet o açúcar com os ovos até formar uma mistura esbranquiçada.
  5. Vá adicionando a mistura de secos com o leite, alternando até formar uma massa homogênea.
  6. Se estiver usando lichias em calda, pique-as e reserve. Se estiver usando lichias frescas, descasque-as, tire o caroço e pique-as.
  7. Na forma já preparada, adicione uma colher de sopa rasa de massa pra cobrir o fundo das forminhas. Adicione cerca de 1 colher de chá de lichias picadas (ou menos, se preferir) e cubra com mais 1 colher de sopa rasa da massa. Tome sempre cuidado pra que a quantidade de massa nunca ultrapasse ⅔ da capacidade da forminha.
  8. Leve ao forno por cerca de 15-20 minutos ou até que ao inserir um palito no centro dos cupcakes, ele saia limpo.
  9. Reserve e deixe esfriar.
Para a cobertura
  1. Em uma vasilha, misture a calda da lichia ou o suco e pingue 3-4 gotas de corante rosa. A idéia aqui é que a calda fique com cor de gelatina de framboesa.
  2. Bata a manteiga na batedeira por 1-2 minutos ou até que fique fofinha.
  3. Vá adicionando o açúcar de confeiteiro por partes até que ele tenha sido totalmente incorporado à manteiga.
  4. Então, vá adicionando o suco que você separou e coloriu por partes até que a cobertura fique na consistência desejada. Na minha receita eu usei cerca de 1 colher de sopa, mas pode ser que você precise de mais ou menos.
  5. Reserve até a hora de usar.
Para a montagem
  1. Com um bico de confeitar de sua preferência (eu usei o 1M da Wilton, mas não tem nenhuma restrição aqui), faça voltinhas no topo dos cupcakes.
  2. Finalize com confeitos ou como eu fiz aqui, com farofa de chips de lichia.

 

Cupcakes de Pêssego e Champanhe

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Eu tenho uma boa e uma má notícia pra você hoje.

A boa notícia é que você vai poder comer esse cupcake mesmo sendo menor de idade. OBA!
A má notícia é que você não vai conseguir comer só um desses 😉

Cupcake de Pessego e Champanhe

Semana passada eu tava dando uma olhada na minha caixinha de esmaltes, e encontrei um da Risqué que fazia tempo que eu não passava. Como era o finalzinho do verão por aqui, resolvi que ia aproveitar pra usar uma corzinha mais alegre e achei que seria uma boa idéia usá-lo.

Inspirada nesse esmalte, resolvi fazer um cupcake de pêssego, recheado com creme de pêssego e coberto com buttercream de champanhe.

Eu queria uma receita de cupcake de pêssego que usasse a fruta de verdade e não a versão em calda. Depois de muito pesquisar, encontrei essa receita que leva geleia (que você pode fazer em casa), pedacinhos de pêssego e que não usa batedeira!

Cupcake de Pessego e Champanhe

Pra falar a verdade, esse cupcake é tão gostoso que mesmo sem o recheio ele já fica bem interessante. Mas pra que deixar assim se a gente pode colocar uma firulinha a mais, né?
O recheio é basicamente uma mistura de pêssego batido com gemas de ovo, açúcar e manteiga. Ele forma um creme bem espesso que fica ótimo como recheio.
Se sobrar, você pode usar esse creme de pêssego pra fazer tortinhas ou até mesmo pra passar no pão 🙂

Daí, para a cobertura, usei uma redução de champanhe que basicamente consiste em ferver 1 xícara e meia de champanhe até que ele vire cerca de 1/4 de xícara. Ele vai virar tipo um xarope bem concentrado e todo o álcool vai ter ido embora — o que é ótimo, porque daí todo o mundo pode comer sem culpa 😉

Cupcake de Pessego e Champanhe

Use pêssegos maduros aqui, pra que seu cupcake fique bem docinho.
Além disso, você vai perceber que a massa é bem consistente e só fica mais fluida depois que você adiciona a geléia. Isso é normal. Como vamos adicionar pedaços de fruta, a massa tem que ser mais consistente pra segurar esses pedacinhos.

Cupcake de Pessego e Champanhe Cupcake de Pessego e Champanhe IMG_2343 Cupcake de Pessego e Champanhe
Cupcake de Pessego e Champanhe

E qual esmalte é esse que eu uso nas fotos?

Esmaltes: Risqué Anota a Simpatia… e Essie Chubby Cheeks + Risqué Disco D’ouro no dedo anelar
Substitutos: Me Segura, da coleção Papo de Salão (Colorama) e Gelée Melonem da DNA Italy

Como sempre, usei duas camadas de cada um dos esmaltes e uma camada do glitter no dedo anelar. Por cima passei o queridinho extra brilho da Colorama, mas você pode usar qualquer outro extra brilho que preferir.

Bora fazer no final de semana?

Cupcakes de Pêssego e Champanhe
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 16
Ingredientes
Para o cupcake
  • ⅓ xícara de óleo (soja ou canola)
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 ovo
  • 1¼ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ xícara de leite
  • ½ xícara de geléia de pêssego
  • 2 pêssegos médios, descascados e picados em cubinhos
  • 1 colher de sopa de farinha
Para o creme de pêssego
  • 4 pêssegos médios
  • 4 gemas de ovo
  • ⅔ de xícara de açúcar
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 6 colheres de chá de manteiga
Para a cobertura
  • 1½ xícaras de champanhe
  • 340 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de purê de pêssego
  • 1 colher de chá de baunilha
Instruções
Para o cupcake:
  1. Pré aqueça seu forno a 180 graus. Prepare sua forma de cupcake com as forminhas.
  2. Em uma vasilha média, misture o óleo e o açúcar. Adicione o ovo.
  3. Em outra vasilha, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Vá adicionando essa mistura de secos alternado com o leite à mistura de óleo com açúcar e ovo. Não misture demais.
  4. Quando tiver uma massa consistente, porém uniforme, misture a geléia de pêssego. Reserve.
  5. Em uma vasilha pequena, misture os pêssegos picados com o resto da farinha. Misture à massa.
  6. Preencha as forminhas de cupcake até que elas estejam ⅔ cheias e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro dos cupcakes, este saia limpo.
Para o creme de pêssegos:
  1. Descasque os pêssegos, tire o caroço e quaisquer partes remanescentes dele, pique grosseiramente e bata com um mixer ou no liquidificador até virar um purê. Peneire pra ter certeza que nenhum pedaço de pêssego não foi bem processado. Reserve 1 colher de sopa para a cobertura e use o resto no creme.
  2. Em uma vasilha média, bata com um fouet as gemas, o açúcar e o purê de pêssego que você acabou de fazer até que tudo fique bem misturado.
  3. Coloque em uma panela média e vá misturando constantemente com uma espátula até que engrosse.
  4. Remova do fogo e incorpore a manteiga por partes.
  5. Reserve. O creme irá engrossar quando estiver esfriando.
Para a cobertura:
  1. Em uma panela pequena, leve o champanhe ao fogo médio e cozinhe até que ele reduza até cerca de ¼ de xícara (leva cerca de 5-7 minutos). Reserve e deixe esfriar.
  2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar fofinho. Adicione a redução de champanhe, o purê de pêssego e a baunilha e bata até ficar homogêneo.
  3. Caso a mistura esteja muito mole, adicione mais açúcar até que fique na consistência desejada.
  4. Para montar, corte com uma faca o centro dos cupcakes e preencha-o com 1 colher de chá do creme de pêssego
  5. Cubra com o buttercream usando uma manga de confeitar e um bico pitanga fechado grande.

 

Cupcakes de Avelãs com Peras e Caramelo

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Não sei você, mas eu sou viciada em esmaltes. Tipo, muito.

Toda vez que eu vou dar só uma olhadinha em uma loja de cosméticos, acabo voltando com alguns vidrinhos de esmalte. Eu gosto de pensar que é um bom vício, porque é baratinho, faz bem pra auto-estima e eu realmente uso todos os esmaltes que eu compro. Tem semana que eu chego a fazer a unha 2 ou 3 vezes.

Isso não é normal, né? Ok, fica entre a gente então 😉

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Nesses dias, ao conversar com uma queridíssima amiga minha, ela me deu uma idéia sensacional, de mostrar pra vocês uma receita gostosa de cupcake junto com o esmalte que me inspirou a receita. Nada melhor do que juntar duas coisas que a gente adora, não é?

Então nessa série de posts, vou mostrar pra vocês receitas bem fáceis, mas diferentes, pra vocês também se inspirarem 🙂

A receita de hoje é um cupcake de avelãs com pera tostada e cobertura de caramelo. Essa receita foi adaptada do site Bakingdom.

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Chique, né? Mas é facílimo de fazer! Essa é uma receita ótima pra fazer numa festinha pros seus amigos. Eles vão ficar super impressionados com o resultado!

Pra aprender como fazem os domos de caramelo, esse vídeo excelente e super didático da Raíza mostra pra vocês. Foi exatamente esse vídeo que eu usei pra fazer o domo dos meus cupcakes 🙂

E qual esmalte é esse que eu uso nas fotos?

Esmaltes: OPI AmazON… AmazOFF, da coleção Copacababes e Na Mira 3D da Impala.
Substitutos: Helena, da coleção Isis Valverde (Impala) e Vita Colina, da Hits.

O esmalte da OPI podem ser tranquilamente substituídos por outros nacionais, que são igualmente bonitos. O Na Mira 3D já tem algum tempinho que eu comprei, então não sei se ainda dá pra encontrá-lo. Mas você pode usar qualquer esmalte 3D ou holográfico, que o efeito ficará bem parecido.

Usei duas camadas de cada um dos esmaltes (com exceção do dedo anelar, que foi uma camada do esmalte verde e um do esmalte com glitter), junto com uma camada de extra brilho da Colorama (aquele roxinho, já conhecido). Durou uns bons 5 dias na minha unha, sem descascar.

E aí, tem algum esmalte que você queira ver por aqui junto com receitinhas gostosas? Manda pra mim aqui nos comentários que eu mostro pra vocês!

Semana que vem tem mais! 🙂

Cupcake de avelãs com peras e caramelo
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 15
Ingredientes
Para a cobertura:
  • 2 peras, descascadas, raladas no ralo grosso e com o suco reservado
  • 226 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 500 g de açúcar de confeiteiro
  • ¼ de colher de chá de sal
  • 2-3 colheres de sopa de creme de leite fresco (ou de caixinha)
  • 2 colheres de chá de baunilha
Para a massa
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar
  • 1½ colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 113 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 113 g de sour cream
  • 2 ovos, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de baunilha
  • ½ xícara de avelãs picadas
Para a calda:
  • Suco das 2 peras
  • 1 colher de sopa de açúcar
Para o caramelo:
  • 2 xicaras de açúcar cristal
Instruções
Para a cobertura
  1. Comece descascando as peras e ralando-as. Deixe-as repousando em uma peneira por cerca de 10 minutos ou até ver que a maior parte do suco já saiu.
  2. Separe o suco.
  3. Em uma panela, em fogo médio, toste levemente a pera ralada até que toda a umidade tenha saido e que ela esteja uniformemente tostada. Reserve e deixe esfriar.
  4. Na batedeira, bata a manteiga por 3 minutos. Bata o açúcar de confeiteiro e o sal até ficarem combinados. Adicione 2 colheres de sopa de creme de leite, a pêra já fria e bata por cerca de 4 minutos. Se a cobertura estiver muito grossa, adicione mais creme de leite aos poucos até chegar na consistência desejada. Por fim, adicione a baunilha.
Para os cupcakes:
  1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Prepare uma forma de cupcakes com forminhas de papel.
  2. Em uma forma retangular, leve as avelãs ao forno por cerca de 10 minutos, mexendo-as a cada 2-3 minutos (para evitar que elas queimem).
  3. Disponha as avelãs em um pano de prato limpo e esfregue-as até que as cascas tenham sido removidas. Pique as avelãs grosseiramente e reserve.
  4. Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar, fermento em pó e sal. Adicione a manteiga, o sour cream, ovos e baunilha e misture com um fouet até ficar homogêneo. Adicione as avelãs picadas e misture com uma espátula.
  5. Preencha as forminhas até ficarem ⅔ cheias (cerca de 1 colher de sopa generosa). Leve ao forno e asse por 15-20 minutos ou até que ao inserir um palito no centro dos cupcakes, ele saia limpo.
Para a calda
  1. Em uma panelinha, misture o suco de pêra resevado e a colher de sopa de açúcar.
  2. Ferva a mistura até que ela fique com consistência de uma calda mais grossinha (cerca de 5 minutos).
  3. Na hora que os cupcakes sairem do forno, fure-os com um palito e com a ajuda de uma colher de chá, molhe os cupcakes com a calda. Reserve.
Para o caramelo:
  1. Caramelize em uma panela, em fogo médio, 2 xícaras de açúcar.
  2. Unte com óleo uma concha de metal, e jogue fios de caramelo quente por cima dela.
  3. Espere esfriar e remova a decoração da concha. Mantenha as decorações em um lugar fresco e seco.
Para finalizar:
  1. Coloque o buttercream em uma manga de confeitar montada com um bico de pitanga aberto (eu usei o 1M da Wilton -- pitanga fechado não funciona por causa dos pedacinhos de pera).
  2. Aplique o buttercream por cima dos cupcakes. Complete com uma avelã sem casca e a decoração de caramelo.

 

Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro

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Depois que eu me mudei pra Moscou, eu redefini todo o meu conceito do que eu chamo de frio, ou mesmo de inverno.
O que antes me fazia encolher em casa, morrer de frio, hoje eu chamo de um “dia agradável de primavera”. True story.

Cupcakes de Cenoura com BrigadeiroCupcakes de Cenoura com Brigadeiro

A verdade é que embora temperaturas na casa dos -20, -30 graus são impraticáveis e eu *nunca* vou me acostumar a elas, temperaturas próximas a 20 graus (positivos!) são muito mais agradáveis do que o calorão que faz no Brasil na maior parte do ano.

Por outro lado, confesso que a falta de isolamento (compreensível!) das casas no Brasil fazem com que aí se sinta muito mais frio no inverno do que aqui. Quem nunca dormiu de calça jeans só pra não ter que trocar de roupa logo cedo? Aqui pode estar o frio que for, mas dentro de casa é quentinho e dá usar roupas leves numa boa 🙂

Mas eu entendo que o pessoal já tirou o casaco do armário, tá indo de bota de manhã pro trabalho e tudo mais. E com esse clima, dá vontade de comer alguma coisa mais quentinha, mais aconchegante… e esses cupcakes são perfeitos pra um dia desse!

Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro

Não sei se vocês sabem, mas o “bolo de cenoura” famoso fora do Brasil é um pouco diferente. Ele leva nozes, passas, pedacinhos de abacaxi, especiarias e uma cobertura branquinha de cream cheese.
O resultado é um bolinho super perfumado e delicioso mas confesso que acho a cobertura um pouco doce demais, ainda mais que o pessoal resolve cobrir E rechear o bolo com ela.

Então pra dar uma mudada na carinha do cupcake, resolvi fazer um brigadeiro de chocolate amargo, que deixa tudo bem mais balanceado e, na minha opinião, muito mais gostoso! A Joy the Baker, de onde eu peguei essa receita, usa uma cobertura de cream cheese com abacaxi. Eu ainda prefiro o chocolate 😉

Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro

Se você quiser usar essa receita pra fazer um bolo inteiro ao invés de cupcakes, não tem problema algum! Só untar uma forma redonda de 18-20 cm de diâmetro que você vai ter um bolo delicinha pra dividir com os amigos (ou comer sozinho, porque não?). Só dobrar (ou triplicar, depende de você) a receita de brigadeiro pra cobrir e rechear o bolo. Se não quiser também, não tem problema: o bolo é delicioso mesmo sem cobertura.

E o melhor: não precisa de batedeira! É a receita perfeita pra um final de dia friozinho.

P.S: Não esqueça que eu já te mostrei como fazer Buttermilk 🙂

Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 24
Ingredientes
Para a massa
  • 2 xícaras de cenouras descascadas e raladas no ralo grosso
  • 2 ovos inteiros
  • 1 xícara de açúcar
  • ¾ de xícara de óleo
  • ⅛ de xícara de buttermilk
  • ¾ de colher de chá de extrato de baunilha
  • ¼ de xícara de abacaxi em calda picado
  • ½ de xícara de nozes picadas
  • ¼ de xícara de passas (você pode trocar por cranberries secas ou simplesmente omití-las se não gostar)
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de canela
  • ½ colher de chá de gengibre seco
  • ¼ colher de chá de noz moscada
  • 1 pitada de cravo em pó
Para o brigadeiro
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1½ colher de sopa rasa de cacau em pó (de preferência com mais de 70% de cacau, sem açúcar)
Instruções
Para a massa
  1. Pré-aqueça seu forno a 180 graus. Prepare sua forma de cupcake com forminhas descartáveis (você provavelmente vai precisar de 2 formas, ou fazer 2 fornadas, como eu).
  2. Em uma vasilha grande, misture a cenoura, os ovos, açúcar, óleo, buttermilk, baunilha, abacaxi, passas e nozes.
  3. Em uma vasilha menor, misture a farinha, fermento, bicarbonato de sódio e as especiarias.
  4. Adicione os ingredientes secos à mistura de cenoura e misture até ficar homogêneo.
  5. Encha as forminhas de cupcake até que elas estejam ⅔ cheias (se você encher ¾ tem sempre a chance de vazar, fica a dica!).
  6. Asse por cerca de 20 minutos ou até quando ao inserir um palito no meio do cupcake ele saia limpinho.
Para o brigadeiro
  1. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado com o cacau e a manteiga.
  2. Se seu cacau for muito forte, considere colocar só 1 colher de sopa de cacau.
  3. Misture até que o cacau tenha começado a se dissolver no leite condensado.
  4. Leve a panela ao fogo médio e vá misturando até que a manteiga tenha derretido e a mistura esteja homogênea.
  5. Diminua o fogo e mexa sem parar com uma espátula até que a mistura desgrude do fundo da panela e esteja ficando consistente.
  6. Coloque o brigadeiro em um recipiente e espere que esfrie. Não coloque na geladeira, porque senão ele pode ficar muito duro.
  7. Prepare uma manga de confeitar com bico pitanga (eu usei o 1M da Wilton), coloque o brigadeiro e cubra os cupcakes.
  8. Decore com confeitos coloridos.

 

Cupcakes de Limão Siciliano e Amora

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E aí, como vocês estão?

Sei que eu estive ausente no último mês — e eu até poderia usar a desculpa da Copa pelo sumiço, mas na verdade eu sumi porque esse ultimo mês foi corridíssimo.

Cupcake de Limão Siciliano e Amora

Logo depois que começou a copa, eu recebi a visita de uma amiga queridíssima aqui em casa, emendei uma viagem para São Petersburgo com um worshop de uma semana no trabalho e começo de dieta. Ou seja, cozinha era a ultima coisa que eu queria ver na minha frente.

Agora já estou mais light na dieta (e de quilinhos também), então já posso pelo menos começar a olhar pra coisas gordinhas novamente 🙂

A receita de hoje é quase um tunel do tempo pra mim. Esse cupcake todo pomposo tem uma massa deliciosa, que me lembra muito o bolo Bebezinho (lembra dele?) que eu comia direto no lanche da pré-escola.
Eu me lembro que eu sempre gostava de levar alguma coisa doce de lanche pra escola (já era doida por doces desde cedo), e Bebezinho era uma das opções que eu mais gostava. E eu gostava do que era purinho, sem recheio, pra não estragar o gosto da massa.

Cupcake de Limão Siciliano e Amora

Quando tirei a primeira leva de cupcakes do forno, senti o cheirinho de bolo Bebezinho saindo, e parecia que eu estava na escolinha de novo 🙂

Acho uma escolha bem própria pro dia de hoje, já que meu ultimo ano de pré-escola foi em 1994. Se você é velhinho que nem eu, vai lembrar que esse foi o ano do Tetra e pela primeira vez eu entendi o que significava ganhar uma Copa do Mundo.
Lógico que eu vi o filme todo novamente em 2002, e sinceramente fico muito grata de ter visto a Seleção ganhar duas copas durante a minha vida.

Assim como muita gente, também tenho minhas ressalvas quanto a algumas questões relacionadas à Copa no Brasil, mas mesmo aqui de longe assisto todos os jogos e vibro muito nos jogos. Hoje não vai ser exceção!

Cupcake de Limão Siciliano e Amora

De volta aos dias de hoje e à receita, a massa fofinha de limão combina bem com o recheio azedinho da geléia de amora (que eu já te ensinei como faz aqui) e a cobertura de buttercream de limão. Tanto a massa quanto o buttercream fiz baseado na receita do Crazy for Crust.

Se você não gostar de buttercream por achar muito doce, pode trocar por chantilly ou ganache numa boa, não vou te julgar por isso 😉

Caso queiram dicas de como rechear seus cupcakes, veja o passo-a-passo que eu mostrei no post do Cupcake de Prestígio. Pra cubrir o cupcake, usei uma manga de confeitar descartável com o bico 1M da Wilton. As forminhas também são da Wilton.

Cupcake de Limão Siciliano e Amora

E não esqueça: pra fazer o buttercream, use manteiga de boa qualidade. E o creme de leite deve ser sempre com alto teor de gordura (ou pasteurizado ou de caixinha), senão você vai estar adicionando muita água na cobertura!

Eu, como ainda estou de dieta, não vou comer essas delicinhas hoje… mas vou assistir e o jogo e vibrar muito. Meus vizinhos que se cuidem!

Cupcakes de Limão Siciliano e Amora
 
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Tempo de Preparação
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Tempo Total
 
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 15-18
Ingredientes
Para a massa:
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 113g de manteiga sem sal, derretida e fria
  • 1¼ xícaras de açúcar
  • 3 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • ¼ de suco de limão siciliano
  • raspas de 1 limão siciliano
  • ½ xícara de leite integral
Para o recheio:
  • ½ xícara de geléia de amora
Para o buttercream:
  • 226 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 5½ xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 4 colheres de sopa de suco de limão siciliano
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1-2 colheres de sopa de creme de leite sem soro pasteurizado (com pelo menos 30% de gordura).
  • amoras frescas
Instruções
Para a massa:
  1. Pré-aqueça seu forno a 180°C. Arrume a sua forma de cupcakes com as forminhas.
  2. Misture a farinha com o fermento e o sal em uma vasilha.
  3. Em uma outra vasilha, misture a manteiga amolecida com o açúcar e bata na batedeira até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem a cada adição. Depois, adicione a baunilha, o suco de limão e as raspas e bata bem.
  4. Vá adicionando a farinha e o leite, alternando-os, até que tudo esteja misturado. Não bata mais do que o necessário.
  5. Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa de massa em cada forminha de cupcake (o segredo é encher cerca de ⅔ da forminha).
  6. Leve ao forno até que fiquem assadinhas, cerca de 15 minutos.
  7. Reserve para que esfriem.
Para o recheio:
  1. Se a sua geléia já estiver há bastante tempo na geladeira, misture-a bem antes de rechear os cupcakes pra ter certeza que ela está numa consistência mais fluida.
  2. Com uma faca pequena e inclinada, corte um cone no centro do cupcake e tire a parte que foi cortada. Preencha o buraquinho que ficou com cerca de 1 colher de chá de geléia.
Para o buttercream:
  1. Bata a manteiga até ficar bem cremosa, cerca de 2-3 minutos.
  2. Bata o sal e vá adicionando o açúcar de confeiteiro aos poucos (cerca de 1 xícara por vez) até que termine.
  3. Adicione o suco de limão e bata.
  4. Caso queira um buttercream menos consistente, adicione 1 colher de sopa de creme de leite até ficar na consistência que você prefira. No meu caso, eu só coloquei 1 colher de sopa.
  5. Coloque o creme em uma manga de confeitar já preparada com o bico. Cubra os cupcakes com o creme e decore com amoras frescas ou raspas de limão.

 

Cupcakes de Prestígio

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Cupcakes são uma delícia, mas cupcakes de chocolate com coco são simplesmente irresistíveis. Quando comprei o livro da The Hummingbird Bakery em Londres, uma das receitas que mais me chamou a atenção foram esses cupcakes.

Cupcake de Prestígio

Aqui em Moscou não temos chocolate Prestígio, então sempre que eu quero matar umas saudades, me acabo num pacotinho de Bounty (que, se fechar o olho, não dá nem pra perceber a diferença!).

Essa receita de cupcake pode parecer um pouco trabalhosa no começo, mas ela é uma das mais simples que eu já vi até hoje. É praticamente uma variação daquele “taca tudo na batedeira e bate”. O resultado é uma massa bastante fofinha e leve, que dá pra ser usada como base de qualquer cupcake de chocolate.

Cupcake de chocolate

O recheio, por outro lado, resolvi dar uma adaptada. A receita original pedia que se colocasse um pedacinho de Bounty em cada cupcake, como recheio. Eu, como boa brasileira que sou, resolvi colocar um recheio bem generoso de beijinho e colocar o pedacinho de chocolate só em cima, de enfeite.

Cupcake furado

Beijinho pronto

Cupcakes recheados

Eles fizeram o maior sucesso aqui em casa com os meus amigos, e com certeza pretendo fazer essa receita mais vezes. Você pode mudar o recheio e a cobertura e fazer do jeito que você quiser. Eu gosto com coco, porque me lembra de casa, mas também dá pra fazer com geléia, ganache, brigadeiro… impossível ficar ruim 🙂

Cupcakes de Prestígio
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 6
Ingredientes
Para o Cupcake:
  • 70 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 170 g de farinha de trigo
  • 250 g de açúcar
  • 50 g de cacau em pó
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 210 ml de leite integral
  • 2 ovos grandes
Para o beijinho
  • 1 lata de leite condensado
  • 100g de coco ralado
  • 20 g de manteiga sem sal
Para a cobertura
  • 160g de manteiga amolecida
  • 500g de açúcar de confeiteiro (eu usei impalpável)
  • 2 colheres de sopa de coco ralado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Pedacinhos de chocolate Prestígio (ou Bounty) para decorar
Instruções
Para a massa:
  1. Pré aqueça seu forno a 170°C.
  2. Comece fazendo a massa. Na batedeira (ou usando um fouet), bata a manteiga junto com a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o fermento e o sal até que eles formem uma mistura parecida com uma farofa.
  3. Separadamente em um recipiente, bata com um fouet os ovos e o leite.
  4. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione metade da mistura de ovos e leite à mistura dos secos com a manteiga. Aumente a velocidade e bata até que a mistura fique homogênea. Diminua mais uma vez a velocidade e adicione gradualmente o resto da mistura de ovos e leite à massa. Bata até que a massa fique homogênea.
  5. Numa forma de muffins, forrada com forminhas de papel, coloque massa suficiente para cobrir ⅔ de cada forminha (do contrário a massa vai transbordar!).
  6. Asse por 20-25 minutos ou até que, ao espetar um palito no centro do cupcake, ele saia limpo.
  7. Deixe-o esfriar por cerca de meia hora ou até que ele fique em temperatura ambiente.
Para o beijinho:
  1. Adicione o leite condensado com o coco e a manteiga em uma panela média e leve ao fogo médio/alto.
  2. Misture com uma colher de pau até a manteiga derreter por completo.
  3. Diminua o fogo e mexa sem parar até que a mistura comece a ferver.
  4. Quando começar a ferver, mexa mais vigorosamente, tomando sempre cuidado para passar a colher pelo meio e pelas bordas da panela.
  5. Seu beijinho estará pronto quando, ao virar a panela, a mistura desgrude do fundo. Espere esfriar e reserve.
Para a cobertura:
  1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até virar um creme. Adicione o coco e o extrato de baunilha e reserve.
Para a montagem:
  1. Corte um cone no topo de cada cupcake com cerca de 1-1,5 cm de profundidade (ou o suficiente pra você conseguir colocar 1 colher de chá de beijinho em cada cupcake).
  2. Preencha o buraquinho com o beijinho, e cubra com o creme de manteiga usando uma faca de cozinha sem ponta.
  3. Coloque um pedacinho de chocolate no topo ou decore com coco ralado.