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Pães

Croissant Brioche

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Quando eu fui para Portugal, há dois anos e meio atrás, eu fui atrás de várias padarias pra experimentar os doces locais e pra matar um pouco das saudades de casa.

Em uma das padarias que ficavam perto do meu hotel, eles vendiam vários doces gostosos e eu fiquei bastante intrigada com uma das opções que eles vendiam lá: o croissant brioche.

Pra ser bem sincera, eu achei a invenção bem estranha. Era basicamente massa de brioche moldada como um croissant, mas não tinha nada de folhado ou algo do tipo. Até que recentemente eu fui em um restaurante aqui em Toronto e vi que eles serviam um brioche que realmente parecia um croissant e a idéia voltou na minha cabeça. Será que eu realmente conseguiria fazer um croissant brioche?

Dei uma procurada por aí, e encontrei algumas receitas que realmente eram algo que parecia ser um brioche que fosse folhado como um croissant. Tentei fazer e o resultado foi esse aí.

A massa em sí não é muito amanteigada nem muito doce, mas a adição do açúcar em pérolas e da manteiga pra folhagem deixam tudo balanceado no final. No final das contas o resultado é bem delicioso, como dá pra ver na foto 🙂

Você pode usar formas para muffin para assar a massa ou ramekins individuais. Eu usei os dois para assar os meus, e os resultados foram bem parecidos. De um jeito ou de outro, você vai acabar com uma fornada grande de pãezinhos deliciosos para um cházinho no final da tarde!

Ah, e se você não tiver açúcar em pérola, dá pra fazer em casa. Só seguir esse tutorial aqui.

Croissant Brioche
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 15
Ingredientes
Para a massa
  • 510 g de farinha
  • 40 g de açúcar
  • 20 g de fermento fresco biológico
  • 150 ml de leite
  • 3 ovos
  • 1 colher de café de sal
  • 100 g de manteiga, em temperatura ambiente
Para a folhagem
  • 300 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
  • 100 g de açúcar em pérola
Instruções
Para a massa
  1. Na batedeira, misture a farinha com o açúcar, o fermento, o leite, os ovos e o sal. Com o gancho, bata até formar uma massa lisa e homogênea. Adicione a manteiga e bata até que a manteiga seja absorvida. Remova a massa da batedeira, transfira para um bowl limpo e cubra com papel filme. Deixe na geladeira por uma noite antes de continuar com o processo de folhagem.
Para a folhagem
  1. Entre duas folhas de papel manteiga, arranje os cubos de manteiga para formar um quadrado grande e uniforme de manteiga. Use um rolo de macarrão para abrir o quadrado até você chegar nas dimensões de aproximadamente 15x15 cm.
  2. Retire a massa de brioche da geladeira e abra um quadrado de pelo menos 25x25 cm. Coloque o quadrado de manteiga no centro da massa e feche-a por cima da manteiga.
  3. Abra a massa com a manteiga dentro até você ter um retângulo de 45x15 cm. Dobre a massa em terços até você ter um quadrado de 15x15 cm e coloque na geladeira por 20 minutos.
  4. Retire da geladeira e vire a parte "aberta" da massa de frente para você. Abra novamente um retângulo de 45x15 cm, dobre em terços e coloque na geladeira. Repita por mais 2 vezes.
  5. Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 60x20 cm e polvilhe o açúcar em pérolas. Enrole a massa como se fosse um rocambole e coloque no freezer por 20 minutos para ficar mais fácil de cortar.
  6. Unte ramekins individuais de 7-8 cm ou formas de muffin com manteiga. Corte círculos de massa de cerca de 3-4 cm de altura e coloque dentro das formas untadas. Polvilhe extra açúcar em pérolas em cima dos circulos para decorar.
  7. Asse a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourado nas bordas.

 

Kouign Amann ou Croissant ao Caramelo Salgado

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Toda vez que alguém me pergunta qual é a minha sobremesa favorita, eu tenho um pouco de dificuldade de responder. São tantas as coisas que eu gosto, que eu acabo me perdendo e fugindo da pergunta. No entanto, embora eu não tenha uma sobremesa favorita, eu tenho um doce favorito. Ele não é bem um doce, é mais um croissant misturado com caramelo crocante. O nome dele é Kouign Amann (pronuncia-se cuin amãn).

A primeira vez que eu ouvi falar desse doce eu ainda estava em Paris, durante o curso básico de confeitaria. Foi bem engraçado, porque a aula em que a gente aprendeu a fazer esse doce era a mesma aula em que a gente aprendeu a fazer croissant. E claro que eu estava muito mais interessada em aprender a fazer croissant do que em fazer um doce que eu nunca tinha ouvido falar antes na vida.

Eu me lembro muito bem que o cheiro vindo do forno enquanto o chef estava assando os benditos era simplesmente maravilhoso: uma mistura de caramelo com manteiga e pão fresco. Mas me lembro de não ter dado muita bola pra ele… até o momento em que eu experimentei um pedaço no final da aula. Era simplesmente inacreditável. Aparentemente kouign amann era a especialidade do chef que estava dando a aula naquele dia, e o resultado final era um croissant mais amanteigado (como se isso fosse possível!) com uma crosta caramelada e crocante no fundo e um saborzinho salgado bem de leve no final. Pra mim era impossível alguma coisa tão simples ser tão gostosa.

Desde então eu passei a experimentar todos os kouign amanns que eu venho a encontrar por aí, o que não é uma tarefa tão simples assim. Nos EUA já experimentei em vários lugares (Dominique Ansel em NYC, algumas padarias locais em San Francisco, alguns perdidos em supermercados como o Trader Joe’s e Whole Foods) e em algumas confeitarias francesas aqui em Toronto e em Montreal (inclusive em Montreal tem uma confeitaria que só vende kouign amann!). Mas nada, absolutamente nada chega perto de nenhum kouign amann que eu comi na França.

Fui olhando algumas receitas em vários livros aqui em casa, e em alguns sites online (como o 750g, em francês e o David Lebovitz) e no final das contas cheguei em uma receita que se parece muito com os kouign amanns de Paris.
A grande diferença, devo dizer, não é tanto na técnica em sí mas sim com os ingredientes que você vai usar — especialmente a manteiga e a farinha. Pra essa receita aqui eu usei farinha italiana tipo 00 (mais ou menos parecida com a farinha T45 que é vendida na França) e manteiga com sal francesa genérica comprada no Trader Joe’s, e devo dizer que foi o melhor resultado que eu já tive desde que voltei pro Canadá.

Mas no final das contas, dá pra fazer com farinha e manteiga normal? Lógico que dá. O gosto fica o mesmo? Não, mas vai ficar delicioso do mesmo jeito.
Quem me conhece, sabe o perrengue (e o preço!) que é de encontrar manteiga francesa aqui no Canadá. No Brasil é bem mais fácil de achar manteiga Président ou Paysan Breton, apesar de não ser a coisa mais barata do mundo. Eu pessoalmente sou a louca das manteigas e sinto diferença quando uso uma marca ou outra, mas se joga com o que você tiver aí que vai funcionar tranquilo.

O processo pra fazer kouign amann é bem parecido com o processo pra fazer croissant. A massa é feita com fermento biológico e precisa crescer antes de receber a manteiga pra fazer a folhagem. A ultima folhagem é feita com açúcar ao invés de farinha (por isso o caramelo!) e os doces precisam crescer por cerca de meia hora antes de ir ao forno.

Dica: faça essa receita quando o dia estiver bem friozinho (bem conveniente nessa época do ano!), pra não ter problema com a manteiga derretendo durante o processo de folhagem. Pra massa crescer, deixe dentro do forno ou do microondas (desligados, claro!) ou em algum outro lugar mais quentinho que você tenha em casa.

Não é a receita mais rápida do mundo, mas eu garanto pra você que dificilmente alguma coisa tão simples vai ser tão gostosa como essa! Se fizer, posta lá no Instagram e me marca! Quero ver o resultado de vocês!

 

Croissant ao Caramelo Salgado aka Kouign Amann
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 15
Ingredientes
Para a massa
  • 12 g de fermento ativo seco
  • 275 g de farinha de trigo
  • 175 ml de água morna
  • 7 g de sal
  • 10 g de manteiga com sal, derretida
  • 225 g de açúcar
Para a folhagem
  • 225 g de manteiga com sal, fria, cortada em cubos
Instruções
Para a massa
  1. No bowl da batedeira (se for usar a batedeira) ou em uma tigela (se quiser fazer a massa manualmente -- também funciona!) coloque a água morna e o fermento seco para dissolver e deixe repousando por 10 minutos. Adicione a farinha, o sal, a manteiga derretida e o açúcar no bowl e bata com o gancho da batedeira (ou sove com as mãos) até que a massa fique lisa e uniforme.
  2. Transfira para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
  3. Enquanto isso, entre duas folhas de papel manteiga e com a ajuda de um rolo de macarrão, espalhe a manteiga cortada em cubos e bata com o rolo de macarrão até formar um quadrado grande e uniforme de manteiga. A idéia aqui é ter um quadrado de manteiga com mais ou menos 15x15 cm e cerca de 1,5 cm de altura.
  4. Quando a massa tiver crescido, remova-a da tigela e coloque-a em uma superfície limpa e enfarinhada.
  5. Abra a massa em um quadrado maior que o seu quadrado de manteiga (algo como 25x25 cm funciona bem) e coloque a manteiga no centro.
  6. Cubra o quadrado de manteiga com a massa, como se você estivesse envelopando a manteiga com a massa. Tome cuidado pra não deixar nenhuma manteiga escapar pra fora nesse processo.
  7. Rapidamente vá abrindo esse quadrado de massa com a manteiga dentro até que ele vire um retângulo de 45x15 cm (ou seja, você vai abrir a massa só na vertical!), e dobre a massa em três terços, como se fosse uma carta.
  8. Cubra a massa com papel filme e deixe na geladeira por 30 minutos.
  9. Ainda em uma superfície enfarinhada, coloque a massa com a parte "aberta" virada para você, e abra de novo um retângulo de 45x15 cm. Dobre novamente em terços e coloque na geladeira por mais 30 minutos.
  10. Dessa vez, polvilhe açúcar generosamente na superfície de trabalho e abra a massa em um retângulo da mesma forma que no ultimo passo. Polvilhe açúcar dessa vez por cima da massa (assim você vai ter açúcar em toda a massa) e dobre em terços pela ultima vez. Retorne à geladeira por 30 minutos pela ultima vez.
  11. Polvilhe mais açúcar na superfície de trabalho e dessa vez abra a massa normalmente em ambos os sentidos (vertical e horizontalmente), até que você tenha um retângulo de aproximadamente 45x25 cm.
  12. Com uma faca bem afiada ou com um cortador de pizza, corte quadrados de massa e aperte cada um dos cantinhos no centro da massa, formando um quadrado arredondado nas pontas. Você também pode cortar retângulos e enrolar a massa em espiral, como se fosse um cinammon roll.
  13. Coloque cada um dos quadradinhos em uma forma para muffins e deixe a massa crescer por cerca de 30 minutos ou até que ela preencha cada uma das cavidades da forma de muffins até o topo.
  14. Se preferir, coloque as espirais em uma forma de fundo falso de 20 cm untada com manteiga e açúcar no lugar da farinha, e acomode-as de forma a preencher toda a forma. Também deixe crescer a massa por 30 minutos nesse caso.
  15. Leve ao forno pré-aquecido a 185°C por 35-40 minutos ou até que a massa esteja assada por fora e caramelizada por baixo.
  16. Retire das formas (tanto de muffin ou a de fundo falso) enquanto estiver ainda quente -- se você deixar esfriar, o caramelo vai grudar na forma e você não vai conseguir tirar nem com reza braba 🙂

 

Pancakes

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Todo mundo tem sua refeição do dia preferida, e a minha sem dúvida é o café da manhã. Adoro aqueles cafés de hotel onde tem aquela mesa infinita com frutas, iogurte, cereais, pães de todos os tipos, bolos… ou um brunch, que daí é pra enfiar o pé na jaca e comer por umas 4 horas seguidas <3

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Mas como não é todo dia que a gente come um café da manhã desse tipo, eu gosto sempre de fazer em casa uma ou outra receita dessas pra matar a saudade da comilança absoluta.

A mais fácil de todas elas é pancakes.

Pancake parece ser difícil de fazer (eu mesma morria de medo antes de tentar pela primeira vez, admito!), mas se você tiver uma frigideira anti-aderente já é mais de meio caminho andado.

A massa é super simples de fazer, e ela é toda feita misturando os ingredientes na tigela com um garfo. E nem precisa deixar tudo lisinho e arrumadinho, porque o legal mesmo é quando ela fica mais rústica, por assim dizer.

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Já fiz essa massa por duas vezes, e deu super certo. Se você quiser adicionar mirtilos ou morangos picados à massa também funciona e ficam uma delícia.
Dá pra comer tudo com geléia, chantilly, mel, maple syrup, calda de chocolate, ou o que a sua imaginação permitir! É pra começar bem o dia, sem perder muito tempo na cozinha 🙂

Pancakes
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 15
Ingredientes
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 ovo
Instruções
  1. Misture em uma tigela a farinha junto com o açúcar, o fermento e o sal.
  2. Em outra tigela, misture o leite com o óleo e o sal. Quando estiver tudo misturado, vá adicionando a mistura de secos aos poucos, até que esteja misturado (não misture demais -- se tiver alguns gruminhos de farinha, sem problemas!)
  3. Unte uma frigideira anti-aderente com algumas gotas de óleo e aqueça-a em fogo médio.
  4. Quando estiver aquecida, coloque cerca de 2 colheres de sopa cheias de massa, formando um círculo. Você também pode usar uma concha pequena.
  5. Deixe cozinhando por cerca de 1-2 minutos e vire a panqueca com a ajuda de uma espátula. Cozinhe do outro lado por mais 1-2 minutos e coloque em um prato para servir.
  6. Cubra com geléia, frutas, chantilly, manteiga, calda de chocolate ou maple ou o que preferir.

 

Pãezinhos de Coco

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Sempre tem aquela receita com carinha de aconchego, que dá vontade de entrar debaixo do cobertor, assistir um filmezinho e curtir uma preguicinha gostosa.

Esses pãezinhos são um ótimo exemplo disso. É um pão doce com coco simples, super gostoso e fácil de fazer.

Pão Doce com Coco

Essa receita é da Palmirinha, que eu acompanho desde a época das tardes da Ana Maria Braga na Record há muitos anos atrás. Me lembro que esse pãozinho foi uma das receitas que ela mostrou, e agora aparentemente ela fez novamente no programa dela.

Ao invés de usar nozinhos, resolvi fazer bolinhas como na receita original, mas você pode fazer do jeito que preferir.

Pão Doce com Coco

Dá pra fazer no começo da semana e ir comendo de pouquinho no café ou no lanche da tarde ao longo dos dias. Pra deixar ele mais gostoso, experimente dar uma esquentadinha por alguns segundos no micro-ondas e passar uma dose generosa de Nutella ou geléia. Hummmm! <3

Da receita original, fiz só metade porque aqui em casa somos só eu e meu marido. Se você estiver fazendo pra mais gente, pode dobrar a receita sem problema algum 🙂

Pãezinhos de Coco
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Pães
Serve: 15
Ingredientes
Para a massa
  • 1 tablete de fermento para pão fresco
  • 100 ml de leite
  • 100 ml de óleo
  • 2 ovos grandes
  • ½ colher de chá de sal
  • 2½ colheres de sopa de açúcar
  • 500 g de farinha de trigo
Para a calda
  • ½ xícara de leite
  • ½ xícara de açúcar
  • 100 g de coco ralado
Instruções
  1. Comece fazendo a calda. Em uma panela pequena, ferva o leite e o açúcar por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e reserve.
  2. Em uma tigela, esfarele o fermento, adicione o sal e espere até que o fermento dissolva. Quando tiver dissolvido, adicione o leite, o óleo, os ovos e misture.
  3. Adicione o açúcar e a farinha aos poucos, enquanto você mistura com uma colher.
  4. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa até que ela fique lisa e elástica.
  5. Retorne a massa para uma tigela enfarinhada, cubra com papel filme e deixe crescer em um lugar quentinho por 20 minutos.
  6. Pré-aqueça seu forno a 150°C.
  7. Quando a massa tiver crescido, forme bolinhas (ou nózinhos) e disponha em uma assadeira enfarinhada.
  8. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15-20 minutos e depois desse tempo, aumente a temperatura para 180°C e asse por mais 10 minutos.
  9. Quando tiver moreninho e assado, tire do forno, espere esfriar o suficiente para que você consiga pegar os pães sem se queimar e passe-os pela calda. Cubra com coco ralado e sirva.

 

Bagels Integrais de Canela e Passas

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E finalmente começa o outono no hemisfério norte.

Não digo finalmente porque não gosto do verão (pelo contrário), mas outono é de longe a minha estação favorita. Amo quando as árvores vão ficando com as folhas amareladas e o chão fica todo coberto por elas.

Pelo menos aqui em Moscou, as temperaturas ficam amenas até mais ou menos a metade de Outubro, quando costuma cair a primeira neve. E daí bom, depois que caiu a neve já era… é friaca até Abril do ano seguinte!

Mas devo confessar que gosto bastante dessa época do ano, quando não está tão frio que você não consegue sair de casa, nem tão quente a ponto de derreter durante o dia. Dá pra se arrumar melhor, curtir um cházinho e uma comidinha mais aconchegante, como os bagels de hoje.

Nesses dias um queridíssimo amigo meu se mudou pros EUA pra fazer PhD na Universidade de Cornell e comentou que por lá a galera só come bagels. Eu nunca fui pra cidade onde ele está morando agora, mas me lembro de quando fui viajar pra Boston em 2010. Eu nunca tinha comido bagel na vida, e, bom, foi muito difícil se controlar com a quantidade (e o tamanho) de bagels que tem por lá.

Bagel

 

Bagel

Quando voltei pros EUA há uns meses atrás, também encontrei bagel pra tudo quanto era lado, e pensei que talvez fosse uma boa idéia tentar fazer em casa pra matar as saudades. Como eu tinha acabado de comprar um pacote de farinha integral, achei que fosse uma boa idéia fazer uma versão integral pra tentar ser pelo menos um pouco saudável 🙂

Se você não conhece, nunca viu nem ouviu falar, Bagel é um pão redondinho com um furo no meio e macio, porém consistente. Essa textura peculiar que ele tem é causada pelo método de cozimento dele. Os bagels são sempre cozidos em água quente primeiro e só depois são levados ao forno.

Você pode recheá-lo com o que quiser, ou colocar diversos tipos de cobertura. Aqui eu usei metade da receita pra rechear com passas e canela, e a outra parte eu cobri com sementes de papoula.
Você pode cobrir seus bagels com nozes picadas, açúcar cristal, e se quiser fazê-lo salgado, pode usar gergelim, alho frito, queijo ralado… o que a sua imaginação quiser!

Bagel

Eles são bem gostosos purinhos, mas também ficam ótimos recheados com Nutella, cream cheese, geléia, paçoquinha cremosa ou qualquer outro recheio doce ou salgado que você quiser.

Essa receita dá uma quantidade razoável de bagels, que duram por vários dias. Então você pode fazê-los no começo da semana e guardá-los em uma embalagem bem fechadinha na geladeira durante a semana. Eu guardei os meus em um saquinho plástico fora da geladeira, mas eles sumiram em cerca de 2 dias 😉

Dá pra comer no café da manhã, dividir com os amigos durante o dia, levar num piquenique durante o final de semana… as opções são várias! Só não pode deixar de fazer!

Olha como a massa fica depois de aberta, e com o recheio por cima:

Bagel Bagel

Depois desse passo, você vai fechar a massa como se fosse uma bola grande, pro recheio incorporar bem. Daí vai esticar como se fosse um rocambole.

Bagel

Fica assim. Nessa etapa, você vai cortar porções da massa pra fazer bolinhas. Sempre use uma faca afiada!

Bagel

Daí você vai formar bolinhas…

Bagel

…e fazer um furo no meio, como um Donut.

Bagel

Daí, vai levá-las na água fervente por 1-2 minutos e depois colocá-las nas formas para assar. E cobrir ela com delícias, pra ficar ainda mais gostoso 🙂

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Gostou? Bora ver como faz então?

Bagels Integrais de Canela e Passas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Cozinha: Americana
Serve: 8
Ingredientes
Para a massa
  • 1½ xícaras de água morna
  • 4½ colheres de chá de fermento ativo seco
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 xicaras de farinha de trigo
  • 1½ xícaras de farinha de trigo integral
Para o recheio
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1½ colheres de chá de canela
  • ⅓ de xícara de passas
Para o cozimento
  • 8 litros de água fervente
  • ¼ xícara de água
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Instruções
  1. Dissolva o açúcar na água e adicione o fermento. Reserve até que a mistura borbulhe.
  2. Em uma vasilha grande, peneire a farinha, a farinha integral e o sal. Adicione a mistura de fermento e misture.
  3. Em uma superfície enfarinhada com farinha integral, sove a massa por cerca de 5 minutos.
  4. Retorne a massa para a vasilha enfarinhada, cubra com papel filme e reserve até que a massa dobre de tamanho.
  5. Enquanto isso, misture o açúcar com a canela e as passas.
  6. Abra a massa com uma espessura de 5 mm e distribua a mistura de canela com passas por cima da massa. Enrole a massa pra incorporar essa mistura, formando uma bola grande.
  7. Estique a massa como se fosse um rocambole.
  8. Com uma faca afiada, corte pedaços pequenos de massa (algo como 3 dedos de espessura, ou 85 g de massa) e forme bolinhas. Disponha-as sobre uma superfície enfarinhada.
  9. Para formar as bolinhas você pode puxar as pontas dos pedaços para baixo ao invés de enrolá-las como de costume (especialmente se a mistura de canela estiver querendo escapar da massa).
  10. Depois de formadas as bolinhas, fure o centro de cada uma delas com seu dedão (tipo fura-bolos mesmo! 🙂 ) e alargue o furo até que ele seja cerca de ⅓ da espessura do resto do seu bagel. Ele vai ficar bem parecido com um donut.
  11. Deixe os bagels descansando por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, vá preparando uma panela funda com cerca de 7,5-8 litros de água, adicione o açúcar e o bicarbonato de sódio e deixe ferver.
  12. Pré aqueça seu forno a 200 graus.
  13. Quando a água tiver fervido, mergulhe os bagels na panela um por vez (ou mais, dependendo do tamanho da sua panela) e cozinhe cada lado por cerca de 1 minuto.
  14. Retire-os da água com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os em cima de um pano de prato limpo, enfarinhado levemente com farinha integral (isso vai ajudar a absorver um pouco da água).
  15. Em formas enfarinhadas com farinha integral, coloque os bagels e pincele-os com uma gema de ovo batido. Se preferir, coloque alguma cobertura nessa etapa.
  16. Asse por cerca de 30-25 minutos ou até que estejam moreninhos.

 

Melhor Hamburger do Mundo

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Existem alguns pratos que são sempre unanimidade, e tenho certeza que hamburger é um deles.

Eu não sei como andam as coisas no Brasil, mas me lembro que logo antes de me mudar, era uma febre as tais de “hamburgerias”. Tive a oportunidade de conhecer algumas enquanto estava aí, mas em muitos casos pagava-se um absurdo de caro por um hamburguer bem normalzinho.
Na maioria das vezes eu preferia ir nas lanchonetes já conhecidas de longa data e pagar um preço justo por um hamburger gostoso do que ir comer um hamburger “gourmet” que não tinha nada de especial.

Hamburger Caseiro

A verdade, é que não se precisa de muito pra fazer um hamburger gostoso. Pão fresquinho, carne moída de qualidade (e com a quantidade certa de gordura) e complementos que casem bem entre sí. E claro, uma batatinha frita acompanhando.

Hamburger Caseiro

Então como fazer o melhor hamburger do mundo? É simples, mas vamos por partes.

Pão de hamburger fresquinho é difícil de achar. Você pode até achar pães de hamburger – imagino que a maioria das padarias vendem – mas geralmente eles são muito secos e pequenos. Eu sempre tive um medinho de fazê-los em casa, mas é bem menos complicado do que eu pensava.
A massa é bem grudentinha mesmo, mas nada muito terrível. Dá pra manusear tranquilamente a massa dentro de uma tigela grande e enfarinhada.
Eu usei a receita do Smitten Kitchen, mas você encontra várias outras receitas igualmente boas por aí.

Hamburger Caseiro

Apesar do pão ser importante, a parte fundamental do hamburger é a carne. Eu já ví várias receitas onde o pessoal adiciona ovo, farinha de rosca e tudo mais na carne… na verdade, isso até faz com que o hamburger fique gostoso, mas pra ele ficar perfeito você precisa de carne moída e temperos. Só.
Pensa como se você fosse temperar um pedaço de picanha: você usa sal grosso e só. O importante é a carne, não o que você coloca junto com ela 🙂
Então, pra fazer essa parte, você monta a carne do hamburguer no tamanho e espessura que quiser (eu gosto dos mais gordinhos, com cerca de 250-300g de carne) e joga o tempero por cima só. Daí você leva pra grelhar, e se não tiver grelha, pode fazer na chapa também. Assa por cerca de 3-4 minutos por cada lado (a não ser que você prefira bem passado), coloca uma fatia bem generosa de cheddar por cima, e pronto!

Hamburger Caseiro

Hamburger Caseiro

Quanto aos acompanhamentos, eu gosto mais da tradicional salada. Mas como é sempre gostoso colocar uma firulinha a mais, besuntei os pães com mostarda de dijon e coloquei uma boa dose de tomato relish (que nada mais é que uma geléia de tomate).
Você pode colocar picles, tomate seco, onion rings, molhos diferentes… use a sua imaginação! Não importa o que você colocar junto, só precisa sempre de usar um pão de boa qualidade e uma carne temperada do jeito certo! 😉

Melhor Hamburger do Mundo
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Sanduiche
Serve: 8
Ingredientes
Para o pão:
  • 3 colheres de sopa de leite morno
  • 1 xícara de água morna
  • 2 colheres de chá de fermento ativo seco
  • 2½ colheres de sopa de açúcar
  • 2 ovos grandes
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1½ colheres de chá de sal
  • 2½ colheres de sopa de manteiga sem sal
  • gergelim
Para o hamburger:
  • 2,4 kg de acém moído
  • 2 colheres de chá de páprica
  • 1½ colheres de chá de pimenta do reino
  • 1¼ colheres de chá de sal
  • ½ colher de chá de açúcar demerara
  • ¼ colher de chá de alho em pó
  • ¼ colher de cha de cebola em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta cayena em pó
Para a montagem:
  • Queijo cheddar
  • Alface crespa
  • Tomate
  • Cebola
  • Tomato relish
  • Mostarda de dijon
Instruções
Para o pão:
  1. Em um recipiente junte a água com o leite morno, o fermento e o sal. Reserve ate que uma espuma se forme na superfície (cerca de 5 minutos).
  2. Em uma vasilha grande, misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga e misture com as mãos até que uma farofa grossa se forme.
  3. Misture 1 ovo, a mistura de fermento e amasse até que uma massa se forme.
  4. Sove a massa dentro da vasilha e vá adicionando farinha suficiente para que ela não grude muito nas suas mãos (eu adicionei cerca de ½ xícara a mais, por partes). O resultado final deve ser uma massa elástica e uniforme, mas um pouco grudenta.
  5. Cobra a vasilha com plástico filme e deixe repousando até que a massa dobra de tamanho.
  6. Prepare duas formas retangulares com papel manteiga.
  7. Divida a massa em 8 pedaços iguais e forme bolinhas. Acomode-as nas duas formas, dando sempre um espaço de cerca de 4-5 centímetros entre elas.
  8. Cubra as formas com um pano de prato limpo e espere que os pães dobrem novamente de tamanho.
  9. Coloque uma forma com 2 dedos de água no fundo do seu forno e pré aqueça-o a 200 graus.
  10. Com o ovo restante, pincele os pães e cubra com sementes de gergelim, se estiver usando.
  11. Asse os pães por cerca de 15 minutos ou até que eles estejam dourados no topo
Para o hamburger:
  1. Misture as especiarias e reserve.
  2. Divida a carne em 8 porções iguais e forme círculos com as mãos. Não amasse a carne nem mexa muito nela. A hora que ela já tiver ficado em formato de hamburger, está pronto.
  3. Tempere os hamburgers dos dois lados com as especiarias que você misturou.
  4. Aqueça uma frigideira anti-aderente ou um grill e grelhe os hamburgueres por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que eles estejam cozidos como você preferir.
  5. No final do cozimento, se quiser, adicione uma fatia de queijo cheddar.
Para a montagem:
  1. Corte o pão ao meio e passe uma camada fina de mostarda de dijon em cada uma das metades.
  2. Coloque uma folha de alface e disponha o hamburger por cima dela.
  3. Complete com fatias de tomate, rodelas de cebola, picles, maionese ou qualquer outra cobertura que você preferir.
  4. Cubra com a outra fatia do pão e sirva.

 

Bolo de Banana com Castanha do Pará

by Leave a Comment

Embora eu seja bastante fã de receitas, eu tenho pouquíssimos livros de receita. E não é nem porque eu não gosto — pelo contrário! — mas porque nessa vida semi-nômade que eu levo, tento evitar comprar coisas que sejam difíceis de carregar quando eu for me mudar de um lugar pro outro.

Bolo de Banana com Castanha do Pará

A única exceção que eu fiz foi o livro da The Hummingbird Bakery, que comprei em Londres. Na correria da viagem, acabei ficando sem tempo e não consegui passar por lá.
Por outro lado, comi um Victoria Sponge Cake na loja da Peggy Porschen que ficava do lado do meu hotel, que estava divino!
Mas de qualquer forma, voltei com o livro pra casa e desde então já testei várias receitas, como a de Donuts e o cupcake de prestígio.

Esse bolo de banana com castanha do pará sempre me pareceu muito apetitoso no livro, mas infelizmente não é tão fácil assim de achar castanhas do pará por esse canto do mundo (pra variar…).

Pois eis que um belo dia esbarrei com as ditas cujas na Stockmann e nem pensei duas vezes antes de fazer. Eu tinha algumas bananas meio abandonadas em casa (que na verdade são as ideais pra fazer esse bolo!), e achei que seria a oportunidade perfeita de fazer a receita.

Bolo de Banana com Castanha do Pará

Devo confessar que o bolo não durou muito tempo depois que eu tirei essas fotos 🙂

Ele é bem macio e é uma delícia pra tomar com um café ou um chá de manhã ou no final da tarde. E o melhor de tudo é que ele é facílimo de fazer.

Bolo de Banana com Castanha do Pará

É uma boa pedida pra fazer durante a semana e levar pros amigos no trabalho. Ou comer tudo sozinho, você quem sabe!

Bolo de Banana com Castanha do Pará
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 8-10
Ingredientes
  • 100 g de castanha do pará, picada
  • 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 300 g de açúcar demerara
  • 4 ovos
  • 300 g de farinha de trigo
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • ¼ colher de chá de cravo em pó
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 3 bananas médias, bem maduras
Instruções
  1. Pré aqueça seu forno a 170°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês e reserve.
  2. Distribua a castanha do pará em uma forma e leve ao forno para tostar por cerca de 5 minutos ou até que fiquem tostadinhas. Remova do forno e deixe esfriar antes de empregar na receita.
  3. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos e cerca de ⅔ das castanhas.
  4. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicione os ovos, um por vez, e continue batendo. Adicione a mistura de secos aos poucos até tudo tenha sido incorporado.
  5. Amasse as bananas com um garfo e junte-as à massa.
  6. Coloque a massa na forma de bolo inglês e espalhe as nozes restantes por cima da massa.
  7. Asse por aproximadamente 1 hora ou até quando ao espetar o centro da massa com um palito, ele sair limpo.
  8. Se a massa ainda estiver crua, mas o topo do bolo estiver ficando escuro muito rápido, cubra a forma com papel alumínio e continue a assar.
  9. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

 

Scones de Mirtilo

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Tem dias que a gente fica com vontade de comer alguma coisa gostosa, mas não tá com muito saco pra passar horas e horas cozinhando. Ou não tem tempo.

Scones de Mirtilo

Hoje em dia eu tenho bastante tempo pra fazer meu café da manhã, mas na época que eu morava em Campinas e trabalhava em Jundiaí, café da manhã era praticamente um luxo (afinal de contas, eu tinha que dormir, e cada 10 minutos são preciosos!). Quando eu realmente *precisava* tomar café, deixava tudo pronto no dia anterior e ia comendo no carro durante a viagem.

Pra falar a verdade, eu ainda não sei como que eu sobrevivi a essa época da minha vida. Não por ter sido ruim, afinal de contas eu adorava de verdade o meu trabalho e curtia pegar estrada todo dia (sinto uma falta absurda de dirigir ultimamente, juro!). Mas trabalhar 6-8 horas por dia, mais 4-5 horas de aula de tarde/noite, mais as 2 horas de volante não deixava muito espaço pra nada mais na minha vida.

A faculdade finalmente acabou, hoje em dia meu trabalho é atravessando a rua de casa, mas eu ainda não perdi o hábito de fazer as coisas antecipadamente.

Esses scones são um bom exemplo disso.

Meu café da manhã geralmente consiste de iogurte, um cereal integral ou pãozinho com geléia. Mas tem dias que dá uma vontade de variar e comer alguma coisa diferente. Daí eu lanço mão de alguma receita de pão ou biscoito e faço o suficiente pra durar uns 2-3 dias.

Scones de Mirtilo

Além disso, tem uma segunda história (bem menos dramática) com relação a essas belezinhas. Já que você tá aqui mesmo, imagino que não se importe de ler um pouquinho mais, né? 😉

Eu nunca tinha ouvido falar de scones na vida. Nunca, nunquinha. Até o dia que eu fui pra Londres.

Pra quem não sabe, scones são muito comuns no chá da tarde inglês (tipo aquele que você vê nos filmes, onde pessoas tomam chá com um bolinho meio indecifrável — sim, são eles) e a primeira vez que eu comi um desses foi num tradicional afternoon tea na Harrods, ano passado.

Acho que eu não tenho nenhuma foto do chá em si (devo ter ficado com vergonha de tirar foto de comida no meio daquele pessoal — embora provavelmente mais da metade fossem turistas e não estivessem nem aí pra mim, enfim…), mas eu fiquei tão apaixonada que acabei me empanturrando deles toda vez que tinha a oportunidade.

A mesma coisa aconteceu com shortbreads na Escócia… mas isso é outra história (e se eu começar a falar da Escócia, não vou parar nunca.) 🙂

Scones de Mirtilo

E antes que eu me vá, só mais uma nota: eu sei que nessa receita eu uso mirtilos frescos e que no Brasil eles custam mais ou menos o preço de um rim — isso quando você consegue encontrar. Não se preocupe! Se você quiser manter a vibe das “berries”, use morangos frescos ou mesmo os mirtilos, só que congelados.
Se nenhum dos dois der certo pra você, use uvas-passas ou faça ele purinho e coma com geléia. Não se preocupe! Até essa versão que eu fiz, é diferente da receita original da Joy the Baker. Sempre dá um jeito de colocar mais scones na sua vida!

P.S: Essa receita usa buttermilk. Aqui nesse post eu te ensino como faz 😉

Scones de Mirtilo
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Serve: 15
Ingredientes
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 2½ colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¾ de xícara (170g) de manteiga gelada, cortada em cubos
  • 1 ovo
  • ¾ de xícara de buttermilk
  • 1 xícara de mirtilos frescos (ou outra fruta que você preferir)
  • açúcar cristal para polvilhar
Instruções
  1. Pré-aqueça seu forno a 200°C.
  2. Forre uma forma retangular com papel manteiga e reserve.
  3. Em uma tigela grande, misture a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a manteiga e vá misturando com os dedos até formar uma farofa grossa (você pode usar uma faca sem ponta pra te ajudar nesse processo).
  4. Em outra tigela, misture o ovo com o buttermilk e bata ligeiramente com um garfo.
  5. Adicione essa mistura à tigela com a farinha de uma vez só e sove o suficiente com as suas mãos até formar uma massa macia. Adicione os mirtilos.
  6. Em uma superfície enfarinhada, sove ligeiramente a massa (em torno de umas 10-15 vezes), somente o suficiente para incorporar os mirtilos.
  7. Abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão e com um cortador pequeno (ou um copo), corte circulos de massa ou quadradinhos pequenos. Se estiver usando o cortador, pegue sempre o excesso de massa, amasse novamente, abra com o rolo e corte mais círculos ou quadradinhos. Faça isso até que toda a massa tenha sido utilizada.
  8. Disponha os scones sobre a forma que você já preparou com papel manteiga.
  9. Pincele com buttermilk (ou leite integral) e polvilhe açúcar cristal por cima dos scones.
  10. Asse por 15-20 minutos ou até que eles fiquem douradinhos por cima.
  11. Para congelar os scones, espere que eles esfriem antes de levar ao congelador. Tome sempre cuidado para congelá-los separadamente, pois senão pode ser que eles grudem (e daí fica bem difícil de separá-los na hora de descongelar). Depois, basta aquecê-los no forno ou no micro-ondas.