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Tutoriais

Doce de Leite Caseiro

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Tem alguns produtos que são mais fáceis de comprar pronto, porque dá um certo trabalho de fazer. Tipo geléia. Tipo massa folhada. Tipo doce de leite.
Só que eu sou bastante teimosa e acabo tentando testar aqui e ali pra ver o que dá, e acaba que no final das contas quando dá certo, eu me convenço que o melhor jeito de fazer alguns produtos é fazer eu mesma (o que costuma ser verdade, na maioria das vezes).

Esses dias eu fui dar uma volta no Whole Foods (sou dessas de dar rolê em supermercado, coisa de gente véia) e acabei achando um leite integral orgânico que tinha cara de ser bom. Eu como tenho várias restrições com os produtos lácteos daqui, fico bem animada quando encontro alguma coisa diferente e potencialmente boa.
Trouxe o leite pra casa, e decidi que ia fazer doce de leite. Honestamente, eu achava que ia me dar o maior trabalhão do mundo, mas na verdade você só precisa de paciência.

No total, levei cerca de 1 hora e meia pra fazer o doce de leite porque eu queria que ele ficasse mais escuro e consistente. Mas por volta de 1 hora de cozimento ele já estava com uma carinha bem boa e já tava com aquele jeito de doce de leite clarinho (que eu também adoro).

A unica coisa aqui, é que você precisa encontrar um leite que seja integral e de boa qualidade. Eu tentaria usar leite pasteurizado daqueles de saquinho ou de garrafinha e não o UHT de caixinha. Eu acredito que mesmo que o leite de caixinha tenha a mesma porcentagem de gordura do que o de saquinho, acaba que o pasteurizado é menos processado que o UHT e nesse caso específico, rende um produto melhor.

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O rendimento do doce de leite também não é exatamente ruim — pra 1 litro de leite, terminei com uns 300 g de doce de leite (não medi com exatidão, mas consegui encher esse potinho da foto até a boca). Dependendo de onde você more, é possível que até seja mais barato fazer o doce de leite dessa forma. De um jeito ou de outro, ele fica certamente bem mais gostoso do que qualquer doce de leite enlatado que eu já comi na vida 🙂

Ah, e a baunilha aqui eu coloquei só pra dar um toque diferente — ela é completamente opcional. Se você optar por usar, dê preferência à fava original ou ao extrato de baunilha de verdade. Afinal de contas, não faz sentido ter esse trabalhão todo e usar essência artificial de baunilha, não é verdade?

Depois de feito, guarde na geladeira. Ainda preciso ver quanto tempo vai durar o meu, mas acredito que pelo menos 30 dias na geladeira é tranquilíssimo de deixar!

Você pode usar esse doce de leite pra passar no pão de manhã, pra fazer o melhor bolo de nozes do mundo (que deve ficar melhor ainda com esse doce de leite caseiro!) ou pra fazer o pão de mel mais gostoso que eu já comi na vida! Ou seja, só maravilhas!

Doce de Leite Caseiro
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Ingredientes
  • 1 L leite, integral e pasteurizado
  • 1¼ xícaras de açúcar
  • ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
Instruções
  1. Misture todos os ingredientes em uma panela grande, funda e de preferência com o fundo bem grosso (para o calor distribuir melhor e não queimar seu doce).
  2. Leve ao fogo médio-alto até começar a ferver. Quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhando por cerca de 1-1.5 hora, mexendo de vez em quando.
  3. Quando o doce de leite estiver na coloração da sua escolha, retire do fogo, descarte a fava de baunilha e coloque em um vidro de geléia limpo e esterilizado. Deixe virado de cabeça para baixo até a hora de esfriar. Vire o pote e conserve na geladeira por até 30 dias.

 

Cheesecake de Chocolate Branco e Maracujá

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Eu sei que estou em falta com vocês. E pior que nem é por falta de receitas pra postar por aqui, é por falta de tempo mesmo. Por alguma razão inexplicável, esse mês de setembro foi pesadíssimo no trabalho (imagine uma pessoa trabalhando 12 horas por dia, 6 dias por semana) e quando eu não estava lá, estava em casa, praticamente hibernando 🙂

Aparentemente vamos ter um mês de outubro relativamente tranquilo (e é o mês do meu aniversário também!), então fiquem ligados que eu JURO que vou postar coisinhas gostosas pra vocês durante o mês todo!

Pra me redimir, portanto, vou dividir com vocês essa receita de cheesecake que, inclusive, é baseado na mesma que eu faço no meu trabalho. Nessa receita a gente quebra um pouco do cream cheese com um pouco de sour cream (relaxa, eu já te ensinei como faz sour cream aqui!) e o resultado é um cheesecake bem leve e super gostosinho.

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Se você nunca fez cheesecake na vida, não se apavore! Eu já arruinei alguns aqui e ali, infelizmente, mas a verdade é que cheesecake é bem fácil de fazer se você seguir algumas dicas.

1. Deixe o cream cheese fora da geladeira por cerca de meia hora antes de usá-lo. Desse jeito, ele vai ficar mais mole e na hora que você for batê-lo com o açúcar, ele fica mais fofinho já logo de cara.

2. Banho-maria não é necessário (apesar de que também não é exatamente um problema fazê-lo), mas forno com baixa temperatura sim. Eu asso os meus cheesecakes entre 150-160 o.C por cerca de 30 minutos. Se você assar demais, ele vai crescer demais, quebrar o topo todinho e colapsar depois de frio. Ainda que você cubra como esse meu, ele não vai ficar tão cremosinho. O ponto certo é quando você vê que as bordinhas estão levemente levantadas e cozidas e o meio ainda está um pouco mole (mas não muito mole, parece tipo gelatina). Nessa hora você pode desligar seu forno, deixar ele repousando lá quietinho com a porta entre-aberta por 1 hora e depois você pode levá-lo à geladeira.

3. Faça sempre seu cheesecake no dia anterior e nunca cubra a forma enquanto ele estiver na geladeira. Pode parecer contra-intuitivo, mas se você cobrir a forma do cheesecake com papel filme, pode ser que ele encrue um pouco no meio por causa da água que condensa no topo (ou seja, a umidade que deveria sair fica ali dentro).

Acredite, eu já cometi todos esses erros e já precisei jogar alguns cheesecakes no lixo… então siga essas dicas que não tem erro!
Quando fizer em casa, manda uma foto pra mim! Adoro quando vocês fazem a receita e se lambuzam depois 🙂

Cheesecake de Chocolate Branco e Maracujá
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 10
Ingredientes
Para a base do cheesecake
  • 75 g de biscoito maisena, moído
  • 40 g de manteiga, derretida
  • 30 g de açúcar
Para o cheesecake
  • 450 g de cream cheese
  • 50 g açúcar
  • 2 ovos inteiros
  • 60 g sour cream (ou iogurte natural, sem açúcar)
  • 25 g de creme de leite (ou fresco ou de caixinha)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 150 g de chocolate branco picado, bem fino (pode ser o de supermercado mesmo)
Pra o chantilly
  • 150 g de creme de leite fresco, gelado
  • 50 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha ou sementes de 1 fava de baunilha
Para o creme de maracujá
  • 100 g de suco de maracujá concentrado (ou purê)
  • 2 ovos inteiros
  • 70 g de manteiga
  • 125 g de açúcar
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • sementes de maracujá e lascas de chocolate branco para decorar
Instruções
Para a base do cheesecake
  1. Misture todos os ingredientes e cubra o fundo e 1 dedo das bordas de uma forma redonda de fundo removível de 18 cm.
  2. Asse por 15 minutos no forno pré-aquecido a 170o.C. Retire do forno e deixe esfriar.
Para o cheesecake
  1. Bata, com a ajuda de uma batedeira ou um fouet, o cream cheese com o açúcar até ficar fofinho. Adicione os ovos, um a um, mexendo sempre. Adicione o sour cream (ou iogurte), o creme de leite, a baunilha e misture só até incorporar (não tem problema se tiver alguns pedacinhos de cream cheese que não se misturaram). Adicione o chocolate branco sem bater (de preferência com a ajuda de uma espátula) e coloque a massa na forma por cima da base que você já assou.
  2. Leve ao forno pre-aquecido a 150o.C e asse por cerca de 30-35 minutos.
  3. Quando estiver assado, desligue o forno, deixe a porta entre-aberta e deixe o cheesecake repousando dentro do forno por cerca de 1 hora.
  4. Retire do forno e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir.
Para o chantilly
  1. Bata todos os ingredientes com a ajuda de um fouet ou na batedeira. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para o creme de maracujá
  1. Em uma panela, misture todos os ingredientes. Misture com um fouet, em fogo baixo, até que a manteiga se dissolva, depois continue mexendo com uma espátula. Mexa, sempre em fogo baixo, sem parar até que a mistura fique consistente e cremosa.
  2. Passe o creme por uma peneira fina para remover qualquer pedacinho de ovo que tenha cozinhado demais, e reserve o creme até a hora de usar. Ele vai endurecer quando estiver frio.
Para montar
  1. Desenforme o cheesecake no prato em que for servir. Com um saco de confeitar e um bico pitanga aberto, decore o topo do cheesecake com o chantilly.
  2. Por cima do chantilly, também com um saco de confeitar e um bico redondo pequeno, use o creme de maracujá para decorar. Finalize com as sementes de maracujá e as lascas de chocolate branco.

 

Como fazer os melhores bombons do mundo

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Trabalhar com chocolate nunca foi muito a minha especialidade, devo dizer. Por muitos e muitos anos eu tentava fazer trufas, bombons e coisas do tipo, mas o chocolate sempre ficava ou muito mole, ou muito opaco, ou alguma outra coisa fazia com que eu sempre desistisse.

Quando fui estudar na França, evidentemente não tive muita escolha. Aprender a trabalhar corretamente com chocolate faz parte do curso e eu não tinha como escapar (principalmente porque cerca de 30% da nota do curso final vem de uma escultura de chocolate… então já viu!).

Pra minha surpresa, da primeira vez que eu tentei fazer bonbons na escola eles ficaram tão bons, mas tão bons, que o chef até veio me elogiar. As proximas tentativas foram igualmente boas, e cada vez que elas iam dando certo eu ia pegando mais coragem e tentando fazer coisas diferentes.

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Hoje em dia, no trabalho, eu sempre tento colocar algo que leve chocolate no cardápio. Desse jeito, eu consigo treinar o suficiente e ter sobremesas que são mais bonitas visualmente (porque quer queira, quer não, chocolate sempre dá um up no visual da sobremesa).

O que mudou de lá pra cá (além de um monte de prática)? Temperagem correta, técnica apropriada pra cada tipo de resultado, muita paciência e chocolate de boa qualidade 🙂

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Então hoje vou comentar com vocês um pouco de cada um desses pontos, e espero que no final vocês consigam fazer bombons como esses daqui!

1. Chocolate de boa qualidade

Enquanto eu morava no Brasil, eu sempre tentava fazer meus bombons com chocolates de barra que eu comprava no supermercado. Quando eu percebi que esse era provavelmente o problema, comecei a comprar chocolates em lojas especializadas — mas ainda assim as coisas não andavam muito bem. Então eu sempre acabava meio frustrada e resolvia fazer alguma outra coisa.

Chocolate de verdade tem 30% de manteiga de cacau ou mais. Note que nem sempre esses chocolates que dizem ter 50% de cacau tem 30% de manteiga de cacau. Isso faz toda a diferença. A manteiga de cacau é a principal responsável pela cristalização correta do chocolate e se você não tem ela em quantidade suficiente (ou seja, você tem muito açucar, leite ou outras gorduras), o seu resultado não vai ser bom.
A melhor coisa a se fazer é ir em lojas especializadas em produtos pra confeitaria, e perguntar para eles quais marcas disponiveis tem essas características (mais de 30% de manteiga de cacau).

Aqui em casa eu uso praticamente só Callebaut e Cacao Barry por conveniência, mas sei que tem outras. Vale a pena perguntar, imagino que algumas marcas nacionais também devam ter produtos no mesmo nível de qualidade.

Por outro lado, muitas dessas lojas especializadas vendem chocolates fracionados, entre outras coisas. Meu mais sincero conselho é: fique longe. Esses “chocolates” não precisam ser temperados (ou seja, você só derrete, coloca na forma e espera esfriar) e podem até ser mais práticos, mas o gosto é terrível e a qualidade da gordura utilizada também. No final você pode até estar economizando um pouco de tempo e dinheiro, só que o seu produto vai ficar com uma qualidade bem baixa, além de você estar fazendo (bem) mal pra quem for o consumir.

2. Temperagem correta

Cada chocolate tem uma curva de temperagem específica que geralmente vem escrito na embalagem e você deve respeitá-la a risca. De uma forma geral, chocolates meio amargos (tipo 50% de cacau ou mais) são derretidos a 45-50°C, devem ser resfriados a 27°C e levemente aquecidos a 31-32°C para poderem ser utilizados.

Por que isso tem que ser feito toda vez?
Chocolate é uma mistura de manteiga de cacau, sólidos de cacau (aquilo que dizem 50%, 70% de cacau — é isso), e em alguns casos, açúcar, leite, baunilha, etc.
Cada um desses componentes se comportam de formas diferentes e são cristalizados de maneiras diferentes. Respeitando-se esse processo de temperagem, você faz com que esses componentes todos se misturem e se cristalizem da melhor forma possível, fazendo com que o chocolate fique brilhante, tenha aquele snap durinho na hora de comer e principalmente, que se mantenha estável a temperatura ambiente.

A temperagem pode ser feita de várias formas e isso é assunto para um outro post interirinho. De uma forma ou de outra, use sempre um termômetro confiável, preciso e próprio pra uso com chocolate, e respeite sempre as temperaturas do seu chocolate.

3. Técnica apropriada

Fazer bombons é diferente de fazer ovos de páscoa, que é diferente de fazer esculturas de chocolate. Cada produto deve ser feito com a técnica correta para ele.
No caso dos bombons, a coisa mais importante a se fazer é usar formas que permitam que quando o chocolate se cristalize, ele fique brilhante e lisinho.
Por muitos anos eu usei forminhas de plástico e embora eu ainda tenha algumas aqui em casa, elas nem se comparam com o resultado de bombons feitos com formas de poliacetato. Essas formas são bem mais caras, mas elas duram uma vida inteira se você cuidar delas bem.
Também já usei formas de silicone (próprias pra chocolate) com excelentes resultados.

De uma forma geral, os bombons são feitos aplicando uma camada fina de chocolate por toda a forma antes de colocar o recheio. Cubra toda a forma com chocolate, vire-a de cabeça para baixo e deixe o chocolate escorrer até que uma camada de chocolate permaneça na forma.
Limpe os excessos e leve à geladeira virada pra baixo em cima de um papel manteiga até que cristalize.
Cubra as cavidades com recheio até quase a borda (mas não até a borda, como na foto) e cubra com o restante do chocolate. Use uma espátula para tirar os excessos e deixe na geladeira até que esteja firme.

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Nessa parte final também é possível usar uma folha de acetato do tamanho da sua forma, colocar por cima do chocolate e passar a espátula com firmeza no acetato para remover os excessos. O resultado desse jeito é um pouco melhor, mas até eu mesma preciso praticar mais desse jeito 🙂

Para colorir os bombons, eu usei corante próprio pra chocolate já previamente misturado com manteiga de cacau. Por aqui já dá pra encontrar esses corantes prontos e imagino que no Brasil também. Pra usar, só precisa esquentá-los até que fiquem em torno dos 35°C e pingá-los com a ajuda de um pincel.
Também é possível usar corante dourado em pó, como eu usei aqui nos bombons de caramelo. Eles são mais fáceis de usar, basta só assoprar um pouco de cada um deles nas forminhas que eles já grudam. Depois é só cobrir com o chocolate normalmente pra fazer as cavidades dos bombons.

4. Paciência

Muito provavelmente sua primeira tentativa não vai dar certo. Talvez nem a segunda ou a terceira. Mas o importante é sempre tentar identificar o que não deu certo da ultima vez e tentar fazer diferente da próxima vez. Tenho certeza que mais hora, menos hora você fara bombons tão lindos quanto ou melhores que o dessa foto.

Existem vários recheios deliciosos que você pode usar para fazer seus bombons, mas aqui vou colocar os dois que usei para essa receita: ganache de framboesa e caramelo salgado com baunilha.
Tente usar sempre recheios que se mantenham estáveis a temperatura ambiente, e nunca se esqueça de colocá-los nas formas quando estiverem em torno dos 30°C. Se você deixar esfriar muito mais do que isso, vai ficar difícil de colocá-los na forma, e mais quente que isso pode derreter seu chocolate.

Tem alguma outra dúvida? Deixa aqui nos comentários que respondo pra você!

Bombom de Framboesa e Bombom de Caramelo Salgado
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 30
Ingredientes
Para o exterior dos bombons
  • 400 g de chocolate meio amargo, devidamente temperado
Para o ganache de framboesa
  • 50 g creme de leite fresco
  • 50 g purê de framboesas
  • 25 g glucose
  • 140 g chocolate meio amargo
Para o caramelo salgado
  • 60 g creme de leite fresco
  • 1 fava de baunilha
  • 100 g açúcar
  • 30 g manteiga
  • ½ colher de chá de flor de sal
Instruções
  1. Proceda como o usual para fazer a parte externa dos bombons. Deixe na geladeira enquanto o recheio fica pronto.
Para a ganache de framboesa
  1. Ferva o purê de framboesa com a glucose e o creme. Despeje ainda quente por cima do chocolate e misture até combinar tudo. Espere esfriar até 30°C, coloque em uma manga de confeitar e preencha as cavidades dos bombons.
Para o caramelo salgado
  1. Aqueça o creme com as sementes da fava de baunilha e deixe repousando por cerca de 5 minutos.
  2. Aqueça o açúcar em fogo médio-alto até que se caramelize e não tenha mais nenhum pedaço de açúcar sem se caramelizar. Use uma panela alta para isso.
  3. Adicione a manteiga ao caramelo de uma vez só para parar o cozimento, tomando cuidado com o vapor que vai subir.
  4. Quando a manteiga estiver derretida, adicione o creme com a baunilha e o sal. Misture tudo, deixe esfriar e preencha as cavidades dos bombons com a ajuda de uma manga de confeiteiro.
  5. Cubra os bombons com o restante do chocolate temperado (é possível que você precise temperar novamente caso ele já tenha se solidificado no recipiente), nivele o chocolate com uma espátula, limpe as bordas e leve à geladeira até que fique firme.

 

Como Bater Chantilly?

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Hoje venho dividir com vocês um dileminha que eu tive aqui recentemente na hora de tentar fazer uma receita esses dias.

Como vocês sabem, quando eu morava no Brasil, estava naquele rítmo louco de faculdade + trabalho + sono permantente. Então era bem difícil eu conseguir me planejar com muita antecedência pra fazer meus bolos. Como eu sempre fui um pouco preguiçosa na cozinha, sempre acabava cobrindo eles com chantilly porque era mais fácil já que o creme de leite pasteurizado sempre ficava na geladeira do supermercado, era só comprar, deixar um pouquinho na geladeira ou no freezer e pronto.

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Quando me mudei pra cá, comecei a conseguir me planejar melhor e cobrir meus bolos com buttercream, ganache (que embora seja fácil de fazer, precisa ter chocolate em casa…), marshmellow e tudo mais. Mas o chantilly sempre foi meu queridinho, mesmo porque eu sempre tenho uma caixinha de creme de leite na geladeira.

Então quando precisei de chantilly esses dias, simplesmente coloquei o chantilly na batedeira, coloquei açúcar (como sempre fiz) e comecei a bater.
Bati, bati, bati, e nada do negócio pegar ponto.

Como estava usando uma marca diferente, pensei que talvez tivesse sido por isso. Fui até ao supermercado, comprei duas caixinhas da marca que estou acostumada e tentei de novo. Nada.

Resolvi colocar os batedores, a vasilha e o creme de leite no freezer pra ficarem todos bem gelados. Nada.

Até que eu desisti de usar a batedeira e resolvi bater na mão.
Peguei uma vasilha de vidro, limpei bem, sequei, coloquei o creme de leite direto da geladeira e comecei a bater com o fouet. Depois de 5 minutos batendo, coloquei o açúcar normalmente e voltei a bater. Mais 5 minutos e pronto, ficou finalmente do jeito que deveria!

Eu não sei o que aconteceu com a minha batedeira, mas eu desconfio que ela esteja esquentando muito e os batedores tem ficado quente por causa disso. Como vocês devem saber, o creme de leite tem que ficar extremamente gelado o tempo todo. Eu nunca fui totalmente freak com colocar os batedores e a tigela na geladeira também e sempre foi bem tranquilo. Mas pelo menos essa experiência mostrou que dá pra fazer na mão também sem muito sofrimento e complicação.

Dicas pra um chantilly perfeito:

  • Use sempre creme de leite fresco, com mais de 30% de gordura (geralmente na embalagem é dito se ele “bate chantilly” ou não). Aqui você vê mais sobre a importância da quantidade de gordura nos produtos a base de leite
  • O creme de leite deve ficar na geladeira por pelo menos 12 horas, pra ter certeza que ele vai estar bem gelado
  • Você pode usar batedeira, fouet ou outros batedores manuais (nunca um mixer ou liquidificador, porque a idéia aqui é incorporar ar ao creme), mas tenha certeza que eles não estão super aquecendo durante o processo
  • Se for bater na mão, bata de forma a incorporar ar no seu creme. Você vai ver que está fazendo certinho quando bolhas começarem a aparecer no creme
  • Se você morar num lugar quente, experimente colocar sua vasilha e seus batedores na geladeira antes de começar a bater (eu nunca precisei por morar num lugar frio, mas no Brasil as vezes pode ser que precise!)
  • Pra garantir que tudo está bem geladinho mesmo, tente colocar sua vasilha num banho-maria invertido – isto é, deixar ela mergulhada em uma vasilha maior com água gelada. Nesse caso, tome sempre cuidado pra não cair água dentro do seu creme!
  • Deixe pra adicionar açúcar e baunilha na metade do processo. Eu costumo colocar tudo no começo e costuma dar certo, mas vai que seu creme não está num dia bom… mais garantido colocar quando ele já estiver ficando firminho 🙂
  • Nunca, jamais use açúcar cristal pra fazer chantilly. Use sempre açúcar refinado ou de confeiteiro. Açúcar cristal demora mais tempo pra dissolver e pode ser que você fique com uma consistência um pouco arenosa no seu chantilly.

Se você tiver alguma dúvida, comenta aqui que eu respondo pra você! 😉

Nhoque

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Se existe um prato que eu amo (e que não envolva palmito), é nhoque à bolonhesa.
Eu sou tão fissurada por esse prato, que mesmo quando eu vou em algum restaurante mais chiquetoso, ao invés de pedir algum prato mais elaborado, eu peço nhoque a bolonhesa.

E peço mesmo quando não tem no cardápio!

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Quando fui viajar pra Austria, a gente acabou parando pra almoçar num restaurante italiano antes de ir pro aeroporto. O restaurante era muito bom, no centro de Viena, e tinha a maior pinta de fazer uns pratos bem show de bola.
Como não sou nem um pouco besta, fui já dando uma sacada pra ver se tinha nhoque. Tinha, mas era com um molho meio aleatório. Já que eles serviam macarrão à bolonhesa, cheguei no garçom sem o menor pingo de vergonha e perguntei se eles tinham como fazer o nhoque, mas com molho a bolonhesa.

Bom, tinha, lógico que tinha.

Devo dizer que não me arrependi nem um pouco de ter pedido, porque foi um dos nhoques mais gostosos que já comi na vida. Não sei se foi o mais gostoso (porque pra ser muito sincera o mais gostoso é provavelmente o que eu faço, sem falsa modéstia 🙂 ), mas certamente tá com certeza no top 3.

Como com qualquer coisa que eu sou obcecada, já me dediquei muito à achar a receita perfeita. De molho bolonhesa eu quase achei, mas a de nhoque eu já achei.

Nhoque bom leva batata, farinha, ovo e sal. Só. Nada de queijo ralado, pimenta (e olha que sou eu falando, hein?), ervas e sei lá mais eu o que. Você pode até gostar de nhoque de mandioquinha, de espinafre, e tudo mais — mas nhoque, tradicional, com gostinho de infância, é de batata.
Além disso, nhoque tem que ter uma consistência perfeita: não pode ser duro nem mole demais. Pra mim, o nhoque perfeito é aquele que ele é firme quando você o pega no prato, mas dissolve no céu da boca quando você come.

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Depois de muitas e muitas tentativas, testes de receitas e tentativas jogadas fora, consegui chegar numa receita de nhoque ideal, que fica com sabor e textura ideais.

Resolveu fazer também? Ótimo, só seguir as dicas abaixo que você com certeza vai ter um nhoque perfeito!

Pra fazer o nhoque ideal, você primeiro precisa começar pela batata que você vai usar e pelo jeito que você vai cozinhá-la. A melhor batata que já usei até hoje é aquela de casca vermelha, que acredito que no Brasil se chama Asterix. Por ser mais sequinha, ela não precisa de muita farinha pra ficar na consistência ideal e consequentemente não vai resultar num nhoque duro.

O melhor jeito de cozinhar as batatas é usando o micro-ondas. Muita gente cozinha batata na panela, deixando elas dentro da água fervente, mas isso só vai deixar sua batata mais úmida e pedir mais farinha na hora de fazer a massa. E sim, o resultado também é um nhoque duro.

Pra cozinhar os nhoques, é bom sempre ter uma panela bem funda, e ir cozinhando-os por partes. Nada de tacar tudo na panela de uma vez só, porque senão eles grudam um no outro e fica uma desgraça pra tirar.

Se quiser fazer uma batelada grande e comer depois, intercale os nhoques com fios de azeite para que eles não grudem. Na hora de servir, é só passar rapidamente pela água quente (ou esquentá-los no micro-ondas, o que é melhor) e cobrir com o molho já quente.

Bora lá ver como faz então?

Nhoque
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 4
Ingredientes
  • 1 kg de batata asterix
  • 1 xícara de chá rasa de farinha de trigo
  • 1 gema de ovo
  • sal a gosto
Instruções
  1. Em um saquinho próprio para micro-ondas, coloque as batatas juntamente com ½ copo de água. Feche o saquinho e leve ao micro-ondas por 15-20 minutos em potência alta ou até que as batatas fiquem macias. Esse tempo depende do tipo do seu micro-ondas e do tamanho das batatas. Geralmente batatas menores levam menos tempo, e batatas maiores, mais tempo.
  2. Quando tiverem cozidas, descasque as batatas debaixo de água gelada corrente e separe.
  3. Com a ajuda de um espremedor de batatas, esprema-as em uma vasilha grande. Reserve a vasilha, destampada, em lugar fresco, por cerca de meia hora ou até que as batatas estejam secas ao toque e não estejam mais quentes.
  4. Adicione então a farinha, a gema de ovo e o sal e misture com as mãos até que a farinha tenha sido totalmente incorporada. Não mexa mais na massa, mesmo que você a sinta um pouco pegajosa.
  5. Prepare uma panela funda com água e sal, e leve ao fogo alto até que ferva. Quando ferver, abaixe para o fogo médio.
  6. Aqueça o molho que for usar.
  7. Enfarinhe uma superfície limpa. Pegue uma porção da massa de batata e forme um cordão com ela. Fica mais fácil de trabalhar quando ela está completamente envolta por farinha, porque dessa forma ela não gruda na bancada.
  8. Quando tiver formado um cordão de aproximadamente 50 cm e espessura de mais ou menos 1,5-2 cm, corte os nhoques com uma faca. Eu costumo cortá-los pequeninhinhos, fazendo trouxinhas de cerca de 2x2 cm, mas você pode cortá-los do tamanho que quiser.
  9. Leve os nhoques já cortados pra panela com água quente, e cozinhe-os até que subam à superfície.
  10. Quando estiverem cozidos, disponha-os em uma travessa e cubra com um pouco de molho. Vá repetindo esse processo até que todo o nhoque tenha sido cozido e coberto pelo molho.
  11. Essa receita rende o suficiente pra umas quatro pessoas comerem bem. Se estiver servindo pra mais gente, é só multiplicar a receita, respeitando as proporções.

 

Bolo Twix

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A receita de hoje é especial, é um hit e já é uma longa conhecida no meu repertório habitual.

Bolo Twix

Um belo dia, nessas de pensar em qual bolo eu iria fazer de sobremesa pra um dia qualquer (não lembro qual era a ocasião na época), fiquei pensando nas várias receitas que eu sempre fazia. Bolo brigadeiro, bolo prestígio, bolo sonho de valsa… e sei lá porque eu fiquei pensando que talvez fosse uma boa idéia fazer um bolo Twix. Era bem naquela época do comercial do “chocolate, caramelo e bissshcoito” e tive essa epifania.

E se eu fizesse um bolo de chocolate, com recheio de caramelo e biscoito? Será que ia dar certo? Não tinha muito como dar errado… mas demoraram algumas tentativas pra chegar na receita certa.

Bolo Twix

O primeiro “problema” foi o caramelo. Eu acho caramelo geralmente muito doce, e fazer um bolo com recheio de doce de leite no lugar do caramelo não ia dar todo aquele tchã do twix. Resolvi que ia então tentar fazer um “caramelo” com leite condensado e açúcar. Deu certo!

O segundo “problema”, foi que o bolo sempre quebrava no meio, porque o biscoito não grudava no bolo, então as fatias sempre ficavam meio quebradiças (apesar de ficarem gostosas).

E depois de várias tentativas, cheguei na receita que hoje divido com vocês.

Bolo Twix

Devem existir por aí outras receitas de bolo Twix, que imitem melhor o formato do chocolate e tenham recheio diferente. Eu particularmente gosto muito dessa versão que eu inventei porque ela não fica tão doce e pode ser usada como um bolo “normal” em festas de aniversário e coisas do tipo.

Na época da faculdade (que parece que foi ontem, mas na verdade já se passaram mais de 5 anos…), eu vendia vários desses bolos pros meus amigos e sempre levava como sobremesa nos churrascos e nas festinhas do pessoal. Era tipo um mega-hit.

Depois mudei de apartamento, meu forno morreu, comecei a trabalhar, mudei pra Russia e fiquei um bom tempo sem fazer o bendito.

Essa semana estava conversando com uma amiga queridíssima, e ela me perguntou do bolo. Como alguns amigos vinham aqui em casa no final de semana, achei que seria a oportunidade perfeita pra fazê-lo de novo. Não preciso nem dizer que ele simplesmente sumiu da mesa na hora que chegou, né?

Bolo Twix

Algumas dicas pra essa receita dar sempre certo:

  • Use ovos grandes (os maiores que você achar), em temperatura ambiente e bata muito, mas muito. Não economize na batedeira. A mistura tem que triplicar de tamanho pro bolo ficar bem fofinho.
  • Respeite as quantidades de farinha, açúcar e cacau. Se eu colocar as quantidades em xícaras, sempre vai ter o dia que você vai colocar mais ou menos farinha ou chocolate. E seu bolo não vai dar certo. Use uma balança, faz toda a diferença!
  • Use cacau em pó de boa qualidade sem açúcar. Se você usar achocolatado ou um cacau mais fraquinho, seu bolo vai ficar pálido e não tão gostoso.
  • Tenha certeza que os secos foram bem incorporados aos ovos. Não misture muito a ponto de tirar todo o ar da mistura, mas verifique sempre que não tem farinha não misturada.
  • Você pode fazer esse bolo em uma forma de 25 cm, ou em 2 formas de 18 cm como eu fiz aqui. O bolo de 25 cm vai ficar mais baixinho enquanto com o de 18 cm você consegue fazer várias camadas.
  • Na hora de colocar o recheio, coloque sempre um pouco de caramelo, biscoito picado e cubra com mais caramelo. Deixe sempre o caramelo em contato com as fatias do bolo, senão ele não vai grudar e as fatias vão “quebrar” na hora de cortar.
  • SEMPRE molhe o bolo. Como o recheio é de biscoito e leite condensado cozido, ele fica mais sequinho do que o normal. Se você não molhar o bolo, ele vai ficar muito seco e não tão gostoso.
  • Faça o ganache com chocolate meio amargo. Chocolate ao leite é mais parecido com o bombom original, mas acaba resultando num bolo muito doce. O recheio já é bem docinho, então o resto tem que ser mais neutro.

Deixem aqui nos comentários as perguntas que vocês tiverem! Esse bolo é diferente, delicioso e eu garanto que vai fazer sucesso em qualquer ocasião em que você o fizer.

Bolo Twix
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 10
Ingredientes
Para a massa
  • 6 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 175g de açúcar
  • 185g de farinha de trigo
  • 15g de cacau em pó 70%
Para a calda
  • ½ xícara de água
  • ¼ xícara de açúcar
  • 2-3 cravos-da-índia
  • 1 canela em pau
Para o "caramelo"
  • 2 latas de leite condensado
  • ½ xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 200g de biscoito tipo maisena ou maria
Para a cobertura
  • 300g de chocolate meio amargo
  • 100g de creme de leite (de caixinha ou UHT)
Instruções
Para a massa
  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus, e unte e enfarinhe duas formas de 18 cm ou uma de 25 cm.
  2. Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma amarela clara, e ter triplicado de tamanho. Dá cerca de 10-15 minutos na batedeira manual e 7-8 minutos na batedeira planetária.
  3. Peneire a farinha com o cacau e adicione aos poucos, cerca de 1-2 colheres de sopa por vez, aos ovos batidos.
  4. Incorpore tudo delicadamente com uma espátula ou fouet, tomando sempre cuidado pra massa não murchar.
  5. Divida a massa entre as formas (ou faça por partes se estiver usando uma forma só) e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos ou até que esteja assada.
Para a calda
  1. Leve ao fogo a água com o açúcar, o cravo e a canela e ferva a mistura por cerca de 2-3 minutos ou até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe esfriar antes de usar no bolo.
Para o recheio
  1. Triture os biscoitos no processador. Se você não tiver processador, pode colocar parte dos biscoitos em um saquinho e ir batendo neles com uma colher até que eles fiquem esmigalhados.
  2. É importante que eles não fiquem como farofa fina, mas sim com uns pedacinhos maiores.
  3. Leve ao fogo baixo o leite condensado com o açúcar e a manteiga e vá mexendo até dar ponto de brigadeiro (cerca de 5 minutos depois de começar a ferver). Tome cuidado pra mexer sempre, pois essa mistura pode queimar facilmente por causa do açúcar que você adicionou.
Para a montagem
  1. Quando o bolo já estiver frio e cortado, comece a montagem.
  2. Dentro da forma que você usou, coloque uma fatia do bolo, molhe com a calda que você fez e coloque 1-2 colheres de sopa do caramelo. Espalhe de forma que a fatia toda fique coberta por uma camada fina do caramelo.
  3. Adicione ⅓ do biscoito picado e cubra com caramelo suficiente pra cobrir o biscoito. Tome cuidado pra não usar todo o caramelo nessa etapa, se você estiver fazendo mais de uma camada.
  4. Faça a mesma coisa com as camadas restantes e sempre termine com uma fatia de bolo.
  5. Cubra a forma com papel filme e leve à geladeira por 2 horas para esfriar o bolo antes de finalizar.
Para a cobertura
  1. Pique o chocolate e reserve-o em uma vasilha média.
  2. Aqueça o creme de leite até que as primeiras bolhas apareçam.
  3. Jogue o creme de leite em cima do chocolate picado e misture até que ele esteja totalmente derretido.
  4. Se a ganache estiver muito espessa, coloque mais 1-2 colheres de sopa de creme de leite para deixá-la mais fluida (mas não muito).
  5. Retire o bolo da geladeira e, com o auxílio de uma espátula, cubra o bolo com a ganache.
  6. Finalize com o restante do biscoito moído e pedaços de Twix, se preferir.

 

Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro

by Leave a Comment

Depois que eu me mudei pra Moscou, eu redefini todo o meu conceito do que eu chamo de frio, ou mesmo de inverno.
O que antes me fazia encolher em casa, morrer de frio, hoje eu chamo de um “dia agradável de primavera”. True story.

Cupcakes de Cenoura com BrigadeiroCupcakes de Cenoura com Brigadeiro

A verdade é que embora temperaturas na casa dos -20, -30 graus são impraticáveis e eu *nunca* vou me acostumar a elas, temperaturas próximas a 20 graus (positivos!) são muito mais agradáveis do que o calorão que faz no Brasil na maior parte do ano.

Por outro lado, confesso que a falta de isolamento (compreensível!) das casas no Brasil fazem com que aí se sinta muito mais frio no inverno do que aqui. Quem nunca dormiu de calça jeans só pra não ter que trocar de roupa logo cedo? Aqui pode estar o frio que for, mas dentro de casa é quentinho e dá usar roupas leves numa boa 🙂

Mas eu entendo que o pessoal já tirou o casaco do armário, tá indo de bota de manhã pro trabalho e tudo mais. E com esse clima, dá vontade de comer alguma coisa mais quentinha, mais aconchegante… e esses cupcakes são perfeitos pra um dia desse!

Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro

Não sei se vocês sabem, mas o “bolo de cenoura” famoso fora do Brasil é um pouco diferente. Ele leva nozes, passas, pedacinhos de abacaxi, especiarias e uma cobertura branquinha de cream cheese.
O resultado é um bolinho super perfumado e delicioso mas confesso que acho a cobertura um pouco doce demais, ainda mais que o pessoal resolve cobrir E rechear o bolo com ela.

Então pra dar uma mudada na carinha do cupcake, resolvi fazer um brigadeiro de chocolate amargo, que deixa tudo bem mais balanceado e, na minha opinião, muito mais gostoso! A Joy the Baker, de onde eu peguei essa receita, usa uma cobertura de cream cheese com abacaxi. Eu ainda prefiro o chocolate 😉

Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro

Se você quiser usar essa receita pra fazer um bolo inteiro ao invés de cupcakes, não tem problema algum! Só untar uma forma redonda de 18-20 cm de diâmetro que você vai ter um bolo delicinha pra dividir com os amigos (ou comer sozinho, porque não?). Só dobrar (ou triplicar, depende de você) a receita de brigadeiro pra cobrir e rechear o bolo. Se não quiser também, não tem problema: o bolo é delicioso mesmo sem cobertura.

E o melhor: não precisa de batedeira! É a receita perfeita pra um final de dia friozinho.

P.S: Não esqueça que eu já te mostrei como fazer Buttermilk 🙂

Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 24
Ingredientes
Para a massa
  • 2 xícaras de cenouras descascadas e raladas no ralo grosso
  • 2 ovos inteiros
  • 1 xícara de açúcar
  • ¾ de xícara de óleo
  • ⅛ de xícara de buttermilk
  • ¾ de colher de chá de extrato de baunilha
  • ¼ de xícara de abacaxi em calda picado
  • ½ de xícara de nozes picadas
  • ¼ de xícara de passas (você pode trocar por cranberries secas ou simplesmente omití-las se não gostar)
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de canela
  • ½ colher de chá de gengibre seco
  • ¼ colher de chá de noz moscada
  • 1 pitada de cravo em pó
Para o brigadeiro
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1½ colher de sopa rasa de cacau em pó (de preferência com mais de 70% de cacau, sem açúcar)
Instruções
Para a massa
  1. Pré-aqueça seu forno a 180 graus. Prepare sua forma de cupcake com forminhas descartáveis (você provavelmente vai precisar de 2 formas, ou fazer 2 fornadas, como eu).
  2. Em uma vasilha grande, misture a cenoura, os ovos, açúcar, óleo, buttermilk, baunilha, abacaxi, passas e nozes.
  3. Em uma vasilha menor, misture a farinha, fermento, bicarbonato de sódio e as especiarias.
  4. Adicione os ingredientes secos à mistura de cenoura e misture até ficar homogêneo.
  5. Encha as forminhas de cupcake até que elas estejam ⅔ cheias (se você encher ¾ tem sempre a chance de vazar, fica a dica!).
  6. Asse por cerca de 20 minutos ou até quando ao inserir um palito no meio do cupcake ele saia limpinho.
Para o brigadeiro
  1. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado com o cacau e a manteiga.
  2. Se seu cacau for muito forte, considere colocar só 1 colher de sopa de cacau.
  3. Misture até que o cacau tenha começado a se dissolver no leite condensado.
  4. Leve a panela ao fogo médio e vá misturando até que a manteiga tenha derretido e a mistura esteja homogênea.
  5. Diminua o fogo e mexa sem parar com uma espátula até que a mistura desgrude do fundo da panela e esteja ficando consistente.
  6. Coloque o brigadeiro em um recipiente e espere que esfrie. Não coloque na geladeira, porque senão ele pode ficar muito duro.
  7. Prepare uma manga de confeitar com bico pitanga (eu usei o 1M da Wilton), coloque o brigadeiro e cubra os cupcakes.
  8. Decore com confeitos coloridos.

 

Esfihas

by Leave a Comment

Se empadinhas de palmito são meu salgadinho favorito, eu diria que esfihas de carne ficam no segundo lugar, bem pertinho.

Esfiha

Ainda no clima retrô, eu me lembro quando era bem novinha e comia esfiha num café toda vez que esperava meu irmão sair do médico. Naquela época eu raramente comia salgadinhos (eu gostava só de kibe, e olhe lá), mas o cheirinho das esfihas que vendiam lá de manhã era simplesmente irresistível.

Esfiha Esfiha Esfiha

Esses dias fiquei com vontade de comer esfiha de novo e resolvi que ia fazer em casa, já que por aqui o tipo de salgadinho é um pouco diferente.
Pesquisei algumas receitas, e acabei chegando na receita da Palmirinha, que deu muito certo. A única alteração que eu fiz foi adicionar 1 colher bem generosa de tahine ao recheio, que deu o mesmo gostinho da esfiha gostosa da minha infância.

Esfihas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 30
Ingredientes
Para a massa:
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 250 ml de água morna
  • 220 ml de óleo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal
  • 3 tabletes de fermento para pão ou 15 g de fermento biológico seco
  • 1 gema
Para o recheio
  • 500 g de carne moída
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 2 tomates picados em cubinhos
  • ½ maço de hortelã (não usei)
  • Suco de 2 limões
  • 1 colher de sopa de tahine
  • Sal e pimenta, a gosto
Instruções
Para o recheio:
  1. Misture a carne junto com a cebola, o tomate, a hortelã, o suco de limão, o tahine e o sal e pimenta e deixe repousando por cerca de 30 minutos.
  2. Coloque a carne temperada em uma peneira grande e pressione para sair todo o caldo. Reserve por cerca de 2 horas, para ter certeza que o caldo saiu todo (senão você vai acabar com esfihas muito úmidas por dentro).
Para a massa:
  1. Em um recipiente grande, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido.
  2. Se estiver usando o fermento ativo seco, pode misturar direto com a farinha.
  3. Acrescente a água morna, o óleo e o açúcar.
  4. Adicione a farinha aos poucos com as mãos. Quando tiver adicionado quase toda a farinha, comece a sovar dentro do recipiente ou em uma superfície enfarinhada.
  5. Cubra a massa e deixe-a descansar por 20 minutos.
  6. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo e corte círculos de massa com um cortador ou a ajuda de um pires ou copo.
  7. coloque 1 colher de chá de recheio no centro da massa, e feche com os dedos, unindo as pontas ao centro da esfiha. Aperte bem, e se preferir, pincele água nas bordas antes de fechar para ter certeza que o recheio não irá vazar durante o cozimento.
  8. Pincele a gema de ovo e leve ao forno a 180ºC por 20-35 minutos.

 

Geléia de Frutas Vermelhas

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Como eu comentei com vocês no post sobre os scones, eu tenho o costume de fazer sempre as coisas de antemão, principalmente quando tenho algum tempo livre.

Geléia de Frutas Vermelhas

Felizmente aqui na Russia não é muito difícil achar produtos importados de boa qualidade (produtos industrializados na verdade, porque os frescos tem sempre que torcer pra não apodrecer no dia seguinte…), embora isso quase sempre venha junto de uma conta salgada.

Então vira e mexe eu tenho costume de comprar leite de coco tailandês, biscoito francês, farinha italiana, curry indiano, macarrão chinês e geléia e shortbread escoceses.

Ah, a Escócia…

Já falei pra vocês que se eu começar a falar de lá, não paro, né? Quem me conhece sabe, e já convenientemente desvia o tópico porque eu sou chata mesmo. Nem ligo mais.

Zebruninha em Edinburgo

Zebruninha em Edinburgo

Quando fui pra Edinburgo não chorei tanto quanto fui pra Dublin (Irlanda, outro amor… desse eu falo mesmo sem fazer parte do tópico, e mesmo quando eu tenho certeza que eu estou sendo chata), mas fiquei meio anestesiada por um tempo depois da viagem. Foi uma das viagens mais bacanas que fiz até hoje — ainda mais que foi no final de semana do meu aniversário 🙂

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Também é desnecessário dizer que eu voltei com as malas lotadas de tudo que a gente conseguiu carregar, incluindo uma gaita de fole pro meu cunhado!
Ainda faço um post só com as viagens mais legais que eu já fiz (Londres, Edinburgo e Dublin), prometo!

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Mas voltando à geléia…

Aqui é bem comum de vender geléia feita nas highlands, e a verdade é que mesmo que não fosse boa, eu ia comprar do mesmo jeito. Mas acontece que ela é boa demais, acabou, e eu não consegui achar outra pra comprar.
Daí eu fui fuçar na tal da internet como é que fazia geléia direito (porque já que não tem highlands nem escocês de kilt cozinhando geléia pra mim, vamos fazer a parada direito!), e achei uma quase-receita do David Lebovitz sobre como fazer uma boa geléia sem receita.

A receita dele era de geléia de cereja, então geléia de cereja faremos. Comprei um pacote de cereja congelada (ainda não era época de cereja aqui, agora é) e segui os passos.

Geléia de Frutas Vermelhas

Cerejas cozidas

A dita cuja ficou tão boa, mas tão boa, que virou minha receita favorita. Depois disso, fiz com morangos, com amoras, e confesso que não acho que vou precisar comprar geléia de novo tão cedo 🙂

Mas e a receita? Bom, a receita é quase uma não-receita. Ele diz pra fazer as coisas meio no olho, e foi isso que eu fiz. E funciona! Funciona tanto que eu fui ser teimosa e fazer uma geléia de amora de um jeito um pouco diferente (deixei cozinhando mais), e ela ficou meio durinha, apesar de gostosa.

Geléia de Frutas Vermelhas

Geléia de Frutas Vermelhas

Essa receita funcionou bem com cerejas como as da foto, morangos e amoras (separadamente, não gosto muito de misturar os sabores), mas acredito que deva funcionar bem com mirtilos, framboesas, groselha ou qualquer outra fruta vermelha. Não tentei fazer com outras frutas (tipo damasco, ameixa ou figo), mas eu chuto que deve dar certo. Se você tentar, me conta se funcionou 😉

Geléia de Frutas Vermelhas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Ingredientes
  • O quanto quiser de frutas vermelhas frescas ou congeladas (cereja, amora, framboesa, morango...)
  • Limão
  • Açúcar
Instruções
  1. Tire as frutas do congelador e espere que elas cheguem à temperatura ambiente. Se estiver usando frutas frescas, pode pular essa parte.
  2. Coloque as frutas em uma panela de fundo grosso e junte a elas o suco de cerca de 1-2 limões (para 1 kg de fruta eu usei 1 limão siciliano, que deu mais ou menos ½ xícara de suco).
  3. Leve a mistura ao fogo médio, e com uma colher de pau, amasse cerca de ¾ da quantidade de fruta (se você não gostar de geléia com muitos pedaços, pode amassar tudo).
  4. Coloque um pires no congelador. Ele vai te ajudar depois a saber se sua geléia está pronta ou não.
  5. Vá misturando as frutas com o suco de limão até que elas estejam cozidas (fica quase com cara de uma geléia bem líquida), cerca de 15-20 minutos depois de ter colocado-as no fogo.
  6. Tire a panela do fogo e meça quantas xícaras de fruta você tem na panela. Dessa quantidade, você vai adicionar ¾ de açúcar.
  7. Então, por exemplo, se você tiver 2 xícaras de fruta, você vai adicionar 2 vezes ¾ de xícara de açúcar, que dá 1 xícara e meia de açúcar. Se for 1 xícara de fruta, adicione ¾ de xícara de açúcar e daí por diante. Você pode aproximar as medidas, caso não consiga fazer a conta de quanto teria que adicionar de açúcar.
  8. Depois de colocar o açúcar, cozinhe em fogo médio-alto até que a geléia comece a gelificar. Você vai perceber isso quando ela começar a formar tipo de uma camada espessa na sua colher de pau (geralmente demora uns 5-7 minutos).
  9. Nessa hora, tire a panela do fogo. Pegue o pires que você deixou no congelador e jogue um pouco da geléia em cima dele (cuidado pra não quebrar o pires!).
  10. Volte o pires para o freezer por 2-3 minutos e verifique se a geléia ficou consistente - ou seja, empurre a camada de geléia com o dedo e veja se ela está consistente. Se estiver, sua geléia está pronta. Senão, cozinhe a geléia por mais alguns minutos (geralmente 2-3 minutos são suficientes), e ela estará pronta.

 

Creme de leite e o teor de gordura

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Devo confessar que é enorme a quantidade de produtos lácteos que se encontra em qualquer supermercado aqui na Russia. Da manteiga e do creme de leite comum até produtos gaseificados e fermentados, a geladeira desses produtos sempre é uma das mais recheadas em qualquer supermercado que você vá.

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Uma das coisas que mais me impressionaram quando comecei a me aventurar mais nos supermercados por aqui, é que todos, absolutamente TODOS os produtos mencionam a porcentagem de gordura na embalagem, como dá pra ver na foto acima. E pra ser sincera, isso é extremamente útil — e eu vou te explicar porque 🙂

A gordura do leite (aka creme) é a parte mais nobre do leite, e é ela grande responsável por diversas características desejáveis. Seja pra fazer chantilly, sorvete, ou até mesmo pra passar sua manteiguinha no pão, é a gordura do leite que é importante na maioria das suas receitas (pode ser que às vezes você esteja interessado na proteína do leite, como é o caso do queijo… mas vamos deixar isso pra depois 😉 ).

Só pra vocês entenderem essa diferença, vou contar um mini-perrengue que eu tive logo que cheguei aqui.
Eu não sabia (erm… não tinha prestado atenção) que aqui existem dois tipos de leite condensado: um com 8,5% de gordura e um com 19% de gordura. Eu nunca sequer me liguei na porcentagem de gordura do leite condensado antes, porque acho que no Brasil ninguém faz leite condensado com menos de 19% de gordura. Então, quando fui comprar leite condensado pra fazer brigadeiro por aqui pela primeira vez, fiz o que eu sempre fazia: peguei o primeiro que eu vi, e levei pra casa.

Na hora de fazer o brigadeiro, eu cozinhei, cozinhei, cozinhei e nada do dito cujo dar ponto. Fiquei chateadíssima e joguei a receita inteira no lixo. Depois de pensar no que eu poderia ter feito errado, me dei conta que talvez fosse por causa da tal da porcentagem de gordura. Quando olhei as informações nutricionais do leite condensado que eu comprava no Brasil, vi que realmente a porcentagem de gordura era bem diferente. Desde então tenho sempre comprado aqui o tal do leite condensado com 19% de gordura, e meus brigadeiros sempre dão certo!

O que também me incomodava muito no Brasil, era o fato do creme de leite light (ou seja, com menos gordura) ser mais caro do que o creme de leite comum. Mas oras bolas! Se a gordura é a parte mais cara do leite, como raios um produto com menos gordura é mais caro do que um com mais gordura? Sempre fiquei indignada com isso!

Outra coisa que eu sempre vi muita gente fazendo e que pode levar à sua receita a um completo desastre, é trocar manteiga (que geralmente tem cerca de 70-80% de gordura) por margarina de potinho (que, em alguns casos, chega a ter 35% de gordura só). Nesse caso, você coloca muito mais água do que gordura na sua receita, e é muito provável que o resultado não seja o mesmo.
Não estou nem entrando no debate manteiga x margarina, mas se você preferir usar margarina ao invés de manteiga, sempre use a que tem pelo menos 80% de gordura.

Então gente, vamos sempre ler os rótulos pra entender o que estamos levando pra casa, e se é isso mesmo que a receita está pedindo 🙂

No entanto, se você ainda não sabe muito bem o que a sua receita pede, nesse post eu conto mais sobre a diferença entre os vários tipos de leite, creme de leite e outros produtos lácteos, pra que você tire todas as suas dúvidas!