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frutas vermelhas

Mais e mais bolos!

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E finalmente chegaram as semanas seguintes do módulo intermediário da escola. Os bolos estão ficando cada vez mais gostosos e interessantes.
Nessas ultimas semanas fizemos vários tipos de bolos com recheios de mousse, de creme com morangos, macarons, bolos de chocolate… só coisa boa!

Dá só uma espiada no que teve:

Bolo Jamaica – base de biscoito de chocolate, com recheio de mousse de coco com pedacinhos de abacaxi coberto com mousse de pêssego e maracujá

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Bolo Fraisier – base de bolo de baunilha com creme mousseline e morangos

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Macarons com creme e framboesas frescas

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Bolo Opera – base de bolo embebido em calda de café, com buttercream de café e ganache de chocolate amargo

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Bolo Mousse Três Chocolates

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E ai, qual desses você gostou mais?

Muffins de Framboesa com Chocolate Branco

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Eu sempre fui muito fã de frutas vermelhas em geral. Sempre ficava super feliz no natal quando a gente conseguia comprar cerejas de verdade e comia quase todas as que a gente usava pra decorar o peru. Morangos também eram devorados no tapa lá em casa, porque todo mundo queria. E claro, uma vez por ano eu perdia meu medo de altura e subia no pé de amora que tinha perto de casa pra pegar um potão cheio e fazer geléia com elas depois.

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Então você consegue imaginar a minha felicidade depois de ter me mudado pra um lugar frio o suficiente pra conseguir ter disponível framboesas, mirtilos, cassis, amoras praticamente o ano todo, né?

Por lá, elas são mais conhecidas como “summer berries”, pois a época da colheita é durante o verão. Mas é bastante factível encontrá-las nas outras estações (mesmo no inverno!), embora às vezes por um preço um tanto salgado.

Ano passado, um pouco antes de começar o verão, fiz esses muffins pra aproveitar a época de framboesas e também pra usar essas forminhas que são a coisa mais linda do mundo!

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Confesso que demorou pra eu conseguir encontrar uma receita de muffin que fosse gostosa o suficiente, e que tivesse um bom balanço entre a quantidade de framboesas e chocolate branco. Mas depois de algumas tentativas consegui o resultado que estava procurando 🙂

A cobertura dele é um simples ganache de chocolate branco, com uma firulinha de chocolate branco derretido super fácil de fazer.

Se você não tiver framboesas frescas disponíveis, pode usar congelada/seca ou outra frutinha que você gostar. Morango vai bem, cranberry vai bem, mirtilos também.

Perfeito pro Valentine’s Day, hein? 😉

Muffins de Framboesa com Chocolate Branco
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 12-15
Ingredientes
  • 300 g de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 150 g de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 240 ml de leite
  • 50 g de manteiga, derretida
  • 110 g de chocolate branco, em pedaços pequenos
  • 100 g de framboesas, cortadas em metades
Para o ganache:
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 330 g de chocolate branco
Instruções
Para o muffin:
  1. Pré aqueça seu forno a 180°C e prepare uma forma de cupcakes com forminhas de papel.
  2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos (farinha, fermento e açúcar).
  3. Em uma outra tigela, misture os ingredientes líquidos (ovo, baunilha, leite e manteiga derretida) e incorpore aos ingredientes secos com a ajuda de um fouet.
  4. Com a ajuda de uma espátula, adicione o chocolate branco e as framboesas, mexendo delicadamente para que elas não se despedaçem.
  5. Preencha suas forminhas de cupcake até estarem ⅔ cheias e asse-as por cerca de 25-30 minutos.
Para o ganache:
  1. Aqueça seu creme em uma panela em fogo baixo até que comece a borbulhar levemente nas bordas.
  2. Retire do fogo e despeje o creme em cima do chocolate branco.
  3. Aguarde 1-2 minutos e misture o creme com o chocolate cuidadosamente, para não formar bolhas de ar.
  4. Coloque o ganache em um saco de confeitar preparado com um bico pitanga (eu usei o 1F da Wilton) e cubra o muffin quando ele já estiver frio.
  5. Decore com framboesas, chocolate branco ou confeitos.

Bolo de Blueberries e Limão Siciliano

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Gente, mas que doideira! Nem acredito que eu sobrevivi a essas duas ultimas semanas 🙂

Como vocês sabem, passei os últimos três anos morando em Moscou, na Russia. De uns tempos pra cá, comecei a sentir uma coceirinha debaixo da orelha e resolvi que era hora de mudar algumas coisas na minha vida. Morar fora era bacana, mas a Russia é muito longe, muito fria e não era o lugar mais feliz do mundo. Eis então que num belo dia, resolvi que eu queria fazer escola de culinária, e comecei a pesquisar lugares onde eu pudesse fazer isso. Depois de pesar os prós e contras, decidi vir de mala(s) e cuia pra Paris estudar Patisserie, porque era onde eu queria que a minha vida fosse pros próximos anos.

Quase um ano depois, cá estou eu, já no meu segundo dia em Paris e aproveitando pra conhecer as coisas pelas redondezas. Ainda não fui pra nenhum lugar muito famoso (apesar da Torre Eiffel ficar aqui do lado de casa!), mas provavelmente devo resolver esse problema nos próximos dias. Ainda estou na fase de paixão suprema pelos cafés, boulangeries e pelas lojinhas que tem aqui perto de casa. Tudo de muitíssima boa qualidade, e é simplesmente maravilhoso andar por aqui de manhã e sentir aquele cheiro de baguette assando. Baguette de verdade, não aquela do Carrefour! 🙂

Nesse meio tempo, também tive meu aniversário e a despedida do meu trabalho — porque sim, parte do “ir pra Paris de mala e cuia” envolveu, em algum momento, eu ter que pedir demissão. Não foi uma tarefa muito fácil, devo admitir, mas como parte da despedida, resolvi que ia levar um bolo gigantesco e maravilhoso pro escritório.

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Esse bolo, que é perfeito, é receita do blog Raspberri Cupcakes. Eu não conhecia esse blog até procurar por essa receita, e fiquei apaixonada.
A receita original dá um bolo de cerca de 20 cm, com duas camadas. Eu dobrei a receita e fiz um bolo de 25 cm com três camadas (!!), intercalando as camadas de lemon curd com uma de geléia de blueberry. A receita aqui pra vocês é a do bolo de 20 cm (porque duvido que alguém vai realmente querer fazer esse tanto de bolo normalmente, hehe — mas se quiser, só duplicar!).
Se você não tiver blueberries à mão facilmente, pode fazer com morangos ou até mesmo com cerejas (já que época de cereja tá quase chegando). Se for usar cerejas, use as frescas e/ou congeladas — cerejas ao marasquino não vão ficar boas aqui. Se quiser inovar também, imagino que com pêssegos também funcionaria sem grandes problemas. Use a imaginação, faça em casa e depois me conta como ficou 🙂

Bolo de Blueberries e Limão Siciliano
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 20
Ingredientes
Para a massa
  • 170 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 420 g de farinha de trigo
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 300 g de açúcar
  • 2 ovos em temperatura ambiente
  • ¾ de xícara de leite
  • ¼ de xícara de suco de limão
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 300 g de blueberries congeladas ou frescas
Para o recheio de Lemon Curd
  • 170 g de açúcar
  • 100 ml de suco de limão
  • 4 colheres de chá de raspas de limão
  • 5 gemas de ovo
  • 100 g de manteiga, cortada em cubos
Para a cobertura
  • 300 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 500 g de açúcar de confeiteiro
  • 4 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de geléia de blueberry
  • 40g de açúcar de confeiteiro
Instruções
Para a massa
  1. Unte três formas de 20 cm e pré-aqueça seu forno a 180°C.
  2. Em uma vasilha, misture a farinha com o fermento e o sal. Em outra vasilha, misture o leite com o suco de limão e reserve.
  3. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até que ele fique fofinho e claro, cerca de 5 minutos.
  4. Adicione os ovos, o suco de limão com o leite e as raspas de limão.
  5. Gradualmente adicione a farinha e bata até que tudo esteja bem combinado.
  6. Com a ajuda de uma espátula ou colher de pau, misture as blueberries e divida a massa entre as três formas. Não se preocupe, a massa é bem pesada mesmo.
  7. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até, ao inserir um palito no centro do bolo, ele saia limpo.
Para o recheio
  1. Em uma panela pequena, misture o açúcar com o suco de limão e raspas e leve ao fogo médio até que dissolva.
  2. Em uma panela que possa ser levada ao banho-maria, bata levemente as gemas de ovo, e vá adicionando gradualmente a calda de açúcar com limão que você acabou de fazer.
  3. Coe essa mistura com a ajuda de uma peneira e leve-a ao banho-maria, cozinhando até que a mistura engrosse e cubra a sua colher de pau (cerca de 10-15 minutos).
  4. Retire do banho-maria, e vá adicionando os cubos de manteiga, um por vez, até que derretam e se incorporem ao recheio.
  5. Coloque o recheio em um pote, cubra com papel filme tocando a superfície do creme e leve à geladeira por pelo menos meia hora.
Para a cobertura
  1. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até que um creme se forme. Adicione sempre o açúcar de confeiteiro aos poucos!
  2. Adicione o suco de limão para dar uma consistência mais cremosa à cobertura.
  3. Reserve ⅔ da cobertura. Com o outro ⅓ da cobertura, misture em uma tigela com mais 1-2 colheres de sopa de geléia de blueberry e 40g de açúcar.
  4. Reserve em temperatura ambiente até a hora de usar. Se for muito quente na sua cidade, tente deixar em um lugar fresco (não na sua geladeira, porque senao vai ficar muito duro!).
Para a montagem
  1. Em um prato grande o suficiente para caber o bolo, coloque uma das três partes que você assou, já frias, e despeje metade da receita de lemon curd por cima.
  2. Cubra com outra camada de bolo. Coloque a outra metade de lemon curd e cubra novamente com a ultima camada de bolo.
  3. Leve para a geladeira pra firmar por cerca de 10 minutos.
  4. Passe uma camada bem fina da cobertura de limão por volta de todo o bolo, só para ter certeza que na hora de você fazer a decoração, seu bolo não irá desmanchar. Leve novamente à geladeira por cerca de 15 minutos, ou até que a cobertura fique sequinha.
  5. Com a ajuda de duas colheres ou espátulas finas, vá alternando as coberturas (de limão e blueberry) por todo o bolo, até que ele esteja completamente coberto. Leve à geladeira pra cobertura firmar bem.
  6. Decore com blueberries por cima da cobertura.

 

Cupcakes de Limão Siciliano e Amora

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E aí, como vocês estão?

Sei que eu estive ausente no último mês — e eu até poderia usar a desculpa da Copa pelo sumiço, mas na verdade eu sumi porque esse ultimo mês foi corridíssimo.

Cupcake de Limão Siciliano e Amora

Logo depois que começou a copa, eu recebi a visita de uma amiga queridíssima aqui em casa, emendei uma viagem para São Petersburgo com um worshop de uma semana no trabalho e começo de dieta. Ou seja, cozinha era a ultima coisa que eu queria ver na minha frente.

Agora já estou mais light na dieta (e de quilinhos também), então já posso pelo menos começar a olhar pra coisas gordinhas novamente 🙂

A receita de hoje é quase um tunel do tempo pra mim. Esse cupcake todo pomposo tem uma massa deliciosa, que me lembra muito o bolo Bebezinho (lembra dele?) que eu comia direto no lanche da pré-escola.
Eu me lembro que eu sempre gostava de levar alguma coisa doce de lanche pra escola (já era doida por doces desde cedo), e Bebezinho era uma das opções que eu mais gostava. E eu gostava do que era purinho, sem recheio, pra não estragar o gosto da massa.

Cupcake de Limão Siciliano e Amora

Quando tirei a primeira leva de cupcakes do forno, senti o cheirinho de bolo Bebezinho saindo, e parecia que eu estava na escolinha de novo 🙂

Acho uma escolha bem própria pro dia de hoje, já que meu ultimo ano de pré-escola foi em 1994. Se você é velhinho que nem eu, vai lembrar que esse foi o ano do Tetra e pela primeira vez eu entendi o que significava ganhar uma Copa do Mundo.
Lógico que eu vi o filme todo novamente em 2002, e sinceramente fico muito grata de ter visto a Seleção ganhar duas copas durante a minha vida.

Assim como muita gente, também tenho minhas ressalvas quanto a algumas questões relacionadas à Copa no Brasil, mas mesmo aqui de longe assisto todos os jogos e vibro muito nos jogos. Hoje não vai ser exceção!

Cupcake de Limão Siciliano e Amora

De volta aos dias de hoje e à receita, a massa fofinha de limão combina bem com o recheio azedinho da geléia de amora (que eu já te ensinei como faz aqui) e a cobertura de buttercream de limão. Tanto a massa quanto o buttercream fiz baseado na receita do Crazy for Crust.

Se você não gostar de buttercream por achar muito doce, pode trocar por chantilly ou ganache numa boa, não vou te julgar por isso 😉

Caso queiram dicas de como rechear seus cupcakes, veja o passo-a-passo que eu mostrei no post do Cupcake de Prestígio. Pra cubrir o cupcake, usei uma manga de confeitar descartável com o bico 1M da Wilton. As forminhas também são da Wilton.

Cupcake de Limão Siciliano e Amora

E não esqueça: pra fazer o buttercream, use manteiga de boa qualidade. E o creme de leite deve ser sempre com alto teor de gordura (ou pasteurizado ou de caixinha), senão você vai estar adicionando muita água na cobertura!

Eu, como ainda estou de dieta, não vou comer essas delicinhas hoje… mas vou assistir e o jogo e vibrar muito. Meus vizinhos que se cuidem!

Cupcakes de Limão Siciliano e Amora
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 15-18
Ingredientes
Para a massa:
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 113g de manteiga sem sal, derretida e fria
  • 1¼ xícaras de açúcar
  • 3 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • ¼ de suco de limão siciliano
  • raspas de 1 limão siciliano
  • ½ xícara de leite integral
Para o recheio:
  • ½ xícara de geléia de amora
Para o buttercream:
  • 226 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 5½ xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 4 colheres de sopa de suco de limão siciliano
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1-2 colheres de sopa de creme de leite sem soro pasteurizado (com pelo menos 30% de gordura).
  • amoras frescas
Instruções
Para a massa:
  1. Pré-aqueça seu forno a 180°C. Arrume a sua forma de cupcakes com as forminhas.
  2. Misture a farinha com o fermento e o sal em uma vasilha.
  3. Em uma outra vasilha, misture a manteiga amolecida com o açúcar e bata na batedeira até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem a cada adição. Depois, adicione a baunilha, o suco de limão e as raspas e bata bem.
  4. Vá adicionando a farinha e o leite, alternando-os, até que tudo esteja misturado. Não bata mais do que o necessário.
  5. Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa de massa em cada forminha de cupcake (o segredo é encher cerca de ⅔ da forminha).
  6. Leve ao forno até que fiquem assadinhas, cerca de 15 minutos.
  7. Reserve para que esfriem.
Para o recheio:
  1. Se a sua geléia já estiver há bastante tempo na geladeira, misture-a bem antes de rechear os cupcakes pra ter certeza que ela está numa consistência mais fluida.
  2. Com uma faca pequena e inclinada, corte um cone no centro do cupcake e tire a parte que foi cortada. Preencha o buraquinho que ficou com cerca de 1 colher de chá de geléia.
Para o buttercream:
  1. Bata a manteiga até ficar bem cremosa, cerca de 2-3 minutos.
  2. Bata o sal e vá adicionando o açúcar de confeiteiro aos poucos (cerca de 1 xícara por vez) até que termine.
  3. Adicione o suco de limão e bata.
  4. Caso queira um buttercream menos consistente, adicione 1 colher de sopa de creme de leite até ficar na consistência que você prefira. No meu caso, eu só coloquei 1 colher de sopa.
  5. Coloque o creme em uma manga de confeitar já preparada com o bico. Cubra os cupcakes com o creme e decore com amoras frescas ou raspas de limão.

 

Geléia de Frutas Vermelhas

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Como eu comentei com vocês no post sobre os scones, eu tenho o costume de fazer sempre as coisas de antemão, principalmente quando tenho algum tempo livre.

Geléia de Frutas Vermelhas

Felizmente aqui na Russia não é muito difícil achar produtos importados de boa qualidade (produtos industrializados na verdade, porque os frescos tem sempre que torcer pra não apodrecer no dia seguinte…), embora isso quase sempre venha junto de uma conta salgada.

Então vira e mexe eu tenho costume de comprar leite de coco tailandês, biscoito francês, farinha italiana, curry indiano, macarrão chinês e geléia e shortbread escoceses.

Ah, a Escócia…

Já falei pra vocês que se eu começar a falar de lá, não paro, né? Quem me conhece sabe, e já convenientemente desvia o tópico porque eu sou chata mesmo. Nem ligo mais.

Zebruninha em Edinburgo

Zebruninha em Edinburgo

Quando fui pra Edinburgo não chorei tanto quanto fui pra Dublin (Irlanda, outro amor… desse eu falo mesmo sem fazer parte do tópico, e mesmo quando eu tenho certeza que eu estou sendo chata), mas fiquei meio anestesiada por um tempo depois da viagem. Foi uma das viagens mais bacanas que fiz até hoje — ainda mais que foi no final de semana do meu aniversário 🙂

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Também é desnecessário dizer que eu voltei com as malas lotadas de tudo que a gente conseguiu carregar, incluindo uma gaita de fole pro meu cunhado!
Ainda faço um post só com as viagens mais legais que eu já fiz (Londres, Edinburgo e Dublin), prometo!

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Mas voltando à geléia…

Aqui é bem comum de vender geléia feita nas highlands, e a verdade é que mesmo que não fosse boa, eu ia comprar do mesmo jeito. Mas acontece que ela é boa demais, acabou, e eu não consegui achar outra pra comprar.
Daí eu fui fuçar na tal da internet como é que fazia geléia direito (porque já que não tem highlands nem escocês de kilt cozinhando geléia pra mim, vamos fazer a parada direito!), e achei uma quase-receita do David Lebovitz sobre como fazer uma boa geléia sem receita.

A receita dele era de geléia de cereja, então geléia de cereja faremos. Comprei um pacote de cereja congelada (ainda não era época de cereja aqui, agora é) e segui os passos.

Geléia de Frutas Vermelhas

Cerejas cozidas

A dita cuja ficou tão boa, mas tão boa, que virou minha receita favorita. Depois disso, fiz com morangos, com amoras, e confesso que não acho que vou precisar comprar geléia de novo tão cedo 🙂

Mas e a receita? Bom, a receita é quase uma não-receita. Ele diz pra fazer as coisas meio no olho, e foi isso que eu fiz. E funciona! Funciona tanto que eu fui ser teimosa e fazer uma geléia de amora de um jeito um pouco diferente (deixei cozinhando mais), e ela ficou meio durinha, apesar de gostosa.

Geléia de Frutas Vermelhas

Geléia de Frutas Vermelhas

Essa receita funcionou bem com cerejas como as da foto, morangos e amoras (separadamente, não gosto muito de misturar os sabores), mas acredito que deva funcionar bem com mirtilos, framboesas, groselha ou qualquer outra fruta vermelha. Não tentei fazer com outras frutas (tipo damasco, ameixa ou figo), mas eu chuto que deve dar certo. Se você tentar, me conta se funcionou 😉

Geléia de Frutas Vermelhas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Ingredientes
  • O quanto quiser de frutas vermelhas frescas ou congeladas (cereja, amora, framboesa, morango...)
  • Limão
  • Açúcar
Instruções
  1. Tire as frutas do congelador e espere que elas cheguem à temperatura ambiente. Se estiver usando frutas frescas, pode pular essa parte.
  2. Coloque as frutas em uma panela de fundo grosso e junte a elas o suco de cerca de 1-2 limões (para 1 kg de fruta eu usei 1 limão siciliano, que deu mais ou menos ½ xícara de suco).
  3. Leve a mistura ao fogo médio, e com uma colher de pau, amasse cerca de ¾ da quantidade de fruta (se você não gostar de geléia com muitos pedaços, pode amassar tudo).
  4. Coloque um pires no congelador. Ele vai te ajudar depois a saber se sua geléia está pronta ou não.
  5. Vá misturando as frutas com o suco de limão até que elas estejam cozidas (fica quase com cara de uma geléia bem líquida), cerca de 15-20 minutos depois de ter colocado-as no fogo.
  6. Tire a panela do fogo e meça quantas xícaras de fruta você tem na panela. Dessa quantidade, você vai adicionar ¾ de açúcar.
  7. Então, por exemplo, se você tiver 2 xícaras de fruta, você vai adicionar 2 vezes ¾ de xícara de açúcar, que dá 1 xícara e meia de açúcar. Se for 1 xícara de fruta, adicione ¾ de xícara de açúcar e daí por diante. Você pode aproximar as medidas, caso não consiga fazer a conta de quanto teria que adicionar de açúcar.
  8. Depois de colocar o açúcar, cozinhe em fogo médio-alto até que a geléia comece a gelificar. Você vai perceber isso quando ela começar a formar tipo de uma camada espessa na sua colher de pau (geralmente demora uns 5-7 minutos).
  9. Nessa hora, tire a panela do fogo. Pegue o pires que você deixou no congelador e jogue um pouco da geléia em cima dele (cuidado pra não quebrar o pires!).
  10. Volte o pires para o freezer por 2-3 minutos e verifique se a geléia ficou consistente - ou seja, empurre a camada de geléia com o dedo e veja se ela está consistente. Se estiver, sua geléia está pronta. Senão, cozinhe a geléia por mais alguns minutos (geralmente 2-3 minutos são suficientes), e ela estará pronta.

 

Scones de Mirtilo

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Tem dias que a gente fica com vontade de comer alguma coisa gostosa, mas não tá com muito saco pra passar horas e horas cozinhando. Ou não tem tempo.

Scones de Mirtilo

Hoje em dia eu tenho bastante tempo pra fazer meu café da manhã, mas na época que eu morava em Campinas e trabalhava em Jundiaí, café da manhã era praticamente um luxo (afinal de contas, eu tinha que dormir, e cada 10 minutos são preciosos!). Quando eu realmente *precisava* tomar café, deixava tudo pronto no dia anterior e ia comendo no carro durante a viagem.

Pra falar a verdade, eu ainda não sei como que eu sobrevivi a essa época da minha vida. Não por ter sido ruim, afinal de contas eu adorava de verdade o meu trabalho e curtia pegar estrada todo dia (sinto uma falta absurda de dirigir ultimamente, juro!). Mas trabalhar 6-8 horas por dia, mais 4-5 horas de aula de tarde/noite, mais as 2 horas de volante não deixava muito espaço pra nada mais na minha vida.

A faculdade finalmente acabou, hoje em dia meu trabalho é atravessando a rua de casa, mas eu ainda não perdi o hábito de fazer as coisas antecipadamente.

Esses scones são um bom exemplo disso.

Meu café da manhã geralmente consiste de iogurte, um cereal integral ou pãozinho com geléia. Mas tem dias que dá uma vontade de variar e comer alguma coisa diferente. Daí eu lanço mão de alguma receita de pão ou biscoito e faço o suficiente pra durar uns 2-3 dias.

Scones de Mirtilo

Além disso, tem uma segunda história (bem menos dramática) com relação a essas belezinhas. Já que você tá aqui mesmo, imagino que não se importe de ler um pouquinho mais, né? 😉

Eu nunca tinha ouvido falar de scones na vida. Nunca, nunquinha. Até o dia que eu fui pra Londres.

Pra quem não sabe, scones são muito comuns no chá da tarde inglês (tipo aquele que você vê nos filmes, onde pessoas tomam chá com um bolinho meio indecifrável — sim, são eles) e a primeira vez que eu comi um desses foi num tradicional afternoon tea na Harrods, ano passado.

Acho que eu não tenho nenhuma foto do chá em si (devo ter ficado com vergonha de tirar foto de comida no meio daquele pessoal — embora provavelmente mais da metade fossem turistas e não estivessem nem aí pra mim, enfim…), mas eu fiquei tão apaixonada que acabei me empanturrando deles toda vez que tinha a oportunidade.

A mesma coisa aconteceu com shortbreads na Escócia… mas isso é outra história (e se eu começar a falar da Escócia, não vou parar nunca.) 🙂

Scones de Mirtilo

E antes que eu me vá, só mais uma nota: eu sei que nessa receita eu uso mirtilos frescos e que no Brasil eles custam mais ou menos o preço de um rim — isso quando você consegue encontrar. Não se preocupe! Se você quiser manter a vibe das “berries”, use morangos frescos ou mesmo os mirtilos, só que congelados.
Se nenhum dos dois der certo pra você, use uvas-passas ou faça ele purinho e coma com geléia. Não se preocupe! Até essa versão que eu fiz, é diferente da receita original da Joy the Baker. Sempre dá um jeito de colocar mais scones na sua vida!

P.S: Essa receita usa buttermilk. Aqui nesse post eu te ensino como faz 😉

Scones de Mirtilo
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Serve: 15
Ingredientes
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 2½ colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¾ de xícara (170g) de manteiga gelada, cortada em cubos
  • 1 ovo
  • ¾ de xícara de buttermilk
  • 1 xícara de mirtilos frescos (ou outra fruta que você preferir)
  • açúcar cristal para polvilhar
Instruções
  1. Pré-aqueça seu forno a 200°C.
  2. Forre uma forma retangular com papel manteiga e reserve.
  3. Em uma tigela grande, misture a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a manteiga e vá misturando com os dedos até formar uma farofa grossa (você pode usar uma faca sem ponta pra te ajudar nesse processo).
  4. Em outra tigela, misture o ovo com o buttermilk e bata ligeiramente com um garfo.
  5. Adicione essa mistura à tigela com a farinha de uma vez só e sove o suficiente com as suas mãos até formar uma massa macia. Adicione os mirtilos.
  6. Em uma superfície enfarinhada, sove ligeiramente a massa (em torno de umas 10-15 vezes), somente o suficiente para incorporar os mirtilos.
  7. Abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão e com um cortador pequeno (ou um copo), corte circulos de massa ou quadradinhos pequenos. Se estiver usando o cortador, pegue sempre o excesso de massa, amasse novamente, abra com o rolo e corte mais círculos ou quadradinhos. Faça isso até que toda a massa tenha sido utilizada.
  8. Disponha os scones sobre a forma que você já preparou com papel manteiga.
  9. Pincele com buttermilk (ou leite integral) e polvilhe açúcar cristal por cima dos scones.
  10. Asse por 15-20 minutos ou até que eles fiquem douradinhos por cima.
  11. Para congelar os scones, espere que eles esfriem antes de levar ao congelador. Tome sempre cuidado para congelá-los separadamente, pois senão pode ser que eles grudem (e daí fica bem difícil de separá-los na hora de descongelar). Depois, basta aquecê-los no forno ou no micro-ondas.