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Bolos

Cheesecake de Chocolate Branco e Maracujá

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Eu sei que estou em falta com vocês. E pior que nem é por falta de receitas pra postar por aqui, é por falta de tempo mesmo. Por alguma razão inexplicável, esse mês de setembro foi pesadíssimo no trabalho (imagine uma pessoa trabalhando 12 horas por dia, 6 dias por semana) e quando eu não estava lá, estava em casa, praticamente hibernando 🙂

Aparentemente vamos ter um mês de outubro relativamente tranquilo (e é o mês do meu aniversário também!), então fiquem ligados que eu JURO que vou postar coisinhas gostosas pra vocês durante o mês todo!

Pra me redimir, portanto, vou dividir com vocês essa receita de cheesecake que, inclusive, é baseado na mesma que eu faço no meu trabalho. Nessa receita a gente quebra um pouco do cream cheese com um pouco de sour cream (relaxa, eu já te ensinei como faz sour cream aqui!) e o resultado é um cheesecake bem leve e super gostosinho.

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Se você nunca fez cheesecake na vida, não se apavore! Eu já arruinei alguns aqui e ali, infelizmente, mas a verdade é que cheesecake é bem fácil de fazer se você seguir algumas dicas.

1. Deixe o cream cheese fora da geladeira por cerca de meia hora antes de usá-lo. Desse jeito, ele vai ficar mais mole e na hora que você for batê-lo com o açúcar, ele fica mais fofinho já logo de cara.

2. Banho-maria não é necessário (apesar de que também não é exatamente um problema fazê-lo), mas forno com baixa temperatura sim. Eu asso os meus cheesecakes entre 150-160 o.C por cerca de 30 minutos. Se você assar demais, ele vai crescer demais, quebrar o topo todinho e colapsar depois de frio. Ainda que você cubra como esse meu, ele não vai ficar tão cremosinho. O ponto certo é quando você vê que as bordinhas estão levemente levantadas e cozidas e o meio ainda está um pouco mole (mas não muito mole, parece tipo gelatina). Nessa hora você pode desligar seu forno, deixar ele repousando lá quietinho com a porta entre-aberta por 1 hora e depois você pode levá-lo à geladeira.

3. Faça sempre seu cheesecake no dia anterior e nunca cubra a forma enquanto ele estiver na geladeira. Pode parecer contra-intuitivo, mas se você cobrir a forma do cheesecake com papel filme, pode ser que ele encrue um pouco no meio por causa da água que condensa no topo (ou seja, a umidade que deveria sair fica ali dentro).

Acredite, eu já cometi todos esses erros e já precisei jogar alguns cheesecakes no lixo… então siga essas dicas que não tem erro!
Quando fizer em casa, manda uma foto pra mim! Adoro quando vocês fazem a receita e se lambuzam depois 🙂

Cheesecake de Chocolate Branco e Maracujá
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 10
Ingredientes
Para a base do cheesecake
  • 75 g de biscoito maisena, moído
  • 40 g de manteiga, derretida
  • 30 g de açúcar
Para o cheesecake
  • 450 g de cream cheese
  • 50 g açúcar
  • 2 ovos inteiros
  • 60 g sour cream (ou iogurte natural, sem açúcar)
  • 25 g de creme de leite (ou fresco ou de caixinha)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 150 g de chocolate branco picado, bem fino (pode ser o de supermercado mesmo)
Pra o chantilly
  • 150 g de creme de leite fresco, gelado
  • 50 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha ou sementes de 1 fava de baunilha
Para o creme de maracujá
  • 100 g de suco de maracujá concentrado (ou purê)
  • 2 ovos inteiros
  • 70 g de manteiga
  • 125 g de açúcar
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • sementes de maracujá e lascas de chocolate branco para decorar
Instruções
Para a base do cheesecake
  1. Misture todos os ingredientes e cubra o fundo e 1 dedo das bordas de uma forma redonda de fundo removível de 18 cm.
  2. Asse por 15 minutos no forno pré-aquecido a 170o.C. Retire do forno e deixe esfriar.
Para o cheesecake
  1. Bata, com a ajuda de uma batedeira ou um fouet, o cream cheese com o açúcar até ficar fofinho. Adicione os ovos, um a um, mexendo sempre. Adicione o sour cream (ou iogurte), o creme de leite, a baunilha e misture só até incorporar (não tem problema se tiver alguns pedacinhos de cream cheese que não se misturaram). Adicione o chocolate branco sem bater (de preferência com a ajuda de uma espátula) e coloque a massa na forma por cima da base que você já assou.
  2. Leve ao forno pre-aquecido a 150o.C e asse por cerca de 30-35 minutos.
  3. Quando estiver assado, desligue o forno, deixe a porta entre-aberta e deixe o cheesecake repousando dentro do forno por cerca de 1 hora.
  4. Retire do forno e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir.
Para o chantilly
  1. Bata todos os ingredientes com a ajuda de um fouet ou na batedeira. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para o creme de maracujá
  1. Em uma panela, misture todos os ingredientes. Misture com um fouet, em fogo baixo, até que a manteiga se dissolva, depois continue mexendo com uma espátula. Mexa, sempre em fogo baixo, sem parar até que a mistura fique consistente e cremosa.
  2. Passe o creme por uma peneira fina para remover qualquer pedacinho de ovo que tenha cozinhado demais, e reserve o creme até a hora de usar. Ele vai endurecer quando estiver frio.
Para montar
  1. Desenforme o cheesecake no prato em que for servir. Com um saco de confeitar e um bico pitanga aberto, decore o topo do cheesecake com o chantilly.
  2. Por cima do chantilly, também com um saco de confeitar e um bico redondo pequeno, use o creme de maracujá para decorar. Finalize com as sementes de maracujá e as lascas de chocolate branco.

 

Bolo Piña Colada

by Leave a Comment

Tem algumas coisas que a gente sempre ama fazer, não importa quando. Pra mim, bolo é sempre uma delas.

Bolo pina colada

Desde que cheguei aqui no Canadá, tenho aumentado consideravelmente a minha coleção de livros de receita (além das de pratos e utensílios de cozinha, mas isso é outra história :P). A vontade de fazer todas as receitas é infinita, mas infelizmente meu tempo não é. No restaurante onde eu trabalho, raramente eu preciso fazer bolos ou receitas de festa em geral — o que é uma pena. Então sempre que vem alguém aqui em casa, eu uso isso de desculpa pra fazer uma festinha e cozinhar como se não tivesse amanhã.

A idéia original pra essa festa era fazer um bolo de cenoura desses que tem por aqui. No entanto, na hora que fui dar uma olhada nos meus livros, dei de cara com essa receita de bolo Pina Colada da Peggy Porschen e resolvi fazer na hora.

O que mais me chamou a atenção foram as flores de abacaxi, que dão uma cara muito fofa pro bolo e não são difíceis de fazer.
Devo dizer, no entanto, que eu errei na primeira tentativa, hehe.

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Eu acabei cortando as rodelas de abacaxi muito grossas, e não tiveram 5 horas de forno que fizessem elas secarem direito. Joguei tudo fora, comprei um abacaxi novo e dessa vez cortei as rodelas beeeeem fininhas. Usei uma faca de pão bem boa, mas acho que talvez usar um mandolin seja ainda melhor. Eu como não tenho um do tamanho do abacaxi, acabei cortando na mão mesmo.
Duas horas depois, elas estavam lá, lindas e formosas pra colocar no meu bolinho.

Com flor ou sem flor, esse bolo é uma delicia e é a cara do verão que tá indo embora daqui e chegando aí no Brasil.
Tendo disso isso, eu só recomendo que você faça esse bolo em um dia que não esteja tão quente. A cobertura e o recheio (que é o mesmo creme, na verdade) são uma delícia, mas bem sensíveis ao calor. Embora você talvez consiga fazer o bolo em um lugar fresco, talvez na hora da festa ele fique no calorão e daí pode ser que ele despenque todinho. É mais seguro deixar ele na geladeira até quase antes de servir (até uns 30 minutos antes é o suficiente pra ele ficar na temperatura correta), ou tentar substituir a cobertura por um buttercream de merengue (como o que eu fiz no bolo de chocolate e framboesas).

Tirando isso, esse bolo é delicioso demais e tenho certeza que vai fazer todo o sucesso do mundo! Faz aí, e depois conta pra mim como ficou. Adoro quando vocês me mandam foto dos bolinhos!

Bolo Piña Colada
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Serve: 20
Ingredientes
Para as flores de abacaxi
  • 1 abacaxi médio, descascado
Para o bolo de côco e abacaxi
  • 225 g de manteiga, em temperatura ambiente
  • 225 g açúcar
  • raspas de 2 limões
  • 4 ovos
  • 240 g farinha de trigo
  • 12 g fermento em pó
  • 8 g sal
  • 100 g coco ralado
  • 150 g abacaxi fresco, em cubos
Para a calda
  • 150 g água
  • 150 g açúcar
  • 30 g licor Malibu
Para a cobertura e o recheio
  • 250 g cream cheese
  • 250 g manteiga, em temperatura ambiente
  • 625 g açúcar impalpável
  • raspas de 2 limões
  • 2 colheres de sopa de licor Malibu
Instruções
Para as flores de abacaxi
  1. Marque o topo do abacaxi em 5 pedaços, para delimitar onde serão as pétalas. Corte, no sentido do comprimento, lascas finas e compridas de abacaxi que vão de cima a baixo, de forma a formar as pétalas.
  2. Corte, no sentido da largura, fatias bem finas de abacaxi. Seque-as com a ajuda de um papel toalha e acomode-as em uma forma para muffin ou cupcake (ou mesmo forminhas de empada). Leve ao forno pré-aquecido a 110°C por cerca de 2 horas ou até que o abacaxi esteja seco. Deixe esfriar. Transfira para uma vasilha, cubra com plástico filme e guarde em temperatura ambiente até a hora de usar.
Para o bolo
  1. Pré-aqueça seu forno a 180°C e unte 3 formas redondas de 15 cm.
  2. Bata a manteiga com o açúcar e as raspas de limão até que vire uma mistura fofinha e leve. Adicione os ovos lentamente e bata até que se incorporem à massa. Com a ajuda de uma espátula, adicione a farinha, o fermento, o sal, o coco e o abacaxi e misture até ficar homogêneo.
  3. Divida a massa igualmente entre as 3 formas e leve para assar por cerca de 20-25 minutos, ou até que esteja pronto. Deixe esfriar, e nivele os 3 bolos com a ajuda de uma faca grande de pão, para que fiquem todos com a mesma altura.
Para a calda
  1. Ferva a água com o açúcar. Deixe esfriar e adicione o licor. Reserve até a hora de usar.
Para a cobertura e o recheio
  1. Em uma vasilha, bata o cream cheese junto com a manteiga e as raspas de limão até que fiquem bem fofinhos e leves. Vá adicionando o açúcar aos poucos, alternando com o licor. Se a cobertura estiver muito mole, adicione mais açúcar; se estiver muito dura, adicione um pouco mais de licor. A consistência deve ser firme, mas fácil de espalhar. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para a montagem
  1. Reserve cerca de ⅓ da cobertura para a finalização do bolo.
  2. Coloque a primeira fatia de bolo no prato em que for servir. Molhe o bolo com a calda, e coloque metade do recheio restante, tentando deixá-lo o mais nivelado possível. Cubra com mais um pedaço de bolo, molhe bem, e coloque o resto do recheio. Cubra com a ultima camada de bolo, sempre molhando bem as camadas. Remova o excesso de recheio que tenha sobrado para os lados, e leve à geladeira por cerca de 15 minutos para o recheio firmar bem.
  3. Cubra o bolo com o restante da cobertura que você tinha reservado no início, deixando os topos e os lados bem lisos com a ajuda de uma espátula. Deixe o bolo na geladeira até meia hora antes de servir.
  4. Decore com as flores de abacaxi somente na hora de servir.

 

Bolo de Chocolate com Framboesas

by Leave a Comment

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Oba, estamos de cara nova!
Resolvi mudar o layout do blog nesses ultimos dias, pra deixá-lo com uma cara mais clean, mais do jeito que eu tenho gostado de ver blogs ultimamente. Desse jeito o foco fica nas fotos e nas receitas, e a navegação fica mais bonita pra vocês também.

Gostaram? Conta pra mim aqui nos comentários o que vocês acharam então 🙂

Agora… ao que interessa: a receita!

Eu já estava querendo fazer um bolo desse tipo há um tempo, mas eu nunca tinha tempo suficiente, pra variar. Aproveitei que uns amigos muito queridos estavam me visitando aqui em Toronto, e tirei um tempinho (bem inho mesmo) pra fazer esse agrado pra eles.
Não preciso nem dizer que fez o maior sucesso, né?

O bolo em sí é bem simples, e é bem do tipo dos que eu gosto: impacto visual com pouco esforço. A massa de chocolate é, sem brincadeira, a melhor que eu já comi na vida (receita da Claire Damon, musa patissiere eterna, não tinha como ser diferente) e o buttercream também é espetacular (receita da Peggy Porschen, musa patissiere da vida também). Tava bem quente aqui em Toronto quando eu fiz essa receita, então acredito que ela segure bem no calor do Brasil. Pra ter certeza que o bolo não vai despencar, tente deixá-lo na geladeira até meia hora antes de servir.

Faz aí e depois conta pra mim o que você achou, tá?

Bolo de Chocolate com Framboesas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 10
Ingredientes
Para o bolo
  • 3 ovos grandes
  • 420 g de açúcar
  • 165 g de óleo de semente de uva (ou canola)
  • 95 g de cacau em pó
  • 235 g de farinha
  • 1½ colher de chá de fermento em pó
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 275 g de leite
Para o buttercream
  • 270 g de açúcar
  • 65 g de água
  • 135 g de claras de ovo
  • 330 g de manteiga, em temperatura ambiente
  • 160 g de framboesas congeladas, batidas em purê e coadas
  • Framboesas frescas
Instruções
Para o bolo
  1. Bata os ovos com o açúcar até que a mistura fique bem fofinha e duplique de tamanho (cerca de 5-7 minutos). Adicione o óleo em fio, sem deixar de bater, até que ele fique completamente incorporado aos ovos e ao açúcar.
  2. Em uma tigela, misture o cacau, a farinha e o fermento. Em outra tigela, misture o leite e o creme. Vá adicionando a mistura de secos aos ovos, intercalando com a mistura líquida, batendo sempre na velocidade mínima. Quando tudo estiver incorporado, está pronto.
  3. Unte duas formas de 20 cm com manteiga e cacau em pó. Divida a massa nas três formas e asse a 170 graus por 30 minutos ou até que fique pronto. Deixe esfriar, nivele os bolos, corte-os ao meio e reserve.
Para o buttercream
  1. Faça um merengue italiano com as claras e o açúcar: leve ao fogo o açúcar e a água e cozinhe até que a calda chege a 118 graus. Enquanto isso, bata as claras até que comecem a ficar esbranquiçadas. Quando a calda tiver pronta, sem parar de bater, vá despejando ela lentamente sobre as claras e bata até que tudo fique em temperatura ambiente (cerca de 15-20 minutos).
  2. Quando o merengue estiver pronto, vá adicionando a manteiga aos poucos, sem parar de bater, até que ela fique totalmente incorporada. Não adicione enquanto o merengue estiver frio, caso contrário a manteiga irá derreter. Também não adicione manteiga fria, pois senão o merengue não incorporará a manteiga.
  3. Por fim, adicione o purê de framboesas e misture até ficar homogêneo.
Para a montagem
  1. Separe ⅓ do buttercream para a cobertura.
  2. Com o restante, divida igualmente entre as camadas de bolo, cobrindo cada camada com buttercream e framboesas frescas.
  3. Cubra o bolo com o restante do buttercream do jeito que preferir, e decore com framboesas frescas, merengue e nozes trituradas.

 

De volta à Paris (ou minha primeira semana no Intermediário)

by Leave a Comment

E finalmente chegou o dia em que eu voltei pra Paris. Fiquei nessa de idas e vindas durante vários meses antes de vir pra cá, mas pelos próximos cinco meses vou viver por aqui, aprendendo com os melhores chefs e conhecendo o que tem de melhor da confeitaria francesa.

Já logo cheguei e voltei a ter aulas na escola. Estava bem de prática porque consegui um estágio super bacana em Toronto antes de vir pra cá e não tive muitas dificuldades de voltar à prática da escola.

A primeira aula foi um bolo de amêndoas sem glúten, delicioso e super molhadinho. Coloquei um estêncil de trevo em cima porque né… se não tem essas coisas não sou eu 🙂

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Junto com esse bolo, fizemos uma massa folhada com recheio de iogurte e pêssegos, com cobertura de streusel. Fiquei boba com a diferença que faz a manteiga seca daqui! Pra quem me segue no Instagram (@kitchenlicious), viu que eu achei manteiga seca no Canadá pra fazer massa folhada. Mas por alguma razão, a manteiga seca daqui é muito mais maleável e faz com que a massa folhada fique infinitamente melhor. Uma pena que a manteiga canadense seja tão diferente 🙁

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Por ultimo, fizemos uma torta de maracujá com framboesas que ficou absolutamente espetacular. Uma das receitas mais gostosas que já fiz na escola até agora!

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Nessa semana vamos ter um bolo de frutas e um de morango (que eu inclusive já tentei fazer no final do ano passado). Acho que vão ficar bem gostosos, vamos ver como que vai rolar! Não perca os próximos capítulos 😉

E ah, não esquece de me seguir no Instagram (@kitchenlicious) pra ver em primeira mão minhas descobertas aqui na cidade-luz!

Melhor Bolo de Nozes do Mundo

by 47 Comments

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O título fala por sí só, mas olha… esse é realmente o melhor bolo de nozes que já comi na minha vida.

Eu não tenho uma receita favorita, mas se tiver, é essa. Esse bolo era uma receita da minha bisavó, que passou pra minha vó e que eu descaradamente roubei do livro de receitas da minha mãe quando estive em março no Brasil.
Esse bolo era figura carimbada todo ano no Natal de casa, então pra mim esse bolo tem cheiro e gosto de infância.

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Fiz algumas adaptações na receita original, pra incluir medidas mais precisas e também troquei a margarina por manteiga.
Essa receita é bem grande, então você pode ou usar uma forma de 25 cm e fazer um bolo com 2, 3 camadas ou fazer como eu e usar uma forma de 17 cm e fazer sete deliciosas camadas 🙂

Olha, se eu fosse você, não perdia tempo e fazia esse bolo agora!

E viu, não esquece de me seguir no Instagram (@kitchenlicious), pra ver fotinhos das minhas aventuras aqui no Canadá e na França a partir do mês que vem!

Melhor Bolo de Nozes do Mundo
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 10
Ingredientes
Para o bolo
  • 150 g manteiga, em temperatura ambiente
  • 450 g açúcar
  • 4 ovos, claras e gemas separadas
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 260 g farinha de trigo
  • 120 g maisena
  • 280 g leite
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 130 g nozes picadas
Para o recheio
  • 2 latas de leite condensado, cozido em panela de pressão por 30 minutos
  • 150 g nozes picadas
For the frosting
  • 300 ml creme de leite fresco
  • 30 g açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de baunilha
  • nozes para decorar
Instruções
Para o bolo
  1. Pré-aqueça seu forno a 180°C. Unte 4 formas de 17 cm e reserve.
  2. Bata as claras em ponto de neve. Reserve.
  3. Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme claro e fofinho.
  4. Sem bater, misture a baunilha, a farinha, a maisena, o leite e o fermento.
  5. Com a ajuda de uma espátula, misture as claras em neve até incorporar.
  6. Misture as nozes na massa e reserve.
  7. Divida a massa nas 4 formas já preparadas e asse o bolo por 20-25 minutos, ou até quando um palito sair limpo ao inserí-lo no centro do bolo.
  8. Quando os bolos estiverem frios, corte-os ao meio e reserve.
Para o recheio
  1. Misture o leite condensado cozido com as nozes. Reserve.
Para a cobertura
  1. Misture o creme de leite com a baunilha e o açúcar. Bata até obter picos firmes.
  2. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para montar
  1. Em um prato para bolos, coloque a primeira fatia de bolo e cubra com cerca de 2-3 colheres de sopa de recheio.
  2. Espalhe bem e cubra com mais uma fatia de bolo.
  3. Repita a operação até ter usado todas as fatias de bolo.
  4. Cubra o bolo levemente com cerca de ⅓ do chantilly e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos para firmar bem o recheio.
  5. Retire da geladeira e cubra o bolo com o restante do chantilly.
  6. Decore com nozes picadas e inteiras e deixe o bolo na geladeira até a hora de servir.

Bolo Triplo de Limão e Baba de Moça

by Leave a Comment

IMG_4062 Confesso que eu estava na vibe dos bolos por esses dias. Por mais que eu adore fazer todos os tipos de doces, tortas, sobremesas ou qualquer coisa que leve açúcar, mas eu sempre tenho uma extra empolgação quando começo a fazer bolos.

Tirei a idéia desse bolo quando fui comer uma sobremesa com a minha mãe, e fiquei achando que embora o bolo estivesse gostoso, dava pra melhorar.
O brigadeiro do bolo original (que era daqueles de lata, terríveis) deu lugar a um incrível creme de limão e a cobertura de merengue simples deu lugar a um buttercream de merengue suiço.

Pela alegria do pessoal que comeu, acho que acertei a mão 🙂

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Os suspirinhos do topo eu me inspirei na Sweetapolita (linda, maravilhosa!) e são incrivelmente fáceis de fazer. Você precisa só de um pouco de paciência porque eles demoram pra ficar prontos (ou vão queimar, como uns que apareceram na foto hehe). E eles vão deixar seu dente verde! Mas nada desesperador 🙂

A cobertura foi de buttercream de merengue suíço, que eu tentei fazer uma decoração meio ombré. Deu parcialmente certo, mas acho que da próxima vez vou tentar fazer com cores mais contrastantes e/ou mais fortes.
Em todo caso, basta cobrir a lateral de cima com metade do buttercream de uma cor e a metade de baixo com outra cor, bem grosseiramente. Depois, venha com a espátula na vertical para alisar e retirar o excesso de creme. Prontinho!
Também dá pra fazer algo parecido no topo do bolo, mas eu preferi mantê-lo com a cor mais clarinha, já que ia colocar os merengues de qualquer forma.

Bora lá fazer?

Bolo Triplo de Limão e Baba de Moça
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 10
Ingredientes
Para a genoise (massa do bolo)
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • 150 g de açúcar
  • 150 g de farinha
  • 25 g de manteiga derretida e fria
Para a ganache de limão
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 350 g de chocolate branco
  • suco de 2 limões
Para o creme de limão
  • 3 gemas
  • raspas de 1 limão
  • ¼ de xícara de suco de limão
  • 6 colheres de sopa de açúcar
  • 100 g de manteiga, gelada, em cubos
Para a baba de moça
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 gemas
  • 1 xícara de açucar
Para o buttercream de merengue suiço
  • 200 g de claras de ovo
  • 150 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 225 g de manteiga sem sal, em cubos, fria (mas não muito dura)
  • suco de 1 limão
  • Corante verde em gel (usei o Green Kelly da Wilton)
Para o suspiro
  • 3 claras de ovo
  • 150 g de açúcar
  • Corante verde em gel (usei o Green Kelly da Wilton)
Instruções
Para a genoise
  1. Unte com manteiga e farinha duas formas de fundo falso com 18 cm de diâmetro.
  2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  3. Coloque uma panela grande com água em fogo médio para o banho-maria.
  4. Em uma panela menor, que não toque a água enquanto estiver no fogo, bata os ovos e o açúcar com a ajuda de um fouet até que a mistura fique esbranquiçada e morna (cerca de 50-55°C).
  5. Retire a mistura da panela e bata (na batedeira ou com um fouet) até triplicar de volume.
  6. Com a ajuda de uma espátula, adicione a farinha até que esteja encorporada. Adicione, por fim, a manteiga.
  7. Despeje metade da massa em cada uma das formas e asse até que estejam moreninhos e ao inserir um palito no centro do bolo, ele esteja limpo.
  8. Quando o bolos estiverem frios, corte cada um em duas camadas. Reserve.
Para a ganache de limão
  1. Aqueça o creme de leite em fogo médio até que ferva ligeiramente.
  2. Despeje o creme de leite em cima do chocolate branco e mexa com uma espátula até que o chocolate derreta e se incorpore ao creme de leite.
  3. Adicione o suco de limão, misture e reserve em temperatura ambiente.
Para o creme de limão
  1. Coloque as gemas, as raspas de limão, o suco de limão e o açúcar em uma panela média em banho-maria. Cozinhe até que a mistura comece a engrossar, o creme cubra as costas de uma colher de pau e quando você passar o dedo na colher, as bordas não invadam o "caminho" (o tal do famoso ponto napê).
  2. Tire o creme do fogo, transfira para uma vasilha média (coe o creme, se não quiser as raspas de limão -- eu coei) e adicione a manteiga em pedaços até que derreta e se incorpore ao creme.
  3. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para a baba de moça
  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela média e leve ao fogo até engrossar (vai ficar com um ponto parecido com o de brigadeiro). Retire da panela e deixe esfriar.
Para o buttercream de merengue suíço
  1. Em banho maria, bata com um fouet as claras e o açúcar até que engrossem e cheguem a cerca de 50°C.
  2. Retire as claras do banho maria e bata na batedeira até que o bowl da batedeira não esteja mais quente (cerca de 10 minutos). É muito importante que o merengue já não esteja mais quente, pois senão ele pode derreter a manteiga e seu buttercream não vai dar certo (acredite, já aconteceu comigo!).
  3. Então, adicione lentamente os pedaços de manteiga fria (porém não gelada) até que eles sejam incorporados no merengue.
  4. Quando a manteiga estiver totalmente incorporada, bata por mais alguns minutos para ter certeza que não há nenhum pedaço de manteiga que não foi incorporado.
  5. Separe o merengue em ⅓ para o verde mais escuro e ⅔ para o verde mais clarinho. Adicione corante o suficiente para ficar da cor que você preferir e reserve.
Para o suspiro
  1. Prepare uma forma retangular grande com silpat ou papel manteiga. Pré-aqueça seu forno a 100°C.
  2. Em banho maria, bata com um fouet as claras e o açúcar até que engrossem e cheguem a cerca de 50°C.
  3. Retire as claras do banho maria e bata na batedeira até triplicar de volume.
  4. Em um saco de confeitar grande com um bico redondo grande (eu usei o 1A da Wilton) e ajuda de um pincel ou palito de churrasco, desenhe 4 linhas com o corante verde no comprimento do saco.
  5. Coloque o merengue dentro do saco, e forme espirais de merengue (ou qualquer outra forma que você preferir). Asse por cerca de 1h30min no forno, e mantenha os merengues em pote hermeticamente fechado até a hora de usar.
Para montagem
  1. Em uma forma de fundo falso ou aro de 18 cm, monte o bolo.
  2. Intercale camadas de bolo com cada um dos recheios e termine com uma camada de bolo. Leve à geladeira para firmar por cerca de 2-3 horas.
  3. Retire o bolo da geladeira e cubra com uma camada fina de buttercream verde claro. Retorne o bolo à geladeira por 20 minutos.
  4. Cubra o topo e a metade superior da lateral com o buttercream claro e a metade inferior da lateral com o buttercream escuro.
  5. Alinhe tudo com ajuda de uma espátula e decore com os merengues.

 

Bolo de Morangos, Chocolate Branco e Massa Folhada

by Leave a Comment

De todos os doces que eu costumo fazer, de longe os bolos são os meus preferidos.

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A receita parece ser complicada, mas na verdade é até que bem simples. Como esse bolo não precisa de cobertura, na hora que você tiver todas as etapas feitas, é só montá-lo e ele está pronto!

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A base é de uma génoise tradicional, mas você pode fazer qualquer receita de bolo de baunilha que preferir. O creme de confeiteiro é bem simples e a massa folhada você pode comprar pronta (apesar de que eu mesma fiz a minha pra praticar a técnica). Por fim, o chantilly aposto que você já sabe fazer, e a ganache que vai no topo em volta dos morangos é simples e rápida.

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Mais uma opção pra quando você quer fazer algo sofisticado, mas sem maiores complicações 🙂

Bolo de Morangos, Chocolate Branco e Massa Folhada
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 10
Ingredientes
Para a genoise
  • 2 ovos
  • 1 gema
  • 75 g de açúcar
  • 75 g de farinha
  • 15 g de manteiga derretida e fria
Para o creme de confeiteiro
  • 4 gemas
  • 100 g de açúcaar
  • 40 g de maisena
  • 500 ml de leite
  • ½ fava de baunilha (ou 10 ml de extrato de baunilha)
Para o chantilly
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 40 g de açúcar de confeiteiro
  • ½ fava de baunilha ou 5 ml de extrato de baunilha
Para o recheio
  • 1 pacote de massa folhada, assada e cortada em um círculo de 17 cm de diâmetro
  • 1 caixa de morangos picados
  • 1 caixa de morangos inteiros
Para a ganache de chocolate branco
  • 150 g de chocolate branco, picado
  • 100 g de creme de leite fresco
Instruções
Para a genoise
  1. Unte com manteiga e farinha uma forma de fundo falso com 18 cm de diâmetro.
  2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  3. Coloque uma panela grande com água em fogo médio para o banho-maria.
  4. Em uma panela menor, que não toque a água enquanto estiver no fogo, bata os ovos e o açúcar com a ajuda de um fouet até que a mistura fique esbranquiçada e morna (cerca de 50-55°C).
  5. Retire a mistura da panela e bata (na batedeira ou com um fouet) até triplicar de volume.
  6. Com a ajuda de uma espátula, adicione a farinha até que esteja encorporada. Adicione, por fim, a manteiga.
  7. Quando o bolo estiver frio, corte-o em três camadas de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Reserve.
Para o creme de confeiteiro
  1. Aqueça o leite com meia fava de baunilha em fogo alto até começar a ferver.
  2. Enquanto isso, bata em uma tigela média as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçada. Adicione a maisena e bata até encorporar.
  3. Quando o leite ferver, tire-o do fogo e despeje lentamente sobre as gemas (de preferencia, despeje em três vezes o conteúdo da panela), misturando sempre para que as gemas não cozinhem.
  4. Volte a mistura para o fogo e cozinhe em fogo médio até que engrosse.
  5. Transfira para uma vasilha e cubra com papel filme, tocando o creme. Reserve até a hora de montar.
Para o chantilly
  1. Bata o creme de leite até ficar em ponto de pico médio (levemente encorpado, mas não firme). Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e bata até formar picos firmes. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para a montagem
  1. Dentro de uma forma de fundo falso de 18 cm (pode ser a mesma que você usou para assar a genoise), monte o bolo. Se sua forma for muito baixa (por exemplo, com cerca de 5 cm de altura), preencha os lados da forma com uma fita de acetato alta e prenda o acetato com fita adesiva.
  2. Tire o creme de confeiteiro da vasilha e com a ajuda de um fouet, bata ele em uma tigela média, para que você possa utilizá-lo no bolo.
  3. Comece colocando uma fatia de bolo no fundo da forma.
  4. Cubra com metade do creme de confeiteiro e despeje os morangos picados sobre o creme. Cubra os morangos com o resto do creme, sempre alisando com uma espátula para que o recheio fique bem retinho.
  5. Depois, coloque o circulo de massa folhada por cima do creme. Pressione bem para que a massa "grude" no creme.
  6. Cubra a massa folhada com uma camada fina de chantilly e termine com mais uma camada de bolo.
  7. Coloque os morangos diretamente em cima da camada de bolo, e deixe-o na geladeira enquanto prepara a ganache. Verifique se há espaço entre a camada de bolo e o topo da sua forma (ou acetato), para ter certeza que na hora que você for despejar a ganache, ela não vaze da forma.
  8. Prepare a ganache. Aqueça o creme de leite até que ele esteja quase fervendo. Despeje-o por cima do chocolate branco picado e mexa com uma espátula até que derreta e se misture ao creme de leite.
  9. Antes que endureça, despeje a ganache em cima do bolo já frio, tomando cuidado para não cobrir completamente ou derrubar os morangos.
  10. Leve à geladeira por cerca de 3-4 horas.
  11. Retire o bolo da forma, e cubra os lados com o resto da ganache de chocolate branco. Se quiser, também pode cobrir os lados com biscoito maisena em pedaços ou o resto de massa folhada em migalhas.

 

Bolo de Crepes de Chocolate

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Eu adoro viajar pra tudo quanto é canto do mundo, mas é bem difícil conseguir conciliar as viagens com cozinha. Nem sempre tem forno, ingredientes e utensílios pra fazer as coisas, então preciso me virar nos trinta.
Apesar de que aqui em Bogotá eu não estou tendo muitas dificuldades com a cozinha e os ingredientes, mas não trouxe forma de bolo 🙁

Nesses dias, encontrei um canal no Youtube muito fofinho, chamado Eugenie Kitchen. A moça, coreana, também estudou no LCB Paris e faz umas receitas fofíssimas.
Uma das que ela fez, e que eu adaptei aqui, é um bolo de crepe de chocolate, com recheio de chantilly e biscoito.

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Gente, é o máximo! Como eu estava com saudades de fazer bolo, e como não tenho nenhuma forma por aqui, consegui dar um jeito de fazer uma sobremesa gostosa e que não precisava ir ao forno 🙂

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Essa receita é excelente pro dia que você não estiver afim de bater um bolo, mas tem uma festa ou quer comer uma sobremesa mais gordinha! Além do mais, você pode tranquilamente fazer a receita e montá-la como um crepe tradicional.

Pra bater chantilly, já mostrei pra vocês aqui como fazer. Eu usei Oreo nessa receita, mas aposto que também fica uma delícia com Negresco ou Chocolícia.

Bora lá fazer?

Bolo de Crepes de Chocolate
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 8-10
Ingredientes
Para os crepes:
  • 100 g de farinha de trigo
  • 25 g de cacau em pó
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos, em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de manteiga, derretida
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 300 ml de leite, em temperatura ambiente
Para o recheio:
  • 750 ml de creme de leite fresco
  • 80 g de açúcar de confeiteiro
  • 5 ml de extrato de baunilha
  • 1 pacote de biscoitos de chocolate, sem recheio, triturados
Instruções
Para os crepes:
  1. Em uma vasilha, misture a farinha com o cacau, açúcar e o sal.
  2. Separadamente, misture os ovos com a manteiga, a baunilha e o leite. Incorpore aos ingredientes secos e reserve.
  3. É importante que os ingredientes todos estejam em temperatura ambiente, pois do contrário a manteiga derretida pode empelotar a massa do crepe.
  4. Aqueça uma frigideira anti-aderente e espere que ela fique bem quente. Assim que estiver quente, adicione 1 colher de café de manteiga e espere que derreta.
  5. Despeje meia concha de massa na frigideira e vá girando-a até que a massa forme uma camada bem fina no fundo da frigideira.
  6. Assim que as bordas estiverem desgrudando, vire o crepe com a ajuda de uma espátula e cozinhe-o no outro lado por 1 minuto.
  7. Repita o processo até terminar toda a massa
Para o recheio:
  1. Retire o recheio dos biscoitos, e coloque-os dentro de um saco.
  2. Com a ajuda de um rolo de macarrão, bata nos biscoitos até que eles fiquem triturados mas não completamente. É bom que ele ainda tenha uns pedacinhos.
  3. Na batedeira ou em uma vasilha desengordurada, bata o creme até ficar em picos moles.
  4. Adicione o açúcar e a baunilha e bata até que o creme encorpe e o açúcar tenha se dissolvido. Reserve na geladeira.
Para montar:
  1. Com a ajuda de um prato de sobremesa e uma faca afiada, corte os crepes com o mesmo tamanho.
  2. Monte o bolo colocando uma fatia de crepe, cobrindo com 2 colheres de sopa de creme e 1 colher de sobremesa dos biscoitos triturados. Espalhe bem até que o recheio chegue às bordas.
  3. Cubra com mais uma fatia de crepe e repita o processo até que todos os crepes tenham sido usados.
  4. Decore com creme e metadinhas de biscoitos. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de uma noite para outra.

 

Bolo Floresta Negra

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Bolo Floresta Negra

Sim, eu sei que faz tempo que eu não apareço por aqui, mas tem uma razão pra isso!

Como vocês sabem, passei o final do ano passado em Paris, estudando confeitaria no Le Cordon Bleu. Cheguei no Brasil no finalzinho do ano, fiquei cerca de um mês por lá e já estou na estrada de novo. Dessa vez estou passando uma temporada no Panamá e na Colombia antes de voltar pro Brasil por mais um tempinho.

Dá pra imaginar que nesse meio tempo não tive quase tempo de cozinhar muito, né? Na verdade sim e não.
Eu tentei me forçar a fazer a maior quantidade possível de receitas nesse meio tempo pra continuar pegando prática (não que isso fosse o maior esforço do mundo, hehe), além de testar as receitas em outras condições de clima.

Vou te contar que não foi nem um pouco fácil, viu? A grande parte das receitas simplesmente não aguentaram aquele calorão que fez em SP no final do ano passado e despencavam logo depois de sairem da geladeira (pro meu desespero!).

Algumas receitas, no entanto, deram bem certo como esse delicioso Floresta Negra.

Embora eu já fizesse a massa desse bolo em casa ha muito tempo, aprendi alguns truques interessantes na escola.
O primeiro deles, é de ir elevando pouco a pouco a temperatura da massa em banho maria, pra depois bater na batedeira (ou na mão — na escola eu batia com a mão!) até que ela triplique de tamanho.
O segundo, e mais importante, é desenformar o bolo cerca de 2-3 minutos depois de sair do forno e deixá-lo virado de cabeça pra baixo em uma grelha. Dessa forma, o bolo fica retinho e todo por igual na hora que você for cortá-lo.

A receita original leva griottines que são super difíceis de achar no Brasil por um preço razoável. Eu usei cerejas ao marasquino de boa qualidade, mas imagino que com as griottines deva ficar muito melhor. Se você as tiver, use sem dor na consciência!

No geral, o bolo é bem delicioso e fácil de fazer, além de ficar lindo pra uma festa, um jantar ou pra levar na casa de amigos. Com certeza você vai impressionar todo mundo

Bolo Floresta Negra
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 8-10
Ingredientes
Para a Génoise de Chocolate:
  • 15 g de manteiga derretida, fria
  • 80 g de farinha de trigo
  • 20 g de cacau em pó
  • 4 ovos grandes
  • 2 gemas de ovo
  • 100 g de açúcar
Para o chantilly
  • 600 ml de creme de leite fresco
  • 60 g de açúcar refinado ou de confeiteiro
  • 5 ml de extrato de baunilha
Para a calda
  • 200 g de açúcar
  • 200 ml de água
  • 30 ml da calda das cerejas ou Kirsch
Para montagem
  • 400 g de chocolate meio amargo em raspas
  • 150 g de cerejas ou griottines
Instruções
Para a génoise:
  1. Comece untando uma forma de 18 cm de diâmetro (se for fazer com só 1 camada de recheio, uma forma de 20 cm também funciona). Reserve.
  2. Em uma tigela, peneire o cacau e a farinha. Reserve.
  3. Em uma panela de inox em cima de um banho maria, misture os ovos, as gemas e o açúcar. Fique batendo essa mistura até que ela fique esbranquiçada, mais espessa e a temperatura chegue perto dos 45°C (ou seja, quando você colocar o dedo mindinho na massa, você vai sentí-la quente).
  4. Retire imediatamente do banho maria e coloque em uma batedeira, ou em uma vasilha funda e bata até triplicar de tamanho.
  5. Vá incorporando a farinha com o cacau aos ovos batidos com a ajuda de uma espátula, ligeiramente.
  6. Assim que tudo estiver incorporado, adicione a manteiga derretida e fria e misture somente até que tudo esteja misturado.
  7. Despeje a massa na forma já untada e asse a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que um palito saia limpo ao inserí-lo no centro do bolo.
Para o chantilly
  1. Em uma batedeira ou tigela funda, bata o creme até que ele comece a ficar encorpado.
  2. Adicione o açúcar e o extrato de baunilha e bata até formar picos firmes. Reserve.
Para a calda
  1. Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao forno até que ferva.
  2. Depois de fervido, retire do fogo e adicione a calda das cerejas ou o Kirsch. Reserve.
Para a montagem
  1. Assim que o bolo estiver assado, retire-o do forno e desenforme-o em cima de uma grelha forrada com um pano de prato limpo. Deixe-o descansando lá até que esfrie.
  2. Quando o bolo estiver frio, corte em 3 camadas (ou 2, caso sua forma seja de um diâmetro maior).
  3. Guarde 8-10 cerejas para a decoração e pique em pedaços pequenos as cerejas restantes.
  4. Coloque a primeira camada no prato em que for servir. Molhe o bolo bastante com a calda e coloque cerca de ⅓ da quantidade de chantilly. Distribua metade das cerejas picadas por cima do chantilly e cubra com a outra fatia de bolo.
  5. Repita esse passo mais uma vez, finalizando com uma camada de bolo e molhando-a bem.
  6. Cubra o bolo com uma camada fina de chantilly e leve à geladeira para que ele firme bem. Deixe também o chantilly na geladeira.
  7. Cubra o bolo com o resto do chantilly, decorando o topo e os lados com as raspas de chocolate e as cerejas da forma que preferir.

 

Bolo de Blueberries e Limão Siciliano

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Gente, mas que doideira! Nem acredito que eu sobrevivi a essas duas ultimas semanas 🙂

Como vocês sabem, passei os últimos três anos morando em Moscou, na Russia. De uns tempos pra cá, comecei a sentir uma coceirinha debaixo da orelha e resolvi que era hora de mudar algumas coisas na minha vida. Morar fora era bacana, mas a Russia é muito longe, muito fria e não era o lugar mais feliz do mundo. Eis então que num belo dia, resolvi que eu queria fazer escola de culinária, e comecei a pesquisar lugares onde eu pudesse fazer isso. Depois de pesar os prós e contras, decidi vir de mala(s) e cuia pra Paris estudar Patisserie, porque era onde eu queria que a minha vida fosse pros próximos anos.

Quase um ano depois, cá estou eu, já no meu segundo dia em Paris e aproveitando pra conhecer as coisas pelas redondezas. Ainda não fui pra nenhum lugar muito famoso (apesar da Torre Eiffel ficar aqui do lado de casa!), mas provavelmente devo resolver esse problema nos próximos dias. Ainda estou na fase de paixão suprema pelos cafés, boulangeries e pelas lojinhas que tem aqui perto de casa. Tudo de muitíssima boa qualidade, e é simplesmente maravilhoso andar por aqui de manhã e sentir aquele cheiro de baguette assando. Baguette de verdade, não aquela do Carrefour! 🙂

Nesse meio tempo, também tive meu aniversário e a despedida do meu trabalho — porque sim, parte do “ir pra Paris de mala e cuia” envolveu, em algum momento, eu ter que pedir demissão. Não foi uma tarefa muito fácil, devo admitir, mas como parte da despedida, resolvi que ia levar um bolo gigantesco e maravilhoso pro escritório.

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Esse bolo, que é perfeito, é receita do blog Raspberri Cupcakes. Eu não conhecia esse blog até procurar por essa receita, e fiquei apaixonada.
A receita original dá um bolo de cerca de 20 cm, com duas camadas. Eu dobrei a receita e fiz um bolo de 25 cm com três camadas (!!), intercalando as camadas de lemon curd com uma de geléia de blueberry. A receita aqui pra vocês é a do bolo de 20 cm (porque duvido que alguém vai realmente querer fazer esse tanto de bolo normalmente, hehe — mas se quiser, só duplicar!).
Se você não tiver blueberries à mão facilmente, pode fazer com morangos ou até mesmo com cerejas (já que época de cereja tá quase chegando). Se for usar cerejas, use as frescas e/ou congeladas — cerejas ao marasquino não vão ficar boas aqui. Se quiser inovar também, imagino que com pêssegos também funcionaria sem grandes problemas. Use a imaginação, faça em casa e depois me conta como ficou 🙂

Bolo de Blueberries e Limão Siciliano
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 20
Ingredientes
Para a massa
  • 170 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 420 g de farinha de trigo
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 300 g de açúcar
  • 2 ovos em temperatura ambiente
  • ¾ de xícara de leite
  • ¼ de xícara de suco de limão
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 300 g de blueberries congeladas ou frescas
Para o recheio de Lemon Curd
  • 170 g de açúcar
  • 100 ml de suco de limão
  • 4 colheres de chá de raspas de limão
  • 5 gemas de ovo
  • 100 g de manteiga, cortada em cubos
Para a cobertura
  • 300 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 500 g de açúcar de confeiteiro
  • 4 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de geléia de blueberry
  • 40g de açúcar de confeiteiro
Instruções
Para a massa
  1. Unte três formas de 20 cm e pré-aqueça seu forno a 180°C.
  2. Em uma vasilha, misture a farinha com o fermento e o sal. Em outra vasilha, misture o leite com o suco de limão e reserve.
  3. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até que ele fique fofinho e claro, cerca de 5 minutos.
  4. Adicione os ovos, o suco de limão com o leite e as raspas de limão.
  5. Gradualmente adicione a farinha e bata até que tudo esteja bem combinado.
  6. Com a ajuda de uma espátula ou colher de pau, misture as blueberries e divida a massa entre as três formas. Não se preocupe, a massa é bem pesada mesmo.
  7. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até, ao inserir um palito no centro do bolo, ele saia limpo.
Para o recheio
  1. Em uma panela pequena, misture o açúcar com o suco de limão e raspas e leve ao fogo médio até que dissolva.
  2. Em uma panela que possa ser levada ao banho-maria, bata levemente as gemas de ovo, e vá adicionando gradualmente a calda de açúcar com limão que você acabou de fazer.
  3. Coe essa mistura com a ajuda de uma peneira e leve-a ao banho-maria, cozinhando até que a mistura engrosse e cubra a sua colher de pau (cerca de 10-15 minutos).
  4. Retire do banho-maria, e vá adicionando os cubos de manteiga, um por vez, até que derretam e se incorporem ao recheio.
  5. Coloque o recheio em um pote, cubra com papel filme tocando a superfície do creme e leve à geladeira por pelo menos meia hora.
Para a cobertura
  1. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até que um creme se forme. Adicione sempre o açúcar de confeiteiro aos poucos!
  2. Adicione o suco de limão para dar uma consistência mais cremosa à cobertura.
  3. Reserve ⅔ da cobertura. Com o outro ⅓ da cobertura, misture em uma tigela com mais 1-2 colheres de sopa de geléia de blueberry e 40g de açúcar.
  4. Reserve em temperatura ambiente até a hora de usar. Se for muito quente na sua cidade, tente deixar em um lugar fresco (não na sua geladeira, porque senao vai ficar muito duro!).
Para a montagem
  1. Em um prato grande o suficiente para caber o bolo, coloque uma das três partes que você assou, já frias, e despeje metade da receita de lemon curd por cima.
  2. Cubra com outra camada de bolo. Coloque a outra metade de lemon curd e cubra novamente com a ultima camada de bolo.
  3. Leve para a geladeira pra firmar por cerca de 10 minutos.
  4. Passe uma camada bem fina da cobertura de limão por volta de todo o bolo, só para ter certeza que na hora de você fazer a decoração, seu bolo não irá desmanchar. Leve novamente à geladeira por cerca de 15 minutos, ou até que a cobertura fique sequinha.
  5. Com a ajuda de duas colheres ou espátulas finas, vá alternando as coberturas (de limão e blueberry) por todo o bolo, até que ele esteja completamente coberto. Leve à geladeira pra cobertura firmar bem.
  6. Decore com blueberries por cima da cobertura.