Existem alguns pratos que são sempre unanimidade, e tenho certeza que hamburger é um deles.
Eu não sei como andam as coisas no Brasil, mas me lembro que logo antes de me mudar, era uma febre as tais de “hamburgerias”. Tive a oportunidade de conhecer algumas enquanto estava aí, mas em muitos casos pagava-se um absurdo de caro por um hamburguer bem normalzinho.
Na maioria das vezes eu preferia ir nas lanchonetes já conhecidas de longa data e pagar um preço justo por um hamburger gostoso do que ir comer um hamburger “gourmet” que não tinha nada de especial.
A verdade, é que não se precisa de muito pra fazer um hamburger gostoso. Pão fresquinho, carne moída de qualidade (e com a quantidade certa de gordura) e complementos que casem bem entre sí. E claro, uma batatinha frita acompanhando.
Então como fazer o melhor hamburger do mundo? É simples, mas vamos por partes.
Pão de hamburger fresquinho é difícil de achar. Você pode até achar pães de hamburger – imagino que a maioria das padarias vendem – mas geralmente eles são muito secos e pequenos. Eu sempre tive um medinho de fazê-los em casa, mas é bem menos complicado do que eu pensava.
A massa é bem grudentinha mesmo, mas nada muito terrível. Dá pra manusear tranquilamente a massa dentro de uma tigela grande e enfarinhada.
Eu usei a receita do Smitten Kitchen, mas você encontra várias outras receitas igualmente boas por aí.
Apesar do pão ser importante, a parte fundamental do hamburger é a carne. Eu já ví várias receitas onde o pessoal adiciona ovo, farinha de rosca e tudo mais na carne… na verdade, isso até faz com que o hamburger fique gostoso, mas pra ele ficar perfeito você precisa de carne moída e temperos. Só.
Pensa como se você fosse temperar um pedaço de picanha: você usa sal grosso e só. O importante é a carne, não o que você coloca junto com ela 🙂
Então, pra fazer essa parte, você monta a carne do hamburguer no tamanho e espessura que quiser (eu gosto dos mais gordinhos, com cerca de 250-300g de carne) e joga o tempero por cima só. Daí você leva pra grelhar, e se não tiver grelha, pode fazer na chapa também. Assa por cerca de 3-4 minutos por cada lado (a não ser que você prefira bem passado), coloca uma fatia bem generosa de cheddar por cima, e pronto!
Quanto aos acompanhamentos, eu gosto mais da tradicional salada. Mas como é sempre gostoso colocar uma firulinha a mais, besuntei os pães com mostarda de dijon e coloquei uma boa dose de tomato relish (que nada mais é que uma geléia de tomate).
Você pode colocar picles, tomate seco, onion rings, molhos diferentes… use a sua imaginação! Não importa o que você colocar junto, só precisa sempre de usar um pão de boa qualidade e uma carne temperada do jeito certo! 😉
- 3 colheres de sopa de leite morno
- 1 xícara de água morna
- 2 colheres de chá de fermento ativo seco
- 2½ colheres de sopa de açúcar
- 2 ovos grandes
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1½ colheres de chá de sal
- 2½ colheres de sopa de manteiga sem sal
- gergelim
- 2,4 kg de acém moído
- 2 colheres de chá de páprica
- 1½ colheres de chá de pimenta do reino
- 1¼ colheres de chá de sal
- ½ colher de chá de açúcar demerara
- ¼ colher de chá de alho em pó
- ¼ colher de cha de cebola em pó
- ¼ colher de chá de pimenta cayena em pó
- Queijo cheddar
- Alface crespa
- Tomate
- Cebola
- Tomato relish
- Mostarda de dijon
- Em um recipiente junte a água com o leite morno, o fermento e o sal. Reserve ate que uma espuma se forme na superfície (cerca de 5 minutos).
- Em uma vasilha grande, misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga e misture com as mãos até que uma farofa grossa se forme.
- Misture 1 ovo, a mistura de fermento e amasse até que uma massa se forme.
- Sove a massa dentro da vasilha e vá adicionando farinha suficiente para que ela não grude muito nas suas mãos (eu adicionei cerca de ½ xícara a mais, por partes). O resultado final deve ser uma massa elástica e uniforme, mas um pouco grudenta.
- Cobra a vasilha com plástico filme e deixe repousando até que a massa dobra de tamanho.
- Prepare duas formas retangulares com papel manteiga.
- Divida a massa em 8 pedaços iguais e forme bolinhas. Acomode-as nas duas formas, dando sempre um espaço de cerca de 4-5 centímetros entre elas.
- Cubra as formas com um pano de prato limpo e espere que os pães dobrem novamente de tamanho.
- Coloque uma forma com 2 dedos de água no fundo do seu forno e pré aqueça-o a 200 graus.
- Com o ovo restante, pincele os pães e cubra com sementes de gergelim, se estiver usando.
- Asse os pães por cerca de 15 minutos ou até que eles estejam dourados no topo
- Misture as especiarias e reserve.
- Divida a carne em 8 porções iguais e forme círculos com as mãos. Não amasse a carne nem mexa muito nela. A hora que ela já tiver ficado em formato de hamburger, está pronto.
- Tempere os hamburgers dos dois lados com as especiarias que você misturou.
- Aqueça uma frigideira anti-aderente ou um grill e grelhe os hamburgueres por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que eles estejam cozidos como você preferir.
- No final do cozimento, se quiser, adicione uma fatia de queijo cheddar.
- Corte o pão ao meio e passe uma camada fina de mostarda de dijon em cada uma das metades.
- Coloque uma folha de alface e disponha o hamburger por cima dela.
- Complete com fatias de tomate, rodelas de cebola, picles, maionese ou qualquer outra cobertura que você preferir.
- Cubra com a outra fatia do pão e sirva.
