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doce

Croissant Brioche

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Quando eu fui para Portugal, há dois anos e meio atrás, eu fui atrás de várias padarias pra experimentar os doces locais e pra matar um pouco das saudades de casa.

Em uma das padarias que ficavam perto do meu hotel, eles vendiam vários doces gostosos e eu fiquei bastante intrigada com uma das opções que eles vendiam lá: o croissant brioche.

Pra ser bem sincera, eu achei a invenção bem estranha. Era basicamente massa de brioche moldada como um croissant, mas não tinha nada de folhado ou algo do tipo. Até que recentemente eu fui em um restaurante aqui em Toronto e vi que eles serviam um brioche que realmente parecia um croissant e a idéia voltou na minha cabeça. Será que eu realmente conseguiria fazer um croissant brioche?

Dei uma procurada por aí, e encontrei algumas receitas que realmente eram algo que parecia ser um brioche que fosse folhado como um croissant. Tentei fazer e o resultado foi esse aí.

A massa em sí não é muito amanteigada nem muito doce, mas a adição do açúcar em pérolas e da manteiga pra folhagem deixam tudo balanceado no final. No final das contas o resultado é bem delicioso, como dá pra ver na foto 🙂

Você pode usar formas para muffin para assar a massa ou ramekins individuais. Eu usei os dois para assar os meus, e os resultados foram bem parecidos. De um jeito ou de outro, você vai acabar com uma fornada grande de pãezinhos deliciosos para um cházinho no final da tarde!

Ah, e se você não tiver açúcar em pérola, dá pra fazer em casa. Só seguir esse tutorial aqui.

Croissant Brioche
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 15
Ingredientes
Para a massa
  • 510 g de farinha
  • 40 g de açúcar
  • 20 g de fermento fresco biológico
  • 150 ml de leite
  • 3 ovos
  • 1 colher de café de sal
  • 100 g de manteiga, em temperatura ambiente
Para a folhagem
  • 300 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
  • 100 g de açúcar em pérola
Instruções
Para a massa
  1. Na batedeira, misture a farinha com o açúcar, o fermento, o leite, os ovos e o sal. Com o gancho, bata até formar uma massa lisa e homogênea. Adicione a manteiga e bata até que a manteiga seja absorvida. Remova a massa da batedeira, transfira para um bowl limpo e cubra com papel filme. Deixe na geladeira por uma noite antes de continuar com o processo de folhagem.
Para a folhagem
  1. Entre duas folhas de papel manteiga, arranje os cubos de manteiga para formar um quadrado grande e uniforme de manteiga. Use um rolo de macarrão para abrir o quadrado até você chegar nas dimensões de aproximadamente 15x15 cm.
  2. Retire a massa de brioche da geladeira e abra um quadrado de pelo menos 25x25 cm. Coloque o quadrado de manteiga no centro da massa e feche-a por cima da manteiga.
  3. Abra a massa com a manteiga dentro até você ter um retângulo de 45x15 cm. Dobre a massa em terços até você ter um quadrado de 15x15 cm e coloque na geladeira por 20 minutos.
  4. Retire da geladeira e vire a parte "aberta" da massa de frente para você. Abra novamente um retângulo de 45x15 cm, dobre em terços e coloque na geladeira. Repita por mais 2 vezes.
  5. Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 60x20 cm e polvilhe o açúcar em pérolas. Enrole a massa como se fosse um rocambole e coloque no freezer por 20 minutos para ficar mais fácil de cortar.
  6. Unte ramekins individuais de 7-8 cm ou formas de muffin com manteiga. Corte círculos de massa de cerca de 3-4 cm de altura e coloque dentro das formas untadas. Polvilhe extra açúcar em pérolas em cima dos circulos para decorar.
  7. Asse a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourado nas bordas.

 

Kouign Amann ou Croissant ao Caramelo Salgado

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Toda vez que alguém me pergunta qual é a minha sobremesa favorita, eu tenho um pouco de dificuldade de responder. São tantas as coisas que eu gosto, que eu acabo me perdendo e fugindo da pergunta. No entanto, embora eu não tenha uma sobremesa favorita, eu tenho um doce favorito. Ele não é bem um doce, é mais um croissant misturado com caramelo crocante. O nome dele é Kouign Amann (pronuncia-se cuin amãn).

A primeira vez que eu ouvi falar desse doce eu ainda estava em Paris, durante o curso básico de confeitaria. Foi bem engraçado, porque a aula em que a gente aprendeu a fazer esse doce era a mesma aula em que a gente aprendeu a fazer croissant. E claro que eu estava muito mais interessada em aprender a fazer croissant do que em fazer um doce que eu nunca tinha ouvido falar antes na vida.

Eu me lembro muito bem que o cheiro vindo do forno enquanto o chef estava assando os benditos era simplesmente maravilhoso: uma mistura de caramelo com manteiga e pão fresco. Mas me lembro de não ter dado muita bola pra ele… até o momento em que eu experimentei um pedaço no final da aula. Era simplesmente inacreditável. Aparentemente kouign amann era a especialidade do chef que estava dando a aula naquele dia, e o resultado final era um croissant mais amanteigado (como se isso fosse possível!) com uma crosta caramelada e crocante no fundo e um saborzinho salgado bem de leve no final. Pra mim era impossível alguma coisa tão simples ser tão gostosa.

Desde então eu passei a experimentar todos os kouign amanns que eu venho a encontrar por aí, o que não é uma tarefa tão simples assim. Nos EUA já experimentei em vários lugares (Dominique Ansel em NYC, algumas padarias locais em San Francisco, alguns perdidos em supermercados como o Trader Joe’s e Whole Foods) e em algumas confeitarias francesas aqui em Toronto e em Montreal (inclusive em Montreal tem uma confeitaria que só vende kouign amann!). Mas nada, absolutamente nada chega perto de nenhum kouign amann que eu comi na França.

Fui olhando algumas receitas em vários livros aqui em casa, e em alguns sites online (como o 750g, em francês e o David Lebovitz) e no final das contas cheguei em uma receita que se parece muito com os kouign amanns de Paris.
A grande diferença, devo dizer, não é tanto na técnica em sí mas sim com os ingredientes que você vai usar — especialmente a manteiga e a farinha. Pra essa receita aqui eu usei farinha italiana tipo 00 (mais ou menos parecida com a farinha T45 que é vendida na França) e manteiga com sal francesa genérica comprada no Trader Joe’s, e devo dizer que foi o melhor resultado que eu já tive desde que voltei pro Canadá.

Mas no final das contas, dá pra fazer com farinha e manteiga normal? Lógico que dá. O gosto fica o mesmo? Não, mas vai ficar delicioso do mesmo jeito.
Quem me conhece, sabe o perrengue (e o preço!) que é de encontrar manteiga francesa aqui no Canadá. No Brasil é bem mais fácil de achar manteiga Président ou Paysan Breton, apesar de não ser a coisa mais barata do mundo. Eu pessoalmente sou a louca das manteigas e sinto diferença quando uso uma marca ou outra, mas se joga com o que você tiver aí que vai funcionar tranquilo.

O processo pra fazer kouign amann é bem parecido com o processo pra fazer croissant. A massa é feita com fermento biológico e precisa crescer antes de receber a manteiga pra fazer a folhagem. A ultima folhagem é feita com açúcar ao invés de farinha (por isso o caramelo!) e os doces precisam crescer por cerca de meia hora antes de ir ao forno.

Dica: faça essa receita quando o dia estiver bem friozinho (bem conveniente nessa época do ano!), pra não ter problema com a manteiga derretendo durante o processo de folhagem. Pra massa crescer, deixe dentro do forno ou do microondas (desligados, claro!) ou em algum outro lugar mais quentinho que você tenha em casa.

Não é a receita mais rápida do mundo, mas eu garanto pra você que dificilmente alguma coisa tão simples vai ser tão gostosa como essa! Se fizer, posta lá no Instagram e me marca! Quero ver o resultado de vocês!

 

Croissant ao Caramelo Salgado aka Kouign Amann
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 15
Ingredientes
Para a massa
  • 12 g de fermento ativo seco
  • 275 g de farinha de trigo
  • 175 ml de água morna
  • 7 g de sal
  • 10 g de manteiga com sal, derretida
  • 225 g de açúcar
Para a folhagem
  • 225 g de manteiga com sal, fria, cortada em cubos
Instruções
Para a massa
  1. No bowl da batedeira (se for usar a batedeira) ou em uma tigela (se quiser fazer a massa manualmente -- também funciona!) coloque a água morna e o fermento seco para dissolver e deixe repousando por 10 minutos. Adicione a farinha, o sal, a manteiga derretida e o açúcar no bowl e bata com o gancho da batedeira (ou sove com as mãos) até que a massa fique lisa e uniforme.
  2. Transfira para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
  3. Enquanto isso, entre duas folhas de papel manteiga e com a ajuda de um rolo de macarrão, espalhe a manteiga cortada em cubos e bata com o rolo de macarrão até formar um quadrado grande e uniforme de manteiga. A idéia aqui é ter um quadrado de manteiga com mais ou menos 15x15 cm e cerca de 1,5 cm de altura.
  4. Quando a massa tiver crescido, remova-a da tigela e coloque-a em uma superfície limpa e enfarinhada.
  5. Abra a massa em um quadrado maior que o seu quadrado de manteiga (algo como 25x25 cm funciona bem) e coloque a manteiga no centro.
  6. Cubra o quadrado de manteiga com a massa, como se você estivesse envelopando a manteiga com a massa. Tome cuidado pra não deixar nenhuma manteiga escapar pra fora nesse processo.
  7. Rapidamente vá abrindo esse quadrado de massa com a manteiga dentro até que ele vire um retângulo de 45x15 cm (ou seja, você vai abrir a massa só na vertical!), e dobre a massa em três terços, como se fosse uma carta.
  8. Cubra a massa com papel filme e deixe na geladeira por 30 minutos.
  9. Ainda em uma superfície enfarinhada, coloque a massa com a parte "aberta" virada para você, e abra de novo um retângulo de 45x15 cm. Dobre novamente em terços e coloque na geladeira por mais 30 minutos.
  10. Dessa vez, polvilhe açúcar generosamente na superfície de trabalho e abra a massa em um retângulo da mesma forma que no ultimo passo. Polvilhe açúcar dessa vez por cima da massa (assim você vai ter açúcar em toda a massa) e dobre em terços pela ultima vez. Retorne à geladeira por 30 minutos pela ultima vez.
  11. Polvilhe mais açúcar na superfície de trabalho e dessa vez abra a massa normalmente em ambos os sentidos (vertical e horizontalmente), até que você tenha um retângulo de aproximadamente 45x25 cm.
  12. Com uma faca bem afiada ou com um cortador de pizza, corte quadrados de massa e aperte cada um dos cantinhos no centro da massa, formando um quadrado arredondado nas pontas. Você também pode cortar retângulos e enrolar a massa em espiral, como se fosse um cinammon roll.
  13. Coloque cada um dos quadradinhos em uma forma para muffins e deixe a massa crescer por cerca de 30 minutos ou até que ela preencha cada uma das cavidades da forma de muffins até o topo.
  14. Se preferir, coloque as espirais em uma forma de fundo falso de 20 cm untada com manteiga e açúcar no lugar da farinha, e acomode-as de forma a preencher toda a forma. Também deixe crescer a massa por 30 minutos nesse caso.
  15. Leve ao forno pré-aquecido a 185°C por 35-40 minutos ou até que a massa esteja assada por fora e caramelizada por baixo.
  16. Retire das formas (tanto de muffin ou a de fundo falso) enquanto estiver ainda quente -- se você deixar esfriar, o caramelo vai grudar na forma e você não vai conseguir tirar nem com reza braba 🙂

 

Doce de Leite Caseiro

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Tem alguns produtos que são mais fáceis de comprar pronto, porque dá um certo trabalho de fazer. Tipo geléia. Tipo massa folhada. Tipo doce de leite.
Só que eu sou bastante teimosa e acabo tentando testar aqui e ali pra ver o que dá, e acaba que no final das contas quando dá certo, eu me convenço que o melhor jeito de fazer alguns produtos é fazer eu mesma (o que costuma ser verdade, na maioria das vezes).

Esses dias eu fui dar uma volta no Whole Foods (sou dessas de dar rolê em supermercado, coisa de gente véia) e acabei achando um leite integral orgânico que tinha cara de ser bom. Eu como tenho várias restrições com os produtos lácteos daqui, fico bem animada quando encontro alguma coisa diferente e potencialmente boa.
Trouxe o leite pra casa, e decidi que ia fazer doce de leite. Honestamente, eu achava que ia me dar o maior trabalhão do mundo, mas na verdade você só precisa de paciência.

No total, levei cerca de 1 hora e meia pra fazer o doce de leite porque eu queria que ele ficasse mais escuro e consistente. Mas por volta de 1 hora de cozimento ele já estava com uma carinha bem boa e já tava com aquele jeito de doce de leite clarinho (que eu também adoro).

A unica coisa aqui, é que você precisa encontrar um leite que seja integral e de boa qualidade. Eu tentaria usar leite pasteurizado daqueles de saquinho ou de garrafinha e não o UHT de caixinha. Eu acredito que mesmo que o leite de caixinha tenha a mesma porcentagem de gordura do que o de saquinho, acaba que o pasteurizado é menos processado que o UHT e nesse caso específico, rende um produto melhor.

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O rendimento do doce de leite também não é exatamente ruim — pra 1 litro de leite, terminei com uns 300 g de doce de leite (não medi com exatidão, mas consegui encher esse potinho da foto até a boca). Dependendo de onde você more, é possível que até seja mais barato fazer o doce de leite dessa forma. De um jeito ou de outro, ele fica certamente bem mais gostoso do que qualquer doce de leite enlatado que eu já comi na vida 🙂

Ah, e a baunilha aqui eu coloquei só pra dar um toque diferente — ela é completamente opcional. Se você optar por usar, dê preferência à fava original ou ao extrato de baunilha de verdade. Afinal de contas, não faz sentido ter esse trabalhão todo e usar essência artificial de baunilha, não é verdade?

Depois de feito, guarde na geladeira. Ainda preciso ver quanto tempo vai durar o meu, mas acredito que pelo menos 30 dias na geladeira é tranquilíssimo de deixar!

Você pode usar esse doce de leite pra passar no pão de manhã, pra fazer o melhor bolo de nozes do mundo (que deve ficar melhor ainda com esse doce de leite caseiro!) ou pra fazer o pão de mel mais gostoso que eu já comi na vida! Ou seja, só maravilhas!

Doce de Leite Caseiro
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Ingredientes
  • 1 L leite, integral e pasteurizado
  • 1¼ xícaras de açúcar
  • ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
Instruções
  1. Misture todos os ingredientes em uma panela grande, funda e de preferência com o fundo bem grosso (para o calor distribuir melhor e não queimar seu doce).
  2. Leve ao fogo médio-alto até começar a ferver. Quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhando por cerca de 1-1.5 hora, mexendo de vez em quando.
  3. Quando o doce de leite estiver na coloração da sua escolha, retire do fogo, descarte a fava de baunilha e coloque em um vidro de geléia limpo e esterilizado. Deixe virado de cabeça para baixo até a hora de esfriar. Vire o pote e conserve na geladeira por até 30 dias.

 

Escondidinho Doce de Ameixa e Pêssego

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Escondidinho Doce

Desde que eu me mudei do Brasil, me sinto um pouco estranha quando as estações começam a mudar. Como vivi a maior parte da minha vida em Campinas, onde as temperaturas em qualquer dia do ano não variam tanto assim (em Toronto, por exemplo, a temperatura pode chegar a -30 no inverno, e +35 no verão), acho estranho quando num dia está quente e no próximo já não está mais. Eu sempre fico achando que eventualmente vai esquentar de novo, mas bom, convenhamos que isso não acontece (pelo menos não até o próximo verão).

Como as estações são bem definidas, a variedade de frutas, legumes e verduras que aparecem no supermercado são bem distintas em cada época do ano. A verdade é que se você *realmente* quiser algum tipo de fruta fora de época (por exemplo, ruibarbo no outono, frutas vermelhas no inverno ou abóbora na primavera), é capaz de você conseguir encontrar em algum lugar ou mesmo congelado, mas a diferença de qualidade é bem evidente. Com algumas poucas exceções, eu me lembro que tudo no Brasil tinha mais ou menos a mesma qualidade ao longo do ano. Isso é uma coisa que eu precisei me adaptar por aqui.

O verão acabou logo agora, no finalzinho de setembro, e acho que foi um dos mais quentes por aqui. Não sei se por causa disso, ou por alguma outra razão, os pêssegos e as ameixas que cresceram por aqui estavam espetacularmente doces. Como eu estava usando essas frutas no trabalho pras sobremesas que estamos servindo agora, tive uma idéia de juntá-las e fazer uma espécie de escondidinho doce, crocante e levemente perfumado com canela.

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Não vou dizer o óbvio, porque uma coisa tão gostosa como um escondidinho doce não tem como ficar ruim; no entanto, essa sobremesa é tão fácil de fazer que você consegue até improvisar pro café da manhã no feriado. Te juro, é um perigo!

Você pode usar qualquer fruta que fique bem sendo cozida no forno: maçãs, frutas vermelhas, pêras, nectarinas e acho que até abacaxi e banana funcionaria bem aqui. Mas se me lembro bem, a época boa de ameixas e pêssegos também tá chegando no Brasil junto com o verão. Então se você tiver a mesma sorte que eu tive aqui e encontrar essas frutas super docinhas, já sabe o que fazer com elas 🙂

Escondidinho Doce

Eu fiz a receita em potinhos individuais, mas você também pode fazer em uma refratária grande pra servir uma quantidade maior de pessoas. Essa sobremesa também aguenta bem uns bons 3 ou 4 dias na geladeira. Eu só esquentaria rapidamente no microondas antes de servir, mas também dá pra comer direto da geladeira, sem medo de ser feliz!

 

Escondidinho Doce de Ameixa e Pêssego
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 6
Ingredientes
  • 6 pêssegos, descascados, descaroçados e cortados em cubos
  • 4 ameixas, descaroçadas e cortadas em cubos
  • ½ xícara de açúcar
  • suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de amido de milho
Para a cobertura
  • 1 xícara de farinha
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 85 g de manteiga, gelada e cortada em cubos pequenos
  • ¼ xícara de água fervente
Instruções
Para o recheio
  1. Pré-aqueça seu forno a 180o.C.
  2. Misture em uma tigela os pêssegos com as ameixas, o açúcar, o suco de limão e o amido de milho. Transfira para o recipiente em que for assar a sobremesa, tomando cuidado para dividir bem o "caldinho" que se formou no fundo, caso use porções individuais.
  3. Asse por 10 minutos, enquanto você prepara a cobertura.
Para a cobertura
  1. Misture a farinha com o açúcar, o fermento, a canela e o sal. Adicione a manteiga e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. Adicione a água fervente e misture com uma colher até que tudo esteja homogêneo (não precisa misturar muito).
  2. Espalhe a cobertura sobre as frutas pré-assadas, e leve ao forno novamente para dourar por cerca de 20-25 minutos.
  3. No caso de fazer porções individuais, não coloque muita cobertura porque durante o cozimento, ela irá crescer e se espalhar pela forma.
  4. Retire do forno e sirva ainda morno.

Trufas de Maracujá

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Desde pequena fui uma pessoa relativamente versada na cozinha. Sempre gostei de inventar moda e fazer uma receita diferente. Quanto mais passos, mais ingredientes, mais eu gostava de fazer. Devorava os livros de receita lá de casa, e sempre fazia uma sobremesa divertida nas festas de final de ano, ou pro almoço de domingo.

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Mas sempre teve uma coisa que me fazia tremer na base: temperagem de chocolate. Eu nunca – NUNCA – conseguia fazer tudo direitinho e deixar o chocolate brilhante o suficiente, ou na temperatura correta, ou que ele não derretesse depois.

Recentemente resolvi parar de frescura e comprar um termômetro pra finalmente vencer o demônio da temperagem. Bom, deu mais ou menos certo. O chocolate ficou brilhante o suficiente, não derreteu depois de tirar da geladeira, mas eu apanhei horrores da forminha na hora de tirar as trufas. Isso sem contar com a lambança que eu fiz na cozinha…
Não quero nem pensar nas esculturas de chocolate que eu preciso ainda fazer ao longo do curso, além dos bombons e outras coisas com chocolate!

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Mas o importante é que ficou bom! Eu só recomendaria vocês a fazerem uma camada de chocolate bem grossinha na hora de fazer a casquinha da trufa, e comprar um termômetro culinário, porque ele faz toda a diferença. Além de usar um chocolate de boa qualidade, lógico! Do contrário, se joga, porque trufa de maracujá é tudo de bom!

Trufas de Maracujá
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 20
Ingredientes
Para a casquinha:
  • 400 g de chocolate meio amargo
Para o recheio:
  • 300 g de chocolate branco
  • 100 g de creme de leite fresco ou de caixinha
  • 3 colheres de sopa de suco de maracujá
Instruções
  1. Comece pelo recheio. Pique o chocolate branco em pedaços pequenos e deixe em uma vasilha.
  2. Aqueça o creme de leite fresco, sem ferver, até que fique bem quente.
  3. Jogue o creme de leite por cima do chocolate e espere que o chocolate derreta um pouco antes de mexer.
  4. Misture o creme com o chocolate até ficar homogêneo e adicione o suco de maracujá.
  5. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até que fique firme.
Para a casquinha:
  1. Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos.
  2. Leve ⅔ do chocolate já picado ao banho-maria e aqueça-o até que ele derreta e chegue a mais ou menos 45-50°C.
  3. Retire o chocolate do banho maria e adicione o restante do chocolate até que ele derreta e a temperatura abaixe até os 31°C.
  4. Caso seu chocolate indique temperaturas diferentes das mencionadas aqui, use as temperaturas do seu chocolate.
  5. Preencha as forminhas até a metade com o chocolate e vire-as de volta no recipiente onde está o chocolate para formar a casquinha. Dê umas batidinhas na forma para que o chocolate se espalhe bem.
  6. Leve à geladeira por 5 minutos ou até que o chocolate fique firme.
  7. Repita o processo se sua casquinha tiver ficado muito fina.
  8. Com uma colher de chá, preencha as casquinhas quase até a boca (deixe cerca de 0,5 centímetro sem recheio) com o recheio de maracujá, e cubra com uma camada de chocolate grossinha, para selar a trufa.
  9. Com a ajuda de uma faca grande ou espátula, retire o excesso de chocolate e leve à geladeira por mais 15 minutos.
  10. Retire as trufas da forminha, batendo a forminha levemente em um prato ou forma de metal (se sua casquinha ficou grossa o suficiente, essa etapa não será muito problemática!) e mantenha as trufas na geladeira até a hora de servir.

 

Muffins de Framboesa com Chocolate Branco

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Eu sempre fui muito fã de frutas vermelhas em geral. Sempre ficava super feliz no natal quando a gente conseguia comprar cerejas de verdade e comia quase todas as que a gente usava pra decorar o peru. Morangos também eram devorados no tapa lá em casa, porque todo mundo queria. E claro, uma vez por ano eu perdia meu medo de altura e subia no pé de amora que tinha perto de casa pra pegar um potão cheio e fazer geléia com elas depois.

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Então você consegue imaginar a minha felicidade depois de ter me mudado pra um lugar frio o suficiente pra conseguir ter disponível framboesas, mirtilos, cassis, amoras praticamente o ano todo, né?

Por lá, elas são mais conhecidas como “summer berries”, pois a época da colheita é durante o verão. Mas é bastante factível encontrá-las nas outras estações (mesmo no inverno!), embora às vezes por um preço um tanto salgado.

Ano passado, um pouco antes de começar o verão, fiz esses muffins pra aproveitar a época de framboesas e também pra usar essas forminhas que são a coisa mais linda do mundo!

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Confesso que demorou pra eu conseguir encontrar uma receita de muffin que fosse gostosa o suficiente, e que tivesse um bom balanço entre a quantidade de framboesas e chocolate branco. Mas depois de algumas tentativas consegui o resultado que estava procurando 🙂

A cobertura dele é um simples ganache de chocolate branco, com uma firulinha de chocolate branco derretido super fácil de fazer.

Se você não tiver framboesas frescas disponíveis, pode usar congelada/seca ou outra frutinha que você gostar. Morango vai bem, cranberry vai bem, mirtilos também.

Perfeito pro Valentine’s Day, hein? 😉

Muffins de Framboesa com Chocolate Branco
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 12-15
Ingredientes
  • 300 g de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 150 g de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 240 ml de leite
  • 50 g de manteiga, derretida
  • 110 g de chocolate branco, em pedaços pequenos
  • 100 g de framboesas, cortadas em metades
Para o ganache:
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 330 g de chocolate branco
Instruções
Para o muffin:
  1. Pré aqueça seu forno a 180°C e prepare uma forma de cupcakes com forminhas de papel.
  2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos (farinha, fermento e açúcar).
  3. Em uma outra tigela, misture os ingredientes líquidos (ovo, baunilha, leite e manteiga derretida) e incorpore aos ingredientes secos com a ajuda de um fouet.
  4. Com a ajuda de uma espátula, adicione o chocolate branco e as framboesas, mexendo delicadamente para que elas não se despedaçem.
  5. Preencha suas forminhas de cupcake até estarem ⅔ cheias e asse-as por cerca de 25-30 minutos.
Para o ganache:
  1. Aqueça seu creme em uma panela em fogo baixo até que comece a borbulhar levemente nas bordas.
  2. Retire do fogo e despeje o creme em cima do chocolate branco.
  3. Aguarde 1-2 minutos e misture o creme com o chocolate cuidadosamente, para não formar bolhas de ar.
  4. Coloque o ganache em um saco de confeitar preparado com um bico pitanga (eu usei o 1F da Wilton) e cubra o muffin quando ele já estiver frio.
  5. Decore com framboesas, chocolate branco ou confeitos.

Loukomades

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Uma das viagens mais gostosas (tanto pela experiência quanto pela comida) que eu já fiz, foi quando fui para a Grécia no começo do ano passado.

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Não sei se vocês sabem, mas os 10 primeiros dias do ano são feriados nacionais aqui na Russia. Então geralmente o pessoal trabalha normalmente até o dia 31 de novembro (o Natal aqui cai no começo de janeiro, o que é esquisitíssimo!), e do dia 1 ao dia 8 ou 9, todo mundo entra em férias coletivas.
Então geralmente o pessoal vai se organizando pra viajar lá por setembro e outubro, pra pegar as passagens mais baratas e tudo o mais.

Ano passado a gente queria ir pra Portugal, mas as passagens já estavam bem caras e as que estavam num preço mais ou menos adequado tinham cerca de 20 horas de conexão em algum país intermediário. Acabamos achando que não era uma boa idéia e resolvemos procurar outras opções. Não sei porque a gente escolheu a Grécia, mas de cara já achei que seria uma opção excelente.

A Grécia fica bem no sul da Europa, quase tão ao sul quanto Portugal, então os invernos são bastante toleráveis. Não que o ultimo final de ano aqui estivesse muito frio (no dia 31, se não me engano, a temperatura estava em torno dos zero graus, o que é considerado bem quente), mas pegamos dias deliciosos de sol em Atenas e noites bem agradáveis, bem melhor do que aqui. É o inverno que eu sempre quis!

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O hotel que a gente ficou oferecia café da manhã, e já no primeiro dia dei de cara com uns bolinhos que eles serviam por lá. Peguei alguns pra experimentar e me apaixonei. Decidi que eu ia fazer em casa na hora que voltasse, mas bem… acabei procrastinando.

Loukomades são bolinhos de mel bem parecidos com o nosso bolinho de chuva. A maior diferença é que a massa é feita com fermento fresco ao invés de fermento em pó. O resultado é uma massa bem macia, aerada, com gostinho de pão e que fica perfeita com a calda de mel que o envolve.
Eu juro pra você que ele é delicioso só com a calda, mas ao adicionar pistache moído na calda depois de tê-los fritado deu um gostinho de Grécia muito especial.
Aliás, pistaches esses que eu não parei de comer quando estive por lá. Sorvete de pistache, doce de pistache, pistache torrado… gente, que paraíso.

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Se você estiver planejando alguma viagem e quiser ir pra algum lugar um pouco diferente dos tradicionais, recomendo muito dar uma passada na Grécia. A comida é maravilhosa (MESMO!) e barata, o povo é extremamente acolhedor, os passeios são bem divertidos (especialmente se você curtir história), as paisagens são surreais e o clima é sensacional (talvez no verão seja um pouco quente…). Foi sem dúvida uma das viagens mais legais que já fiz!

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E se passear na Grécia não está nos seus planos — faça esses Loukomades na sua casa. Sério, vai por mim. É – literalmente! – dos deuses!

Loukomades
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Cozinha: Grega
Serve: 30
Ingredientes
Para a massa
  • ½ xícara de água morna
  • ½ xícara de leite morno
  • 7g de fermento ativo seco
  • 1½ xícaras de fatinha de trigo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • óleo para fritar
Para a calda
  • ½ xícara de mel
  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de água
  • pistache moído pra decorar (opcional)
Instruções
Para a massa
  1. Em uma tigela, misture a água com o leite e adicione o fermento. Dissolva o fermento e aguarde até que a mistura comece a borbulhar, cerca de 5 minutos.
  2. Adicione o restante dos ingredientes e misture com um fouet ou uma espátula até que a mistura fique homogênea e forme uma massa molinha e pastosa.
  3. Cubra a tigela com papel filme e leve a um lugar quentinho por cerca de 1 hora ou até que dobre de tamanho.
  4. Quando a massa já tiver crescido, prepare uma panela funda com óleo e leve ao fogo médio para que aqueça. Não deixe que o óleo fique muito quente, pois os bolinhos precisam cozinhar por dentro antes de ficarem douradinhos.
  5. Com duas colheres de chá, pegue porções pequenas de massa e pingue com cuidado no óleo morno.
  6. Frite por cerca de 3-5 minutos de cada lado (vai depender do tamanho dos seus bolinhos), até que fiquem moreninhos por fora e cozidos por dentro.
Para a calda
  1. Enquanto os bolinhos estão fritando, prepare a calda.
  2. Misture todos os ingredientes em uma panela funda (tem que ser funda, porque senão transborda!) e então leve ao fogo médio.
  3. Deixe cozinhando até formar uma calda nem muito espessa e nem muito fluida (cerca de 3 minutos depois de começar a ferver é suficiente) e reserve.
  4. Despeje os bolinhos ainda quentes na calda e cubra-os com ela.
  5. Retire da calda e jogue pistache moído por cima, caso esteja usando.

 

Quadradinhos de Limão (ou Lemon Squares)

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Verão no meio de outubro? É isso mesmo?

Confesso não ser muito fã do calor extremo, mas tô com uma invejinha de vocês porque aqui as temperaturas já estão despencando e provavelmente no final de semana já teremos neve :(. Vai ser uma nevinha leve, cerca de 0,5-1,0 cm só. A previsão pra primeira nevasca de verdade (coisa de 10, 15 cm de neve) é lá pelo meio de Novembro quando eu já tiver ido embora!
Pensando pelo lado bom, pelo menos vou ter uma oportunidade de despedir do inverno daqui, mas a verdade é que essa neve toda dá uma fadiga… então vamos focar no calor, minha gente!

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A parte boa disso tudo, é que no verão a gente pode tomar montes e montes de sorvete, e aproveitar sobremesas cítricas deliciosas de maracujá, limão… e a receita de hoje vai bem nesse caminho 😉
Já tinha um tempo que eu queria fazer esses quadradinhos, mas por uma razão ou outra, eu acabava mudando de ideia.
Dia desses vi a receita no blog da Joy, e como eu tinha limão suficiente na geladeira, não pensei duas vezes.

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A receita original pede limão siciliano, porque é esse o limão que tem pelos lados de cá. Por ele ser mais adocicado, o resultado sai um pouco menos amargo do que o limão verdinho que a gente costuma usar no Brasil.
Eu não sei se recomendaria fazer essa troca (do limão siciliano pelo tahiti), mas se você não tiver como achar limão siciliano na sua cidade, tente pelo menos aumentar a quantidade de açúcar e diminuir a de suco e raspas.

Vamos lá fazer?

Lemon Squares
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 9
Ingredientes
Para a base
  • 113 g de manteiga, em temperatura ambiente
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 xícara de farinha
  • 1 pitada de sal
Para o creme
  • 2 ovos grandes
  • ¾ de açúcar
  • 1 colher de chá de raspas de limão siciliano
  • 1 colheres de sopa de farinha de trigo
  • ¼ xícara de suco de limão siciliano
Instruções
Para a massa
  1. Comece preparando seu forno colocando a grelha no terço superior do forno. Pré-aqueça seu forno a 180°C.
  2. Prepare uma forma quadrada de 20 cm, untando com manteiga e cobrindo com papel manteiga. Unte com manteiga o papel também, e reserve.
  3. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até que fique clarinho e fofo, cerca de 3 minutos.
  4. Com uma espátula, raspe as laterais da tigela e adicione a farinha e o sal. Retorne a bater em velocidade baixa (pra farinha não voar) e bata até que forme uma farofa consistente.
  5. Espalhe a farofa na forma e pressione com os dedos até que fique espalhada e compactada por igual.
  6. Asse por cerca de 15 minutos ou até que as bordas estejam douradas.
Para o creme
  1. Prepare o creme enquanto a massa está assando.
  2. Em uma tigela média e com a ajuda de um fouet, bata os ovos e o açúcar até que forme uma mistura esbranquiçada e espessa.
  3. Adicione a farinha, o suco de limão e as raspas, misturando até que esteja homogêneo.
  4. Tire a massa do forno e imediatamente coloque o creme por cima (não deixe a massa esfriar!).
  5. Leve de volta ao forno e asse por mais 20 minutos ou até que esteja levemente moreninho por cima, e o meio não esteja mais mole.
  6. Retire do forno e reserve até esfriar. Quando estiver completamente frio, retire da forma e corte 9 quadrados. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e sirva.

 

Cookies de Coco com Creme de Maracujá

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Esses dias meu computador morreu. Tipo, do nada. Ele já estava dando sinais de pré-morte há alguns meses, mas como santo de casa não faz milagre, fui ignorando e ignorando até o dia que ele simplesmente faleceu.
Tipo, não foi um falecimento total do tipo de ele nem ligar mais (porque afinal de contas eu sou preguiçosa, mas tenho um mínimo de noção pra ressucitar o coitado antes de perder tudo :P), mas por alguma razão que até agora eu não entendo, eu não conseguia acessar nenhum site. Tentei todo tipo de magia negra, mas nada funcionava.
Depois de passar o dia inteiro fuçando em tudo, decidi por bem formatar meu computador e durante o backup, encontrei um livro perdido da Martha Stewart que eu tinha há muito tempo já.

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Com meu computador devidamente recuperado, resolvi dar uma olhada no livro e achei várias receitas muito bacanas e fiz algumas em casa. Claro que a primeira tinha que ser de maracujá ;). Essa receita em particular você consegue encontrar no site da Martha Stewart.

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Esses cookies são bem fáceis de fazer, e ficam prontos bem rapidinho. Pra espalhar o recheio melhor entre os cookies é bom usar uma manga de confeitar com um bico redondo aberto grande (tipo o 1A da Wilton, ou qualquer outro equivalente). Mas se você quiser fazer com uma colher de chá também, não tem problema nenhum!

E esse recheio, que é simplesmente espetacular, pode ser feito também pra rechear bolos e cupcakes. Já estou até pensando em fazer um bolo com esse recheio de maracujá nos proximos dias, porque ele é realmente delicioso. Nem muito doce, nem muito azedo… uma maravilha!

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O resultado final é tão delicado, que dá pra servir tranquilamente com um café gostoso depois de um evento, ou menos num chá da tarde pros amigos. Ou pra comer tudo em casa sozinho, você quem sabe 😉

Cookies de Coco com Creme de Maracujá
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 30
Ingredientes
  • ½ xícara de farinha de trigo
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 50 g de manteiga sem sal
  • ⅓ de xícara de açúcar
  • 1 ovo grande
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 pacote de coco ralado
  • Açúcar de confeiteiro, para decorar
Para o creme de maracujá
  • ½ xícara de purê de maracujá (pode usar suco concentrado também)
  • 1½ colheres de sopa de suco de limão
  • ½ xícaras de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de maisena
  • 2 gemas de ovo batidas
  • 50 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos
Instruções
Para o creme:
  1. Em uma panela misture o purê (ou suco) de maracujá junto com o suco de limão, açúcar, sal e maisena e aqueça em forno médio até que as primeiras bolhas comecem a aparecer.
  2. Adicione as gemas uma a uma, e vá cozinhando sem parar de mexer até que engrosse levemente.
  3. Retire do fogo e adicione a manteiga. Misture até que a manteiga derreta.
  4. Com a ajuda de uma peneira fina, peneire o creme em uma tigela.
  5. Cubra o creme com papel filme (encoste o papel filme no creme pra não formar uma crosta) e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas.
Para os cookies
  1. Em uma tigela, misture a farinha com o fermento e o sal.
  2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até que fique esbranquiçado e fofinho.
  3. Misture o ovo e a baunilha e, ainda batendo, vá adicionando a mistura de farinha até que tudo esteja misturado.
  4. Com a ajuda de uma espátula, misture o coco e transfira a massa para um saco plástico.
  5. Forme um disco com a massa e leve-a para a geladeira por 30 minutos ou até que a massa fique firme.
  6. Pré-aqueça seu forno a 180 o.C e prepare duas formas retangulares com papel manteiga.
  7. Abra a massa entre dois plásticos ou dois pedaços de papel manteiga até que ela fique com cerca de 0,3-0,5 cm de espessura.
  8. Com um cortador redondo, corte os cookies e acomode-os nas formas já preparadas. Se a massa ficar muito mole, leve-a junto com o plástico pra geladeira e aguarde cerca de 10-15 minutos.
  9. Quando os cookies estiverem todos cortados, leve-os ao freezer por cerca de 15 minutos para a massa ficar bem firme. Isso irá ajudar a não deixar os cookies espalharem muito na hora de assar.
  10. Asse-os por cerca de 8-10 minutos ou até que as bordinhas fiquem douradas.
  11. Na hora de montar, coloque o creme em uma manga de confeitar com um bico redondo grande (eu usei o 1A da Wilton).
  12. Em uma das metades do cookie, coloque cerca de 1 colher de chá de recheio e cubra com a outra metade.
  13. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

 

Bagels Integrais de Canela e Passas

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E finalmente começa o outono no hemisfério norte.

Não digo finalmente porque não gosto do verão (pelo contrário), mas outono é de longe a minha estação favorita. Amo quando as árvores vão ficando com as folhas amareladas e o chão fica todo coberto por elas.

Pelo menos aqui em Moscou, as temperaturas ficam amenas até mais ou menos a metade de Outubro, quando costuma cair a primeira neve. E daí bom, depois que caiu a neve já era… é friaca até Abril do ano seguinte!

Mas devo confessar que gosto bastante dessa época do ano, quando não está tão frio que você não consegue sair de casa, nem tão quente a ponto de derreter durante o dia. Dá pra se arrumar melhor, curtir um cházinho e uma comidinha mais aconchegante, como os bagels de hoje.

Nesses dias um queridíssimo amigo meu se mudou pros EUA pra fazer PhD na Universidade de Cornell e comentou que por lá a galera só come bagels. Eu nunca fui pra cidade onde ele está morando agora, mas me lembro de quando fui viajar pra Boston em 2010. Eu nunca tinha comido bagel na vida, e, bom, foi muito difícil se controlar com a quantidade (e o tamanho) de bagels que tem por lá.

Bagel

 

Bagel

Quando voltei pros EUA há uns meses atrás, também encontrei bagel pra tudo quanto era lado, e pensei que talvez fosse uma boa idéia tentar fazer em casa pra matar as saudades. Como eu tinha acabado de comprar um pacote de farinha integral, achei que fosse uma boa idéia fazer uma versão integral pra tentar ser pelo menos um pouco saudável 🙂

Se você não conhece, nunca viu nem ouviu falar, Bagel é um pão redondinho com um furo no meio e macio, porém consistente. Essa textura peculiar que ele tem é causada pelo método de cozimento dele. Os bagels são sempre cozidos em água quente primeiro e só depois são levados ao forno.

Você pode recheá-lo com o que quiser, ou colocar diversos tipos de cobertura. Aqui eu usei metade da receita pra rechear com passas e canela, e a outra parte eu cobri com sementes de papoula.
Você pode cobrir seus bagels com nozes picadas, açúcar cristal, e se quiser fazê-lo salgado, pode usar gergelim, alho frito, queijo ralado… o que a sua imaginação quiser!

Bagel

Eles são bem gostosos purinhos, mas também ficam ótimos recheados com Nutella, cream cheese, geléia, paçoquinha cremosa ou qualquer outro recheio doce ou salgado que você quiser.

Essa receita dá uma quantidade razoável de bagels, que duram por vários dias. Então você pode fazê-los no começo da semana e guardá-los em uma embalagem bem fechadinha na geladeira durante a semana. Eu guardei os meus em um saquinho plástico fora da geladeira, mas eles sumiram em cerca de 2 dias 😉

Dá pra comer no café da manhã, dividir com os amigos durante o dia, levar num piquenique durante o final de semana… as opções são várias! Só não pode deixar de fazer!

Olha como a massa fica depois de aberta, e com o recheio por cima:

Bagel Bagel

Depois desse passo, você vai fechar a massa como se fosse uma bola grande, pro recheio incorporar bem. Daí vai esticar como se fosse um rocambole.

Bagel

Fica assim. Nessa etapa, você vai cortar porções da massa pra fazer bolinhas. Sempre use uma faca afiada!

Bagel

Daí você vai formar bolinhas…

Bagel

…e fazer um furo no meio, como um Donut.

Bagel

Daí, vai levá-las na água fervente por 1-2 minutos e depois colocá-las nas formas para assar. E cobrir ela com delícias, pra ficar ainda mais gostoso 🙂

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Gostou? Bora ver como faz então?

Bagels Integrais de Canela e Passas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Cozinha: Americana
Serve: 8
Ingredientes
Para a massa
  • 1½ xícaras de água morna
  • 4½ colheres de chá de fermento ativo seco
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 xicaras de farinha de trigo
  • 1½ xícaras de farinha de trigo integral
Para o recheio
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1½ colheres de chá de canela
  • ⅓ de xícara de passas
Para o cozimento
  • 8 litros de água fervente
  • ¼ xícara de água
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Instruções
  1. Dissolva o açúcar na água e adicione o fermento. Reserve até que a mistura borbulhe.
  2. Em uma vasilha grande, peneire a farinha, a farinha integral e o sal. Adicione a mistura de fermento e misture.
  3. Em uma superfície enfarinhada com farinha integral, sove a massa por cerca de 5 minutos.
  4. Retorne a massa para a vasilha enfarinhada, cubra com papel filme e reserve até que a massa dobre de tamanho.
  5. Enquanto isso, misture o açúcar com a canela e as passas.
  6. Abra a massa com uma espessura de 5 mm e distribua a mistura de canela com passas por cima da massa. Enrole a massa pra incorporar essa mistura, formando uma bola grande.
  7. Estique a massa como se fosse um rocambole.
  8. Com uma faca afiada, corte pedaços pequenos de massa (algo como 3 dedos de espessura, ou 85 g de massa) e forme bolinhas. Disponha-as sobre uma superfície enfarinhada.
  9. Para formar as bolinhas você pode puxar as pontas dos pedaços para baixo ao invés de enrolá-las como de costume (especialmente se a mistura de canela estiver querendo escapar da massa).
  10. Depois de formadas as bolinhas, fure o centro de cada uma delas com seu dedão (tipo fura-bolos mesmo! 🙂 ) e alargue o furo até que ele seja cerca de ⅓ da espessura do resto do seu bagel. Ele vai ficar bem parecido com um donut.
  11. Deixe os bagels descansando por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, vá preparando uma panela funda com cerca de 7,5-8 litros de água, adicione o açúcar e o bicarbonato de sódio e deixe ferver.
  12. Pré aqueça seu forno a 200 graus.
  13. Quando a água tiver fervido, mergulhe os bagels na panela um por vez (ou mais, dependendo do tamanho da sua panela) e cozinhe cada lado por cerca de 1 minuto.
  14. Retire-os da água com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os em cima de um pano de prato limpo, enfarinhado levemente com farinha integral (isso vai ajudar a absorver um pouco da água).
  15. Em formas enfarinhadas com farinha integral, coloque os bagels e pincele-os com uma gema de ovo batido. Se preferir, coloque alguma cobertura nessa etapa.
  16. Asse por cerca de 30-25 minutos ou até que estejam moreninhos.