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Bruna Gomes

Salada de Batata Austríaca

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Nem todo mundo é fã de maionese. E no Brasil, salada de batata tem tanta maionese que a gente simplesmente omite a palavra “batata” do nome do prato, e chama direto de maionese.

Há alguns dias atrás, chamei alguns amigos meus pra virem em casa passar a tarde, e um desses meus amigos odeia maionese. Como eu já tinha tido a idéia de fazer um schnitzel, achei que seria uma ótima oportunidade de fazer essa salada como acompanhamento.

Salada de Batata

Ela é bem fácil de fazer, mas recomendo que faça-a na hora de servir, pois do contrário ela não fica tão gostosa.

Essa salada acompanha bem carnes brancas em geral, mas imagino que também é uma excelente substituta pra “maionese” nossa de cada dia que fazemos nos nossos churrascos 🙂

Garanto que a “falta” da maionese na receita não vai fazer falta alguma (com o perdão do trocadilho, hehe). Se você quiser fazer uma versão vegetariana/vegan, basta trocar o caldo de galinha por caldo de legumes.

A receita original (em alemão) eu tirei desse site aqui, mas você pode seguir as instruções abaixo sem maiores problemas!

Salada de Batata Austríaca
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Saladas
Tipo de Cozinha: Austríaca
Serve: 6
Ingredientes
  • 600 g de batata
  • 250 ml de água quente
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de vinagre
  • 2 cebolas roxas, picadinhas
  • sal e pimenta à gosto
  • folhas de espinafre
Instruções
  1. Cozinhe as batatas até que elas fiquem macias ao espetar um garfo. Descasque-as ainda quente com a ajuda de uma faca sem ponta.
  2. Em um recipiente grande, dissolva o caldo de galinha na água quente, misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.
  3. Misture a batata ainda quente nesse caldo e adicione a cebola picadinha.
  4. Sirva junto com folhas de espinafre baby

 

Cupcakes de Prestígio

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Cupcakes são uma delícia, mas cupcakes de chocolate com coco são simplesmente irresistíveis. Quando comprei o livro da The Hummingbird Bakery em Londres, uma das receitas que mais me chamou a atenção foram esses cupcakes.

Cupcake de Prestígio

Aqui em Moscou não temos chocolate Prestígio, então sempre que eu quero matar umas saudades, me acabo num pacotinho de Bounty (que, se fechar o olho, não dá nem pra perceber a diferença!).

Essa receita de cupcake pode parecer um pouco trabalhosa no começo, mas ela é uma das mais simples que eu já vi até hoje. É praticamente uma variação daquele “taca tudo na batedeira e bate”. O resultado é uma massa bastante fofinha e leve, que dá pra ser usada como base de qualquer cupcake de chocolate.

Cupcake de chocolate

O recheio, por outro lado, resolvi dar uma adaptada. A receita original pedia que se colocasse um pedacinho de Bounty em cada cupcake, como recheio. Eu, como boa brasileira que sou, resolvi colocar um recheio bem generoso de beijinho e colocar o pedacinho de chocolate só em cima, de enfeite.

Cupcake furado

Beijinho pronto

Cupcakes recheados

Eles fizeram o maior sucesso aqui em casa com os meus amigos, e com certeza pretendo fazer essa receita mais vezes. Você pode mudar o recheio e a cobertura e fazer do jeito que você quiser. Eu gosto com coco, porque me lembra de casa, mas também dá pra fazer com geléia, ganache, brigadeiro… impossível ficar ruim 🙂

Cupcakes de Prestígio
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 6
Ingredientes
Para o Cupcake:
  • 70 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 170 g de farinha de trigo
  • 250 g de açúcar
  • 50 g de cacau em pó
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 210 ml de leite integral
  • 2 ovos grandes
Para o beijinho
  • 1 lata de leite condensado
  • 100g de coco ralado
  • 20 g de manteiga sem sal
Para a cobertura
  • 160g de manteiga amolecida
  • 500g de açúcar de confeiteiro (eu usei impalpável)
  • 2 colheres de sopa de coco ralado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Pedacinhos de chocolate Prestígio (ou Bounty) para decorar
Instruções
Para a massa:
  1. Pré aqueça seu forno a 170°C.
  2. Comece fazendo a massa. Na batedeira (ou usando um fouet), bata a manteiga junto com a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o fermento e o sal até que eles formem uma mistura parecida com uma farofa.
  3. Separadamente em um recipiente, bata com um fouet os ovos e o leite.
  4. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione metade da mistura de ovos e leite à mistura dos secos com a manteiga. Aumente a velocidade e bata até que a mistura fique homogênea. Diminua mais uma vez a velocidade e adicione gradualmente o resto da mistura de ovos e leite à massa. Bata até que a massa fique homogênea.
  5. Numa forma de muffins, forrada com forminhas de papel, coloque massa suficiente para cobrir ⅔ de cada forminha (do contrário a massa vai transbordar!).
  6. Asse por 20-25 minutos ou até que, ao espetar um palito no centro do cupcake, ele saia limpo.
  7. Deixe-o esfriar por cerca de meia hora ou até que ele fique em temperatura ambiente.
Para o beijinho:
  1. Adicione o leite condensado com o coco e a manteiga em uma panela média e leve ao fogo médio/alto.
  2. Misture com uma colher de pau até a manteiga derreter por completo.
  3. Diminua o fogo e mexa sem parar até que a mistura comece a ferver.
  4. Quando começar a ferver, mexa mais vigorosamente, tomando sempre cuidado para passar a colher pelo meio e pelas bordas da panela.
  5. Seu beijinho estará pronto quando, ao virar a panela, a mistura desgrude do fundo. Espere esfriar e reserve.
Para a cobertura:
  1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até virar um creme. Adicione o coco e o extrato de baunilha e reserve.
Para a montagem:
  1. Corte um cone no topo de cada cupcake com cerca de 1-1,5 cm de profundidade (ou o suficiente pra você conseguir colocar 1 colher de chá de beijinho em cada cupcake).
  2. Preencha o buraquinho com o beijinho, e cubra com o creme de manteiga usando uma faca de cozinha sem ponta.
  3. Coloque um pedacinho de chocolate no topo ou decore com coco ralado.

 

Como fazer Brownies?

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Esse brownie foi feito pra uma festinha que teve aqui no escritório. Eu achei que eles fariam o maior sucesso (afinal de contas, quem não vai gostar de um bolinho feito com chocolate, nozes e polvilhado com açúcar?), mas eles foram sumariamente ignorados. Bom, nem tanto, já que recebi alguns elogios de umas colegas aqui, mas no geral o brownie fez bem menos sucesso do que a pizza que a gente comprou na ocasião 🙁

Como não me dou por vencida, repeti a mesma receita do maravilhoso David Lebovitz em uma festa dois dias depois, na casa de um amigo americano que mora por aqui. Daí sim os brownies fizeram sucesso na festinha e eu pude voltar a ficar feliz novamente 🙂

Brownies sem nozes

Essa receita de brownie é um pouco diferente das receitas mais comuns. Ela leva chocolate amargo em barras, não em pó e leva um certo tempinho pra ficar pronta. O preparo em sí é relativamente simples, mas ela só vai ficar pronta quando estiver totalmente fria (e dependendo do dia, pode demorar algumas horinhas).

Close dos brownies :)

Algumas dicas na hora de fazer substituições:

  • A quantidade de açúcar na receita é bem grande porque espera-se que você use chocolate bem amargo (na primeira tentativa usei uma mistura de 70 e 78% de cacau; na segunda, usei 58%). Então se você for usar um chocolate menos amargo, diminua também a quantidade de açúcar.
  • As nozes podem ser basicamente quais você quiser: pecan, amêndoas, macadâmias, etc. Na primeira tentativa usei nozes “normais”, e na segunda não usei nada. Você pode simplesmente omití-las se quiser (nos brownies da foto não estou usando nozes).
  • Use sal marinho grosso de boa qualidade na receita. Eu não recomendo omitir o sal, porque ele realmente dá uma balanceada no sabor e casa bem com os sabores.
  • Não desenforme os brownies até que eles estejam completamente frios (eles vão parecer crus). Um bom jeito é fazer logo antes de dormir e cortá-los somente na manhã seguinte.
  • Se sua forma não for muito grande, faça duas receitas. Eu, por exemplo, só tenho uma forma retangular grande — uma receita só deixa os brownies muito fininhos.
  • Use papel alumínio para forrar a forma. Você até pode forrar com papel manteiga, mas acho que depois vai ser mais difícil de tirar o brownie sem quebrar.

Brownies
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 6
Ingredientes
  • 115g de manteiga, cortada em cubos
  • 60g de chocolate amargo, picado
  • 200g de açúcar
  • 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • ¾ de xícara de nozes, picadas
  • ¼ de xícara de farinha de trigo
  • ¼ de colher de chá de sal marinho grosso
Instruções
  1. Pré aqueça seu forno a 160°C.
  2. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel alumínio e unte o papel com manteiga.
  3. Leve ao fogo baixo o chocolate misturado com a manteiga e misture bem até que o chocolate se derreta por completo. Retire do fogo e misture o açúcar, os ovos e o extrato de baunilha.
  4. Então, misture as nozes, a farinha e o sal. Coloque a mistura na forma já forrada e untada e leve ao forno por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
  5. Uma vez frios (frios de verdade!), desenforme e corte em quadradinhos.

 

Sanduíche de Grão de Bico (aka Sanduíche de Atum Vegetariano)

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Há quase 10 anos atrás, logo que comecei a namorar com o meu marido, descobri que ele era vegetariano. Pra mim isso nunca foi um problema, já que eu adorava dividir pizza de brócolis com ele. Mas confesso que era bem engraçado, ainda mais porque hoje em dia ele é um tremendo carnívoro 🙂

Mas naquela época, lembro que teve uma vez que ele foi comprar um sanduíche pronto, supostamente vegetariano e que tinha atum misturado com a maionese. Também sempre tinham várias situações quando a gente ia almoçar fora e perguntava se tinha carne no feijão. A resposta era sempre a mesma: não, só alguns temperos — alho, cebola, bacon…
E foi daí quando a gente começou a especular que, né, às vezes bacon e atum são temperos e a gente não sabia! 🙂

Voltando em 2014, no meio da minha obssessão por grão de bico (afinal de contas, já tinha quase uma lata inteira aberta na minha geladeira e não queria jogar a dita cuja fora), encontrei essa receita de sanduíche de grão de bico que imita o famoso sanduíche de atum.
Como eu não gosto de atum, achei que seria uma boa idéia testar essa receita, já que ela parecia ser bem rápida e eu poderia fazer rapidinho durante meu horário de almoço.

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Não teve outra! Esse sanduíche fica pronto em questão de minutos e o recheio te sustenta bem pelo resto do dia. Se você quiser um saborzinho “de mar” no seu recheio, adicione algumas alcaparras amassadas à mistura. Eu não fiz isso, mas o pessoal que fez a receita original recomenda isso.

Ele acompanha bem tanto acelga quanto alface. No meu, usei acelga porque gosto mais da crocância, mas você pode usar tranquilamente alface americana, por exemplo.
E se você quiser fazê-lo vegan, é só trocar a maionese tradicional por maionese vegan, e algum pão que também seja vegan.

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Sanduíche de Grão de Bico (aka Sanduíche de Atum Vegetariano)
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Vegetariano & Vegan
Tipo de Cozinha: Sanduiche
Serve: 2
Ingredientes
  • 1 lata de grão de bico em conserva, ou 240g de grão de bico cozido
  • ¼ de xícara de maionese
  • 1 colher de sopa de mostarda escura (de preferência feita com grãos inteiros)
  • ¼ de xícara de salsão picado
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1 pitada de pimenta cayena
  • Pimenta do reino a gosto
  • Acelga ou alface americana, para servir
  • Pão de forma, para servir
Instruções
  1. Em uma tigela grande, amasse o grão de bico com um garfo até que ele forme uma pasta grosseira. Adicione o resto dos ingredientes e misture.
  2. Em um pão de forma, coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio, cubra com folhas de acelga e mais uma fatia de pão de forma. Pronto!

Quindim

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No sei vocês, mas sempre tem aquela receita que a gente nunca faz porque morre de medo de dar errado. E eu, pelo menos, sempre fico muito triste quando um bolo ou um doce meu não fica bom. É de acabar com o bom humor!

E embora eu goste muito de quindim, sempre tive um medo descomunal de fazer a receita. Esse negócio de cozinhar as forminhas em banho-maria no forno sempre me pareceu um prato cheio pra dar tudo errado. Quando era mais nova, ainda existiam quindins de caixinha – era só colocar dois ou três ovos, leite e pronto – e eram só esses que eu me arriscava a fazer. Ai de mim estragar uma receita com mais de meia dúzia de ovos!

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Nem preciso dizer que essa é a maior bobeira do mundo, né? Lógico que a gente não pode ficar desperdiçando ingredientes a torto e a direito, mas qual é o mal em testar uma receita nova?

Depois de alguns anos morando fora do Brasil, a saudade sempre bate das comidinhas de casa. E como quindim dá pra fazer com ingredientes que se acha facilmente por aqui, o medo da receita dar errado foi menor do que a vontade de comer 🙂

Se você é medrosa como eu, siga as seguintes dicas:
1. Use um termômetro de cozinha para controlar a temperatura da calda de açúcar. Calda em ponto de fio se forma quando ela chega aos 103°C. Se você for controlando a temperatura, não tem como dar errado!
2. Use formas de muffin para colocar os quindins no banho maria. Forminhas individuais são bem mais difíceis de manusear na hora de tirar do forno, e corre o risco de entrar água dentro dela.
3. Coloque água fervente na forma maior antes de levar os quindins para o forno. Se você colocar água fria, vai demorar pra ela esquentar dentro do forno, então é sempre melhor já começar com água fervente. Também não encha demais a assadeira pra não ter risco de cair água nos quindins.
4. Não cozinhe demais os quindins! 20 minutos é mais do que suficiente pra eles ficarem cozidinhos e com aquela cobertura brilhante que a gente conhece. Se você os cozinhar demais, eles não ficam brilhantes.

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E você, qual receita você morre de medo de fazer?

Quindim
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Docinhos
Tipo de Cozinha: Brasileira
Serve: 5
Ingredientes
Para a massa:
  • 1 e ¼ xícaras de açúcar
  • ¾ de xícara de água
  • 10 g de manteiga
  • ½ pacote de coco ralado (50g)
  • ½ xícara de chá de água quente (para hidratar o coco)
  • 7 a 8 gemas peneiradas (150g)
  • Açúcar para polvilhar as forminhas
Utensílios:
  • Forma de muffins
  • Forma retangular para o banho maria
  • Termômetro de cozinha (opcional)
Instruções
  1. Em uma panela média, misture o açúcar com a água. Leve ao fogo médio sem mexer e espere obter uma calda em ponto de fio grosso (103°C). Retire do fogo, misture a manteiga até derreter e deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente (cerca de 1 hora).
  2. Enquanto espera a calda esfriar, junte o coco ralado com a água quente e deixe o coco hidratando.
  3. Depois que a calda estiver fria, junte as gemas peneiradas e o coco à calda e misture bem. Deixe essa mistura descansando na geladeira, coberta com plástico filme, por pelo menos 3 horas.
  4. Pré-aqueça seu forno a 200°C.
  5. Unte as forminhas com manteiga e açúcar, distribua a mistura na forma de muffins com a ajuda de uma concha e coloque esta forma sobre uma assadeira maior. Adicione água fervente à assadeira do banho-maria e leve ao forno por 15 a 20 minutos.
  6. Desenforme os quindins ainda mornos.

 

Steak and Ale Pie

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Dizem que a cozinha britânica não é lá essas coisas, e eu sou obrigada a discordar. Pode até ser que os pratos não sejam as coisas mais elaboradas do mundo, mas poucas coisas superam uma comidinha de pub bem feitinha.

(Na verdade, poucas coisas superam o clima de pub… mas eu sou suspeita pra falar!)

A primeira vez que eu ouvi falar sobre Steak and Ale Pie foi em Dublin em 2012, mas me lembro que nas ocasiões troquei a torta por beef stew, cottage pie e boxtys. Não me arrependo, mas quando fui finalmente visitar Londres em 2013 e vi a dita cuja no menu de um pub bem bacaninha em Soho, não tive dúvidas. Era dia de me lambuzar com gravy de cerveja!

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Daí pra frente virei fã. Sou figurinha carimbada no Pie Point aqui em Moscou, e quando fui pra Edinburgo comemorar meu aniversário já sabia o que eu queria comer no jantar de comemoração; torta com purê de batatas e legumes salteados 🙂

Não vou negar, a massa dá um trabalhinho pra fazer. O segredo é sempre usar a manteiga bem gelada, e voltar a massa pra geladeira entre cada manipulação. Se você quiser ter menos trabalho e usar massa folhada pronta, não vejo nenhum problema. Mas eu gosto da dedicação extra, e se você também é do time que gosta de fazer tudo desde o começo, recomendo fortemente fazer a massa em casa!

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Quanto ao recheio, uma dica é: siga à risca as instruções. Eu não sou fã de cerveja, por incrível que pareça, mas confesso que nesse caso os sabores combinam extremamente bem, e não omitiria a brown ale por nada. Se você não encontrar uma brown ale no supermercado, troque por cerveja preta de boa qualidade. Não recomendo usar cerveja pilsen nessa receita. E não economize nos temperos: o tomilho faz toda a diferença aqui.

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Essa receita é ótima para um domingo chuvoso e frio, vocês não acham?

Steak and Ale Pie
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Tortas
Tipo de Cozinha: Inglesa
Serve: 6
Ingredientes
Para a massa
  • 225g de farinha
  • ½ colher de chá de sal
  • 250g de manteiga, gelada
  • 150ml de água gelada
  • 1 ovo
Para o recheio
  • 1 kg de carne magra, cortada em pedaços
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 300ml de brown ale (ou cerveja preta de boa qualidade)
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 250g de cenoura
  • 2 ramos de salsão
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 300 ml de água com 1 cubo de caldo de carne dissolvido
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 500g de champignon fresco
  • 1 colher de sopa de manteiga
Instruções
  1. Comece pela massa. Coloque a farinha e o sal em um recipiente grande, misture e deixe na geladeira por alguns minutos. Misture a manteiga gelada, já cortada em cubos, no recipiente e verifique que cada pedacinho está completamente envolto com farinha. Depois, junte a água gelada e com a ajuda de uma faca sem ponta vá misturando a farinha com a água e a manteiga até formar uma massa grosseira.
  2. O importante aqui é fazer isso rapidamente e sem colocar a mão na massa para evitar que a manteiga derreta. A massa final vai ficar com pedaços relativamente grandes de manteiga. É isso mesmo que a gente quer.
  3. Com as mãos, retire a massa do recipiente e coloque em um saco plástico. Pra te ajudar depois na hora de abrir, é bom que a massa fique em um formato roliço (tipo uma salsicha grande e achatada), mas não é imprescindível. Leve a massa por pelo menos 15 minutos à geladeira.
  4. Com um rolo de macarrão em uma superfície enfarinhada, abra a massa em uma única direção (por isso a importância de já deixar ela mais ou menos formada antes de ir à geladeira) até que ela tenha 1 cm de espessura, mais ou menos 45 cm de comprimento e 15 cm de largura.
  5. Imagine a massa em três partes. Dobre o primeiro terço da massa pra baixo e o terço final pra cima, como se estivesse fechando uma carta. Você vai ficar com um quadrado de 15x15 cm, mais ou menos. Gire a massa em 90 graus, de forma que a "abertura" fique vertical, de frente pra você. Com o rolo, abra novamente a massa até você ter um retângulo de 45x15 cm. Dobre novamente para obter um quadrado de 15x15 cm e gire a massa em 90 graus e abra novamente. Repita isso mais duas vezes. Se em qualquer ponto do procedimento a manteiga começar a derreter, volte a massa para a geladeira por cerca de 10 minutos antes de continuar dobrando e abrindo a massa.
  6. Leve a massa finalizada para a geladeira por pelo menos 1 hora. O ideal é usar a massa só no dia seguinte, mas deixando ela por cerca de 1 hora na geladeira já é suficiente.
  7. Faça o recheio. Misture a carne picada com a mistura de farinha, sal e pimenta dentro de um saco plástico. Feche o saco e sacuda até todos os pedaços de carne estarem envoltos com a farinha.
  8. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e coloque metade da carne para fritar. Disponha os pedaços um pouco longe uns dos outros pra ter certeza que eles vão fritar ao invés de cozinhar. Frite por cerca de 10 minutos, ou até que a carne fique bem moreninha. Reserve. Faça o mesmo com o restante da carne.
  9. Em uma outra panela grande, aqueça o restante do azeite em fogo médio e adicione o alho picado, cebola, cenoura e salsão e refogue. Adicione o tomilho e a folha de louro. Retorne a carne para a panela, adicione o caldo de carne, a cerveja, o extrato de tomate e o vinagre balsâmico. Se necessário, adicione mais água para ter certeza que a carne está totalmente coberta pelo molho. Espere o molho ferver, reduza o fogo e cozinhe o recheio por 1 hora e meia ou até quando a carne estiver macia e o molho estiver engrossado. Não esqueça de mexer sempre. Reserve e deixe esfriar.
  10. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira e adicione os cogumelos picados. Frite em fogo alto até os cogumelos ficarem macios. Tempere com sal e pimenta e misture ao resto do recheio que você acabou de fazer.
  11. Monte a torta. Pré-aqueça seu forno a 200 o.C. Em um refratário de vidro ou cerâmica, coloque o recheio até mais ou menos 1 dedo de distância da borda.
  12. Em uma superfície enfarinhada abra a massa em tamanho suficiente para cobrir o seu refratário. A massa vai somente por cima do recheio, não por baixo.
  13. Cubra o refratário com a massa e corte os excessos com uma faca afiada. No meio da massa, faça pequenos furos para liberar o vapor durante o cozimento.
  14. Pincele uma gema de ovo, e antes de levar a torta ao forno, leve novamente para a geladeira por mais 10 minutos. Isso vai ajudar a massa na hora de assar.
  15. Asse por cerca de 30 minutos, ou até a massa ficar dourada.

 

Cottage Pie

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Quando eu contei pra vocês como se fazer Steak and Ale Pie, falei que demorei pra experimentá-la porque tinha preferido pedir Irish Stew (que eu ainda preciso fazer) e Cottage Pie.

Essas aventuras gastronômicas envolvendo Cottage Pie aconteceram quando viajei pra Dublin, e como resolvi almoçar um dia num restaurante do Temple Bar, vi esse prato no cardápio e resolvi arriscar (eu nem sabia do que se tratava). Na hora me apaixonei, e logo que cheguei em casa já procurei a receita pra fazer de novo.

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Cottage Pie nada mais é do que o nosso velho e conhecido escondidinho: um recheio de carne com cobertura de purê e levado ao forno pra grelhar. Essa receita de hoje já é uma velha conhecida aqui em casa e confesso pra vocês que ela não deixa nem um pouco a desejar ao se comparar com a original que eu comi em Dublin.

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O principal segredo aqui é o tomilho, seja ele seco ou fresco. Não economize! Ele faz toda a diferença no sabor do refogadinho de carne.
E pra colocar o purê em cima da carne, é mais fácil usar um bico de confeitar largo. Você também pode tentar colocar às colheradas, mas eu sou desastrada demais pra conseguir fazer sem derrubar metade do recheio pra fora 🙂

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Cottage Pie
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Tortas
Tipo de Cozinha: Irlandesa
Serve: 4
Ingredientes
Para o recheio:
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, picada
  • 500g de carne moída (magra, tipo patinho)
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de sopa de tomilho seco (ou 3 ramos de tomilho fresco, picadinho)
  • 1 lata de ervilha e cenoura em conserva (você pode substituir por 1 xícara de ervilha congelada e 3 cenouras picadas em cubinhos, previamente cozida no vapor)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 2 colheres de sopa de molho inglês (tipo Worcestershire)
  • 1 xícara de água com ½ cubinho de caldo de carne dissolvido
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Para o purê de batata:
  • 500g de batatas cozidas e descascadas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • ½ xícara de leite
  • sal a gosto
Instruções
  1. Pré aqueça seu forno a 200ºC.
  2. Aqueça o azeite e adicione a cebola picada. Refogue até a cebola ficar macia, e adicione a carne. Tempere com pimenta ralada na hora e o tomilho e vá mexendo em fogo médio até que a carne fique totalmente cozida. Adicione a ervilha com a cenoura, a manteiga e misture até a manteiga derreter. Depois, adicione o extrato de tomate, molho inglês e o caldo de carne dissolvido na água. Por fim, polvilhe a farinha e misture bem, tomando cuidado pra não formar nenhum grumo de farinha. Verifique o sal e vá cozinhando até obter um recheio cremoso.
  3. Unte com manteiga uma travessa de cerâmica ou vidro, e coloque o recheio de carne. Enquanto esfria, vá fazendo o purê.
  4. Amasse as batatas com a ajuda de um garfo ou um amassador de batatas. Junte a manteiga, o leite e o sal, misture e leve ao fogo médio até a manteiga derreter. Se necessário, coloque mais leite -- nós queremos que o purê fique bem molinho, pra ser mais fácil de colocá-lo em cima do recheio de carne.
  5. Com a ajuda de um bico de confeitar largo, cubra o recheio de carne com o purê de batata. Pincele com ovo e coloque queijo parmesão ralado por cima se preferir (eu não uso).

 

Pitas com Grão de Bico

by 2 Comments

Não sei você, mas eu costumo ter algumas fases na cozinha. Principalmente quando eu viajo pra algum lugar novo, ou quando descubro um ingrediente diferente. Foi assim quando voltei da Grécia e de Israel, por exemplo.

Há um tempinho, eu estive um pouco aficcionada com grão de bico. Não sei se foi porque eu encontrei umas latinhas de grão de bico em conserva por aqui, e queria tentar, ou porque eu tava querendo refazer loucamente os quilos de hummus e falafel que eu comi em Tel Aviv. Mas o fato é que eu acabei com algumas latas extras aqui em casa, e saí procurando receitas com o dito cujo.

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Uma delas foram esses deliciosos pães pita recheados com grão de bico e otras cositas mas…

Nada mais fácil (e gostoso, diga-se de passagem) pra comer no meio de uma semana corrida. A marinada do grão de bico você pode fazer no dia anterior e deixar na geladeira pro almoço. Usei um restinho que sobrou na janta também, e continuou gostoso.

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A receita original pede um creme de iogurte pra acompanhar, mas eu tava meio cheia de tzatziki então resolvi fazer um molho de mostarda. O resto do pão foi recheado com uma mistura de rucula e espinafre, tomatinho cereja e cebola roxa. Tava muito, muito bom!

E se você não encontrar nenhum pão pita que seja vegan, pode trocar o pão sem problemas. O recheio fica gostoso em qualquer tipo de pão 🙂

Pitas com Grão de Bico
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Light
Tipo de Cozinha: Grega
Serve: 2
Ingredientes
Para a marinada:
  • ½ lata de grão de bico em conserva, ou 120g de grão de bico cozido
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colher de chá de cominho em grão
  • ½ colher de chá de paprika em flocos
  • ¼ de colher de chá de hortelã desidratada (pode ser a fresca)
  • Sal a gosto
Para o vinagrete de mostarda:
  • suco de meio limão siciliano
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de mostarda de dijon
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher de chá de alecrim desidratado
  • 1 colher de chá de orégano
  • Sal e pimenta a gosto
Para montar os sanduiches:
  • 2 pães pita
  • ½ cebola roxa, picada
  • ½ xícara de tomates cereja
  • Mix de folhas: alface, rúcula, radicchio, etc
Instruções
  1. Comece pela marinada. Junte todos os ingredientes, menos o grão de bico, em uma tigela e misture bem. Adicione o grão de bico e cubra com a marinada. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
  2. Faça o vinagrete de mostarda. Misture bem todos os ingredientes em uma vasilha e mantenha refrigerado até a hora de usar.
  3. Na hora de montar, abra os pães pita com uma faca, disponha as folhas e por cima coloque a cebola, os tomates e o grão de bico. Coloque o vinagrete por cima, e pronto!

 

Empanadas Chilenas

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Não é de hoje que empanadas habitam meu cardápio do dia-a-dia. Na correria entre trabalho e faculdade, eu quase nunca tinha tempo de cozinhar o que quer que fosse. Nessas horas, a padaria do lado de casa era a salvação dos meus jantares. Pra não deixar o coitado do marido morrendo de fome em casa, eu sempre pegava umas empanadas de carne pra janta depois do trabalho, comia rapidinho em casa e logo depois já corria de volta pra assistir aula de noite. Bons tempos esses!

Mas ah, nada se compara às empanadas de pico – como eles dizem – que comi em Santiago no ano passado. Arrisco dizer que são até melhores do que as empanadas argentinas, pois são muito mais aromáticas e com muito mais recheio 🙂

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Essas belezuras foram feitas pra uma festinha que fui aqui em Moscou por esses dias. Fiquei de levar Cinnamon Rolls de sobremesa, mas também achei que seria uma boa ideia levar salgadinhos pra enfrentar a friaca de -20°C que estava fazendo naquele final de semana. Não preciso nem dizer que elas sumiram assim que apareceram na mesa, né?

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Fiz a receita original (com algumas leves modificações) com dois dias de antecedência, congelei e assei antes de sair de casa. Sobraram algumas empanadas que eu assei no dia seguinte da festa, e elas ainda estavam deliciosas. Então se você quiser fazer uma leva bem grande, congelar e ir assando nos dias em que você também não tiver tempo, essas empanadas são uma ótima pedida!

E você, o que come quando está na correria? Conta aqui embaixo pra mim!

Empanadas Chilenas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Salgadinhos
Tipo de Cozinha: Chilena
Serve: 9
Ingredientes
Para o recheio:
  • 4 ovos cozidos, picados
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 500 g de carne moída
  • 4 dentes de alho amassados
  • ½ colher de chá de orégano
  • ½ colher de chá de páprica doce
  • Sal e pimenta à gosto
  • 6 cebolas pequenas, picadas
  • 1 lata de azeitonas verdes sem caroço
Para a massa:
  • 1 xícara (227 g) de manteiga
  • 5 xícaras de farinha de trigo
  • 5 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de sal
  • ¾ de xícara de água morna
  • Gema de ovo para pincelar
Instruções
  1. Comece preparando o recheio. Cozinhe os ovos por cerca de 10 a 15 minutos, descasque-os e pique em pedaços bem pequenininhos.
  2. Aqueça o azeite em uma panela grande e frite a carne moída com o alho, orégano, cominho, páprica, sal e pimenta até que a carne fique toda cozida. Depois, adicione a cebola e cozinhe até a cebola começar a ficar transparente, cerca de 5 minutos. Tampe e reserve.
  3. Derreta a manteiga e espere esfriar até chegar na temperatura ambiente. Então, misture com as mãos em uma bacia grande a farinha, os ovos, sal e a manteiga derretida. Vá adicionando a água aos poucos, enquanto trabalha a massa com as mãos (no meu caso, usei cerca de 90% da quantidade total de água -- isso vai depender da umidade dos outros ingredientes). Sove bem até obter uma massa bem macia e que desgruda das mãos.
  4. Preaqueça o forno a 180°C.
  5. Divida a massa em 18 bolinhas. Com um rolo de macarrão, abra círculos de massa de aproximadamente 15 cm de diâmetro. Coloque uma porção bem generosa do recheio de carne no centro do círculo, uma colher de sopa do ovo cozido e duas azeitonas. Pincele água na borda da massa (isso ajuda a fechar), e feche suas empanadas como preferir.
  6. Pincele cada empanada com a gema de ovo batida e asse-as em uma forma de alumínio por cerca de 30 minutos, ou até ficarem douradinhas.