Kitchenlicious

Receitas, sobremesas, viagens e muitas delícias!

Receitas

De volta à Paris (ou minha primeira semana no Intermediário)

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E finalmente chegou o dia em que eu voltei pra Paris. Fiquei nessa de idas e vindas durante vários meses antes de vir pra cá, mas pelos próximos cinco meses vou viver por aqui, aprendendo com os melhores chefs e conhecendo o que tem de melhor da confeitaria francesa.

Já logo cheguei e voltei a ter aulas na escola. Estava bem de prática porque consegui um estágio super bacana em Toronto antes de vir pra cá e não tive muitas dificuldades de voltar à prática da escola.

A primeira aula foi um bolo de amêndoas sem glúten, delicioso e super molhadinho. Coloquei um estêncil de trevo em cima porque né… se não tem essas coisas não sou eu 🙂

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Junto com esse bolo, fizemos uma massa folhada com recheio de iogurte e pêssegos, com cobertura de streusel. Fiquei boba com a diferença que faz a manteiga seca daqui! Pra quem me segue no Instagram (@kitchenlicious), viu que eu achei manteiga seca no Canadá pra fazer massa folhada. Mas por alguma razão, a manteiga seca daqui é muito mais maleável e faz com que a massa folhada fique infinitamente melhor. Uma pena que a manteiga canadense seja tão diferente 🙁

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Por ultimo, fizemos uma torta de maracujá com framboesas que ficou absolutamente espetacular. Uma das receitas mais gostosas que já fiz na escola até agora!

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Nessa semana vamos ter um bolo de frutas e um de morango (que eu inclusive já tentei fazer no final do ano passado). Acho que vão ficar bem gostosos, vamos ver como que vai rolar! Não perca os próximos capítulos 😉

E ah, não esquece de me seguir no Instagram (@kitchenlicious) pra ver em primeira mão minhas descobertas aqui na cidade-luz!

Melhor Bolo de Nozes do Mundo

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O título fala por sí só, mas olha… esse é realmente o melhor bolo de nozes que já comi na minha vida.

Eu não tenho uma receita favorita, mas se tiver, é essa. Esse bolo era uma receita da minha bisavó, que passou pra minha vó e que eu descaradamente roubei do livro de receitas da minha mãe quando estive em março no Brasil.
Esse bolo era figura carimbada todo ano no Natal de casa, então pra mim esse bolo tem cheiro e gosto de infância.

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Fiz algumas adaptações na receita original, pra incluir medidas mais precisas e também troquei a margarina por manteiga.
Essa receita é bem grande, então você pode ou usar uma forma de 25 cm e fazer um bolo com 2, 3 camadas ou fazer como eu e usar uma forma de 17 cm e fazer sete deliciosas camadas 🙂

Olha, se eu fosse você, não perdia tempo e fazia esse bolo agora!

E viu, não esquece de me seguir no Instagram (@kitchenlicious), pra ver fotinhos das minhas aventuras aqui no Canadá e na França a partir do mês que vem!

Melhor Bolo de Nozes do Mundo
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 10
Ingredientes
Para o bolo
  • 150 g manteiga, em temperatura ambiente
  • 450 g açúcar
  • 4 ovos, claras e gemas separadas
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 260 g farinha de trigo
  • 120 g maisena
  • 280 g leite
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 130 g nozes picadas
Para o recheio
  • 2 latas de leite condensado, cozido em panela de pressão por 30 minutos
  • 150 g nozes picadas
For the frosting
  • 300 ml creme de leite fresco
  • 30 g açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de baunilha
  • nozes para decorar
Instruções
Para o bolo
  1. Pré-aqueça seu forno a 180°C. Unte 4 formas de 17 cm e reserve.
  2. Bata as claras em ponto de neve. Reserve.
  3. Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme claro e fofinho.
  4. Sem bater, misture a baunilha, a farinha, a maisena, o leite e o fermento.
  5. Com a ajuda de uma espátula, misture as claras em neve até incorporar.
  6. Misture as nozes na massa e reserve.
  7. Divida a massa nas 4 formas já preparadas e asse o bolo por 20-25 minutos, ou até quando um palito sair limpo ao inserí-lo no centro do bolo.
  8. Quando os bolos estiverem frios, corte-os ao meio e reserve.
Para o recheio
  1. Misture o leite condensado cozido com as nozes. Reserve.
Para a cobertura
  1. Misture o creme de leite com a baunilha e o açúcar. Bata até obter picos firmes.
  2. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para montar
  1. Em um prato para bolos, coloque a primeira fatia de bolo e cubra com cerca de 2-3 colheres de sopa de recheio.
  2. Espalhe bem e cubra com mais uma fatia de bolo.
  3. Repita a operação até ter usado todas as fatias de bolo.
  4. Cubra o bolo levemente com cerca de ⅓ do chantilly e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos para firmar bem o recheio.
  5. Retire da geladeira e cubra o bolo com o restante do chantilly.
  6. Decore com nozes picadas e inteiras e deixe o bolo na geladeira até a hora de servir.

Trufas de Maracujá

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Desde pequena fui uma pessoa relativamente versada na cozinha. Sempre gostei de inventar moda e fazer uma receita diferente. Quanto mais passos, mais ingredientes, mais eu gostava de fazer. Devorava os livros de receita lá de casa, e sempre fazia uma sobremesa divertida nas festas de final de ano, ou pro almoço de domingo.

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Mas sempre teve uma coisa que me fazia tremer na base: temperagem de chocolate. Eu nunca – NUNCA – conseguia fazer tudo direitinho e deixar o chocolate brilhante o suficiente, ou na temperatura correta, ou que ele não derretesse depois.

Recentemente resolvi parar de frescura e comprar um termômetro pra finalmente vencer o demônio da temperagem. Bom, deu mais ou menos certo. O chocolate ficou brilhante o suficiente, não derreteu depois de tirar da geladeira, mas eu apanhei horrores da forminha na hora de tirar as trufas. Isso sem contar com a lambança que eu fiz na cozinha…
Não quero nem pensar nas esculturas de chocolate que eu preciso ainda fazer ao longo do curso, além dos bombons e outras coisas com chocolate!

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Mas o importante é que ficou bom! Eu só recomendaria vocês a fazerem uma camada de chocolate bem grossinha na hora de fazer a casquinha da trufa, e comprar um termômetro culinário, porque ele faz toda a diferença. Além de usar um chocolate de boa qualidade, lógico! Do contrário, se joga, porque trufa de maracujá é tudo de bom!

Trufas de Maracujá
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 20
Ingredientes
Para a casquinha:
  • 400 g de chocolate meio amargo
Para o recheio:
  • 300 g de chocolate branco
  • 100 g de creme de leite fresco ou de caixinha
  • 3 colheres de sopa de suco de maracujá
Instruções
  1. Comece pelo recheio. Pique o chocolate branco em pedaços pequenos e deixe em uma vasilha.
  2. Aqueça o creme de leite fresco, sem ferver, até que fique bem quente.
  3. Jogue o creme de leite por cima do chocolate e espere que o chocolate derreta um pouco antes de mexer.
  4. Misture o creme com o chocolate até ficar homogêneo e adicione o suco de maracujá.
  5. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou até que fique firme.
Para a casquinha:
  1. Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos.
  2. Leve ⅔ do chocolate já picado ao banho-maria e aqueça-o até que ele derreta e chegue a mais ou menos 45-50°C.
  3. Retire o chocolate do banho maria e adicione o restante do chocolate até que ele derreta e a temperatura abaixe até os 31°C.
  4. Caso seu chocolate indique temperaturas diferentes das mencionadas aqui, use as temperaturas do seu chocolate.
  5. Preencha as forminhas até a metade com o chocolate e vire-as de volta no recipiente onde está o chocolate para formar a casquinha. Dê umas batidinhas na forma para que o chocolate se espalhe bem.
  6. Leve à geladeira por 5 minutos ou até que o chocolate fique firme.
  7. Repita o processo se sua casquinha tiver ficado muito fina.
  8. Com uma colher de chá, preencha as casquinhas quase até a boca (deixe cerca de 0,5 centímetro sem recheio) com o recheio de maracujá, e cubra com uma camada de chocolate grossinha, para selar a trufa.
  9. Com a ajuda de uma faca grande ou espátula, retire o excesso de chocolate e leve à geladeira por mais 15 minutos.
  10. Retire as trufas da forminha, batendo a forminha levemente em um prato ou forma de metal (se sua casquinha ficou grossa o suficiente, essa etapa não será muito problemática!) e mantenha as trufas na geladeira até a hora de servir.

 

Bolo Triplo de Limão e Baba de Moça

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IMG_4062 Confesso que eu estava na vibe dos bolos por esses dias. Por mais que eu adore fazer todos os tipos de doces, tortas, sobremesas ou qualquer coisa que leve açúcar, mas eu sempre tenho uma extra empolgação quando começo a fazer bolos.

Tirei a idéia desse bolo quando fui comer uma sobremesa com a minha mãe, e fiquei achando que embora o bolo estivesse gostoso, dava pra melhorar.
O brigadeiro do bolo original (que era daqueles de lata, terríveis) deu lugar a um incrível creme de limão e a cobertura de merengue simples deu lugar a um buttercream de merengue suiço.

Pela alegria do pessoal que comeu, acho que acertei a mão 🙂

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Os suspirinhos do topo eu me inspirei na Sweetapolita (linda, maravilhosa!) e são incrivelmente fáceis de fazer. Você precisa só de um pouco de paciência porque eles demoram pra ficar prontos (ou vão queimar, como uns que apareceram na foto hehe). E eles vão deixar seu dente verde! Mas nada desesperador 🙂

A cobertura foi de buttercream de merengue suíço, que eu tentei fazer uma decoração meio ombré. Deu parcialmente certo, mas acho que da próxima vez vou tentar fazer com cores mais contrastantes e/ou mais fortes.
Em todo caso, basta cobrir a lateral de cima com metade do buttercream de uma cor e a metade de baixo com outra cor, bem grosseiramente. Depois, venha com a espátula na vertical para alisar e retirar o excesso de creme. Prontinho!
Também dá pra fazer algo parecido no topo do bolo, mas eu preferi mantê-lo com a cor mais clarinha, já que ia colocar os merengues de qualquer forma.

Bora lá fazer?

Bolo Triplo de Limão e Baba de Moça
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 10
Ingredientes
Para a genoise (massa do bolo)
  • 4 ovos
  • 2 gemas
  • 150 g de açúcar
  • 150 g de farinha
  • 25 g de manteiga derretida e fria
Para a ganache de limão
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 350 g de chocolate branco
  • suco de 2 limões
Para o creme de limão
  • 3 gemas
  • raspas de 1 limão
  • ¼ de xícara de suco de limão
  • 6 colheres de sopa de açúcar
  • 100 g de manteiga, gelada, em cubos
Para a baba de moça
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 gemas
  • 1 xícara de açucar
Para o buttercream de merengue suiço
  • 200 g de claras de ovo
  • 150 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 225 g de manteiga sem sal, em cubos, fria (mas não muito dura)
  • suco de 1 limão
  • Corante verde em gel (usei o Green Kelly da Wilton)
Para o suspiro
  • 3 claras de ovo
  • 150 g de açúcar
  • Corante verde em gel (usei o Green Kelly da Wilton)
Instruções
Para a genoise
  1. Unte com manteiga e farinha duas formas de fundo falso com 18 cm de diâmetro.
  2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  3. Coloque uma panela grande com água em fogo médio para o banho-maria.
  4. Em uma panela menor, que não toque a água enquanto estiver no fogo, bata os ovos e o açúcar com a ajuda de um fouet até que a mistura fique esbranquiçada e morna (cerca de 50-55°C).
  5. Retire a mistura da panela e bata (na batedeira ou com um fouet) até triplicar de volume.
  6. Com a ajuda de uma espátula, adicione a farinha até que esteja encorporada. Adicione, por fim, a manteiga.
  7. Despeje metade da massa em cada uma das formas e asse até que estejam moreninhos e ao inserir um palito no centro do bolo, ele esteja limpo.
  8. Quando o bolos estiverem frios, corte cada um em duas camadas. Reserve.
Para a ganache de limão
  1. Aqueça o creme de leite em fogo médio até que ferva ligeiramente.
  2. Despeje o creme de leite em cima do chocolate branco e mexa com uma espátula até que o chocolate derreta e se incorpore ao creme de leite.
  3. Adicione o suco de limão, misture e reserve em temperatura ambiente.
Para o creme de limão
  1. Coloque as gemas, as raspas de limão, o suco de limão e o açúcar em uma panela média em banho-maria. Cozinhe até que a mistura comece a engrossar, o creme cubra as costas de uma colher de pau e quando você passar o dedo na colher, as bordas não invadam o "caminho" (o tal do famoso ponto napê).
  2. Tire o creme do fogo, transfira para uma vasilha média (coe o creme, se não quiser as raspas de limão -- eu coei) e adicione a manteiga em pedaços até que derreta e se incorpore ao creme.
  3. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para a baba de moça
  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela média e leve ao fogo até engrossar (vai ficar com um ponto parecido com o de brigadeiro). Retire da panela e deixe esfriar.
Para o buttercream de merengue suíço
  1. Em banho maria, bata com um fouet as claras e o açúcar até que engrossem e cheguem a cerca de 50°C.
  2. Retire as claras do banho maria e bata na batedeira até que o bowl da batedeira não esteja mais quente (cerca de 10 minutos). É muito importante que o merengue já não esteja mais quente, pois senão ele pode derreter a manteiga e seu buttercream não vai dar certo (acredite, já aconteceu comigo!).
  3. Então, adicione lentamente os pedaços de manteiga fria (porém não gelada) até que eles sejam incorporados no merengue.
  4. Quando a manteiga estiver totalmente incorporada, bata por mais alguns minutos para ter certeza que não há nenhum pedaço de manteiga que não foi incorporado.
  5. Separe o merengue em ⅓ para o verde mais escuro e ⅔ para o verde mais clarinho. Adicione corante o suficiente para ficar da cor que você preferir e reserve.
Para o suspiro
  1. Prepare uma forma retangular grande com silpat ou papel manteiga. Pré-aqueça seu forno a 100°C.
  2. Em banho maria, bata com um fouet as claras e o açúcar até que engrossem e cheguem a cerca de 50°C.
  3. Retire as claras do banho maria e bata na batedeira até triplicar de volume.
  4. Em um saco de confeitar grande com um bico redondo grande (eu usei o 1A da Wilton) e ajuda de um pincel ou palito de churrasco, desenhe 4 linhas com o corante verde no comprimento do saco.
  5. Coloque o merengue dentro do saco, e forme espirais de merengue (ou qualquer outra forma que você preferir). Asse por cerca de 1h30min no forno, e mantenha os merengues em pote hermeticamente fechado até a hora de usar.
Para montagem
  1. Em uma forma de fundo falso ou aro de 18 cm, monte o bolo.
  2. Intercale camadas de bolo com cada um dos recheios e termine com uma camada de bolo. Leve à geladeira para firmar por cerca de 2-3 horas.
  3. Retire o bolo da geladeira e cubra com uma camada fina de buttercream verde claro. Retorne o bolo à geladeira por 20 minutos.
  4. Cubra o topo e a metade superior da lateral com o buttercream claro e a metade inferior da lateral com o buttercream escuro.
  5. Alinhe tudo com ajuda de uma espátula e decore com os merengues.

 

Bolo de Morangos, Chocolate Branco e Massa Folhada

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De todos os doces que eu costumo fazer, de longe os bolos são os meus preferidos.

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A receita parece ser complicada, mas na verdade é até que bem simples. Como esse bolo não precisa de cobertura, na hora que você tiver todas as etapas feitas, é só montá-lo e ele está pronto!

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A base é de uma génoise tradicional, mas você pode fazer qualquer receita de bolo de baunilha que preferir. O creme de confeiteiro é bem simples e a massa folhada você pode comprar pronta (apesar de que eu mesma fiz a minha pra praticar a técnica). Por fim, o chantilly aposto que você já sabe fazer, e a ganache que vai no topo em volta dos morangos é simples e rápida.

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Mais uma opção pra quando você quer fazer algo sofisticado, mas sem maiores complicações 🙂

Bolo de Morangos, Chocolate Branco e Massa Folhada
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 10
Ingredientes
Para a genoise
  • 2 ovos
  • 1 gema
  • 75 g de açúcar
  • 75 g de farinha
  • 15 g de manteiga derretida e fria
Para o creme de confeiteiro
  • 4 gemas
  • 100 g de açúcaar
  • 40 g de maisena
  • 500 ml de leite
  • ½ fava de baunilha (ou 10 ml de extrato de baunilha)
Para o chantilly
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 40 g de açúcar de confeiteiro
  • ½ fava de baunilha ou 5 ml de extrato de baunilha
Para o recheio
  • 1 pacote de massa folhada, assada e cortada em um círculo de 17 cm de diâmetro
  • 1 caixa de morangos picados
  • 1 caixa de morangos inteiros
Para a ganache de chocolate branco
  • 150 g de chocolate branco, picado
  • 100 g de creme de leite fresco
Instruções
Para a genoise
  1. Unte com manteiga e farinha uma forma de fundo falso com 18 cm de diâmetro.
  2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  3. Coloque uma panela grande com água em fogo médio para o banho-maria.
  4. Em uma panela menor, que não toque a água enquanto estiver no fogo, bata os ovos e o açúcar com a ajuda de um fouet até que a mistura fique esbranquiçada e morna (cerca de 50-55°C).
  5. Retire a mistura da panela e bata (na batedeira ou com um fouet) até triplicar de volume.
  6. Com a ajuda de uma espátula, adicione a farinha até que esteja encorporada. Adicione, por fim, a manteiga.
  7. Quando o bolo estiver frio, corte-o em três camadas de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Reserve.
Para o creme de confeiteiro
  1. Aqueça o leite com meia fava de baunilha em fogo alto até começar a ferver.
  2. Enquanto isso, bata em uma tigela média as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçada. Adicione a maisena e bata até encorporar.
  3. Quando o leite ferver, tire-o do fogo e despeje lentamente sobre as gemas (de preferencia, despeje em três vezes o conteúdo da panela), misturando sempre para que as gemas não cozinhem.
  4. Volte a mistura para o fogo e cozinhe em fogo médio até que engrosse.
  5. Transfira para uma vasilha e cubra com papel filme, tocando o creme. Reserve até a hora de montar.
Para o chantilly
  1. Bata o creme de leite até ficar em ponto de pico médio (levemente encorpado, mas não firme). Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha e bata até formar picos firmes. Deixe na geladeira até a hora de usar.
Para a montagem
  1. Dentro de uma forma de fundo falso de 18 cm (pode ser a mesma que você usou para assar a genoise), monte o bolo. Se sua forma for muito baixa (por exemplo, com cerca de 5 cm de altura), preencha os lados da forma com uma fita de acetato alta e prenda o acetato com fita adesiva.
  2. Tire o creme de confeiteiro da vasilha e com a ajuda de um fouet, bata ele em uma tigela média, para que você possa utilizá-lo no bolo.
  3. Comece colocando uma fatia de bolo no fundo da forma.
  4. Cubra com metade do creme de confeiteiro e despeje os morangos picados sobre o creme. Cubra os morangos com o resto do creme, sempre alisando com uma espátula para que o recheio fique bem retinho.
  5. Depois, coloque o circulo de massa folhada por cima do creme. Pressione bem para que a massa "grude" no creme.
  6. Cubra a massa folhada com uma camada fina de chantilly e termine com mais uma camada de bolo.
  7. Coloque os morangos diretamente em cima da camada de bolo, e deixe-o na geladeira enquanto prepara a ganache. Verifique se há espaço entre a camada de bolo e o topo da sua forma (ou acetato), para ter certeza que na hora que você for despejar a ganache, ela não vaze da forma.
  8. Prepare a ganache. Aqueça o creme de leite até que ele esteja quase fervendo. Despeje-o por cima do chocolate branco picado e mexa com uma espátula até que derreta e se misture ao creme de leite.
  9. Antes que endureça, despeje a ganache em cima do bolo já frio, tomando cuidado para não cobrir completamente ou derrubar os morangos.
  10. Leve à geladeira por cerca de 3-4 horas.
  11. Retire o bolo da forma, e cubra os lados com o resto da ganache de chocolate branco. Se quiser, também pode cobrir os lados com biscoito maisena em pedaços ou o resto de massa folhada em migalhas.

 

Mini Saint Honoré

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A primeira vez que eu sequer ouvi falar sobre Saint Honoré foi no fatídico livro de receitas que eu tinha em casa quando era pequena, e a receita era tão bonita e apetitosa que eu ficava me perguntando se um dia eu sequer teria condição de fazer um daqueles.

Essa é a típica receita que parece extremamente difícil, mas não é. Ela é um pouco trabalhosa, especialmente se você for como eu e não tiver batedeira (acredite, bater meio litro de chantilly na mão demanda uma certa quantidade de muque acima da média). Mas não é nada muito absurdo.

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Ela consiste basicamente de uma base de massa sucrée, com uma bordinha de massa choux (massa de bomba!), banhada no caramelo e com 4 mini choux em volta. E claro, coberta com muito chantilly.
Se você quiser fazer uma frescurinha, pode colocar uns crocantes de amêndoas como eu pus aqui… mas não é completamente necessário!

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Essa versão mini foi inspirada na Ladureé, com receitinha adaptada das aulas de culinária e do meu livro do LCB. Ela tem cerca de uns 6-7 cm de diâmetro e é perfeita pra servir como sobremesa. Mas se você quiser, dá pra dar ainda mais uma adaptada e fazer com 4-5 cm e servir como finger food em festinhas!

Vem ver como faz!

Mini Saint Honoré
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Cozinha: Francesa
Serve: 8-10
Ingredientes
Para a base da torta:
  • 200 g de farinha
  • 100 g de manteiga gelada, em cubos
  • 30 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 pitada de sal
  • 10 ml de água
  • 1 ovo
Para a borda e as mini bombinhas:
  • 125 ml de água
  • 60 g de manteiga
  • 6 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 125 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
Para o caramelo:
  • 1½ xícara de açúcar
Para o chantilly:
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 70 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Para o crocante de amêndoas:
  • 1 xícara de amêndoas picadas
  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de água
Instruções
Para a base da torta:
  1. Em uma tigela, misture a farinha como sal, o açúcar e a manteiga até formar uma farofa grossa.
  2. Misture a água e o ovo nessa farofa e vá misturando, sem sovar, até que a massa fique homogênea e vire uma bola.
  3. Deixe na geladeira por 20-30 minutos, enquanto faz a massa de bomba.
Para a borda e as mini bombinhas:
  1. Em uma panela, leve ao fogo alto a água, a manteiga, o sal e o açúcar e espere ferver.
  2. Assim que tiver fervido, tire do fogo e adicione a farinha toda de uma vez.
  3. Quando uma bola de massa tiver formado, leve a panela de novo ao fogo e seque a massa, mexendo sempre, por cerca de 2-3 minutos.
  4. Retire do fogo, e com a ajuda de uma espátula, vá mexendo a massa em uma vasilha separada para que ela comece a esfriar.
  5. Quando estiver mais fria, vá adicionando os ovos um a um e incorporando-os com uma espátula.
  6. Assim que a massa estiver pronta (ela vai ficar pastosa e um pouco grudenta), coloque-a em um saco de confeitar preparado com um bico redondo grande (eu usei o 1A da Wilton).
Para o crocante de amêndoas:
  1. Leve ao fogo médio a água com o açúcar. Não misture!
  2. Espere o açúcar se dissolver e aumente para o fogo alto.
  3. Quando a calda de açúcar estiver com uma coloração dourada, adicione as amêndoas e mexa para cobrí-las todas com o caramelo.
  4. Despeje essa mistura em cima de uma forma forrada com papel manteiga e untada com manteiga (senão ela gruda!) ou silpat.
Para montar:
  1. Abra a massa com espessura de 0,5 cm e corte círculos de cerca de 7 cm com um cortador ou um copo.
  2. Com a massa de bomba, faça uma borda fina em volta dos círculos de massa.
  3. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 20 minutos.
  4. Com o resto da massa de bomba, faça bolinhas de cerca de 1-1,5 cm em uma forma forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que elas estejam douradinhas e secas.
  5. Assim que as bolinhas estejam prontas e frias, prepare o caramelo. Leve o açúcar ao fogo alto em uma panela de fundo grosso e espere que ele se caramelize (não tem problema se você mexer o açúcar aqui).
  6. Mergulhe cada uma das bolinhas no caramelo e deixe-as secando com o caramelo virado pra baixo em uma forma untada com papel manteiga e manteiga (ou silpat).
  7. Assim que todas as bolinhas estiverem caramelizadas, também mergulhe os circulos de massa com a parte da massa de bomba tocando o caramelo.
  8. Logo depois de mergulhar a massa no caramelo, grude 4 bolinhas em cima do caramelo e deixe esfriar.
Para o chantilly:
  1. Bata o creme de leite em uma batedeira ou em uma vasilha e um fouet até que ele comece a encorpar.
  2. Adicione o açúcar e a baunilha e bata até formar picos firmes.
  3. Coloque o chantilly em uma manga de confeitar preparada com bico de pitanga aberto (eu usei o 1M da Wilton).
  4. Vá preenchendo os espaços entre as bolinhas e a massa com o chantilly, formando circulos.
  5. Finalize com o crocante de amêndoa.

 

Bolo de Crepes de Chocolate

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Eu adoro viajar pra tudo quanto é canto do mundo, mas é bem difícil conseguir conciliar as viagens com cozinha. Nem sempre tem forno, ingredientes e utensílios pra fazer as coisas, então preciso me virar nos trinta.
Apesar de que aqui em Bogotá eu não estou tendo muitas dificuldades com a cozinha e os ingredientes, mas não trouxe forma de bolo 🙁

Nesses dias, encontrei um canal no Youtube muito fofinho, chamado Eugenie Kitchen. A moça, coreana, também estudou no LCB Paris e faz umas receitas fofíssimas.
Uma das que ela fez, e que eu adaptei aqui, é um bolo de crepe de chocolate, com recheio de chantilly e biscoito.

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Gente, é o máximo! Como eu estava com saudades de fazer bolo, e como não tenho nenhuma forma por aqui, consegui dar um jeito de fazer uma sobremesa gostosa e que não precisava ir ao forno 🙂

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Essa receita é excelente pro dia que você não estiver afim de bater um bolo, mas tem uma festa ou quer comer uma sobremesa mais gordinha! Além do mais, você pode tranquilamente fazer a receita e montá-la como um crepe tradicional.

Pra bater chantilly, já mostrei pra vocês aqui como fazer. Eu usei Oreo nessa receita, mas aposto que também fica uma delícia com Negresco ou Chocolícia.

Bora lá fazer?

Bolo de Crepes de Chocolate
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 8-10
Ingredientes
Para os crepes:
  • 100 g de farinha de trigo
  • 25 g de cacau em pó
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos, em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de manteiga, derretida
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 300 ml de leite, em temperatura ambiente
Para o recheio:
  • 750 ml de creme de leite fresco
  • 80 g de açúcar de confeiteiro
  • 5 ml de extrato de baunilha
  • 1 pacote de biscoitos de chocolate, sem recheio, triturados
Instruções
Para os crepes:
  1. Em uma vasilha, misture a farinha com o cacau, açúcar e o sal.
  2. Separadamente, misture os ovos com a manteiga, a baunilha e o leite. Incorpore aos ingredientes secos e reserve.
  3. É importante que os ingredientes todos estejam em temperatura ambiente, pois do contrário a manteiga derretida pode empelotar a massa do crepe.
  4. Aqueça uma frigideira anti-aderente e espere que ela fique bem quente. Assim que estiver quente, adicione 1 colher de café de manteiga e espere que derreta.
  5. Despeje meia concha de massa na frigideira e vá girando-a até que a massa forme uma camada bem fina no fundo da frigideira.
  6. Assim que as bordas estiverem desgrudando, vire o crepe com a ajuda de uma espátula e cozinhe-o no outro lado por 1 minuto.
  7. Repita o processo até terminar toda a massa
Para o recheio:
  1. Retire o recheio dos biscoitos, e coloque-os dentro de um saco.
  2. Com a ajuda de um rolo de macarrão, bata nos biscoitos até que eles fiquem triturados mas não completamente. É bom que ele ainda tenha uns pedacinhos.
  3. Na batedeira ou em uma vasilha desengordurada, bata o creme até ficar em picos moles.
  4. Adicione o açúcar e a baunilha e bata até que o creme encorpe e o açúcar tenha se dissolvido. Reserve na geladeira.
Para montar:
  1. Com a ajuda de um prato de sobremesa e uma faca afiada, corte os crepes com o mesmo tamanho.
  2. Monte o bolo colocando uma fatia de crepe, cobrindo com 2 colheres de sopa de creme e 1 colher de sobremesa dos biscoitos triturados. Espalhe bem até que o recheio chegue às bordas.
  3. Cubra com mais uma fatia de crepe e repita o processo até que todos os crepes tenham sido usados.
  4. Decore com creme e metadinhas de biscoitos. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de uma noite para outra.

 

Muffins de Framboesa com Chocolate Branco

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Eu sempre fui muito fã de frutas vermelhas em geral. Sempre ficava super feliz no natal quando a gente conseguia comprar cerejas de verdade e comia quase todas as que a gente usava pra decorar o peru. Morangos também eram devorados no tapa lá em casa, porque todo mundo queria. E claro, uma vez por ano eu perdia meu medo de altura e subia no pé de amora que tinha perto de casa pra pegar um potão cheio e fazer geléia com elas depois.

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Então você consegue imaginar a minha felicidade depois de ter me mudado pra um lugar frio o suficiente pra conseguir ter disponível framboesas, mirtilos, cassis, amoras praticamente o ano todo, né?

Por lá, elas são mais conhecidas como “summer berries”, pois a época da colheita é durante o verão. Mas é bastante factível encontrá-las nas outras estações (mesmo no inverno!), embora às vezes por um preço um tanto salgado.

Ano passado, um pouco antes de começar o verão, fiz esses muffins pra aproveitar a época de framboesas e também pra usar essas forminhas que são a coisa mais linda do mundo!

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Confesso que demorou pra eu conseguir encontrar uma receita de muffin que fosse gostosa o suficiente, e que tivesse um bom balanço entre a quantidade de framboesas e chocolate branco. Mas depois de algumas tentativas consegui o resultado que estava procurando 🙂

A cobertura dele é um simples ganache de chocolate branco, com uma firulinha de chocolate branco derretido super fácil de fazer.

Se você não tiver framboesas frescas disponíveis, pode usar congelada/seca ou outra frutinha que você gostar. Morango vai bem, cranberry vai bem, mirtilos também.

Perfeito pro Valentine’s Day, hein? 😉

Muffins de Framboesa com Chocolate Branco
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 12-15
Ingredientes
  • 300 g de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 150 g de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 240 ml de leite
  • 50 g de manteiga, derretida
  • 110 g de chocolate branco, em pedaços pequenos
  • 100 g de framboesas, cortadas em metades
Para o ganache:
  • 150 g de creme de leite fresco
  • 330 g de chocolate branco
Instruções
Para o muffin:
  1. Pré aqueça seu forno a 180°C e prepare uma forma de cupcakes com forminhas de papel.
  2. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos (farinha, fermento e açúcar).
  3. Em uma outra tigela, misture os ingredientes líquidos (ovo, baunilha, leite e manteiga derretida) e incorpore aos ingredientes secos com a ajuda de um fouet.
  4. Com a ajuda de uma espátula, adicione o chocolate branco e as framboesas, mexendo delicadamente para que elas não se despedaçem.
  5. Preencha suas forminhas de cupcake até estarem ⅔ cheias e asse-as por cerca de 25-30 minutos.
Para o ganache:
  1. Aqueça seu creme em uma panela em fogo baixo até que comece a borbulhar levemente nas bordas.
  2. Retire do fogo e despeje o creme em cima do chocolate branco.
  3. Aguarde 1-2 minutos e misture o creme com o chocolate cuidadosamente, para não formar bolhas de ar.
  4. Coloque o ganache em um saco de confeitar preparado com um bico pitanga (eu usei o 1F da Wilton) e cubra o muffin quando ele já estiver frio.
  5. Decore com framboesas, chocolate branco ou confeitos.

Loukomades

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Uma das viagens mais gostosas (tanto pela experiência quanto pela comida) que eu já fiz, foi quando fui para a Grécia no começo do ano passado.

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Não sei se vocês sabem, mas os 10 primeiros dias do ano são feriados nacionais aqui na Russia. Então geralmente o pessoal trabalha normalmente até o dia 31 de novembro (o Natal aqui cai no começo de janeiro, o que é esquisitíssimo!), e do dia 1 ao dia 8 ou 9, todo mundo entra em férias coletivas.
Então geralmente o pessoal vai se organizando pra viajar lá por setembro e outubro, pra pegar as passagens mais baratas e tudo o mais.

Ano passado a gente queria ir pra Portugal, mas as passagens já estavam bem caras e as que estavam num preço mais ou menos adequado tinham cerca de 20 horas de conexão em algum país intermediário. Acabamos achando que não era uma boa idéia e resolvemos procurar outras opções. Não sei porque a gente escolheu a Grécia, mas de cara já achei que seria uma opção excelente.

A Grécia fica bem no sul da Europa, quase tão ao sul quanto Portugal, então os invernos são bastante toleráveis. Não que o ultimo final de ano aqui estivesse muito frio (no dia 31, se não me engano, a temperatura estava em torno dos zero graus, o que é considerado bem quente), mas pegamos dias deliciosos de sol em Atenas e noites bem agradáveis, bem melhor do que aqui. É o inverno que eu sempre quis!

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O hotel que a gente ficou oferecia café da manhã, e já no primeiro dia dei de cara com uns bolinhos que eles serviam por lá. Peguei alguns pra experimentar e me apaixonei. Decidi que eu ia fazer em casa na hora que voltasse, mas bem… acabei procrastinando.

Loukomades são bolinhos de mel bem parecidos com o nosso bolinho de chuva. A maior diferença é que a massa é feita com fermento fresco ao invés de fermento em pó. O resultado é uma massa bem macia, aerada, com gostinho de pão e que fica perfeita com a calda de mel que o envolve.
Eu juro pra você que ele é delicioso só com a calda, mas ao adicionar pistache moído na calda depois de tê-los fritado deu um gostinho de Grécia muito especial.
Aliás, pistaches esses que eu não parei de comer quando estive por lá. Sorvete de pistache, doce de pistache, pistache torrado… gente, que paraíso.

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Se você estiver planejando alguma viagem e quiser ir pra algum lugar um pouco diferente dos tradicionais, recomendo muito dar uma passada na Grécia. A comida é maravilhosa (MESMO!) e barata, o povo é extremamente acolhedor, os passeios são bem divertidos (especialmente se você curtir história), as paisagens são surreais e o clima é sensacional (talvez no verão seja um pouco quente…). Foi sem dúvida uma das viagens mais legais que já fiz!

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E se passear na Grécia não está nos seus planos — faça esses Loukomades na sua casa. Sério, vai por mim. É – literalmente! – dos deuses!

Loukomades
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Cozinha: Grega
Serve: 30
Ingredientes
Para a massa
  • ½ xícara de água morna
  • ½ xícara de leite morno
  • 7g de fermento ativo seco
  • 1½ xícaras de fatinha de trigo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • óleo para fritar
Para a calda
  • ½ xícara de mel
  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de água
  • pistache moído pra decorar (opcional)
Instruções
Para a massa
  1. Em uma tigela, misture a água com o leite e adicione o fermento. Dissolva o fermento e aguarde até que a mistura comece a borbulhar, cerca de 5 minutos.
  2. Adicione o restante dos ingredientes e misture com um fouet ou uma espátula até que a mistura fique homogênea e forme uma massa molinha e pastosa.
  3. Cubra a tigela com papel filme e leve a um lugar quentinho por cerca de 1 hora ou até que dobre de tamanho.
  4. Quando a massa já tiver crescido, prepare uma panela funda com óleo e leve ao fogo médio para que aqueça. Não deixe que o óleo fique muito quente, pois os bolinhos precisam cozinhar por dentro antes de ficarem douradinhos.
  5. Com duas colheres de chá, pegue porções pequenas de massa e pingue com cuidado no óleo morno.
  6. Frite por cerca de 3-5 minutos de cada lado (vai depender do tamanho dos seus bolinhos), até que fiquem moreninhos por fora e cozidos por dentro.
Para a calda
  1. Enquanto os bolinhos estão fritando, prepare a calda.
  2. Misture todos os ingredientes em uma panela funda (tem que ser funda, porque senão transborda!) e então leve ao fogo médio.
  3. Deixe cozinhando até formar uma calda nem muito espessa e nem muito fluida (cerca de 3 minutos depois de começar a ferver é suficiente) e reserve.
  4. Despeje os bolinhos ainda quentes na calda e cubra-os com ela.
  5. Retire da calda e jogue pistache moído por cima, caso esteja usando.

 

Bolo Floresta Negra

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Bolo Floresta Negra

Sim, eu sei que faz tempo que eu não apareço por aqui, mas tem uma razão pra isso!

Como vocês sabem, passei o final do ano passado em Paris, estudando confeitaria no Le Cordon Bleu. Cheguei no Brasil no finalzinho do ano, fiquei cerca de um mês por lá e já estou na estrada de novo. Dessa vez estou passando uma temporada no Panamá e na Colombia antes de voltar pro Brasil por mais um tempinho.

Dá pra imaginar que nesse meio tempo não tive quase tempo de cozinhar muito, né? Na verdade sim e não.
Eu tentei me forçar a fazer a maior quantidade possível de receitas nesse meio tempo pra continuar pegando prática (não que isso fosse o maior esforço do mundo, hehe), além de testar as receitas em outras condições de clima.

Vou te contar que não foi nem um pouco fácil, viu? A grande parte das receitas simplesmente não aguentaram aquele calorão que fez em SP no final do ano passado e despencavam logo depois de sairem da geladeira (pro meu desespero!).

Algumas receitas, no entanto, deram bem certo como esse delicioso Floresta Negra.

Embora eu já fizesse a massa desse bolo em casa ha muito tempo, aprendi alguns truques interessantes na escola.
O primeiro deles, é de ir elevando pouco a pouco a temperatura da massa em banho maria, pra depois bater na batedeira (ou na mão — na escola eu batia com a mão!) até que ela triplique de tamanho.
O segundo, e mais importante, é desenformar o bolo cerca de 2-3 minutos depois de sair do forno e deixá-lo virado de cabeça pra baixo em uma grelha. Dessa forma, o bolo fica retinho e todo por igual na hora que você for cortá-lo.

A receita original leva griottines que são super difíceis de achar no Brasil por um preço razoável. Eu usei cerejas ao marasquino de boa qualidade, mas imagino que com as griottines deva ficar muito melhor. Se você as tiver, use sem dor na consciência!

No geral, o bolo é bem delicioso e fácil de fazer, além de ficar lindo pra uma festa, um jantar ou pra levar na casa de amigos. Com certeza você vai impressionar todo mundo

Bolo Floresta Negra
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 8-10
Ingredientes
Para a Génoise de Chocolate:
  • 15 g de manteiga derretida, fria
  • 80 g de farinha de trigo
  • 20 g de cacau em pó
  • 4 ovos grandes
  • 2 gemas de ovo
  • 100 g de açúcar
Para o chantilly
  • 600 ml de creme de leite fresco
  • 60 g de açúcar refinado ou de confeiteiro
  • 5 ml de extrato de baunilha
Para a calda
  • 200 g de açúcar
  • 200 ml de água
  • 30 ml da calda das cerejas ou Kirsch
Para montagem
  • 400 g de chocolate meio amargo em raspas
  • 150 g de cerejas ou griottines
Instruções
Para a génoise:
  1. Comece untando uma forma de 18 cm de diâmetro (se for fazer com só 1 camada de recheio, uma forma de 20 cm também funciona). Reserve.
  2. Em uma tigela, peneire o cacau e a farinha. Reserve.
  3. Em uma panela de inox em cima de um banho maria, misture os ovos, as gemas e o açúcar. Fique batendo essa mistura até que ela fique esbranquiçada, mais espessa e a temperatura chegue perto dos 45°C (ou seja, quando você colocar o dedo mindinho na massa, você vai sentí-la quente).
  4. Retire imediatamente do banho maria e coloque em uma batedeira, ou em uma vasilha funda e bata até triplicar de tamanho.
  5. Vá incorporando a farinha com o cacau aos ovos batidos com a ajuda de uma espátula, ligeiramente.
  6. Assim que tudo estiver incorporado, adicione a manteiga derretida e fria e misture somente até que tudo esteja misturado.
  7. Despeje a massa na forma já untada e asse a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que um palito saia limpo ao inserí-lo no centro do bolo.
Para o chantilly
  1. Em uma batedeira ou tigela funda, bata o creme até que ele comece a ficar encorpado.
  2. Adicione o açúcar e o extrato de baunilha e bata até formar picos firmes. Reserve.
Para a calda
  1. Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao forno até que ferva.
  2. Depois de fervido, retire do fogo e adicione a calda das cerejas ou o Kirsch. Reserve.
Para a montagem
  1. Assim que o bolo estiver assado, retire-o do forno e desenforme-o em cima de uma grelha forrada com um pano de prato limpo. Deixe-o descansando lá até que esfrie.
  2. Quando o bolo estiver frio, corte em 3 camadas (ou 2, caso sua forma seja de um diâmetro maior).
  3. Guarde 8-10 cerejas para a decoração e pique em pedaços pequenos as cerejas restantes.
  4. Coloque a primeira camada no prato em que for servir. Molhe o bolo bastante com a calda e coloque cerca de ⅓ da quantidade de chantilly. Distribua metade das cerejas picadas por cima do chantilly e cubra com a outra fatia de bolo.
  5. Repita esse passo mais uma vez, finalizando com uma camada de bolo e molhando-a bem.
  6. Cubra o bolo com uma camada fina de chantilly e leve à geladeira para que ele firme bem. Deixe também o chantilly na geladeira.
  7. Cubra o bolo com o resto do chantilly, decorando o topo e os lados com as raspas de chocolate e as cerejas da forma que preferir.