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Receitas

Cupcakes de Pêssego e Champanhe

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Eu tenho uma boa e uma má notícia pra você hoje.

A boa notícia é que você vai poder comer esse cupcake mesmo sendo menor de idade. OBA!
A má notícia é que você não vai conseguir comer só um desses 😉

Cupcake de Pessego e Champanhe

Semana passada eu tava dando uma olhada na minha caixinha de esmaltes, e encontrei um da Risqué que fazia tempo que eu não passava. Como era o finalzinho do verão por aqui, resolvi que ia aproveitar pra usar uma corzinha mais alegre e achei que seria uma boa idéia usá-lo.

Inspirada nesse esmalte, resolvi fazer um cupcake de pêssego, recheado com creme de pêssego e coberto com buttercream de champanhe.

Eu queria uma receita de cupcake de pêssego que usasse a fruta de verdade e não a versão em calda. Depois de muito pesquisar, encontrei essa receita que leva geleia (que você pode fazer em casa), pedacinhos de pêssego e que não usa batedeira!

Cupcake de Pessego e Champanhe

Pra falar a verdade, esse cupcake é tão gostoso que mesmo sem o recheio ele já fica bem interessante. Mas pra que deixar assim se a gente pode colocar uma firulinha a mais, né?
O recheio é basicamente uma mistura de pêssego batido com gemas de ovo, açúcar e manteiga. Ele forma um creme bem espesso que fica ótimo como recheio.
Se sobrar, você pode usar esse creme de pêssego pra fazer tortinhas ou até mesmo pra passar no pão 🙂

Daí, para a cobertura, usei uma redução de champanhe que basicamente consiste em ferver 1 xícara e meia de champanhe até que ele vire cerca de 1/4 de xícara. Ele vai virar tipo um xarope bem concentrado e todo o álcool vai ter ido embora — o que é ótimo, porque daí todo o mundo pode comer sem culpa 😉

Cupcake de Pessego e Champanhe

Use pêssegos maduros aqui, pra que seu cupcake fique bem docinho.
Além disso, você vai perceber que a massa é bem consistente e só fica mais fluida depois que você adiciona a geléia. Isso é normal. Como vamos adicionar pedaços de fruta, a massa tem que ser mais consistente pra segurar esses pedacinhos.

Cupcake de Pessego e Champanhe Cupcake de Pessego e Champanhe IMG_2343 Cupcake de Pessego e Champanhe
Cupcake de Pessego e Champanhe

E qual esmalte é esse que eu uso nas fotos?

Esmaltes: Risqué Anota a Simpatia… e Essie Chubby Cheeks + Risqué Disco D’ouro no dedo anelar
Substitutos: Me Segura, da coleção Papo de Salão (Colorama) e Gelée Melonem da DNA Italy

Como sempre, usei duas camadas de cada um dos esmaltes e uma camada do glitter no dedo anelar. Por cima passei o queridinho extra brilho da Colorama, mas você pode usar qualquer outro extra brilho que preferir.

Bora fazer no final de semana?

Cupcakes de Pêssego e Champanhe
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 16
Ingredientes
Para o cupcake
  • ⅓ xícara de óleo (soja ou canola)
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 ovo
  • 1¼ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ xícara de leite
  • ½ xícara de geléia de pêssego
  • 2 pêssegos médios, descascados e picados em cubinhos
  • 1 colher de sopa de farinha
Para o creme de pêssego
  • 4 pêssegos médios
  • 4 gemas de ovo
  • ⅔ de xícara de açúcar
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 6 colheres de chá de manteiga
Para a cobertura
  • 1½ xícaras de champanhe
  • 340 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de purê de pêssego
  • 1 colher de chá de baunilha
Instruções
Para o cupcake:
  1. Pré aqueça seu forno a 180 graus. Prepare sua forma de cupcake com as forminhas.
  2. Em uma vasilha média, misture o óleo e o açúcar. Adicione o ovo.
  3. Em outra vasilha, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Vá adicionando essa mistura de secos alternado com o leite à mistura de óleo com açúcar e ovo. Não misture demais.
  4. Quando tiver uma massa consistente, porém uniforme, misture a geléia de pêssego. Reserve.
  5. Em uma vasilha pequena, misture os pêssegos picados com o resto da farinha. Misture à massa.
  6. Preencha as forminhas de cupcake até que elas estejam ⅔ cheias e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro dos cupcakes, este saia limpo.
Para o creme de pêssegos:
  1. Descasque os pêssegos, tire o caroço e quaisquer partes remanescentes dele, pique grosseiramente e bata com um mixer ou no liquidificador até virar um purê. Peneire pra ter certeza que nenhum pedaço de pêssego não foi bem processado. Reserve 1 colher de sopa para a cobertura e use o resto no creme.
  2. Em uma vasilha média, bata com um fouet as gemas, o açúcar e o purê de pêssego que você acabou de fazer até que tudo fique bem misturado.
  3. Coloque em uma panela média e vá misturando constantemente com uma espátula até que engrosse.
  4. Remova do fogo e incorpore a manteiga por partes.
  5. Reserve. O creme irá engrossar quando estiver esfriando.
Para a cobertura:
  1. Em uma panela pequena, leve o champanhe ao fogo médio e cozinhe até que ele reduza até cerca de ¼ de xícara (leva cerca de 5-7 minutos). Reserve e deixe esfriar.
  2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar fofinho. Adicione a redução de champanhe, o purê de pêssego e a baunilha e bata até ficar homogêneo.
  3. Caso a mistura esteja muito mole, adicione mais açúcar até que fique na consistência desejada.
  4. Para montar, corte com uma faca o centro dos cupcakes e preencha-o com 1 colher de chá do creme de pêssego
  5. Cubra com o buttercream usando uma manga de confeitar e um bico pitanga fechado grande.

 

Bagels Integrais de Canela e Passas

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E finalmente começa o outono no hemisfério norte.

Não digo finalmente porque não gosto do verão (pelo contrário), mas outono é de longe a minha estação favorita. Amo quando as árvores vão ficando com as folhas amareladas e o chão fica todo coberto por elas.

Pelo menos aqui em Moscou, as temperaturas ficam amenas até mais ou menos a metade de Outubro, quando costuma cair a primeira neve. E daí bom, depois que caiu a neve já era… é friaca até Abril do ano seguinte!

Mas devo confessar que gosto bastante dessa época do ano, quando não está tão frio que você não consegue sair de casa, nem tão quente a ponto de derreter durante o dia. Dá pra se arrumar melhor, curtir um cházinho e uma comidinha mais aconchegante, como os bagels de hoje.

Nesses dias um queridíssimo amigo meu se mudou pros EUA pra fazer PhD na Universidade de Cornell e comentou que por lá a galera só come bagels. Eu nunca fui pra cidade onde ele está morando agora, mas me lembro de quando fui viajar pra Boston em 2010. Eu nunca tinha comido bagel na vida, e, bom, foi muito difícil se controlar com a quantidade (e o tamanho) de bagels que tem por lá.

Bagel

 

Bagel

Quando voltei pros EUA há uns meses atrás, também encontrei bagel pra tudo quanto era lado, e pensei que talvez fosse uma boa idéia tentar fazer em casa pra matar as saudades. Como eu tinha acabado de comprar um pacote de farinha integral, achei que fosse uma boa idéia fazer uma versão integral pra tentar ser pelo menos um pouco saudável 🙂

Se você não conhece, nunca viu nem ouviu falar, Bagel é um pão redondinho com um furo no meio e macio, porém consistente. Essa textura peculiar que ele tem é causada pelo método de cozimento dele. Os bagels são sempre cozidos em água quente primeiro e só depois são levados ao forno.

Você pode recheá-lo com o que quiser, ou colocar diversos tipos de cobertura. Aqui eu usei metade da receita pra rechear com passas e canela, e a outra parte eu cobri com sementes de papoula.
Você pode cobrir seus bagels com nozes picadas, açúcar cristal, e se quiser fazê-lo salgado, pode usar gergelim, alho frito, queijo ralado… o que a sua imaginação quiser!

Bagel

Eles são bem gostosos purinhos, mas também ficam ótimos recheados com Nutella, cream cheese, geléia, paçoquinha cremosa ou qualquer outro recheio doce ou salgado que você quiser.

Essa receita dá uma quantidade razoável de bagels, que duram por vários dias. Então você pode fazê-los no começo da semana e guardá-los em uma embalagem bem fechadinha na geladeira durante a semana. Eu guardei os meus em um saquinho plástico fora da geladeira, mas eles sumiram em cerca de 2 dias 😉

Dá pra comer no café da manhã, dividir com os amigos durante o dia, levar num piquenique durante o final de semana… as opções são várias! Só não pode deixar de fazer!

Olha como a massa fica depois de aberta, e com o recheio por cima:

Bagel Bagel

Depois desse passo, você vai fechar a massa como se fosse uma bola grande, pro recheio incorporar bem. Daí vai esticar como se fosse um rocambole.

Bagel

Fica assim. Nessa etapa, você vai cortar porções da massa pra fazer bolinhas. Sempre use uma faca afiada!

Bagel

Daí você vai formar bolinhas…

Bagel

…e fazer um furo no meio, como um Donut.

Bagel

Daí, vai levá-las na água fervente por 1-2 minutos e depois colocá-las nas formas para assar. E cobrir ela com delícias, pra ficar ainda mais gostoso 🙂

Bagel IMG_1384

Gostou? Bora ver como faz então?

Bagels Integrais de Canela e Passas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Cozinha: Americana
Serve: 8
Ingredientes
Para a massa
  • 1½ xícaras de água morna
  • 4½ colheres de chá de fermento ativo seco
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 xicaras de farinha de trigo
  • 1½ xícaras de farinha de trigo integral
Para o recheio
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1½ colheres de chá de canela
  • ⅓ de xícara de passas
Para o cozimento
  • 8 litros de água fervente
  • ¼ xícara de água
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Instruções
  1. Dissolva o açúcar na água e adicione o fermento. Reserve até que a mistura borbulhe.
  2. Em uma vasilha grande, peneire a farinha, a farinha integral e o sal. Adicione a mistura de fermento e misture.
  3. Em uma superfície enfarinhada com farinha integral, sove a massa por cerca de 5 minutos.
  4. Retorne a massa para a vasilha enfarinhada, cubra com papel filme e reserve até que a massa dobre de tamanho.
  5. Enquanto isso, misture o açúcar com a canela e as passas.
  6. Abra a massa com uma espessura de 5 mm e distribua a mistura de canela com passas por cima da massa. Enrole a massa pra incorporar essa mistura, formando uma bola grande.
  7. Estique a massa como se fosse um rocambole.
  8. Com uma faca afiada, corte pedaços pequenos de massa (algo como 3 dedos de espessura, ou 85 g de massa) e forme bolinhas. Disponha-as sobre uma superfície enfarinhada.
  9. Para formar as bolinhas você pode puxar as pontas dos pedaços para baixo ao invés de enrolá-las como de costume (especialmente se a mistura de canela estiver querendo escapar da massa).
  10. Depois de formadas as bolinhas, fure o centro de cada uma delas com seu dedão (tipo fura-bolos mesmo! 🙂 ) e alargue o furo até que ele seja cerca de ⅓ da espessura do resto do seu bagel. Ele vai ficar bem parecido com um donut.
  11. Deixe os bagels descansando por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, vá preparando uma panela funda com cerca de 7,5-8 litros de água, adicione o açúcar e o bicarbonato de sódio e deixe ferver.
  12. Pré aqueça seu forno a 200 graus.
  13. Quando a água tiver fervido, mergulhe os bagels na panela um por vez (ou mais, dependendo do tamanho da sua panela) e cozinhe cada lado por cerca de 1 minuto.
  14. Retire-os da água com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os em cima de um pano de prato limpo, enfarinhado levemente com farinha integral (isso vai ajudar a absorver um pouco da água).
  15. Em formas enfarinhadas com farinha integral, coloque os bagels e pincele-os com uma gema de ovo batido. Se preferir, coloque alguma cobertura nessa etapa.
  16. Asse por cerca de 30-25 minutos ou até que estejam moreninhos.

 

Melhor Hamburger do Mundo

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Existem alguns pratos que são sempre unanimidade, e tenho certeza que hamburger é um deles.

Eu não sei como andam as coisas no Brasil, mas me lembro que logo antes de me mudar, era uma febre as tais de “hamburgerias”. Tive a oportunidade de conhecer algumas enquanto estava aí, mas em muitos casos pagava-se um absurdo de caro por um hamburguer bem normalzinho.
Na maioria das vezes eu preferia ir nas lanchonetes já conhecidas de longa data e pagar um preço justo por um hamburger gostoso do que ir comer um hamburger “gourmet” que não tinha nada de especial.

Hamburger Caseiro

A verdade, é que não se precisa de muito pra fazer um hamburger gostoso. Pão fresquinho, carne moída de qualidade (e com a quantidade certa de gordura) e complementos que casem bem entre sí. E claro, uma batatinha frita acompanhando.

Hamburger Caseiro

Então como fazer o melhor hamburger do mundo? É simples, mas vamos por partes.

Pão de hamburger fresquinho é difícil de achar. Você pode até achar pães de hamburger – imagino que a maioria das padarias vendem – mas geralmente eles são muito secos e pequenos. Eu sempre tive um medinho de fazê-los em casa, mas é bem menos complicado do que eu pensava.
A massa é bem grudentinha mesmo, mas nada muito terrível. Dá pra manusear tranquilamente a massa dentro de uma tigela grande e enfarinhada.
Eu usei a receita do Smitten Kitchen, mas você encontra várias outras receitas igualmente boas por aí.

Hamburger Caseiro

Apesar do pão ser importante, a parte fundamental do hamburger é a carne. Eu já ví várias receitas onde o pessoal adiciona ovo, farinha de rosca e tudo mais na carne… na verdade, isso até faz com que o hamburger fique gostoso, mas pra ele ficar perfeito você precisa de carne moída e temperos. Só.
Pensa como se você fosse temperar um pedaço de picanha: você usa sal grosso e só. O importante é a carne, não o que você coloca junto com ela 🙂
Então, pra fazer essa parte, você monta a carne do hamburguer no tamanho e espessura que quiser (eu gosto dos mais gordinhos, com cerca de 250-300g de carne) e joga o tempero por cima só. Daí você leva pra grelhar, e se não tiver grelha, pode fazer na chapa também. Assa por cerca de 3-4 minutos por cada lado (a não ser que você prefira bem passado), coloca uma fatia bem generosa de cheddar por cima, e pronto!

Hamburger Caseiro

Hamburger Caseiro

Quanto aos acompanhamentos, eu gosto mais da tradicional salada. Mas como é sempre gostoso colocar uma firulinha a mais, besuntei os pães com mostarda de dijon e coloquei uma boa dose de tomato relish (que nada mais é que uma geléia de tomate).
Você pode colocar picles, tomate seco, onion rings, molhos diferentes… use a sua imaginação! Não importa o que você colocar junto, só precisa sempre de usar um pão de boa qualidade e uma carne temperada do jeito certo! 😉

Melhor Hamburger do Mundo
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Sanduiche
Serve: 8
Ingredientes
Para o pão:
  • 3 colheres de sopa de leite morno
  • 1 xícara de água morna
  • 2 colheres de chá de fermento ativo seco
  • 2½ colheres de sopa de açúcar
  • 2 ovos grandes
  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1½ colheres de chá de sal
  • 2½ colheres de sopa de manteiga sem sal
  • gergelim
Para o hamburger:
  • 2,4 kg de acém moído
  • 2 colheres de chá de páprica
  • 1½ colheres de chá de pimenta do reino
  • 1¼ colheres de chá de sal
  • ½ colher de chá de açúcar demerara
  • ¼ colher de chá de alho em pó
  • ¼ colher de cha de cebola em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta cayena em pó
Para a montagem:
  • Queijo cheddar
  • Alface crespa
  • Tomate
  • Cebola
  • Tomato relish
  • Mostarda de dijon
Instruções
Para o pão:
  1. Em um recipiente junte a água com o leite morno, o fermento e o sal. Reserve ate que uma espuma se forme na superfície (cerca de 5 minutos).
  2. Em uma vasilha grande, misture a farinha com o sal. Adicione a manteiga e misture com as mãos até que uma farofa grossa se forme.
  3. Misture 1 ovo, a mistura de fermento e amasse até que uma massa se forme.
  4. Sove a massa dentro da vasilha e vá adicionando farinha suficiente para que ela não grude muito nas suas mãos (eu adicionei cerca de ½ xícara a mais, por partes). O resultado final deve ser uma massa elástica e uniforme, mas um pouco grudenta.
  5. Cobra a vasilha com plástico filme e deixe repousando até que a massa dobra de tamanho.
  6. Prepare duas formas retangulares com papel manteiga.
  7. Divida a massa em 8 pedaços iguais e forme bolinhas. Acomode-as nas duas formas, dando sempre um espaço de cerca de 4-5 centímetros entre elas.
  8. Cubra as formas com um pano de prato limpo e espere que os pães dobrem novamente de tamanho.
  9. Coloque uma forma com 2 dedos de água no fundo do seu forno e pré aqueça-o a 200 graus.
  10. Com o ovo restante, pincele os pães e cubra com sementes de gergelim, se estiver usando.
  11. Asse os pães por cerca de 15 minutos ou até que eles estejam dourados no topo
Para o hamburger:
  1. Misture as especiarias e reserve.
  2. Divida a carne em 8 porções iguais e forme círculos com as mãos. Não amasse a carne nem mexa muito nela. A hora que ela já tiver ficado em formato de hamburger, está pronto.
  3. Tempere os hamburgers dos dois lados com as especiarias que você misturou.
  4. Aqueça uma frigideira anti-aderente ou um grill e grelhe os hamburgueres por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que eles estejam cozidos como você preferir.
  5. No final do cozimento, se quiser, adicione uma fatia de queijo cheddar.
Para a montagem:
  1. Corte o pão ao meio e passe uma camada fina de mostarda de dijon em cada uma das metades.
  2. Coloque uma folha de alface e disponha o hamburger por cima dela.
  3. Complete com fatias de tomate, rodelas de cebola, picles, maionese ou qualquer outra cobertura que você preferir.
  4. Cubra com a outra fatia do pão e sirva.

 

Cupcakes de Avelãs com Peras e Caramelo

by Leave a Comment

Não sei você, mas eu sou viciada em esmaltes. Tipo, muito.

Toda vez que eu vou dar só uma olhadinha em uma loja de cosméticos, acabo voltando com alguns vidrinhos de esmalte. Eu gosto de pensar que é um bom vício, porque é baratinho, faz bem pra auto-estima e eu realmente uso todos os esmaltes que eu compro. Tem semana que eu chego a fazer a unha 2 ou 3 vezes.

Isso não é normal, né? Ok, fica entre a gente então 😉

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Nesses dias, ao conversar com uma queridíssima amiga minha, ela me deu uma idéia sensacional, de mostrar pra vocês uma receita gostosa de cupcake junto com o esmalte que me inspirou a receita. Nada melhor do que juntar duas coisas que a gente adora, não é?

Então nessa série de posts, vou mostrar pra vocês receitas bem fáceis, mas diferentes, pra vocês também se inspirarem 🙂

A receita de hoje é um cupcake de avelãs com pera tostada e cobertura de caramelo. Essa receita foi adaptada do site Bakingdom.

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Cupcake de avelã com pera e caramelo

Chique, né? Mas é facílimo de fazer! Essa é uma receita ótima pra fazer numa festinha pros seus amigos. Eles vão ficar super impressionados com o resultado!

Pra aprender como fazem os domos de caramelo, esse vídeo excelente e super didático da Raíza mostra pra vocês. Foi exatamente esse vídeo que eu usei pra fazer o domo dos meus cupcakes 🙂

E qual esmalte é esse que eu uso nas fotos?

Esmaltes: OPI AmazON… AmazOFF, da coleção Copacababes e Na Mira 3D da Impala.
Substitutos: Helena, da coleção Isis Valverde (Impala) e Vita Colina, da Hits.

O esmalte da OPI podem ser tranquilamente substituídos por outros nacionais, que são igualmente bonitos. O Na Mira 3D já tem algum tempinho que eu comprei, então não sei se ainda dá pra encontrá-lo. Mas você pode usar qualquer esmalte 3D ou holográfico, que o efeito ficará bem parecido.

Usei duas camadas de cada um dos esmaltes (com exceção do dedo anelar, que foi uma camada do esmalte verde e um do esmalte com glitter), junto com uma camada de extra brilho da Colorama (aquele roxinho, já conhecido). Durou uns bons 5 dias na minha unha, sem descascar.

E aí, tem algum esmalte que você queira ver por aqui junto com receitinhas gostosas? Manda pra mim aqui nos comentários que eu mostro pra vocês!

Semana que vem tem mais! 🙂

Cupcake de avelãs com peras e caramelo
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 15
Ingredientes
Para a cobertura:
  • 2 peras, descascadas, raladas no ralo grosso e com o suco reservado
  • 226 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 500 g de açúcar de confeiteiro
  • ¼ de colher de chá de sal
  • 2-3 colheres de sopa de creme de leite fresco (ou de caixinha)
  • 2 colheres de chá de baunilha
Para a massa
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar
  • 1½ colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 113 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 113 g de sour cream
  • 2 ovos, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de baunilha
  • ½ xícara de avelãs picadas
Para a calda:
  • Suco das 2 peras
  • 1 colher de sopa de açúcar
Para o caramelo:
  • 2 xicaras de açúcar cristal
Instruções
Para a cobertura
  1. Comece descascando as peras e ralando-as. Deixe-as repousando em uma peneira por cerca de 10 minutos ou até ver que a maior parte do suco já saiu.
  2. Separe o suco.
  3. Em uma panela, em fogo médio, toste levemente a pera ralada até que toda a umidade tenha saido e que ela esteja uniformemente tostada. Reserve e deixe esfriar.
  4. Na batedeira, bata a manteiga por 3 minutos. Bata o açúcar de confeiteiro e o sal até ficarem combinados. Adicione 2 colheres de sopa de creme de leite, a pêra já fria e bata por cerca de 4 minutos. Se a cobertura estiver muito grossa, adicione mais creme de leite aos poucos até chegar na consistência desejada. Por fim, adicione a baunilha.
Para os cupcakes:
  1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Prepare uma forma de cupcakes com forminhas de papel.
  2. Em uma forma retangular, leve as avelãs ao forno por cerca de 10 minutos, mexendo-as a cada 2-3 minutos (para evitar que elas queimem).
  3. Disponha as avelãs em um pano de prato limpo e esfregue-as até que as cascas tenham sido removidas. Pique as avelãs grosseiramente e reserve.
  4. Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar, fermento em pó e sal. Adicione a manteiga, o sour cream, ovos e baunilha e misture com um fouet até ficar homogêneo. Adicione as avelãs picadas e misture com uma espátula.
  5. Preencha as forminhas até ficarem ⅔ cheias (cerca de 1 colher de sopa generosa). Leve ao forno e asse por 15-20 minutos ou até que ao inserir um palito no centro dos cupcakes, ele saia limpo.
Para a calda
  1. Em uma panelinha, misture o suco de pêra resevado e a colher de sopa de açúcar.
  2. Ferva a mistura até que ela fique com consistência de uma calda mais grossinha (cerca de 5 minutos).
  3. Na hora que os cupcakes sairem do forno, fure-os com um palito e com a ajuda de uma colher de chá, molhe os cupcakes com a calda. Reserve.
Para o caramelo:
  1. Caramelize em uma panela, em fogo médio, 2 xícaras de açúcar.
  2. Unte com óleo uma concha de metal, e jogue fios de caramelo quente por cima dela.
  3. Espere esfriar e remova a decoração da concha. Mantenha as decorações em um lugar fresco e seco.
Para finalizar:
  1. Coloque o buttercream em uma manga de confeitar montada com um bico de pitanga aberto (eu usei o 1M da Wilton -- pitanga fechado não funciona por causa dos pedacinhos de pera).
  2. Aplique o buttercream por cima dos cupcakes. Complete com uma avelã sem casca e a decoração de caramelo.

 

Baumkuchen

by Leave a Comment

A receita de hoje no tem nenhuma razão especial, além de eu tê-la visto num vídeo e ter gostado. Mas por ser um bolinho alemão (Baumkuchen me parece pelo menos ser um nome tipicamente alemão 🙂 ), ela me lembra de uma outra história bem divertida!

Baumkuchen

Depois que me mudei pra Russia, eu tenho viajado pra uma quantidade bastante razoável de lugares diferentes. Mas em parte pela proximidade e pelos nossos gostos, já viajamos três vezes pra Alemanha desde que chegamos aqui.

Cada vez fui pra uma cidade diferente (Nuremberg, Frankfurt e Munique, nessa ordem) e todas as três são extremamente sensacionais. Ainda quero ir pra Berlin (nem eu e nem o Glauber fomos pra lá, por incrível que pareça), mas não é sobre isso que eu vim contar pra vocês.

Todas as três viagens envolveram histórias divertidas, mas a minha preferida foi a segunda viagem, pra Frankfurt.

Eu não sei se você sabe disso, mas eu tenho um péssimo gosto musical. Péssimo, sofrível.
Por muitos anos, eu morria de vergonha quando as pessoas me perguntavam que tipo de musica eu gostava. Na maioria dos casos, ou eu ouvia um “AHN? quem é esse?” ou um “credo, mas você gosta disso?”.
Então eu geralmente desviava o tópico quando ele aparecia e quando isso era simplesmente impossível, eu dava uma resposta parcialmente correta, do tipo “eu gosto da Celine Dion”.

De uns tempos pra cá, por motivos de velhice, eu parei de me preocupar com essas coisas. Não é que eu tenho mau gosto musical. Ele só é, digamos, peculiar. E dane-se.

No final de 2012, eu vi que o Ronan Keating (um dos meus ídolos da infância) iria fazer vários shows na Alemanha no inverno de 2013. Quase tive um treco, e nem precisei pensar 2 vezes. Comprei o ticket pra mim no dia em que eles sairam pra venda, além de passagens de ida e volta pra Frankfurt pro Glauber e pra mim.

Mas como nada que não é minimamente planejado funciona, a gente descobriu (depois de ter comprado as passagens), que tirar uma semana inteira de férias na Alemanha não ia ser muito “budget friendly”. Como o Glauber tinha umas milhas sobrando da British Airlines, a gente decidiu ficar 2 dias na Alemanha, 3 dias em Londres e depois voltar pra cá. Eu já tinha feito duas conexões em Londres, mas nunca tinha ido na cidade. Achei que ia ser uma ótima idéia e topei.

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Passei os dois dias na Alemanha na casa de dois amigos queridíssimos, e no final do segundo dia fui no bendito show. Sentei na primeira fileira, cantei até ficar rouca e voltei pra casa meio atordoada. Afinal de contas, né? Não é todo dia que você vê um show do seu ídolo. Ainda mais pra quem mora num canto do mundo e resolve gostar de coisas além do Atlântico.

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Bom, no dia seguinte ao show acordei, arrumei a mala e fui toda feliz pro aeroporto. Porque bom, além de finalmente ir visitar Londres, eu tinha acabado de assistir o melhor show da minha vida. Ok, tudo normal até aí.

Quando eu fui pro portão de embarque, reparei que tinha um vôo pra Dublin no portão ao lado do meu. Lógico que eu aproveitei a oportunidade pra fazer todo tipo de piadinha e comentário impertinente a respeito disso – coitado do Glauber que tem que aguentar meus surtos de amor pela Irlanda – quando, não mais que de repente, eu vejo o Ronan entrando no salão de embarque também, com tickets do voo indo pra Dublin.

Eu ainda não sei como (juro!) eu não tive nenhum surto muito sério nesse momento. Sem pensar muito, peguei minha câmera, dei um tapinha nas costas do moço e na maior finesse disse: “Oi, tudo bom? Fui no seu show ontem, posso tirar uma foto com você?”. Tirei a foto, saí de perto com toda a compostura que eu consegui arranjar naquele momento fui sentar quietinha no meu portão.

Eu não me lembro de muita coisa depois disso, mas eu acho que eu passei uma hora sem falar uma palavra. Foi um momento muito emocionante.

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A viagem pra Londres foi um sucesso total, mas acho que nada que possa ter acontecido por lá ia superar os acontecimentos no aeroporto de Frankfurt.

Os desdobramentos dos acontecimentos desse dia foram bastante interessantes, e muito provavelmente uma das razões pelas quais eu estou indo estudar culinária em Paris esse ano, é decorrente disso.

Sim, eu sei que isso não faz muito sentido pra você, mas na minha cabeça faz e bom, se você leu esse post até aqui, já deu pra perceber que normalidade passa longe daqui, né?

Bom, é isso. The end! Vamos à cozinha, quer dizer, ao Baumkuchen!

Baumkuchen

Eu sei que a receita parece complicada, mas não é. Se você souber fazer panquecas, já é meio caminho andado 🙂
As únicas coisas que você vai precisar é de um forno que tenha grill no teto (a maioria dos forninhos elétricos tem isso), e uma forma redonda pequena de fundo grosso (como essa aqui).
Cada camada fica cerca de 4-5 minutos no forno, ou até ela ficar bem moreninha. Só precisa ter cuidado pra não queimar, então é bom ficar de olho.

Essa receita de Baumkuchen também fica ótima se você quiser fazer porções individuais. Ao invés de fazer na forma redonda, use uma forma quadrada ou retangular pequena, e corte o bolo em quadradinhos. Banhe cada um dos pedaços em ganache e cubra com frutas secas (imagino que nozes ou pistache ficariam show aqui).

É uma receita perfeita pra um chazinho da tarde no final de semana!

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Baumkuchen
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 8
Ingredientes
Para a massa
  • 4 ovos
  • 1 colher de sopa de essência ou extrato de baunilha
  • ¼ de xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de rum
  • ¾ de xícara de açúcar
  • ¾ de xícara de brown butter
  • ½ xícara rasa de farinha peneirada com 1 colher de sopa de maisena
Para a ganache
  • 150g de chocolate meio amargo
  • 50g de creme de leite (de caixinha ou UHT)
Instruções
Para a massa
  1. Em uma vasilha média (de preferência de metal ou de vidro resistente), adicione os ovos, o açúcar, a baunilha, o rum, o leite e bata com um fouet até que se forme uma mistura homogênea.
  2. Leve essa mistura ao banho maria por cerca de 5-7 minutos, tomando sempre cuidado pra que a água não toque o fundo da vasilha.
  3. Depois, bata essa mistura na batedeira por cerca de 10 minutos ou até que ela triplique de tamanho.
  4. Quando a mistura já estiver quase pronta, vá adicionando brown butter aos poucos até que tudo esteja misturado.
  5. Pare de bater e peneire a mistura de farinha e maisena sobre a mistura de ovos.
  6. Vá incorporando a farinha com um fouet ou uma espátula, tomando sempre cuidado pra não ter porções de farinha sem misturar.
  7. Unte com manteiga uma forma de fundo falso grosso (eu usei uma de 18 cm), pra não correr o risco de queimar seu bolo.
  8. Corte um círculo de papel manteiga do tamanho do fundo da sua forma, e forre-a com o papel.
  9. Unte o papel com manteiga também.
Para a montagem
  1. Pré-aqueça seu forno com o grill ligado no máximo que seu forno aguente (no meu caso era 220 graus -- na receita original ele diz 260 graus).
  2. Se estiver usando um forno tradicional grande, não se esqueça de colocar a grelha no ponto mais alto que você encontrar dentro do seu forno. Seu bolo precisa dourar bem rápido, então ele tem que ficar o mais próximo possível do grill.
  3. Adicione ½ xícara de massa no centro do fundo da forma.
  4. Vá girando delicadamente a forma até que a massa tenha se espalhado pelo fundo, formando uma camada bem fininha de massa, como se você estivesse fazendo uma panqueca.
  5. Leve ao forno já aquecido por cerca de 5-7 minutos ou até que a superfície da massa tenha ficado dourada.
  6. Retire a forma do forno e coloque mais ½ xícara de massa por cima, até que toda a massa já assada tenha sido coberta.
  7. Leve novamente ao forno e repita esse procedimento até que toda a sua massa tenha sido usada.
  8. Retire o bolo do forno e deixe-o esfriando em temperatura ambiente.
Para a ganache
  1. Aqueça o creme de leite até que as primeiras bolhas comecem a aparecer.
  2. Despeje o creme sobre o chocolate picado e vá mexendo até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea.
  3. Com a ajuda de uma espátula, cubra o bolo com a ganache, tomando cuidado pra que os lados do bolo também fiquem cobertos.

 

 

Bolo de Banana com Castanha do Pará

by Leave a Comment

Embora eu seja bastante fã de receitas, eu tenho pouquíssimos livros de receita. E não é nem porque eu não gosto — pelo contrário! — mas porque nessa vida semi-nômade que eu levo, tento evitar comprar coisas que sejam difíceis de carregar quando eu for me mudar de um lugar pro outro.

Bolo de Banana com Castanha do Pará

A única exceção que eu fiz foi o livro da The Hummingbird Bakery, que comprei em Londres. Na correria da viagem, acabei ficando sem tempo e não consegui passar por lá.
Por outro lado, comi um Victoria Sponge Cake na loja da Peggy Porschen que ficava do lado do meu hotel, que estava divino!
Mas de qualquer forma, voltei com o livro pra casa e desde então já testei várias receitas, como a de Donuts e o cupcake de prestígio.

Esse bolo de banana com castanha do pará sempre me pareceu muito apetitoso no livro, mas infelizmente não é tão fácil assim de achar castanhas do pará por esse canto do mundo (pra variar…).

Pois eis que um belo dia esbarrei com as ditas cujas na Stockmann e nem pensei duas vezes antes de fazer. Eu tinha algumas bananas meio abandonadas em casa (que na verdade são as ideais pra fazer esse bolo!), e achei que seria a oportunidade perfeita de fazer a receita.

Bolo de Banana com Castanha do Pará

Devo confessar que o bolo não durou muito tempo depois que eu tirei essas fotos 🙂

Ele é bem macio e é uma delícia pra tomar com um café ou um chá de manhã ou no final da tarde. E o melhor de tudo é que ele é facílimo de fazer.

Bolo de Banana com Castanha do Pará

É uma boa pedida pra fazer durante a semana e levar pros amigos no trabalho. Ou comer tudo sozinho, você quem sabe!

Bolo de Banana com Castanha do Pará
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 8-10
Ingredientes
  • 100 g de castanha do pará, picada
  • 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 300 g de açúcar demerara
  • 4 ovos
  • 300 g de farinha de trigo
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • ¼ colher de chá de cravo em pó
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 3 bananas médias, bem maduras
Instruções
  1. Pré aqueça seu forno a 170°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês e reserve.
  2. Distribua a castanha do pará em uma forma e leve ao forno para tostar por cerca de 5 minutos ou até que fiquem tostadinhas. Remova do forno e deixe esfriar antes de empregar na receita.
  3. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos e cerca de ⅔ das castanhas.
  4. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicione os ovos, um por vez, e continue batendo. Adicione a mistura de secos aos poucos até tudo tenha sido incorporado.
  5. Amasse as bananas com um garfo e junte-as à massa.
  6. Coloque a massa na forma de bolo inglês e espalhe as nozes restantes por cima da massa.
  7. Asse por aproximadamente 1 hora ou até quando ao espetar o centro da massa com um palito, ele sair limpo.
  8. Se a massa ainda estiver crua, mas o topo do bolo estiver ficando escuro muito rápido, cubra a forma com papel alumínio e continue a assar.
  9. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

 

Donuts

by Leave a Comment

Quando eu era bem pequenininha, ainda tinham várias lojas do Dunkin’ Donuts espalhadas por Campinas.

Uma delas ficava bem em frente ao ponto de ônibus que eu pegava pra ir pra casa da minha vó (ou que ela pegava pra ir pra minha casa), então eu lembro que quase toda vez que ela vinha nos visitar, ela trazia uma caixinha de “surpresa”, que nada mais era do que mini donuts pra mim e pro meu irmão.

Donut

Depois de um tempo, sabe-se lá porque, as lojas começaram a fechar e eu só fui comer Donuts de novo muito recentemente.

Não sei por que, mas o donut que eu mais gostava sempre foi o donut ‘do Homer’. Rosquinhas com cobertura de chocolate e granulado. Meu irmão era fã do donut de creme, e pra ser sincera esse é o meu segundo favorito. Mas nada tira o primeiro lugar das deliciosas rosquinhas à la Homer Simpson.

Donut

Essa receita veio do livro da The Hummingbird Bakery e é bem boa. Talvez eu adicionasse um pouco a mais de açúcar, porque a massa é bem neutra. Como usei chocolate meio amargo na cobertura, não ficou muito doce… mas dessa vez achei que precisava ficar um pouquinho mais doce.

Donut Donut

Então use chocolate ao leite (de boa qualidade, por favor!) na cobertura pra contrabalancear a massa. E se você não for muito fã de chocolate (oi, você existe? :P), uma opção é recheá-lo com creme e passar no açúcar de confeiteiro ou passar no açúcar com canela.

Na verdade, não importa como você vai cobrí-lo: donuts são uma delícia de qualquer jeito. E pra mim, tem gosto de infância 🙂

Donuts
 
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Feito por:
Tipo de Cozinha: Americana
Ingredientes
  • 1 colher de sopa de fermento ativo seco
  • 60 g de água morna
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 190 ml de leite integral morno
  • 1 ovo
  • 30 g de manteiga sem sal, derretida
  • 340 g de farinha de trigo
  • óleo para fritar
  • 2 cortadores redondos, um maior que o outro
Para o glacê
  • 100 g de chocolate ao leite, picado
  • 100 g de creme de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Confeitos para decorar
Instruções
  1. Em um recipiente médio, dissolva o fermento com a água a e 1 colher de sopa de açúcar. Misture para dissolver o fermento e reserve por cerca de 20 minutos ou até que comece a espumar.
  2. Adicione o leite, o ovo, a manteiga e o restante do açúcar à mistura de fermento.
  3. Coloque a farinha em uma vasilha grande, fazendo um furo no meio. Coloque a mistura de fermento nesse furo e vá misturando a massa com as mãos.
  4. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e vá sovando até que a massa fique lisa e homogênea.
  5. Se precisar, adicione mais farinha à massa para que ela desgrude das mãos (eu precisei cerca de 1 xícara a mais).
  6. Devolva a massa sovada para a vasilha, cubra com plástico filme e leve a um lugar quente para crescer por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
  7. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até que ela fique com uma espessura de mais ou menos 2,5 cm.
  8. Com o cortador redondo maior, corte círculos de massa e com o menor, corte o centro dos círculos.
  9. Leve o óleo para aquecer em uma panela grande e frite os donuts dos dois lados. O óleo não pode estar muito quente, senão os donuts ficarão muito escuros por fora e crus por dentro.
  10. Absorva o excesso de óleo com papel toalha e reserve os donuts.
  11. Para a cobertura, aqueça o creme de leite com a manteiga e jogue por cima do chocolate já picado.
  12. Misture até que o chocolate derreta, e mergulhe os donuts na cobertura.
  13. Com a cobertura ainda mole, jogue confeitos coloridos por cima dos donuts para enfeitar.

 

Cookies de Chocolate e Brown Butter

by Leave a Comment

Esses dias me deu uma vontade maluca de fazer cookies. Diria que até um pouco nostálgica, por assim dizer…

Quer ler uma historinha hoje?

Cookies de Chocolate

Eu sempre dividi meus anos da faculdade pelas matérias que eu fazia. Algo do tipo “foi na época que eu fiz bioquímica” ou “mas isso foi no semestre que eu tinha aula de cálculo numérico no CB”. Então eu nunca sei exatamente em qual ano acontceu determinada coisa, só a matéria que eu fazia na época.

Essa história é de quando eu fazia aula de microbiologia. Se foi em 2008, 2009 ou 2010, eu honestamente não me lembro.
De qualquer forma, durante um determinado período da faculdade, eu levava cookies e muffins pra vender pros coleguinhas. Era época de vacas magras em casa, e achei que seria uma boa conseguir aliar uma coisa que eu gosto (cozinhar) com outra que eu precisava e não conseguia (ganhar dinheiro).

Então eu sempre ia pra faculdade com uma cesta de madeira enfeitada com um laço amarelo gigante, e dentro dela ia levando os cookies. No intervalo das aulas, eu os oferecia pros meus amigos, e eles faziam um considerável sucesso.

Cookies de Chocolate

Em um desses dias, eu cheguei de manhã na aula de microbiologia uns 5 minutos atrasada (tinha que ir pra aula de ônibus, em Campinas… só tristeza). A aula ainda não tinha começado, mas todo o mundo já estava sentado e o professor (o Zé Luis, um fofíssimo!) tava se preparando pra começar. Daí eis que eu entro com a cestona, cheia de doces, tentando discretamente achar um lugar na primeira fileira pra não atrapalhar ninguém.
Na hora, meu professor vira e fala, rindo: “Nossa, querida, você veio do parque com essa cesta?”

Todo o mundo começou a rir da espontaneidade do professor, claro, e eu expliquei pra ele que era a cesta de cookies que eu levava todo dia pra faculdade. Mas antes disso, eu falei que tinha acabado de sair do parque sim 🙂

Não lembro com qual turma eu fazia essa matéria (eu era meio nômade na faculdade, sem turma específica), mas foi um dia muito divertido.

Assim como o bolo Twix, que eu também fazia nessa época, fiquei um tempão sem fazer cookies depois de ter mudado de apartamento. Meu forno pifou quando eu me mudei e fiquei com certa preguiça (aka falta de grana) pra arrumar ou comprar outro. Foram vários anos sem fazer nenhum bolinho, mesmo porque logo depois dessa época eu fazia estágio e faculdade (ou seja, zero tempo e zero vida) e logo depois disso vim morar em Moscou. No meu primeiro apartamento aqui, o forno não funcionava muito bem e meus bolos sempre encruavam. Só depois de eu me mudar pro segundo apartamento, que eu voltei a viver cozinhar normalmente.

Cookies de Chocolate

Pois é, a vida muda. Meu amor por cookies nunca mudou, mas todo o resto (ou quase todo o resto) muda. Acho divertido olhar pra trás e ver como as coisas vão acontecendo… e esses cookies me ajudaram a lembrar disso tudo.

Essa é uma receita bem diferente das que eu estou acostumada a fazer. Ele leva o que o pessoal chama de “brown butter”, que nada mais é do que manteiga que você derrete e espera os açúcares da manteiga se caramelizarem. O resultado é uma manteiga dourada, cheia de pequenos pedacinhos de caramelo.

Além disso, a massa é bem mais pesada do que a do tradicional “chocolate chip cookie”, então você precisa fazer bolinhas com a mão antes de assar.

A receita original da Joy the Baker rende bastante, então você pode congelar os cookies que você não comer imediatamente e assá-los quando receber uma visita em casa ou quando quiser assistir um filme enrolado no cobertor durante a semana 🙂

Cookies de Chocolate

 

Cookies de Chocolate e Brown Butter
 
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Feito por:
Tipo de Receita: Cookie
Ingredientes
  • 227g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar demerara
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 gema de ovo
  • 2¼ de xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara de gotas de chocolate
  • ½ xícara de nozes picadas
Instruções
  1. Pré-aqueça seu forno a 180 graus e prepare duas formas retangulares forradas com papel manteiga.
  2. Leve metade da manteiga em uma panela pequena ao fogo médio, mexendo sempre. Logo depois que a manteiga derreter, ela começará a espumar e estalar (é a água da manteiga evaporando). Na hora que os estalos pararem, fique atento porque ela começará a caramelizar.
  3. Na hora que a panela esteja com o fundo coberto de partes caramelizadas (cerca de 2-3 minutos depois que os estalos pararem), retire do fogo e separe todo o conteúdo da panela em um recipiente. Reserve e deixe esfriar por cerca de 20 minutos.
  4. Bata o resto da manteiga com o açúcar demerara até que a mistura esteja cremosa. Adicione a baunilha.
  5. Adicione o açúcar junto com a brown butter e bata por mais 2 minutos.
  6. Adicione o ovo e a gema e bata por mais um minuto.
  7. Adicione a farinha, o sal e o bicarbonato na velocidade baixa até que tudo esteja incorporado. A massa estará bem densa.
  8. Com uma espátula, misture as gotas de chocolate e as nozes picadas.
  9. Com a ajuda de uma colher, forme bolinhas com a massa e disponha nas formas.
  10. Leve ao forno por cerca de 10-15 minutos ou até que as bordas comecem a ficar douradinhas.

 

Mango Chutney

by Leave a Comment

Eu nunca fui muito fã de comida agridoce quando era mais nova, sabe-se lá porque.
Quando ia comer comida chinesa, tinha pavor do molhinho que vinha junto com o rolinho primavera. Toda vez que eu via alguém colocando frutas no prato do almoço, eu tinha vontade de morrer.

Maionese ou salpicão com maçã? Não.
Farofa com passas e ameixa? De jeito nenhum.
Caramelo salgado? Socorro!

A única exceção era banana à milanesa, porque dela eu sempre fui muito fã. Mas não vale muito, porque banana geralmente não é lá muito doce.

Só muito recentemente que eu resolvi dar uma chance aos sabores salgados junto aos doces e percebi que existem algumas combinações que são sensacionais (como todas as mencionadas acima e mais algumas outras…).

Mango Chutney

Eu já tinha ouvido falar de Mango Chutney há um tempo, mas nunca tinha tido coragem de experimentar. Sei lá, manga, comida… muito estranho. Mas resolvi dar uma chance, e me apaixonei.

Como ingrediente de outros pratos, como o Coronation Chicken, ele vai super bem. Mas também combina com comidas asiáticas em geral (curry indiano ou tailandês), carnes mais fortes (carneiro, caça) ou pra passar no pão na hora de fazer um sanduíche.

Mango Chutney

É uma receita super fácil de fazer, e o ideal é usar aquela manga que está ainda mais durinha. Aqui não foi um problema nenhum achar manga dura, com a casca ainda parcialmente verde. Mas aí no Brasil, tente não usar manga que já esteja muito madura — ao invés disso, coma-a por mim, porque pelos cantos de cá é quase impossível achar manga madura :).

Mango Chutney
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Molhos
Tipo de Cozinha: Indiana
Serve: 2 vidros
Ingredientes
  • 4 xícaras de manga descascada e picada (cerca de 2 grandes)
  • 3 colheres de sopa de gengibre ralado fresco
  • 1 cebola branca, picada
  • 1 dente de alho, picado
  • 1 xícara de pimentão vermelho picado bem pequenininho
  • ½ xícara de passas brancas
  • ⅓ xícara de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • ½ xícara de vinagre de maçã
  • ⅓ xícara de água
  • pimenta da Jamaica a gosto
Instruções
  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo alto até que ferva, então reduza para o fogo baixo e deixe a mistura cozinhando por cerca de 1 hora ou até que tenha engrossado.
  2. Reserve até que esfrie e distribua em vidros e mantenha-os na geladeira. Dura até 6 meses.

 

Bolo Twix

by Leave a Comment

A receita de hoje é especial, é um hit e já é uma longa conhecida no meu repertório habitual.

Bolo Twix

Um belo dia, nessas de pensar em qual bolo eu iria fazer de sobremesa pra um dia qualquer (não lembro qual era a ocasião na época), fiquei pensando nas várias receitas que eu sempre fazia. Bolo brigadeiro, bolo prestígio, bolo sonho de valsa… e sei lá porque eu fiquei pensando que talvez fosse uma boa idéia fazer um bolo Twix. Era bem naquela época do comercial do “chocolate, caramelo e bissshcoito” e tive essa epifania.

E se eu fizesse um bolo de chocolate, com recheio de caramelo e biscoito? Será que ia dar certo? Não tinha muito como dar errado… mas demoraram algumas tentativas pra chegar na receita certa.

Bolo Twix

O primeiro “problema” foi o caramelo. Eu acho caramelo geralmente muito doce, e fazer um bolo com recheio de doce de leite no lugar do caramelo não ia dar todo aquele tchã do twix. Resolvi que ia então tentar fazer um “caramelo” com leite condensado e açúcar. Deu certo!

O segundo “problema”, foi que o bolo sempre quebrava no meio, porque o biscoito não grudava no bolo, então as fatias sempre ficavam meio quebradiças (apesar de ficarem gostosas).

E depois de várias tentativas, cheguei na receita que hoje divido com vocês.

Bolo Twix

Devem existir por aí outras receitas de bolo Twix, que imitem melhor o formato do chocolate e tenham recheio diferente. Eu particularmente gosto muito dessa versão que eu inventei porque ela não fica tão doce e pode ser usada como um bolo “normal” em festas de aniversário e coisas do tipo.

Na época da faculdade (que parece que foi ontem, mas na verdade já se passaram mais de 5 anos…), eu vendia vários desses bolos pros meus amigos e sempre levava como sobremesa nos churrascos e nas festinhas do pessoal. Era tipo um mega-hit.

Depois mudei de apartamento, meu forno morreu, comecei a trabalhar, mudei pra Russia e fiquei um bom tempo sem fazer o bendito.

Essa semana estava conversando com uma amiga queridíssima, e ela me perguntou do bolo. Como alguns amigos vinham aqui em casa no final de semana, achei que seria a oportunidade perfeita pra fazê-lo de novo. Não preciso nem dizer que ele simplesmente sumiu da mesa na hora que chegou, né?

Bolo Twix

Algumas dicas pra essa receita dar sempre certo:

  • Use ovos grandes (os maiores que você achar), em temperatura ambiente e bata muito, mas muito. Não economize na batedeira. A mistura tem que triplicar de tamanho pro bolo ficar bem fofinho.
  • Respeite as quantidades de farinha, açúcar e cacau. Se eu colocar as quantidades em xícaras, sempre vai ter o dia que você vai colocar mais ou menos farinha ou chocolate. E seu bolo não vai dar certo. Use uma balança, faz toda a diferença!
  • Use cacau em pó de boa qualidade sem açúcar. Se você usar achocolatado ou um cacau mais fraquinho, seu bolo vai ficar pálido e não tão gostoso.
  • Tenha certeza que os secos foram bem incorporados aos ovos. Não misture muito a ponto de tirar todo o ar da mistura, mas verifique sempre que não tem farinha não misturada.
  • Você pode fazer esse bolo em uma forma de 25 cm, ou em 2 formas de 18 cm como eu fiz aqui. O bolo de 25 cm vai ficar mais baixinho enquanto com o de 18 cm você consegue fazer várias camadas.
  • Na hora de colocar o recheio, coloque sempre um pouco de caramelo, biscoito picado e cubra com mais caramelo. Deixe sempre o caramelo em contato com as fatias do bolo, senão ele não vai grudar e as fatias vão “quebrar” na hora de cortar.
  • SEMPRE molhe o bolo. Como o recheio é de biscoito e leite condensado cozido, ele fica mais sequinho do que o normal. Se você não molhar o bolo, ele vai ficar muito seco e não tão gostoso.
  • Faça o ganache com chocolate meio amargo. Chocolate ao leite é mais parecido com o bombom original, mas acaba resultando num bolo muito doce. O recheio já é bem docinho, então o resto tem que ser mais neutro.

Deixem aqui nos comentários as perguntas que vocês tiverem! Esse bolo é diferente, delicioso e eu garanto que vai fazer sucesso em qualquer ocasião em que você o fizer.

Bolo Twix
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 10
Ingredientes
Para a massa
  • 6 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 175g de açúcar
  • 185g de farinha de trigo
  • 15g de cacau em pó 70%
Para a calda
  • ½ xícara de água
  • ¼ xícara de açúcar
  • 2-3 cravos-da-índia
  • 1 canela em pau
Para o "caramelo"
  • 2 latas de leite condensado
  • ½ xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 200g de biscoito tipo maisena ou maria
Para a cobertura
  • 300g de chocolate meio amargo
  • 100g de creme de leite (de caixinha ou UHT)
Instruções
Para a massa
  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus, e unte e enfarinhe duas formas de 18 cm ou uma de 25 cm.
  2. Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma amarela clara, e ter triplicado de tamanho. Dá cerca de 10-15 minutos na batedeira manual e 7-8 minutos na batedeira planetária.
  3. Peneire a farinha com o cacau e adicione aos poucos, cerca de 1-2 colheres de sopa por vez, aos ovos batidos.
  4. Incorpore tudo delicadamente com uma espátula ou fouet, tomando sempre cuidado pra massa não murchar.
  5. Divida a massa entre as formas (ou faça por partes se estiver usando uma forma só) e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos ou até que esteja assada.
Para a calda
  1. Leve ao fogo a água com o açúcar, o cravo e a canela e ferva a mistura por cerca de 2-3 minutos ou até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe esfriar antes de usar no bolo.
Para o recheio
  1. Triture os biscoitos no processador. Se você não tiver processador, pode colocar parte dos biscoitos em um saquinho e ir batendo neles com uma colher até que eles fiquem esmigalhados.
  2. É importante que eles não fiquem como farofa fina, mas sim com uns pedacinhos maiores.
  3. Leve ao fogo baixo o leite condensado com o açúcar e a manteiga e vá mexendo até dar ponto de brigadeiro (cerca de 5 minutos depois de começar a ferver). Tome cuidado pra mexer sempre, pois essa mistura pode queimar facilmente por causa do açúcar que você adicionou.
Para a montagem
  1. Quando o bolo já estiver frio e cortado, comece a montagem.
  2. Dentro da forma que você usou, coloque uma fatia do bolo, molhe com a calda que você fez e coloque 1-2 colheres de sopa do caramelo. Espalhe de forma que a fatia toda fique coberta por uma camada fina do caramelo.
  3. Adicione ⅓ do biscoito picado e cubra com caramelo suficiente pra cobrir o biscoito. Tome cuidado pra não usar todo o caramelo nessa etapa, se você estiver fazendo mais de uma camada.
  4. Faça a mesma coisa com as camadas restantes e sempre termine com uma fatia de bolo.
  5. Cubra a forma com papel filme e leve à geladeira por 2 horas para esfriar o bolo antes de finalizar.
Para a cobertura
  1. Pique o chocolate e reserve-o em uma vasilha média.
  2. Aqueça o creme de leite até que as primeiras bolhas apareçam.
  3. Jogue o creme de leite em cima do chocolate picado e misture até que ele esteja totalmente derretido.
  4. Se a ganache estiver muito espessa, coloque mais 1-2 colheres de sopa de creme de leite para deixá-la mais fluida (mas não muito).
  5. Retire o bolo da geladeira e, com o auxílio de uma espátula, cubra o bolo com a ganache.
  6. Finalize com o restante do biscoito moído e pedaços de Twix, se preferir.