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Comida de festa

Mini Saint Honoré

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A primeira vez que eu sequer ouvi falar sobre Saint Honoré foi no fatídico livro de receitas que eu tinha em casa quando era pequena, e a receita era tão bonita e apetitosa que eu ficava me perguntando se um dia eu sequer teria condição de fazer um daqueles.

Essa é a típica receita que parece extremamente difícil, mas não é. Ela é um pouco trabalhosa, especialmente se você for como eu e não tiver batedeira (acredite, bater meio litro de chantilly na mão demanda uma certa quantidade de muque acima da média). Mas não é nada muito absurdo.

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Ela consiste basicamente de uma base de massa sucrée, com uma bordinha de massa choux (massa de bomba!), banhada no caramelo e com 4 mini choux em volta. E claro, coberta com muito chantilly.
Se você quiser fazer uma frescurinha, pode colocar uns crocantes de amêndoas como eu pus aqui… mas não é completamente necessário!

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Essa versão mini foi inspirada na Ladureé, com receitinha adaptada das aulas de culinária e do meu livro do LCB. Ela tem cerca de uns 6-7 cm de diâmetro e é perfeita pra servir como sobremesa. Mas se você quiser, dá pra dar ainda mais uma adaptada e fazer com 4-5 cm e servir como finger food em festinhas!

Vem ver como faz!

Mini Saint Honoré
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Cozinha: Francesa
Serve: 8-10
Ingredientes
Para a base da torta:
  • 200 g de farinha
  • 100 g de manteiga gelada, em cubos
  • 30 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 pitada de sal
  • 10 ml de água
  • 1 ovo
Para a borda e as mini bombinhas:
  • 125 ml de água
  • 60 g de manteiga
  • 6 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 125 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
Para o caramelo:
  • 1½ xícara de açúcar
Para o chantilly:
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 70 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Para o crocante de amêndoas:
  • 1 xícara de amêndoas picadas
  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de água
Instruções
Para a base da torta:
  1. Em uma tigela, misture a farinha como sal, o açúcar e a manteiga até formar uma farofa grossa.
  2. Misture a água e o ovo nessa farofa e vá misturando, sem sovar, até que a massa fique homogênea e vire uma bola.
  3. Deixe na geladeira por 20-30 minutos, enquanto faz a massa de bomba.
Para a borda e as mini bombinhas:
  1. Em uma panela, leve ao fogo alto a água, a manteiga, o sal e o açúcar e espere ferver.
  2. Assim que tiver fervido, tire do fogo e adicione a farinha toda de uma vez.
  3. Quando uma bola de massa tiver formado, leve a panela de novo ao fogo e seque a massa, mexendo sempre, por cerca de 2-3 minutos.
  4. Retire do fogo, e com a ajuda de uma espátula, vá mexendo a massa em uma vasilha separada para que ela comece a esfriar.
  5. Quando estiver mais fria, vá adicionando os ovos um a um e incorporando-os com uma espátula.
  6. Assim que a massa estiver pronta (ela vai ficar pastosa e um pouco grudenta), coloque-a em um saco de confeitar preparado com um bico redondo grande (eu usei o 1A da Wilton).
Para o crocante de amêndoas:
  1. Leve ao fogo médio a água com o açúcar. Não misture!
  2. Espere o açúcar se dissolver e aumente para o fogo alto.
  3. Quando a calda de açúcar estiver com uma coloração dourada, adicione as amêndoas e mexa para cobrí-las todas com o caramelo.
  4. Despeje essa mistura em cima de uma forma forrada com papel manteiga e untada com manteiga (senão ela gruda!) ou silpat.
Para montar:
  1. Abra a massa com espessura de 0,5 cm e corte círculos de cerca de 7 cm com um cortador ou um copo.
  2. Com a massa de bomba, faça uma borda fina em volta dos círculos de massa.
  3. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 20 minutos.
  4. Com o resto da massa de bomba, faça bolinhas de cerca de 1-1,5 cm em uma forma forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até que elas estejam douradinhas e secas.
  5. Assim que as bolinhas estejam prontas e frias, prepare o caramelo. Leve o açúcar ao fogo alto em uma panela de fundo grosso e espere que ele se caramelize (não tem problema se você mexer o açúcar aqui).
  6. Mergulhe cada uma das bolinhas no caramelo e deixe-as secando com o caramelo virado pra baixo em uma forma untada com papel manteiga e manteiga (ou silpat).
  7. Assim que todas as bolinhas estiverem caramelizadas, também mergulhe os circulos de massa com a parte da massa de bomba tocando o caramelo.
  8. Logo depois de mergulhar a massa no caramelo, grude 4 bolinhas em cima do caramelo e deixe esfriar.
Para o chantilly:
  1. Bata o creme de leite em uma batedeira ou em uma vasilha e um fouet até que ele comece a encorpar.
  2. Adicione o açúcar e a baunilha e bata até formar picos firmes.
  3. Coloque o chantilly em uma manga de confeitar preparada com bico de pitanga aberto (eu usei o 1M da Wilton).
  4. Vá preenchendo os espaços entre as bolinhas e a massa com o chantilly, formando circulos.
  5. Finalize com o crocante de amêndoa.

 

Bolo de Crepes de Chocolate

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Eu adoro viajar pra tudo quanto é canto do mundo, mas é bem difícil conseguir conciliar as viagens com cozinha. Nem sempre tem forno, ingredientes e utensílios pra fazer as coisas, então preciso me virar nos trinta.
Apesar de que aqui em Bogotá eu não estou tendo muitas dificuldades com a cozinha e os ingredientes, mas não trouxe forma de bolo 🙁

Nesses dias, encontrei um canal no Youtube muito fofinho, chamado Eugenie Kitchen. A moça, coreana, também estudou no LCB Paris e faz umas receitas fofíssimas.
Uma das que ela fez, e que eu adaptei aqui, é um bolo de crepe de chocolate, com recheio de chantilly e biscoito.

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Gente, é o máximo! Como eu estava com saudades de fazer bolo, e como não tenho nenhuma forma por aqui, consegui dar um jeito de fazer uma sobremesa gostosa e que não precisava ir ao forno 🙂

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Essa receita é excelente pro dia que você não estiver afim de bater um bolo, mas tem uma festa ou quer comer uma sobremesa mais gordinha! Além do mais, você pode tranquilamente fazer a receita e montá-la como um crepe tradicional.

Pra bater chantilly, já mostrei pra vocês aqui como fazer. Eu usei Oreo nessa receita, mas aposto que também fica uma delícia com Negresco ou Chocolícia.

Bora lá fazer?

Bolo de Crepes de Chocolate
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 8-10
Ingredientes
Para os crepes:
  • 100 g de farinha de trigo
  • 25 g de cacau em pó
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos, em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de manteiga, derretida
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 300 ml de leite, em temperatura ambiente
Para o recheio:
  • 750 ml de creme de leite fresco
  • 80 g de açúcar de confeiteiro
  • 5 ml de extrato de baunilha
  • 1 pacote de biscoitos de chocolate, sem recheio, triturados
Instruções
Para os crepes:
  1. Em uma vasilha, misture a farinha com o cacau, açúcar e o sal.
  2. Separadamente, misture os ovos com a manteiga, a baunilha e o leite. Incorpore aos ingredientes secos e reserve.
  3. É importante que os ingredientes todos estejam em temperatura ambiente, pois do contrário a manteiga derretida pode empelotar a massa do crepe.
  4. Aqueça uma frigideira anti-aderente e espere que ela fique bem quente. Assim que estiver quente, adicione 1 colher de café de manteiga e espere que derreta.
  5. Despeje meia concha de massa na frigideira e vá girando-a até que a massa forme uma camada bem fina no fundo da frigideira.
  6. Assim que as bordas estiverem desgrudando, vire o crepe com a ajuda de uma espátula e cozinhe-o no outro lado por 1 minuto.
  7. Repita o processo até terminar toda a massa
Para o recheio:
  1. Retire o recheio dos biscoitos, e coloque-os dentro de um saco.
  2. Com a ajuda de um rolo de macarrão, bata nos biscoitos até que eles fiquem triturados mas não completamente. É bom que ele ainda tenha uns pedacinhos.
  3. Na batedeira ou em uma vasilha desengordurada, bata o creme até ficar em picos moles.
  4. Adicione o açúcar e a baunilha e bata até que o creme encorpe e o açúcar tenha se dissolvido. Reserve na geladeira.
Para montar:
  1. Com a ajuda de um prato de sobremesa e uma faca afiada, corte os crepes com o mesmo tamanho.
  2. Monte o bolo colocando uma fatia de crepe, cobrindo com 2 colheres de sopa de creme e 1 colher de sobremesa dos biscoitos triturados. Espalhe bem até que o recheio chegue às bordas.
  3. Cubra com mais uma fatia de crepe e repita o processo até que todos os crepes tenham sido usados.
  4. Decore com creme e metadinhas de biscoitos. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de uma noite para outra.

 

Bolo Floresta Negra

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Bolo Floresta Negra

Sim, eu sei que faz tempo que eu não apareço por aqui, mas tem uma razão pra isso!

Como vocês sabem, passei o final do ano passado em Paris, estudando confeitaria no Le Cordon Bleu. Cheguei no Brasil no finalzinho do ano, fiquei cerca de um mês por lá e já estou na estrada de novo. Dessa vez estou passando uma temporada no Panamá e na Colombia antes de voltar pro Brasil por mais um tempinho.

Dá pra imaginar que nesse meio tempo não tive quase tempo de cozinhar muito, né? Na verdade sim e não.
Eu tentei me forçar a fazer a maior quantidade possível de receitas nesse meio tempo pra continuar pegando prática (não que isso fosse o maior esforço do mundo, hehe), além de testar as receitas em outras condições de clima.

Vou te contar que não foi nem um pouco fácil, viu? A grande parte das receitas simplesmente não aguentaram aquele calorão que fez em SP no final do ano passado e despencavam logo depois de sairem da geladeira (pro meu desespero!).

Algumas receitas, no entanto, deram bem certo como esse delicioso Floresta Negra.

Embora eu já fizesse a massa desse bolo em casa ha muito tempo, aprendi alguns truques interessantes na escola.
O primeiro deles, é de ir elevando pouco a pouco a temperatura da massa em banho maria, pra depois bater na batedeira (ou na mão — na escola eu batia com a mão!) até que ela triplique de tamanho.
O segundo, e mais importante, é desenformar o bolo cerca de 2-3 minutos depois de sair do forno e deixá-lo virado de cabeça pra baixo em uma grelha. Dessa forma, o bolo fica retinho e todo por igual na hora que você for cortá-lo.

A receita original leva griottines que são super difíceis de achar no Brasil por um preço razoável. Eu usei cerejas ao marasquino de boa qualidade, mas imagino que com as griottines deva ficar muito melhor. Se você as tiver, use sem dor na consciência!

No geral, o bolo é bem delicioso e fácil de fazer, além de ficar lindo pra uma festa, um jantar ou pra levar na casa de amigos. Com certeza você vai impressionar todo mundo

Bolo Floresta Negra
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 8-10
Ingredientes
Para a Génoise de Chocolate:
  • 15 g de manteiga derretida, fria
  • 80 g de farinha de trigo
  • 20 g de cacau em pó
  • 4 ovos grandes
  • 2 gemas de ovo
  • 100 g de açúcar
Para o chantilly
  • 600 ml de creme de leite fresco
  • 60 g de açúcar refinado ou de confeiteiro
  • 5 ml de extrato de baunilha
Para a calda
  • 200 g de açúcar
  • 200 ml de água
  • 30 ml da calda das cerejas ou Kirsch
Para montagem
  • 400 g de chocolate meio amargo em raspas
  • 150 g de cerejas ou griottines
Instruções
Para a génoise:
  1. Comece untando uma forma de 18 cm de diâmetro (se for fazer com só 1 camada de recheio, uma forma de 20 cm também funciona). Reserve.
  2. Em uma tigela, peneire o cacau e a farinha. Reserve.
  3. Em uma panela de inox em cima de um banho maria, misture os ovos, as gemas e o açúcar. Fique batendo essa mistura até que ela fique esbranquiçada, mais espessa e a temperatura chegue perto dos 45°C (ou seja, quando você colocar o dedo mindinho na massa, você vai sentí-la quente).
  4. Retire imediatamente do banho maria e coloque em uma batedeira, ou em uma vasilha funda e bata até triplicar de tamanho.
  5. Vá incorporando a farinha com o cacau aos ovos batidos com a ajuda de uma espátula, ligeiramente.
  6. Assim que tudo estiver incorporado, adicione a manteiga derretida e fria e misture somente até que tudo esteja misturado.
  7. Despeje a massa na forma já untada e asse a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que um palito saia limpo ao inserí-lo no centro do bolo.
Para o chantilly
  1. Em uma batedeira ou tigela funda, bata o creme até que ele comece a ficar encorpado.
  2. Adicione o açúcar e o extrato de baunilha e bata até formar picos firmes. Reserve.
Para a calda
  1. Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao forno até que ferva.
  2. Depois de fervido, retire do fogo e adicione a calda das cerejas ou o Kirsch. Reserve.
Para a montagem
  1. Assim que o bolo estiver assado, retire-o do forno e desenforme-o em cima de uma grelha forrada com um pano de prato limpo. Deixe-o descansando lá até que esfrie.
  2. Quando o bolo estiver frio, corte em 3 camadas (ou 2, caso sua forma seja de um diâmetro maior).
  3. Guarde 8-10 cerejas para a decoração e pique em pedaços pequenos as cerejas restantes.
  4. Coloque a primeira camada no prato em que for servir. Molhe o bolo bastante com a calda e coloque cerca de ⅓ da quantidade de chantilly. Distribua metade das cerejas picadas por cima do chantilly e cubra com a outra fatia de bolo.
  5. Repita esse passo mais uma vez, finalizando com uma camada de bolo e molhando-a bem.
  6. Cubra o bolo com uma camada fina de chantilly e leve à geladeira para que ele firme bem. Deixe também o chantilly na geladeira.
  7. Cubra o bolo com o resto do chantilly, decorando o topo e os lados com as raspas de chocolate e as cerejas da forma que preferir.

 

Bolo de Blueberries e Limão Siciliano

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Gente, mas que doideira! Nem acredito que eu sobrevivi a essas duas ultimas semanas 🙂

Como vocês sabem, passei os últimos três anos morando em Moscou, na Russia. De uns tempos pra cá, comecei a sentir uma coceirinha debaixo da orelha e resolvi que era hora de mudar algumas coisas na minha vida. Morar fora era bacana, mas a Russia é muito longe, muito fria e não era o lugar mais feliz do mundo. Eis então que num belo dia, resolvi que eu queria fazer escola de culinária, e comecei a pesquisar lugares onde eu pudesse fazer isso. Depois de pesar os prós e contras, decidi vir de mala(s) e cuia pra Paris estudar Patisserie, porque era onde eu queria que a minha vida fosse pros próximos anos.

Quase um ano depois, cá estou eu, já no meu segundo dia em Paris e aproveitando pra conhecer as coisas pelas redondezas. Ainda não fui pra nenhum lugar muito famoso (apesar da Torre Eiffel ficar aqui do lado de casa!), mas provavelmente devo resolver esse problema nos próximos dias. Ainda estou na fase de paixão suprema pelos cafés, boulangeries e pelas lojinhas que tem aqui perto de casa. Tudo de muitíssima boa qualidade, e é simplesmente maravilhoso andar por aqui de manhã e sentir aquele cheiro de baguette assando. Baguette de verdade, não aquela do Carrefour! 🙂

Nesse meio tempo, também tive meu aniversário e a despedida do meu trabalho — porque sim, parte do “ir pra Paris de mala e cuia” envolveu, em algum momento, eu ter que pedir demissão. Não foi uma tarefa muito fácil, devo admitir, mas como parte da despedida, resolvi que ia levar um bolo gigantesco e maravilhoso pro escritório.

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Esse bolo, que é perfeito, é receita do blog Raspberri Cupcakes. Eu não conhecia esse blog até procurar por essa receita, e fiquei apaixonada.
A receita original dá um bolo de cerca de 20 cm, com duas camadas. Eu dobrei a receita e fiz um bolo de 25 cm com três camadas (!!), intercalando as camadas de lemon curd com uma de geléia de blueberry. A receita aqui pra vocês é a do bolo de 20 cm (porque duvido que alguém vai realmente querer fazer esse tanto de bolo normalmente, hehe — mas se quiser, só duplicar!).
Se você não tiver blueberries à mão facilmente, pode fazer com morangos ou até mesmo com cerejas (já que época de cereja tá quase chegando). Se for usar cerejas, use as frescas e/ou congeladas — cerejas ao marasquino não vão ficar boas aqui. Se quiser inovar também, imagino que com pêssegos também funcionaria sem grandes problemas. Use a imaginação, faça em casa e depois me conta como ficou 🙂

Bolo de Blueberries e Limão Siciliano
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 20
Ingredientes
Para a massa
  • 170 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 420 g de farinha de trigo
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 300 g de açúcar
  • 2 ovos em temperatura ambiente
  • ¾ de xícara de leite
  • ¼ de xícara de suco de limão
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 300 g de blueberries congeladas ou frescas
Para o recheio de Lemon Curd
  • 170 g de açúcar
  • 100 ml de suco de limão
  • 4 colheres de chá de raspas de limão
  • 5 gemas de ovo
  • 100 g de manteiga, cortada em cubos
Para a cobertura
  • 300 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 500 g de açúcar de confeiteiro
  • 4 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de geléia de blueberry
  • 40g de açúcar de confeiteiro
Instruções
Para a massa
  1. Unte três formas de 20 cm e pré-aqueça seu forno a 180°C.
  2. Em uma vasilha, misture a farinha com o fermento e o sal. Em outra vasilha, misture o leite com o suco de limão e reserve.
  3. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até que ele fique fofinho e claro, cerca de 5 minutos.
  4. Adicione os ovos, o suco de limão com o leite e as raspas de limão.
  5. Gradualmente adicione a farinha e bata até que tudo esteja bem combinado.
  6. Com a ajuda de uma espátula ou colher de pau, misture as blueberries e divida a massa entre as três formas. Não se preocupe, a massa é bem pesada mesmo.
  7. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até, ao inserir um palito no centro do bolo, ele saia limpo.
Para o recheio
  1. Em uma panela pequena, misture o açúcar com o suco de limão e raspas e leve ao fogo médio até que dissolva.
  2. Em uma panela que possa ser levada ao banho-maria, bata levemente as gemas de ovo, e vá adicionando gradualmente a calda de açúcar com limão que você acabou de fazer.
  3. Coe essa mistura com a ajuda de uma peneira e leve-a ao banho-maria, cozinhando até que a mistura engrosse e cubra a sua colher de pau (cerca de 10-15 minutos).
  4. Retire do banho-maria, e vá adicionando os cubos de manteiga, um por vez, até que derretam e se incorporem ao recheio.
  5. Coloque o recheio em um pote, cubra com papel filme tocando a superfície do creme e leve à geladeira por pelo menos meia hora.
Para a cobertura
  1. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até que um creme se forme. Adicione sempre o açúcar de confeiteiro aos poucos!
  2. Adicione o suco de limão para dar uma consistência mais cremosa à cobertura.
  3. Reserve ⅔ da cobertura. Com o outro ⅓ da cobertura, misture em uma tigela com mais 1-2 colheres de sopa de geléia de blueberry e 40g de açúcar.
  4. Reserve em temperatura ambiente até a hora de usar. Se for muito quente na sua cidade, tente deixar em um lugar fresco (não na sua geladeira, porque senao vai ficar muito duro!).
Para a montagem
  1. Em um prato grande o suficiente para caber o bolo, coloque uma das três partes que você assou, já frias, e despeje metade da receita de lemon curd por cima.
  2. Cubra com outra camada de bolo. Coloque a outra metade de lemon curd e cubra novamente com a ultima camada de bolo.
  3. Leve para a geladeira pra firmar por cerca de 10 minutos.
  4. Passe uma camada bem fina da cobertura de limão por volta de todo o bolo, só para ter certeza que na hora de você fazer a decoração, seu bolo não irá desmanchar. Leve novamente à geladeira por cerca de 15 minutos, ou até que a cobertura fique sequinha.
  5. Com a ajuda de duas colheres ou espátulas finas, vá alternando as coberturas (de limão e blueberry) por todo o bolo, até que ele esteja completamente coberto. Leve à geladeira pra cobertura firmar bem.
  6. Decore com blueberries por cima da cobertura.

 

Donuts

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Quando eu era bem pequenininha, ainda tinham várias lojas do Dunkin’ Donuts espalhadas por Campinas.

Uma delas ficava bem em frente ao ponto de ônibus que eu pegava pra ir pra casa da minha vó (ou que ela pegava pra ir pra minha casa), então eu lembro que quase toda vez que ela vinha nos visitar, ela trazia uma caixinha de “surpresa”, que nada mais era do que mini donuts pra mim e pro meu irmão.

Donut

Depois de um tempo, sabe-se lá porque, as lojas começaram a fechar e eu só fui comer Donuts de novo muito recentemente.

Não sei por que, mas o donut que eu mais gostava sempre foi o donut ‘do Homer’. Rosquinhas com cobertura de chocolate e granulado. Meu irmão era fã do donut de creme, e pra ser sincera esse é o meu segundo favorito. Mas nada tira o primeiro lugar das deliciosas rosquinhas à la Homer Simpson.

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Essa receita veio do livro da The Hummingbird Bakery e é bem boa. Talvez eu adicionasse um pouco a mais de açúcar, porque a massa é bem neutra. Como usei chocolate meio amargo na cobertura, não ficou muito doce… mas dessa vez achei que precisava ficar um pouquinho mais doce.

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Então use chocolate ao leite (de boa qualidade, por favor!) na cobertura pra contrabalancear a massa. E se você não for muito fã de chocolate (oi, você existe? :P), uma opção é recheá-lo com creme e passar no açúcar de confeiteiro ou passar no açúcar com canela.

Na verdade, não importa como você vai cobrí-lo: donuts são uma delícia de qualquer jeito. E pra mim, tem gosto de infância 🙂

Donuts
 
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Feito por:
Tipo de Cozinha: Americana
Ingredientes
  • 1 colher de sopa de fermento ativo seco
  • 60 g de água morna
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 190 ml de leite integral morno
  • 1 ovo
  • 30 g de manteiga sem sal, derretida
  • 340 g de farinha de trigo
  • óleo para fritar
  • 2 cortadores redondos, um maior que o outro
Para o glacê
  • 100 g de chocolate ao leite, picado
  • 100 g de creme de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Confeitos para decorar
Instruções
  1. Em um recipiente médio, dissolva o fermento com a água a e 1 colher de sopa de açúcar. Misture para dissolver o fermento e reserve por cerca de 20 minutos ou até que comece a espumar.
  2. Adicione o leite, o ovo, a manteiga e o restante do açúcar à mistura de fermento.
  3. Coloque a farinha em uma vasilha grande, fazendo um furo no meio. Coloque a mistura de fermento nesse furo e vá misturando a massa com as mãos.
  4. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e vá sovando até que a massa fique lisa e homogênea.
  5. Se precisar, adicione mais farinha à massa para que ela desgrude das mãos (eu precisei cerca de 1 xícara a mais).
  6. Devolva a massa sovada para a vasilha, cubra com plástico filme e leve a um lugar quente para crescer por cerca de 40 minutos ou até dobrar de tamanho.
  7. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até que ela fique com uma espessura de mais ou menos 2,5 cm.
  8. Com o cortador redondo maior, corte círculos de massa e com o menor, corte o centro dos círculos.
  9. Leve o óleo para aquecer em uma panela grande e frite os donuts dos dois lados. O óleo não pode estar muito quente, senão os donuts ficarão muito escuros por fora e crus por dentro.
  10. Absorva o excesso de óleo com papel toalha e reserve os donuts.
  11. Para a cobertura, aqueça o creme de leite com a manteiga e jogue por cima do chocolate já picado.
  12. Misture até que o chocolate derreta, e mergulhe os donuts na cobertura.
  13. Com a cobertura ainda mole, jogue confeitos coloridos por cima dos donuts para enfeitar.

 

Cookies de Chocolate e Brown Butter

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Esses dias me deu uma vontade maluca de fazer cookies. Diria que até um pouco nostálgica, por assim dizer…

Quer ler uma historinha hoje?

Cookies de Chocolate

Eu sempre dividi meus anos da faculdade pelas matérias que eu fazia. Algo do tipo “foi na época que eu fiz bioquímica” ou “mas isso foi no semestre que eu tinha aula de cálculo numérico no CB”. Então eu nunca sei exatamente em qual ano acontceu determinada coisa, só a matéria que eu fazia na época.

Essa história é de quando eu fazia aula de microbiologia. Se foi em 2008, 2009 ou 2010, eu honestamente não me lembro.
De qualquer forma, durante um determinado período da faculdade, eu levava cookies e muffins pra vender pros coleguinhas. Era época de vacas magras em casa, e achei que seria uma boa conseguir aliar uma coisa que eu gosto (cozinhar) com outra que eu precisava e não conseguia (ganhar dinheiro).

Então eu sempre ia pra faculdade com uma cesta de madeira enfeitada com um laço amarelo gigante, e dentro dela ia levando os cookies. No intervalo das aulas, eu os oferecia pros meus amigos, e eles faziam um considerável sucesso.

Cookies de Chocolate

Em um desses dias, eu cheguei de manhã na aula de microbiologia uns 5 minutos atrasada (tinha que ir pra aula de ônibus, em Campinas… só tristeza). A aula ainda não tinha começado, mas todo o mundo já estava sentado e o professor (o Zé Luis, um fofíssimo!) tava se preparando pra começar. Daí eis que eu entro com a cestona, cheia de doces, tentando discretamente achar um lugar na primeira fileira pra não atrapalhar ninguém.
Na hora, meu professor vira e fala, rindo: “Nossa, querida, você veio do parque com essa cesta?”

Todo o mundo começou a rir da espontaneidade do professor, claro, e eu expliquei pra ele que era a cesta de cookies que eu levava todo dia pra faculdade. Mas antes disso, eu falei que tinha acabado de sair do parque sim 🙂

Não lembro com qual turma eu fazia essa matéria (eu era meio nômade na faculdade, sem turma específica), mas foi um dia muito divertido.

Assim como o bolo Twix, que eu também fazia nessa época, fiquei um tempão sem fazer cookies depois de ter mudado de apartamento. Meu forno pifou quando eu me mudei e fiquei com certa preguiça (aka falta de grana) pra arrumar ou comprar outro. Foram vários anos sem fazer nenhum bolinho, mesmo porque logo depois dessa época eu fazia estágio e faculdade (ou seja, zero tempo e zero vida) e logo depois disso vim morar em Moscou. No meu primeiro apartamento aqui, o forno não funcionava muito bem e meus bolos sempre encruavam. Só depois de eu me mudar pro segundo apartamento, que eu voltei a viver cozinhar normalmente.

Cookies de Chocolate

Pois é, a vida muda. Meu amor por cookies nunca mudou, mas todo o resto (ou quase todo o resto) muda. Acho divertido olhar pra trás e ver como as coisas vão acontecendo… e esses cookies me ajudaram a lembrar disso tudo.

Essa é uma receita bem diferente das que eu estou acostumada a fazer. Ele leva o que o pessoal chama de “brown butter”, que nada mais é do que manteiga que você derrete e espera os açúcares da manteiga se caramelizarem. O resultado é uma manteiga dourada, cheia de pequenos pedacinhos de caramelo.

Além disso, a massa é bem mais pesada do que a do tradicional “chocolate chip cookie”, então você precisa fazer bolinhas com a mão antes de assar.

A receita original da Joy the Baker rende bastante, então você pode congelar os cookies que você não comer imediatamente e assá-los quando receber uma visita em casa ou quando quiser assistir um filme enrolado no cobertor durante a semana 🙂

Cookies de Chocolate

 

Cookies de Chocolate e Brown Butter
 
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Feito por:
Tipo de Receita: Cookie
Ingredientes
  • 227g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar demerara
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 gema de ovo
  • 2¼ de xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara de gotas de chocolate
  • ½ xícara de nozes picadas
Instruções
  1. Pré-aqueça seu forno a 180 graus e prepare duas formas retangulares forradas com papel manteiga.
  2. Leve metade da manteiga em uma panela pequena ao fogo médio, mexendo sempre. Logo depois que a manteiga derreter, ela começará a espumar e estalar (é a água da manteiga evaporando). Na hora que os estalos pararem, fique atento porque ela começará a caramelizar.
  3. Na hora que a panela esteja com o fundo coberto de partes caramelizadas (cerca de 2-3 minutos depois que os estalos pararem), retire do fogo e separe todo o conteúdo da panela em um recipiente. Reserve e deixe esfriar por cerca de 20 minutos.
  4. Bata o resto da manteiga com o açúcar demerara até que a mistura esteja cremosa. Adicione a baunilha.
  5. Adicione o açúcar junto com a brown butter e bata por mais 2 minutos.
  6. Adicione o ovo e a gema e bata por mais um minuto.
  7. Adicione a farinha, o sal e o bicarbonato na velocidade baixa até que tudo esteja incorporado. A massa estará bem densa.
  8. Com uma espátula, misture as gotas de chocolate e as nozes picadas.
  9. Com a ajuda de uma colher, forme bolinhas com a massa e disponha nas formas.
  10. Leve ao forno por cerca de 10-15 minutos ou até que as bordas comecem a ficar douradinhas.

 

Bolo Twix

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A receita de hoje é especial, é um hit e já é uma longa conhecida no meu repertório habitual.

Bolo Twix

Um belo dia, nessas de pensar em qual bolo eu iria fazer de sobremesa pra um dia qualquer (não lembro qual era a ocasião na época), fiquei pensando nas várias receitas que eu sempre fazia. Bolo brigadeiro, bolo prestígio, bolo sonho de valsa… e sei lá porque eu fiquei pensando que talvez fosse uma boa idéia fazer um bolo Twix. Era bem naquela época do comercial do “chocolate, caramelo e bissshcoito” e tive essa epifania.

E se eu fizesse um bolo de chocolate, com recheio de caramelo e biscoito? Será que ia dar certo? Não tinha muito como dar errado… mas demoraram algumas tentativas pra chegar na receita certa.

Bolo Twix

O primeiro “problema” foi o caramelo. Eu acho caramelo geralmente muito doce, e fazer um bolo com recheio de doce de leite no lugar do caramelo não ia dar todo aquele tchã do twix. Resolvi que ia então tentar fazer um “caramelo” com leite condensado e açúcar. Deu certo!

O segundo “problema”, foi que o bolo sempre quebrava no meio, porque o biscoito não grudava no bolo, então as fatias sempre ficavam meio quebradiças (apesar de ficarem gostosas).

E depois de várias tentativas, cheguei na receita que hoje divido com vocês.

Bolo Twix

Devem existir por aí outras receitas de bolo Twix, que imitem melhor o formato do chocolate e tenham recheio diferente. Eu particularmente gosto muito dessa versão que eu inventei porque ela não fica tão doce e pode ser usada como um bolo “normal” em festas de aniversário e coisas do tipo.

Na época da faculdade (que parece que foi ontem, mas na verdade já se passaram mais de 5 anos…), eu vendia vários desses bolos pros meus amigos e sempre levava como sobremesa nos churrascos e nas festinhas do pessoal. Era tipo um mega-hit.

Depois mudei de apartamento, meu forno morreu, comecei a trabalhar, mudei pra Russia e fiquei um bom tempo sem fazer o bendito.

Essa semana estava conversando com uma amiga queridíssima, e ela me perguntou do bolo. Como alguns amigos vinham aqui em casa no final de semana, achei que seria a oportunidade perfeita pra fazê-lo de novo. Não preciso nem dizer que ele simplesmente sumiu da mesa na hora que chegou, né?

Bolo Twix

Algumas dicas pra essa receita dar sempre certo:

  • Use ovos grandes (os maiores que você achar), em temperatura ambiente e bata muito, mas muito. Não economize na batedeira. A mistura tem que triplicar de tamanho pro bolo ficar bem fofinho.
  • Respeite as quantidades de farinha, açúcar e cacau. Se eu colocar as quantidades em xícaras, sempre vai ter o dia que você vai colocar mais ou menos farinha ou chocolate. E seu bolo não vai dar certo. Use uma balança, faz toda a diferença!
  • Use cacau em pó de boa qualidade sem açúcar. Se você usar achocolatado ou um cacau mais fraquinho, seu bolo vai ficar pálido e não tão gostoso.
  • Tenha certeza que os secos foram bem incorporados aos ovos. Não misture muito a ponto de tirar todo o ar da mistura, mas verifique sempre que não tem farinha não misturada.
  • Você pode fazer esse bolo em uma forma de 25 cm, ou em 2 formas de 18 cm como eu fiz aqui. O bolo de 25 cm vai ficar mais baixinho enquanto com o de 18 cm você consegue fazer várias camadas.
  • Na hora de colocar o recheio, coloque sempre um pouco de caramelo, biscoito picado e cubra com mais caramelo. Deixe sempre o caramelo em contato com as fatias do bolo, senão ele não vai grudar e as fatias vão “quebrar” na hora de cortar.
  • SEMPRE molhe o bolo. Como o recheio é de biscoito e leite condensado cozido, ele fica mais sequinho do que o normal. Se você não molhar o bolo, ele vai ficar muito seco e não tão gostoso.
  • Faça o ganache com chocolate meio amargo. Chocolate ao leite é mais parecido com o bombom original, mas acaba resultando num bolo muito doce. O recheio já é bem docinho, então o resto tem que ser mais neutro.

Deixem aqui nos comentários as perguntas que vocês tiverem! Esse bolo é diferente, delicioso e eu garanto que vai fazer sucesso em qualquer ocasião em que você o fizer.

Bolo Twix
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Tipo de Receita: Bolos
Serve: 10
Ingredientes
Para a massa
  • 6 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 175g de açúcar
  • 185g de farinha de trigo
  • 15g de cacau em pó 70%
Para a calda
  • ½ xícara de água
  • ¼ xícara de açúcar
  • 2-3 cravos-da-índia
  • 1 canela em pau
Para o "caramelo"
  • 2 latas de leite condensado
  • ½ xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 200g de biscoito tipo maisena ou maria
Para a cobertura
  • 300g de chocolate meio amargo
  • 100g de creme de leite (de caixinha ou UHT)
Instruções
Para a massa
  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus, e unte e enfarinhe duas formas de 18 cm ou uma de 25 cm.
  2. Bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma amarela clara, e ter triplicado de tamanho. Dá cerca de 10-15 minutos na batedeira manual e 7-8 minutos na batedeira planetária.
  3. Peneire a farinha com o cacau e adicione aos poucos, cerca de 1-2 colheres de sopa por vez, aos ovos batidos.
  4. Incorpore tudo delicadamente com uma espátula ou fouet, tomando sempre cuidado pra massa não murchar.
  5. Divida a massa entre as formas (ou faça por partes se estiver usando uma forma só) e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos ou até que esteja assada.
Para a calda
  1. Leve ao fogo a água com o açúcar, o cravo e a canela e ferva a mistura por cerca de 2-3 minutos ou até que o açúcar se dissolva completamente. Deixe esfriar antes de usar no bolo.
Para o recheio
  1. Triture os biscoitos no processador. Se você não tiver processador, pode colocar parte dos biscoitos em um saquinho e ir batendo neles com uma colher até que eles fiquem esmigalhados.
  2. É importante que eles não fiquem como farofa fina, mas sim com uns pedacinhos maiores.
  3. Leve ao fogo baixo o leite condensado com o açúcar e a manteiga e vá mexendo até dar ponto de brigadeiro (cerca de 5 minutos depois de começar a ferver). Tome cuidado pra mexer sempre, pois essa mistura pode queimar facilmente por causa do açúcar que você adicionou.
Para a montagem
  1. Quando o bolo já estiver frio e cortado, comece a montagem.
  2. Dentro da forma que você usou, coloque uma fatia do bolo, molhe com a calda que você fez e coloque 1-2 colheres de sopa do caramelo. Espalhe de forma que a fatia toda fique coberta por uma camada fina do caramelo.
  3. Adicione ⅓ do biscoito picado e cubra com caramelo suficiente pra cobrir o biscoito. Tome cuidado pra não usar todo o caramelo nessa etapa, se você estiver fazendo mais de uma camada.
  4. Faça a mesma coisa com as camadas restantes e sempre termine com uma fatia de bolo.
  5. Cubra a forma com papel filme e leve à geladeira por 2 horas para esfriar o bolo antes de finalizar.
Para a cobertura
  1. Pique o chocolate e reserve-o em uma vasilha média.
  2. Aqueça o creme de leite até que as primeiras bolhas apareçam.
  3. Jogue o creme de leite em cima do chocolate picado e misture até que ele esteja totalmente derretido.
  4. Se a ganache estiver muito espessa, coloque mais 1-2 colheres de sopa de creme de leite para deixá-la mais fluida (mas não muito).
  5. Retire o bolo da geladeira e, com o auxílio de uma espátula, cubra o bolo com a ganache.
  6. Finalize com o restante do biscoito moído e pedaços de Twix, se preferir.

 

Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro

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Depois que eu me mudei pra Moscou, eu redefini todo o meu conceito do que eu chamo de frio, ou mesmo de inverno.
O que antes me fazia encolher em casa, morrer de frio, hoje eu chamo de um “dia agradável de primavera”. True story.

Cupcakes de Cenoura com BrigadeiroCupcakes de Cenoura com Brigadeiro

A verdade é que embora temperaturas na casa dos -20, -30 graus são impraticáveis e eu *nunca* vou me acostumar a elas, temperaturas próximas a 20 graus (positivos!) são muito mais agradáveis do que o calorão que faz no Brasil na maior parte do ano.

Por outro lado, confesso que a falta de isolamento (compreensível!) das casas no Brasil fazem com que aí se sinta muito mais frio no inverno do que aqui. Quem nunca dormiu de calça jeans só pra não ter que trocar de roupa logo cedo? Aqui pode estar o frio que for, mas dentro de casa é quentinho e dá usar roupas leves numa boa 🙂

Mas eu entendo que o pessoal já tirou o casaco do armário, tá indo de bota de manhã pro trabalho e tudo mais. E com esse clima, dá vontade de comer alguma coisa mais quentinha, mais aconchegante… e esses cupcakes são perfeitos pra um dia desse!

Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro

Não sei se vocês sabem, mas o “bolo de cenoura” famoso fora do Brasil é um pouco diferente. Ele leva nozes, passas, pedacinhos de abacaxi, especiarias e uma cobertura branquinha de cream cheese.
O resultado é um bolinho super perfumado e delicioso mas confesso que acho a cobertura um pouco doce demais, ainda mais que o pessoal resolve cobrir E rechear o bolo com ela.

Então pra dar uma mudada na carinha do cupcake, resolvi fazer um brigadeiro de chocolate amargo, que deixa tudo bem mais balanceado e, na minha opinião, muito mais gostoso! A Joy the Baker, de onde eu peguei essa receita, usa uma cobertura de cream cheese com abacaxi. Eu ainda prefiro o chocolate 😉

Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro

Se você quiser usar essa receita pra fazer um bolo inteiro ao invés de cupcakes, não tem problema algum! Só untar uma forma redonda de 18-20 cm de diâmetro que você vai ter um bolo delicinha pra dividir com os amigos (ou comer sozinho, porque não?). Só dobrar (ou triplicar, depende de você) a receita de brigadeiro pra cobrir e rechear o bolo. Se não quiser também, não tem problema: o bolo é delicioso mesmo sem cobertura.

E o melhor: não precisa de batedeira! É a receita perfeita pra um final de dia friozinho.

P.S: Não esqueça que eu já te mostrei como fazer Buttermilk 🙂

Cupcakes de Cenoura com Brigadeiro
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 24
Ingredientes
Para a massa
  • 2 xícaras de cenouras descascadas e raladas no ralo grosso
  • 2 ovos inteiros
  • 1 xícara de açúcar
  • ¾ de xícara de óleo
  • ⅛ de xícara de buttermilk
  • ¾ de colher de chá de extrato de baunilha
  • ¼ de xícara de abacaxi em calda picado
  • ½ de xícara de nozes picadas
  • ¼ de xícara de passas (você pode trocar por cranberries secas ou simplesmente omití-las se não gostar)
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de canela
  • ½ colher de chá de gengibre seco
  • ¼ colher de chá de noz moscada
  • 1 pitada de cravo em pó
Para o brigadeiro
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1½ colher de sopa rasa de cacau em pó (de preferência com mais de 70% de cacau, sem açúcar)
Instruções
Para a massa
  1. Pré-aqueça seu forno a 180 graus. Prepare sua forma de cupcake com forminhas descartáveis (você provavelmente vai precisar de 2 formas, ou fazer 2 fornadas, como eu).
  2. Em uma vasilha grande, misture a cenoura, os ovos, açúcar, óleo, buttermilk, baunilha, abacaxi, passas e nozes.
  3. Em uma vasilha menor, misture a farinha, fermento, bicarbonato de sódio e as especiarias.
  4. Adicione os ingredientes secos à mistura de cenoura e misture até ficar homogêneo.
  5. Encha as forminhas de cupcake até que elas estejam ⅔ cheias (se você encher ¾ tem sempre a chance de vazar, fica a dica!).
  6. Asse por cerca de 20 minutos ou até quando ao inserir um palito no meio do cupcake ele saia limpinho.
Para o brigadeiro
  1. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado com o cacau e a manteiga.
  2. Se seu cacau for muito forte, considere colocar só 1 colher de sopa de cacau.
  3. Misture até que o cacau tenha começado a se dissolver no leite condensado.
  4. Leve a panela ao fogo médio e vá misturando até que a manteiga tenha derretido e a mistura esteja homogênea.
  5. Diminua o fogo e mexa sem parar com uma espátula até que a mistura desgrude do fundo da panela e esteja ficando consistente.
  6. Coloque o brigadeiro em um recipiente e espere que esfrie. Não coloque na geladeira, porque senão ele pode ficar muito duro.
  7. Prepare uma manga de confeitar com bico pitanga (eu usei o 1M da Wilton), coloque o brigadeiro e cubra os cupcakes.
  8. Decore com confeitos coloridos.

 

Esfihas

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Se empadinhas de palmito são meu salgadinho favorito, eu diria que esfihas de carne ficam no segundo lugar, bem pertinho.

Esfiha

Ainda no clima retrô, eu me lembro quando era bem novinha e comia esfiha num café toda vez que esperava meu irmão sair do médico. Naquela época eu raramente comia salgadinhos (eu gostava só de kibe, e olhe lá), mas o cheirinho das esfihas que vendiam lá de manhã era simplesmente irresistível.

Esfiha Esfiha Esfiha

Esses dias fiquei com vontade de comer esfiha de novo e resolvi que ia fazer em casa, já que por aqui o tipo de salgadinho é um pouco diferente.
Pesquisei algumas receitas, e acabei chegando na receita da Palmirinha, que deu muito certo. A única alteração que eu fiz foi adicionar 1 colher bem generosa de tahine ao recheio, que deu o mesmo gostinho da esfiha gostosa da minha infância.

Esfihas
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Feito por:
Serve: 30
Ingredientes
Para a massa:
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 250 ml de água morna
  • 220 ml de óleo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal
  • 3 tabletes de fermento para pão ou 15 g de fermento biológico seco
  • 1 gema
Para o recheio
  • 500 g de carne moída
  • 1 cebola picada em cubinhos
  • 2 tomates picados em cubinhos
  • ½ maço de hortelã (não usei)
  • Suco de 2 limões
  • 1 colher de sopa de tahine
  • Sal e pimenta, a gosto
Instruções
Para o recheio:
  1. Misture a carne junto com a cebola, o tomate, a hortelã, o suco de limão, o tahine e o sal e pimenta e deixe repousando por cerca de 30 minutos.
  2. Coloque a carne temperada em uma peneira grande e pressione para sair todo o caldo. Reserve por cerca de 2 horas, para ter certeza que o caldo saiu todo (senão você vai acabar com esfihas muito úmidas por dentro).
Para a massa:
  1. Em um recipiente grande, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido.
  2. Se estiver usando o fermento ativo seco, pode misturar direto com a farinha.
  3. Acrescente a água morna, o óleo e o açúcar.
  4. Adicione a farinha aos poucos com as mãos. Quando tiver adicionado quase toda a farinha, comece a sovar dentro do recipiente ou em uma superfície enfarinhada.
  5. Cubra a massa e deixe-a descansar por 20 minutos.
  6. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo e corte círculos de massa com um cortador ou a ajuda de um pires ou copo.
  7. coloque 1 colher de chá de recheio no centro da massa, e feche com os dedos, unindo as pontas ao centro da esfiha. Aperte bem, e se preferir, pincele água nas bordas antes de fechar para ter certeza que o recheio não irá vazar durante o cozimento.
  8. Pincele a gema de ovo e leve ao forno a 180ºC por 20-35 minutos.

 

Cupcakes de Limão Siciliano e Amora

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E aí, como vocês estão?

Sei que eu estive ausente no último mês — e eu até poderia usar a desculpa da Copa pelo sumiço, mas na verdade eu sumi porque esse ultimo mês foi corridíssimo.

Cupcake de Limão Siciliano e Amora

Logo depois que começou a copa, eu recebi a visita de uma amiga queridíssima aqui em casa, emendei uma viagem para São Petersburgo com um worshop de uma semana no trabalho e começo de dieta. Ou seja, cozinha era a ultima coisa que eu queria ver na minha frente.

Agora já estou mais light na dieta (e de quilinhos também), então já posso pelo menos começar a olhar pra coisas gordinhas novamente 🙂

A receita de hoje é quase um tunel do tempo pra mim. Esse cupcake todo pomposo tem uma massa deliciosa, que me lembra muito o bolo Bebezinho (lembra dele?) que eu comia direto no lanche da pré-escola.
Eu me lembro que eu sempre gostava de levar alguma coisa doce de lanche pra escola (já era doida por doces desde cedo), e Bebezinho era uma das opções que eu mais gostava. E eu gostava do que era purinho, sem recheio, pra não estragar o gosto da massa.

Cupcake de Limão Siciliano e Amora

Quando tirei a primeira leva de cupcakes do forno, senti o cheirinho de bolo Bebezinho saindo, e parecia que eu estava na escolinha de novo 🙂

Acho uma escolha bem própria pro dia de hoje, já que meu ultimo ano de pré-escola foi em 1994. Se você é velhinho que nem eu, vai lembrar que esse foi o ano do Tetra e pela primeira vez eu entendi o que significava ganhar uma Copa do Mundo.
Lógico que eu vi o filme todo novamente em 2002, e sinceramente fico muito grata de ter visto a Seleção ganhar duas copas durante a minha vida.

Assim como muita gente, também tenho minhas ressalvas quanto a algumas questões relacionadas à Copa no Brasil, mas mesmo aqui de longe assisto todos os jogos e vibro muito nos jogos. Hoje não vai ser exceção!

Cupcake de Limão Siciliano e Amora

De volta aos dias de hoje e à receita, a massa fofinha de limão combina bem com o recheio azedinho da geléia de amora (que eu já te ensinei como faz aqui) e a cobertura de buttercream de limão. Tanto a massa quanto o buttercream fiz baseado na receita do Crazy for Crust.

Se você não gostar de buttercream por achar muito doce, pode trocar por chantilly ou ganache numa boa, não vou te julgar por isso 😉

Caso queiram dicas de como rechear seus cupcakes, veja o passo-a-passo que eu mostrei no post do Cupcake de Prestígio. Pra cubrir o cupcake, usei uma manga de confeitar descartável com o bico 1M da Wilton. As forminhas também são da Wilton.

Cupcake de Limão Siciliano e Amora

E não esqueça: pra fazer o buttercream, use manteiga de boa qualidade. E o creme de leite deve ser sempre com alto teor de gordura (ou pasteurizado ou de caixinha), senão você vai estar adicionando muita água na cobertura!

Eu, como ainda estou de dieta, não vou comer essas delicinhas hoje… mas vou assistir e o jogo e vibrar muito. Meus vizinhos que se cuidem!

Cupcakes de Limão Siciliano e Amora
 
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Tempo de Preparação
Tempo de Cozimento
Tempo Total
 
Tipo de Receita: Cupcakes
Serve: 15-18
Ingredientes
Para a massa:
  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 113g de manteiga sem sal, derretida e fria
  • 1¼ xícaras de açúcar
  • 3 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • ¼ de suco de limão siciliano
  • raspas de 1 limão siciliano
  • ½ xícara de leite integral
Para o recheio:
  • ½ xícara de geléia de amora
Para o buttercream:
  • 226 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 5½ xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 4 colheres de sopa de suco de limão siciliano
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1-2 colheres de sopa de creme de leite sem soro pasteurizado (com pelo menos 30% de gordura).
  • amoras frescas
Instruções
Para a massa:
  1. Pré-aqueça seu forno a 180°C. Arrume a sua forma de cupcakes com as forminhas.
  2. Misture a farinha com o fermento e o sal em uma vasilha.
  3. Em uma outra vasilha, misture a manteiga amolecida com o açúcar e bata na batedeira até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem a cada adição. Depois, adicione a baunilha, o suco de limão e as raspas e bata bem.
  4. Vá adicionando a farinha e o leite, alternando-os, até que tudo esteja misturado. Não bata mais do que o necessário.
  5. Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa de massa em cada forminha de cupcake (o segredo é encher cerca de ⅔ da forminha).
  6. Leve ao forno até que fiquem assadinhas, cerca de 15 minutos.
  7. Reserve para que esfriem.
Para o recheio:
  1. Se a sua geléia já estiver há bastante tempo na geladeira, misture-a bem antes de rechear os cupcakes pra ter certeza que ela está numa consistência mais fluida.
  2. Com uma faca pequena e inclinada, corte um cone no centro do cupcake e tire a parte que foi cortada. Preencha o buraquinho que ficou com cerca de 1 colher de chá de geléia.
Para o buttercream:
  1. Bata a manteiga até ficar bem cremosa, cerca de 2-3 minutos.
  2. Bata o sal e vá adicionando o açúcar de confeiteiro aos poucos (cerca de 1 xícara por vez) até que termine.
  3. Adicione o suco de limão e bata.
  4. Caso queira um buttercream menos consistente, adicione 1 colher de sopa de creme de leite até ficar na consistência que você prefira. No meu caso, eu só coloquei 1 colher de sopa.
  5. Coloque o creme em uma manga de confeitar já preparada com o bico. Cubra os cupcakes com o creme e decore com amoras frescas ou raspas de limão.